Як приготувати сациві з курки по-грузинськи

Сациві - споконвічно кавказьке національне блюдо. Кожен поважаючий себе кухар-грузин повинен вміти його приготувати. Існує багато інтерпретацій сациві з м`яса, але частіше за все його роблять з індички.

Також для його приготування використовується курка. У деяких варіаціях її спочатку обсмажують до готовності, в інших відварюють до напівготовності.

Відповідно до більшості рецептів горіхи подрібнюють і відразу заварюють в окропі, але в деяких інтерпретаціях відварюють разом з куркою.

Класичний рецепт сациві з курки по-грузинськи

Для приготування сациві, звичайно ж, краще взяти домашнього бройлера - навар буде духмяний і жирніше, а м`ясо - м`якше.

компоненти:

• Домашній бройлер - 2.5 - 3 кілограми;
• Бульйон після курки - 2 літри;
• Перець гіркий сушений - 2 чайні ложки;
• Масло вершкове або жир - 5 столових ложок;
• Кукурудзяне борошно - 3 столові ложки;
• Лист лавровий - 4 штуки;
• Свіжа зелень - пучок;
• Часник - 3 зубці;
• Волоський горіх - 430 грамів;
• Цибуля ріпчаста - 4 штуки;
• Гвоздика в зернах - 8 штук;
• Шафран - щіпка;
• Хмелі-сунелі - щіпка;
• Курячий жовток - 3 штуки;
• Сіль за смаком;
• Суха аджика - 2 чайні ложки;
• Винний оцет 6% - 1 столова ложка.

Ставимо велику каструлю з водою на плиту. Обсмаліваем і моєму курку, кладемо в закипаючу воду. Солимо до смаку, слідом кладемо гвоздику і залишаємо варити на слабкому вогні. Так як бройлер домашній, це займе як мінімум 1.5 години.

Чистимо цибулю і часник. Дістаємо готову курку на блюдо, залишаємо остигати.

Ставимо глибокий сотейник на плиту і кладемо 3 столові ложки масла вершкового. Як тільки воно розтопиться, висипаємо порізану дрібними кубиками цибулю, пасеруємо до золотистого кольору.

Додаємо борошно, поступово підливати готовий бульйон і винний оцет. Остигнуло м`ясо розбираємо і нарізаємо кубиками, обсмажуємо на маслі, що залишилося з додаванням лаврового листа.

Лущеного волоські горіхи. Дістаємо кавомолку і подрібнюємо їх в порошок.

Миємо й нарізаємо свіжу зелень. У глибоку миску викладаємо горіхову пасту, курячі жовтки, зелень і залишилися спеції. Все добре перемішуємо, перекладаємо в сотейник з киплячим соусом, туди ж відправляємо обсмажену курку, обов`язково виймаємо і викидаємо лавровий лист.

Нарізаємо часник і додаємо в майже готовий сациві.

Даємо страві протушкувати ще буквально 5 - 9 хвилин і розкладаємо по підготовленим заздалегідь горшочкам. Ставимо як мінімум на 4 - 5 годин на холодильник. Сациві можна подавати на наступний день.

Сациві з курки по-грузинськи в мультиварці

компоненти:

• Бройлер домашній - 1.5 - 2 кілограми;
• Лук середній - 4 штуки;
• Лист лавра - 4 штуки;
• Чорний перець горошок - 4 штуки;
• Гвоздика в горошку - 3 штуки;
• Масло вершкове або смалець - 2 столові ложки;
• Бульйон курячий - 1.5 літра;
• Горіхи волоські - 150 грамів;
• Часник - 2 зубки;
• Морква - 0.5 штуки;
• Аджика - 2.5 чайні ложки;
• Сіль за смаком;
• Гранат в зернах - 2 штуки;
• Виноградний оцет 9% - 1 столова ложка;
• Хмелі-сунелі - щіпка;
• Вода - 2 літри.

Чистимо і нарізаємо цибулю півкільцями. У прилад кладемо вершкове масло, порізану цибулю і включаємо режим «Випічка», обсмажуємо до прозорого кольору. Курку миємо, обсушуємо і обробляв, на шматки.

