Як робити смачні заготовки з буряка на зиму

Коли урожай буряків вдається на славу, господині ламають голову над тим, що б приготувати для максимального збереження продукту і різноманітності зимового столу.

Тому ми вирішили допомогти, підготувавши найкращі золоті рецепти заготовок з буряка на зиму. Готуйтеся до холодів разом з нами!

Найсмачніші заготовки з буряка на зиму

Завдання вирішується з легкістю, коли знаєш чимала кількість корисних і цікавих рецептів заготовок. Наприклад, буряк можна замаринувати, закрити сік, сироп, квас, приготувати з неї ікру, салат і навіть зварити смачне варення.

Консервуємо з максимальним збереженням користі

Така натуральна заготовка з буряка зручна тим, то за мінімум часу можна підготувати овоч для майбутніх заготовок, салатів, страв тощо А натуральної вона названа тому, що рецептура максимально зберігає її смакові якості.

Отже, для заготівлі потрібно:

• Буряк - 2-3 кг;
• 2% розсіл;
• Вода - 1 л;
• Сіль - 20 гр.

Добре промитий буряк бланшувати протягом 20 хвилин, потім зняти шкірку. Якщо обрані коренеплоди мають невеликий розмір, то консервувати їх можна цілими.

А великі і середні найкраще нарізати скибочками, соломкою, кружальцями, кубиками - на ваш розсуд.

Залити буряк розсолом і поставити банки на стерилізацію: літрові - 45 хвилин, півлітрівки - 40 хвилин.

Зверніть увагу, що співвідношення коренеплодів і розсолу в банку має бути 60% на 40%.

квашена закуска

Найстаріший і перевірений спосіб заготівлі на зиму з буряка. Всім відомо, то на Русі господині піддавали квашенню практично всі, що потрапляло під руку - огірки, капусту, кавуни, помідори, буряк і навіть яблука. І мало хто знає, що за старих часів борщ заправляли не свіжі, а квашеними коренеплодами.

Список необхідних для квашення продуктів:

• Буряк - 1 кг;
• Вода - 1 л;
• Сіль за смаком.

приготування:

1. Коренеплоди промити, очистити і нарізати будь-яким зручним способом;
2. Сіль розчинити у воді і залити цим розсолом буряк;
3. Ємність накрити кришкою і придавити вантажем;
4. Через 2 тижні квашені коренеплоди будуть готові.

Не забувайте за цей час видаляти утворилася на поверхні піну.

• Вода - 1,5 л;
• Буряк - 1 кг.

Технологія приготування сиропу з буряка на зиму:

• Промиті коренеплоди нарізати скибочками завтовшки по 3 мм;
• Відварити і залишити на 1,5 години для настоювання;
• Профільтрувати і знову поставити на вогонь;
• Варити сік до готовності і періодично знімати, утворилася пінку.

Як визначити готовність? Для цього необхідно капнути трохи охолодженого сиропу на тарілочку. Якщо крапля не розтікається, то він готовий. Також можна визначити за смаком і кольором. Готовий сироп має коричневий відтінок і яскраво виражений буряковий присмак.

Маринована в яблучному соку буряк з додаванням слив

Мабуть, одна з найцікавіших і незвичайних за смаковими властивостями заготовка з буряка на зиму, для приготування якої потрібно:

• Гвоздика - 5 шт .;
• Буряк - 1,5 кг;
• Сіль - 1 ст. л;
• Слива (сорт угорка) - 1 кг;
• Цукор - 1 склянка;
• Яблучний сік - 1.2 л.

приготування:

1. Промитий буряк відварити до напівготовності, потім облити холодною водою, очистити і нарізати кружальцями;
2. Розкласти нарізані коренеплоди в банку, зверху розташувати сливи, попередньо видаливши кісточки і кинути гвоздику;
3. З солі, цукру і соку приготувати маринад, довести його до кипіння і залити їм вміст банок;
4. Помістити банки в каструлю і почати стерилізацію після закипання рідини.

Буряковий салат «На здоров`я»

Простий, але дуже смачний салат з ріпчастою цибулею на зиму.

Складові:

• 9% столовий оцет - 100 мл;
• Буряк - 2 кг;
• Сіль - 1 ст. л .;
• Ріпчасту цибулю - 1 кг;
• Рослинна олія - 150 мл.

