Рецепти найзнаменитіших супів з баранини

Ця страва запозичена іншими кулінарами з Молдови, Балкан і Сходу. Називається воно як шурпа, Чорпіту, сорпа, лагман, бозбаш, але нам звичніше перша назва. Відмінних рис приготування цієї страви немає, все робиться на око і в процесі може змінюватися.

Єдине, що можна відзначити, це попереднє обсмажування м`яса і овочів. З цього можна зробити висновок, що це блюдо не особливо відрізняється від інших заправних перших страв - супів.

Зазвичай шурпу готують дуже жирної, так як м`ясо баранини не є дієтичним або пісним. У суп кладуть велику кількість приправ і свіжої зелені: кінзу, петрушку, кріп.

Овочі, що входять до складу супу, - картопля, цибуля, морква - рубаються дуже великими шматками і нарівні з м`ясом плавають в казані. Вітається також додавання фруктів: яблук, сливи, абрикос, айви, що не зовсім звично для нашої кулінарії.

У деяких регіонах це блюдо готують з риби, дрібної дичини та птиці. Але до нашого рецепту це не має відношення. Розглянемо рецепти найсмачніших супів з баранини, почнемо з самого традиційного.

Її величність шурпа

У цьому рецепті більш детально розповідається, як насправді готується суп з баранини шурпа.

компоненти:

• Баранячий набір - 800 г;
• Лук - 2 шт .;
• Солодкий перець - 2 шт .;
• Перець чилі - 1 шт .;
• Яблука кислі - 3 шт .;
• Помідори - 4 шт .;
• Коріандр - упаковка;
• Кінза - пучок;
• Картопля - 1 кг;
• Морська сіль - за смаком;
• Чебрець - за смаком.

Приготування: 150 хвилин.

Калорійність: 458 Ккал / 100 г.

У величезний казан складаємо баранячі гомілки, ребра, лопатку, заливаємо холодною водою, встановлюємо сильне полум`я, щоб все швидко закипіло.

Баранину попередньо краще вимочити ніч у воді, щоб зійшла кров і не псувала бульйон. Знімаємо дірявої ложкою піну і зменшуємо вогонь. Відварюємо навар півтори години.

Закладаємо нашатковану півкільцями цибулю, через п`ятнадцять хвилин - морква, ще через час - великі шматки картоплі.

Проварюємо все разом десять хвилин і підкладаємо інші овочі: перець солодкий і гострий, помідори, чебрець і коріандр. Присолюємо за смаком і залишаємо на п`ятнадцять хвилин.

Яблука, краще Антонівка або взагалі айву, очищаємо від шкірки, шаткуємо скибочками і все перемішуємо. Якщо за смаком вийшло кислувато, додайте зовсім небагато цукру.

Притрушуємо кінзою. Прикриваємо кришкою, вимикаємо блюдо і даємо настоятися не менш півгодини.

Приготуємо традиційний лагман

компоненти:

• Борошно - 800 г;
• Яйце - 1 шт .;
• Ягня молодий - 1 кг;
• Стручкова квасоля - 150 г;
• Перець солодкий - 2 шт .;
• Помідори - 2 шт .;
• Часник - 1 головка;
• Кріп - пучок;
• Кінза - пучок;
• Зелена цибуля - пучок;
• Олія - 50 мл;
• Селера - 100 г;
• Паприка - 1 ч. Л .;
• Сіль за смаком;
• Вода очищена - 1.5 склянки;
• Цибуля - 1 головка.

Приготування: 190 хвилин.

Калорійність: 112 Ккал / 100 г.

У прохолодній воді розводимо сіль, в цей розчин всипаємо партіями борошно і вбиваємо яйце. Замішуємо пластичне, але не м`яке тісто, обмотуємо харчовим пакетом і залишаємо на дві години.

Очищаємо помідори, перець, часник, цибуля, стебла селери, квасоля. У чавунний казан набираємо масло і кладемо присмажуватися нарізане на середні шматки м`ясо. Потім поступово підкладаємо нарізані овочі: цибуля, через чотири хвилини - селера і часник і все приправи крім паприки.

Протушкувати страву півтори - дві години, за двадцять хвилин до завершення вкласти квасоля і паприку. Весь суп перемішати, підлити м`ясний бульйон для отримання необхідної консистенції і закип`ятити.

Готове відпочиле тісто поділити на кілька шматків, кожен промазати маслом рослинним, розгортати в довгий джгут. Потім взяти в руки і по черзі не сильно розтягувати, то в одну сторону, то в іншу. Після цієї маніпуляції скрутити на тарілці в плоский коло. Залишити ще на п`ятнадцять хвилин в такому вигляді.

Розкрутити і пропустити через пальці, закріпити і намотувати на руку у вигляді знака нескінченності, по чуть-чуть розтягуючи майбутню локшину.

Викласти сиру локшину на сито або друшляк і занурити в закипаючу просолену воду, готувати три хвилини. Вийняти, промити холодною водою і розкласти порціями в тарілку. Розлити готову підливу зверху на локшину, притрусити кінзою, цибулею зеленим і кропом.

Бозбаш з картоплею

У перекладі з азербайджанської бозбаш означає «сіра голова», і швидше за все мається на увазі бараняча голова, з якої суп виходить просто відмінним.