Лущеного і відбираємо хороші горіхи, перемелює їх в блендері в борошно, додаємо очищений часник, аджику, виноградний оцет і все добре перемішуємо. Дістаємо з чаші обсмажену цибулю.

Заливаємо воду в мультиварку, кладемо оброблену птицю, гвоздику, морква, гранат. Закриваємо, вибираємо режим «Гасіння» на 2.5 години. За 25 хвилин до закінчення приготування викладаємо в чашу підготовлений соус, хмелі-сунелі, солимо, перемішуємо і залишаємо до кінця готуватися.

Сациві з куркою по-грузинськи в духовці

Сациві в перекладі на російську мову означає «холодна страва», воно нагадує наш гуляш з м`ясом, який ми завжди розігріваємо і їмо гарячим, проте в Грузії його вживають тільки в охолодженому вигляді. Один із способів приготування цієї страви - запікання в духовці.

компоненти:

• Тушка домашньої курки - 1.5 кілограма;
• Часник - 2 зубки;
• Горіхи волоські - 250 грамів;
• Хмелі-сунелі - 2 чайна ложка;
• Шафран сушений - щіпка;
• Гвоздика - 3 зерна;
• Масло рослинне або оливкове - 4 столові ложки;
• Бальзамічний оцет 6% - 2 столові ложки;
• Кінза свіжа - пучок;
• Сіль за смаком;
• Лук - 3 штуки;
• Бульйон після курки - 1 літр.

Моєму, просушують і обробляв тушку на невеликі шматки. Ставимо варити з додаванням зерен гвоздики. Це займе за часом близько 1.5 годин.

Обов`язково збирайте з бульйону з`явилася піну, так він буде прозорим, а не мутним. Лущеного і відбираємо хороші ядра горіхів, перекручуємо на м`ясорубці разом з очищеним заздалегідь часником до утворення пастоподібної суміші.

Зварену птицю загортаємо щільно в фольгу, перекладаємо на деко і ставимо в духовку на 30 - 35 хвилин при температурі 185 ° - 190 ° С.

Очищаємо цибулю, нарізаємо середніми кубиками і тушкуємо на рослинній олії. Дістаємо з духовки м`ясо, відокремлюємо від кістки, перекладаємо до обсмаженої цибулі.

Підливаємо бульйон, додаємо горіхово-часникову пасту, що залишилися спеції, бальзамічний оцет, солимо і протушіваем ще 17 - 20 хвилин. Своїм та дрібно нарізаємо кінзу, посипаємо готову страву.

Даємо охолонути і настоятися протягом 6 - 7 годин.

Дуже простий рецепт - курка на пляшці в духовці. Приготуйте і переконайтеся самі.

Візьміть на замітку рецепт курки в кефірі в духовці, наші покрокові фото допоможуть зробити процес набагато простіше.

Приготуйте курячі стегна в мультиварці на пару - це дієтичний рецепт, який допоможе урізноманітнити меню.

Корисні поради

1. Курку або індичку рекомендується відварювати за добу до приготування страви. Так бульйон відстоїться, охолоне і утворився жир можна буде зверху акуратно зібрати. Блюдо вийде більш пісним;
2. Для приготування соусу цибулю краще не нарізати, а подрібнити в блендері до утворення кашоподібної маси, так блюдо вийде більш соковитим;
3. Готувати сациві бажано в сотейнику з товстим дном, щоб страва не смажилося, а тушкувалось, у міру необхідності підливаючи бульйон;
4. Блюдо прекрасно доповнять гранатові зернята і свіжоспечені кукурудзяні коржі;
5. Горіхи використовувати потрібно тільки свіжі і гарні. Старі і зіпсовані додадуть гіркоту і присмак прілості. Подрібнювати їх можна в блендері, м`ясорубці або просто ступці, але консистенція повинна бути однорідною, пастообразной, без грудочок;
6. У складі сациві повинна бути свіжа зелень, кінза, петрушка, базилік - це додасть додатковий аромат і пряний смак страви;
7. При варінні бульйону обов`язково збирайте зверху піну і як тільки він буде готовий - процідіть два рази через марлю, так він буде не мутний, а прозоро-жовтого кольору.

Перед подачею страви на стіл гостям рекомендується дати настоятися йому протягом 7 - 8 годин. Їдять його тільки холодним. Смачного!