Як легко приготувати люля-кебаб в духовці

Який веселий пікнік на свіжому повітрі обійдеться без ароматних і гостренькі страв «з димком»? Одним з таких страв по праву вважається люля-кебаб - легендарна закуска азербайджанської кухні.

Не всі знають, але саме люля-кебаб - найскладніше блюдо на рожні в приготуванні. Не у всіх людей блюдо виходить соковите, апетитне, що не розвалене.

А тепер трохи про походження люля-кебаб ...

Витоки появи страви беруть свій початок ще з часів минулих століть. Воно має частково перське походження. Відповідно до древніх легенд, під час тривалих походів турки-завойовники готували собі м`ясо на вогнищах на шпажках.

Так виник рецепт знаменитого страви люля-кебаб. Згадка про цей унікальний кулінарному шедеврі можна знайти ще в 14 столітті.

На сьогоднішній день люля-кебаб - це невеликі котлетки, мають вигляд сосисок і нанизані на шампури. Смажать їх, як правило, на відкритому вогні на вугіллі. Так зберігається соковитість, ніжність і натуральність страви.

Традиційна страва - люля-кебаб на Сході готують з яловичини. У Росії для цих цілей люди навчилися використовувати свинину, курку.

Майстерне виконання люля-кебаб професійним кухарем обрадує навіть самого завзятого гурмана. Ключовий момент у приготуванні відмінної страви - це вибір ідеального сорти м`яса, який би припав до смаку вашим рідним і близьким. М`ясо молодого баранчика або тушка ягняти - оптимальний варіант для цих цілей.

Традиційний люля-кебаб передбачає використання спецій, тому м`ясо саме по собі повинно бути свіжим, володіти приємним молочним ароматом і чудовою текстурою.

З метою приготування люля-кебаб нам знадобиться наявність відкритого вогню. Під час обсмажування м`ясо, просочуючись у власному соку, більш м`яким, пікантним і яскравим на смак. Додатково апетитні шматочки набувають соковитість і ніжність, їх дуже приємно їсти.

Як швидко приготувати люля-кебаб в духовці в звичній домашній обстановці

Суть традиційного способу приготування люля-кебаб - це обсмажування на добре прогрітих вуглинах. Приготування кебабів в духовці - це простий і економічний рецепт, який не зажадає виїзду на природу. Відмінність страви від інших полягає в тому, що люля-кебаб передбачає заміну м`яса з баранини, наприклад, на свинину.

Отже, для готування люля-кебаб в духовці нам знадобляться:

• Свіже м`ясо баранини - 1 кг;
• Курдючне сало - 300 грам;
• Лук - 4 шт;
• Перець чорний - 1 чайна ложка;
• Сушена трава базиліка - 1 ч.л;
• Сіль - за власним смаком.

Будьте готові витратити близько 2 годин.

Калорійність - 257 ккал.

Як приготувати апетитне блюдо:

• Ріпчасту цибулю очистити, після чого перекрутити його разом з 250 грамами сала в м`ясорубці;
• Що залишився надлишок сала нарізати тоненькими шматочками;
• Бараняче м`ясо ретельно перекрутити за допомогою м`ясорубки;



• Жиро-цибульну суміш з`єднати з баранячим фаршем і знову прокрутити через м`ясорубку;
• Готовий фарш приправити сушеним базиліком, меленим пряним перчиком. Вимішувати м`ясний фарш руками протягом приблизно 8-ми хвилин;
• Потім фарш з повною мощі відбити об стіл. Фарш покласти в герметичну ємність і поставити в холодильник на одну годину;



• Не турбуйтеся, якщо у вашому розпорядженні немає шампурів, адже можна використовувати дерев`яні шпажки, наявні в продажу в кожному супермаркеті. Шпажки замочити в крижаній воді на 1 годину;
• Дістати фарш з холодильної камери і зліпити з нього невеликі ковбаски, які мають довжину близько 12 см. Після кожної ковбаски нанизуємо по шматочку сала;



• Деко вистелити пергаментом і викласти на нього сформовані кебаби;
• Смажити блюдо потрібно в розігрітій до необхідних 200 градусів гарячій духовці близько 10 хвилин;
• Щоб кебаби пропеклися рівномірно, регулярно перевертайте їх.

В якості корисного гарніру до кебаб відмінно згодиться свіжий салат з помідорів або маринована цибуля.

Рекомендація! Якщо ви не націлені на відбиття фаршу, то додавайте в нього додаткові інгредієнти - яйця, хліб і т.д, які надають страві більш екстравагантний смак.

Люля-кебаб з яловичини: як досягти досконалості в його приготуванні?

Будь-яка, навіть, здавалося б, найдрібніша деталь, може стати додатковою «родзинкою» в стравах східної кухні. Схід - справа тонка, тому і кебаби в цьому не виняток. Рецепт їх приготування потрібно вивчити досконально, не загубивши з уваги жодну важливу дрібницю.

Освоївши майстерність приготування лялю-кебаб, ви зможете здивувати своїх родичів приголомшливим блюдом, чарівним, немов східні казки.

компоненти:

• М`ясо яловичини - 1 кг;
• Сало - 250 грам;
• Петрушка, часник;
• Сіль, спеції - за бажанням і смаком.

Готування відніме 1 годину 50 хвилин.

Калорійність - 225 ккал.

Готується люля-кебаб з яловичиною таким чином.

