Як приготувати люля-кебаб з яловичини

Люля-кебаб з тюркського і арабського мов дослівно перекладається, як «смажена трубка». Цю страву можна назвати другим після шашликів улюбленою стравою, яку готують влітку на пікніках

Як приготувати люля-кебаб з яловичини

Традиційний варіант цієї страви готується з задньої частини баранячої вирізки, але можливі варіанти його приготування і з інших видів м`яса: свинини, яловичини та птиці. З яловичини люля-кебаб виходить менш калорійним. У домашніх умовах це блюдо можна приготувати на сковороді, мангалі або в духовці.

покроковий рецепт

Коли під рукою немає мангала або духовки, це блюдо можна приготувати на звичайній сковороді. Воно вийде хоч і не автентичним, але досить смачним.

Для приготування люля-кебаб з яловичини потрібно:

  • 1 кілограм яловичини;
  • 1 велика ріпчаста цибулина;
  • 60 грам зелені (кріп, петрушка, кінза);
  • 3 зубки часнику;
  • 3 столові ложки рослинної олії;
  • свіжомелених суміш перців;
  • сіль.

Час приготування від 60 до 90 хвилин.

Калорійність готової смаженої м`ясної трубки становить 204,4 кКал / 100 грам.

Алгоритм приготування:

  1. У цьому варіанті люля-кебаб готується не на залізних шампурах, а на дерев`яних шпажках, тому їх попередньо потрібно замочити на півгодини в теплій воді;
  2. Яловичину пропустити через велику м`ясорубку;
  3. Лук, зелень і часник дуже дрібно порубати за допомогою ножа;
  4. Змішати всі інгредієнти, додати спеції і добре вимішати фарш до того стану, поки він перестане прилипати до рук. На це піде не менше 20 хвилин;
  5. Протягом півгодини охолодити фарш в холодильнику;
  6. Потім з нього сформувати ковбаски діаметром 4 см, а довжина повинна бути такою, щоб заготовки поміщалися на сковороді;
  7. Швидко обсмажити люля-кебаб на сковороді з рослинним маслом. Готові м`ясні трубочки подавати з аджикою або іншим соусом.
запіканка готоваЯк приготувати маннік на кефірі з родзинками або лимонною цедрою читайте в нашій статті.

Рецепт рогаликів на маргарині зі сметаною обов`язково вам сподобається. ця випічка вже підкорила багато сердець.

Спробуйте приготувати неймовірно ніжне тісто на сметані для піци.

Люля-кебаб в духовці з яловичини

Менш калорійний варіант приготування люля-кебаб - це його запікання в духовці. При такому способі важливо витримати правильний температурний режим. Спочатку температура повинна бути високою, щоб утворилася скоринка, яка захистить м`ясний сік від витікання, а потім вже можна готувати на середній температурі.

Для рецепта знадобляться:

  • 1 кілограм яловичої вирізки;
  • 2 великі цибулини;
  • 200 грам свинячого сала або курдючного жиру;
  • 1 столова ложка меленого чорного перцю;
  • 1 столова ложка солі;
  • 1 щіпка зіри;
  • 60 грам зелені.

Приготування займе від 1,5 до 2 годин, оскільки яловичина, навіть рубана дуже довго буде пропікатися.

Калорійність цього варіанту приготування складе 256,6 кілокалорій на 100 грам.

приготування:

  1. М`ясо, сало, цибулю і зелень порубати ножем, як можна дрібніше, додати спеціі- змішати фарш
  2. Ретельно вимішати і відбити фарш, потім охолодити його протягом години в холодільніке- вимішати
  3. Сформувати ковбаски і викласти їх на решітку або деко. Готувати цю страву в духовці можна без шпажки і шампура- сформувати люля
  4. Випікати спочатку при максимальній температурі (250 градусів), а потім при 180 °. Трубочки досить буде перевернути один раз. кебаб готовий

Як приготувати люля-кебаб на мангалі



Найбільш смачним і ароматним люля-кебаб виходить на мангалі. Для фаршу знадобиться:

  • 1 кілограм яловичини;
  • 250 грам свинячого сала;
  • 150 грам ріпчастої цибулі;
  • сіль перець;
  • зелень.

На приготування піде 1-1,5 години.

Калорій в 100 грамах такого люля-кебаб - 267,4 кілокалорії.

Хід роботи:

  1. М`ясо пропустити через м`ясорубку, інші інгредієнти подрібнити ножем;
  2. Змішати всі продукти, фарш старанно вимішати, відбити і охолодити;
  3. З підготовленого фаршу сформувати довгасті котлетки, нанизати їх на шампури, і відразу ж відправити смажитися на мангалі;
  4. Готовність страви легко визначити, по начавшему рясно виділятися соку, тоді м`ясо можна зняти з вогню і подавати з зеленню і лавашем.

Корисні поради

Люля-кебаб нескладне в приготуванні блюдо, але є певні моменти, без яких він не вийде.

М`ясо для фаршу потрібно перемолоти на м`ясорубці через велику решітку.

Щоб приготований люля-кебаб танув у роті, потрібно з особливою уважністю очистити м`ясо від всіх наявних плівок і прожилок.

Щоб фарш не звалюється з шампурів, він повинен бути в`язким, тому його потрібно довго і дуже ретельно вимішувати. Під час цього з м`яса виділяється білок, який і надає фаршу необхідну в`язкість.

Також за в`язкість відповідає жир (сало або курдючний жир), але його, ні в якому разі не можна пропускати через м`ясорубку, в крайньому випадку, її решітка повинна бути досить великою. Ідеальний варіант, коли сало або жир дрібно нарізані ножем.

Також варто вчинити з іншим інгредієнтом люля-кебаб - цибулею. Якщо його пропустити через м`ясорубку, то виділився сік позбавить фарш в`язкості, тому цибуля тільки нарізають ножем.

Що стосується спецій, то в блюдо додають сіль, перець і пряні трави. З сіллю потрібно бути обережним, оскільки зайве її кількість позбавить блюдо соковитості.

Люля-кебаб хоч і готується з фаршу, але це все-таки не котлети, тому в нього не додають ні яйця, ні хліб.

Ті, хто готує це блюдо вперше і боїться, що фарш не буде триматися на шампурах, можна порадити, попередньо охолодити його. Ще простіше: сформувати м`ясні трубочки на шампурах, обернути їх харчовою плівкою і відправити на кілька годин в холодильник, а безпосередньо перед приготуванням зняти плівку і відправити на вогонь. Тільки фарш повинен бути охолодженим, а не замерзлим.

Щоб всередині м`ясо залишалося соковитим, смажити люля-кебаб з яловичини потрібно швидко, дуже часто перевертаючи.


схоже