компоненти:

• Бараняча голова - 1 шт .;
• Картопля - 5 шт .;
• Рис - 200 г;
• Алича - 200 г;
• Лук червоний - 2 шт .;
• Кріп сушений - 1 ч. Л .;
• Барбарис - 1 ч. Л .;
• Чорний перець - пакетик;
• Нут - 1 банка;
• Жир Курдючей - 50 г.

Приготування: 145 хвилин.

Калорійність: 89 ккал / 100 г.

Вимочуємо баранячу голову п`ять годин на холодній воді. Потім зрізаємо з неї м`ясо, залишаючи трохи на кістки, щоб вийшов жирний бульйон. Ставимо варити навар. М`ясо з цибулею пропускаємо через електром`ясорубку.

Всипаємо відварений до напівготовності рис і добре промешівают. З закипілого бульйону обов`язково знімаємо пінку і подсаливаем. Через годину приготування кладемо нут. Аличу поливаємо закипілої водою, це полегшить завдання зняття шкірки і відшаровування кістки від м`якоті.

У центр м`ясної тефтелі вкладаємо половинку фрукта і вологими руками формуємо маленькі фрикадельки. Проваривши бульйон дві години, починаємо занурювати фрикадельки, нарубану брусками картоплю і шматками - курдючний жир.

Посипаємо суп великою кількістю зелені, іноді її окремо подають в маленькій піалі. Готовність страви можна визначити по сплив на поверхню м`ясним Колобка. Але обов`язково потрібно дати настоятися страві під герметично закритою кришкою.

Харчо з баранини

компоненти:

• Баранина - 600 г;
• Кінза - пучок;
• Ткемалі - 3 ч. Л .;
• Рис - 150 г;
• Томати - 3 шт .;
• Рослинна олія - 3 ст. л .;
• Лук білий - 2 шт .;
• Перець чилі - 1 стручок;
• Гвоздика - 5 зерен;
• Аджика - 3 ст. л .;
• Часник - 3 зубки;
• Вода очищена - 1.5 л.

Приготування: 135 хвилин.

Калорійність: 113 Ккал / 100 г.

У закипаючу воду занурюємо змочену баранячу грудинку. Промиваємо рис в декількох водах, потім замочуємо на двадцять хвилин. Відварюємо півтори години, в процесі обов`язково знімаємо плівку і присаливаем.

Лук очищаємо і шаткуємо з перцем чилі дрібними кубиками, перемішуємо рукою і залишаємо на десять хвилин. Помідори занурюємо в гарячу воду, відшаровується шкірку, вирізаємо серцевину і рубаємо в стакан блендера.

Подрібнюємо в томатне пюре. Перекладаємо в розігріте масло рослинне і страхуємо сім хвилин. В баранячий бульйон кладемо проперчене цибулю, пюре томатне і набряклий рис.

Все перемішуємо, доповідаємо приправи, видавлений часник, ткемалі, гостру домашню аджику. Проварюємо все ще вісім хвилин. Накриваємо герметично кришкою і залишаємо на одну годину.

Спеції та все що входять до складу продукти настоятися, і блюдо заграє новими ароматами. У кожну тарілку підсипає велику жменю зелені і поливаємо зверху сметаною.

Пишні панкейкі на кефірі в декількох варіантах. Читайте і пробуйте приготувати.

Перлова каша з м`ясом в мультиварці - традиційні страви за простими рецептами. Читайте рецепт.

неймовірно смачний рецепт салату із зеленою редькою, огірком і морквою. Це дуже корисно і дуже-дуже смачно. Незвичайне поєднання цікавих смаків.

Суп з бараниною в горщиках

Смачний наваристий суп можна готувати не тільки на плиті, а й розклавши порційно в глиняні горщики томити в електроприладі. Деяким господаркам цей спосіб більше подобається, не треба нічого підсмажувати, стежити за кипінням, і на столі теж виглядає оригінально.

компоненти:

• М`якоть баранини - 550 г;
• Картопля - 5 шт .;
• Морква - 2 шт .;
• Лук - 2 шт .;
• Болгарський перець - 2 шт .;
• Чебрець - 0.5 ч. Л .;
• Кріп - пучок;
• Томатний соус - 4 ст. л .;
• Квасоля - 1 банка;
• Сіль за смаком.

Приготування: 165 хвилин.

Калорійність: 117 Ккал / 100 г.

Промиваємо м`ясо, обробляємо його на кубики розміром два на два сантиметри. Розкладаємо рівномірно по горщикам. Зверху розподіляємо очищений і нашатковану цибулю. Заливаємо до половини горщика водою, прикриваємо кришечками і занурюємо в розігрітий електроприлад.

Готуємо інші продукти. Всі овочі, що залишилися чистимо, картопля нарізаємо кубиками, помідори, якщо великі - на чотири частини, обов`язково зрізаємо серединку, перець - соломкою, баклажан - брусками. Відкриваємо консервовану квасолю і виливаємо розсіл, її можна брати як білу, так і червону, головне, щоб вона була щільною, що не кашоподібною.

Виймаємо горщики, доповідаємо продукти в наступному порядку: картопля, томати, баклажан, квасоля, соус по пів-ложки, приправи, сіль і знову відправляємо в електродуховку на сорок хвилин.

Якщо хочете отримати прозорий бульйон з баранини, залийте половину казана водою, доведіть до закипання, зберіть піну, тільки після цього влийте ще половину рідини. До будь-якого супу з баранини підійдуть часникові грінки або кубики батона, підсмаженого в духовій шафі. Смачного вам обіду і смачного!