Перший етап: М`ясо звільняємо від жиру, після чого перекручуємо його в фарш. З цією метою не радять використовувати електричну м`ясорубку, яка крім функції подрібнення тисне на м`ясо, позбавляючи його природного багатства - соку. Необхідно набратися витримки і стійкості і крутити фарш вручну самостійно.

Другий етап: Перекручуємо сало за допомогою м`ясорубки, додаємо туди подрібнені часник, петрушку, всипати спеції за смаком.

Надмірний вміст паприки і коріандру може не найкращим чином позначитися на якості страви. Головне - дотримуватися у всьому міру, щоб не перебити п`янкий м`ясний смак кебабів.

Це не означає, що варто повністю відмовитися від використання приправ. Навпаки, вони надають страві якусь нотку пікантності, легкої гостроти і перчинки.

Третій етап: старанно перемішати фарш, накрити його харчовою плівкою і покласти в холодильник на годину, щоб він придбав потрібну консистенцію, став більш пластичним і не розшаровується.

Четвертий етап: на деко укласти грати і накрити її фольгою, трохи придавлюючи між прутами решітки. Фольга в цьому випадку буде своєрідним рефлектором, що підсилює тепловий вплив.

Переваги смаження страви на мангалі полягають в тому, що після стікання жиру воно збагатиться божественним ароматом димку.

Особливості приготування люля-кебаб зі свинини

Люля-кебаб - це дуже смачне, апетитне, чудове блюдо азербайджанської кухні. Також можна знайти рецепти з турецької, узбецької та грузинської національних кухонь.

Найкраще виходять кебаби, приготовані на свіжому повітрі разом з кращими друзями далеко від міської суєти. А який пікнік можна уявити собі без ароматних страв, приготованих на вогнищі.

Щоб пікнік вдався, рекомендуємо скористатися наведеним нижче рецептом люля-кебабів зі свинини.

Складові інгредієнти:

• 20 грам м`якушки білого хліба;
• 2 зубчики часнику;
• 1 куряче яйце;
• 250 грам м`яса свинини;
• 150 мл майонезу;
• 20 грам молока;
• Зелень: кінза, кріп;
• Спеції та сіль - за смаком;
• Кориця.

Час приготування - 1 година 40 хвилин.

Калорійність на 5 порцій - 193 ккал.

М`якуш хліба замочити в молоці на 5 хвилин, після чого вийняти його і гарненько віджати. Часник дрібно нарізати. Свіжу свинину перетворити в фарш за допомогою м`ясорубки, додати розмочений хліб, а також яйця. Поперчити, посолити. В залежності від уподобань можна покласти часник, перець, а також різну зелень.

Сформувати з фаршу валики середніх розмірів, змастити їх зверху майонезом. Далі нанизуємо їх на дерев`яні палички, після чого добре обсмажуємо з двох сторін до появи рум`яної золотистої скоринки. Подати кебаби до столу, обсипав їх зеленню.

смачний рецепт зеленого борщу з щавлем і яйцем, приготуйте його навесні обов`язково!

Як варити борщ з яловичиною читайте тут.

А ви знаєте як правильно приготувати борщ? Читайте наші поради!

Люля-кебаб в лаваші: рецепт для справжніх гурманів

Мрієте приготувати яскраве, смачне, соковите і незвичайне блюдо? Тоді кебаби в лаваші в духовці - це той самий варіант!

Необхідні продукти:

• 0,5 скл. води;
• 2 склянки пшеничного борошна;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• Пів чайної ложки солі;
• 800 грам яловичого фаршу;
• 2 шт ріпчастої цибулі;
• Кардамон, базилік, чорний перець за смаком;

Час приготування - 1 година 50 хвилин.

Калорійність - 292 ккал.

Лаваш для люля-кебаб краще придбати готовий, ніж обтяжувати себе в його приготуванні. З таких інгредієнтів, як вода, борошно, сіль і рослинне масло замісити не дуже круте тісто, досить щільне на дотик.

М`ясо яловичини промити під проточною водою, очистити від плівок і жилок, після чого нарізати кубиками. Далі м`ясо потрібно прокрутити через м`ясорубку. З цибулею вчинити так само.

Фарш з цибулею облагородити приправами, спеціями, сіллю. Ретельно перемішати і відбити суміш, щоб фарш для кебабів став якомога більш щільним.

Готовий фарш поділити на кілька частин, з яких зліпити ковбаски подовженої форми. Люля-кебаб випікати в гарячій духовці при температурі близько 180-200 градусів.

Тісто розділяємо на кілька частин, розгортаємо їх в тонкий пласт в формі коржів. Лаваш випікати на сухій розігрітій сковороді без використання масла. Щоб борошняний виріб не підгорає, обтрусіть його від муки. В результаті у вас повинна вийти ціла стопка лепешечек.

Кожен готовий люля-кебаб загортаємо в лаваш, викладаємо блюдо, прикрасивши зеленню. Красиво, смачно і без зайвих витрат!

Секрети приготування відмінного люля-кебаб

• Рекомендується використовувати широкі шампури товщиною не менше 2 см. З них м`ясо точно не звалиться;
• Вимішуйте фарш тривалий час, щоб зникла клейкість;
• Перед ліпленням люля-кебабів покладіть фарш в холодильник, щоб жир заморозився. В іншому випадку жир буде танути у вас в руках, і вам не вдасться сформувати ковбаски;
• У процесі ліплення змочуйте долоні водою;
• Шампури тримають над вогнем близько 12 хвилин. Щоб ковбаски в міру обсмажилися, перевертайте їх не менше 4-х разів.

Смачного!