Покрокова інструкція приготування салату на зиму:

1. Очищені коренеплоди натерти на крупній тертці;
2. Цибулю нарізати півкільцями;
3. Змішати всі інгредієнти і залишити для настоювання в прохолодне місце на 12 годин;
4. Через зазначений час, поставити салат на плиту, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити близько 20 хвилин;
5. Готовий салат розкласти по стерилізованим банкам.

Заготівля для борщу на зиму

Приготувати цю заготовку з буряка для кожної господині справа честі. Хто ж з домочадців відмовиться від наваристого борщу в холодний зимовий день? Тим більше що часу на приготування заготовки піде мінімум.

Необхідні продукти:

• Буряк - 3 кг;
• Цибуля ріпчаста - 1 кг;
• Морква - 1,5 кг;
• Болгарський перець - 1 кг;
• Рослинна олія - 100 мл;
• Помідори - 1 кг;
• Перець чилі - 1 шт .;
• сіль;
• Цукор - 5 ст. л .;
• Столовий оцет - 1 стакан.

Заготівля на зиму для борщу з буряка робиться наступним чином:

1. Болгарський перець нарізати соломкою;
2. Лук нашаткувати;
3. Морква і буряк крупно натерти;
4. У перцю або видалити насіння і дрібно нарізати;
5. Помідори нашаткувати невеликими кубиками;
6. Для приготування заготовки необхідна велика каструля, в якій будуть гаситися всі інгредієнти;
7. Вливаємо олію і починаємо обсмажувати цибулю;
8. Після додаємо моркву і через 2 хвилин закладаємо інші інгредієнти, крім помідор;
9. Через 3 хвилини, додаємо помідори, посипаємо цукром, вливаємо оцет, перемішуємо і тушкуємо ще чверть години під закритою кришкою;
10. Готову заготовку розкласти по стерилізованим банкам.

Її величність, ікра!

Смачна і оригінальна виходить ікра з овочів, в тому числі і з буряка. Така заготовка ікри з буряків на зиму в банках прекрасно урізноманітнює зимовий застілля, та й за часом не буде дуже витратною.

«Пікантна»

Необхідні продукти:

• Буряк - 1 кг;
• 9% столовий оцет - 75 мл;
• Перець болгарський - 250 гр.-
• Рослинна олія - 250 мл;
• Помідори - 750 гр .;
• Цукровий пісок - 100 гр .;
• Цибуля ріпчаста - 250 гр .;
• Сіль - 30 гр .;
• Часник - 100 гр.

Покрокова заготовка:

1. Натерти на крупній тертці буряк, помідори нарізати кільцями, цибулю і перець півкільцями, а часник або дрібно натерти, або пропустити через чеснокодавку;
2. На киплячій олії пасерувати цибулю, потім додати до нього помідору і тушкувати інгредієнти близько 5 хвилин;
3. Кинути перець;
4. Через пару хвилин влити оцет, насипати цукор, посолити і додати буряк;
5. Перемішати і тушкувати ікру приблизно 40 хвилин;
6. В кінці додати часник, перемішати і відразу ж розкласти бурякову ікру по стерилізованих банках.

«Ніженка»

Необхідні продукти:

• Рослинна олія - 1,5 склянки;
• Буряк - 1 кг;
• Сіль - 50 гр .;
• Баклажани - 1 кг;
• Цукор - 7 ст. л .;
• Яблука - 1 кг.

Покрокова інструкція приготування заготовки з буряка на зиму:

1. Баклажани і яблука дрібно нарізати кубиками, буряк натерти;
2. Подрібнені інгредієнти перекласти в каструлю посолити, обсипати цукром і залишити на годину;
3. Ємність з овочами поставити на плиту, влити олію і довести до кипіння;
4. Зменшити вогонь і тушкувати протягом півгодини під закритою кришкою;
5. Зняти кришку і продовжувати гасіння ще 15 хвилин;
6. Готову ікру розкласти по стерилізованим банкам.

секрети консервації

Щоб при тепловій обробці буряк не втрачала яскравий колір, необхідно перед варінням обрізати корінець з бадиллям, а в воду влити трохи оцту, лимонного соку або ж насипати лимонної кислоти.

Для швидкого очищення від шкірки, обіллєте відварну буряк холодною водою.

Для закваски найкраще використовувати пізній сорт овочу, в якому є велика кількість цукру.

Для приготування розсолу для квашення, необхідно на кожні 10 літрів рідина додавати по 500 гр. солі. При квашенні не потрібно додавати ніяких спецій і трав.

Вдалих вам заготовок з буряка на зимовий сезон!