Як приготувати суп-харчо з курки

Суп-харчо прийшов до нас з грузинської кухні. За всіма правилами це гаряче блюдо готується з яловичини і без картоплі. Однак російські господині варять харчо в найрізноманітніших варіаціях. Сьогодні ми дамо кілька рецептів цього смачного супу на основі курячого бульйону.

Суп-харчо з курки з рисом

Для варіння такого супу нам потрібно взяти такі продукти:

1. Курячі стегна або спинки - 500 грамів;
2. Рис - половина склянки;
3. Вода - 2 літри;
4. Помідори стиглі - 3 штуки;
5. Приправа хмелі-сунелі - 15 грамів;
6. Томат-паста - 1 столова ложка;
7. Часник - 3 зубці;
8. Кінза і петрушка - по парі гілочок;
9. Цибуля - 1 цибулина.

Час - 1 година 30 хвилин. Калорійність - 178 ккал на 100 грамів.

Для початку варимо курячий бульйон. Заливаємо стегна або спинки холодною водою і доводимо до кипіння. Солимо, зменшуємо вогонь і закриваємо каструлю кришкою. Курка буде нудитися близько 45 хвилин. Як тільки вона буде готова, зрізаємо м`ясо з кісток.

У сковороді розігріваємо олію. Лук ріжемо тонкими півкільцями і пасеруємо. Додаємо до нього м`ясо курки і обсмажуємо до золотистої скоринки. Трохи приправляем масу хмелі-сунелі.

Томати очищаємо від шкірки і нарізаємо. Кладемо їх в зажарку і продовжуємо тушкувати. Томатну пасту кладемо в самому кінці. Як тільки заправка трохи охолоне, видавлюємо в неї весь часник і даємо настоятися.

У киплячий бульйон додаємо рис. Як тільки він буде доведений до напівготовності, додаємо в суп засмажку. Кладемо хмелі-сунелі, дрібно посічену зелень і вимикаємо вогонь. Накриваємо суп кришкою і даємо йому настоятися близько 30 хвилин. Подавати харчо можна зі сметаною.

Рецепт приготування супу-харчо з курки без рису

У деяких регіонах Грузії варять такий суп без рису. У Росії ж дуже прижилася варіація харчо з перловкою.

1. Вода - 2 літри;
2. Курячі стегна - 2 великих штуки;
3. Перловка - половина склянки;
4. Соус ткемалі - 2 столові ложки;
5. Цибуля - 1 цибулина;
6. Томат-паста - 3 чайних ложки;
7. Кінза - пучок;
8. Хмелі-сунелі і сіль - за бажанням.

Час приготування - 1 год 30 хвилин. Калорійність - 198 ккал на 100 грамів.

Відварюємо курку. Якщо у вас немає стегон, замініть їх на курячі стегенця. Як тільки бульйон буде готовий, м`ясо повністю обдираємо з кісток.

На рослинному маслі пасеруємо цибулину, нарізану півкільцями. Додаємо до нього томатну пасту і соус ткемалі. Кладемо приправу і трохи солі. Доливаємо трохи води і тушкуємо суміш близько 15 хвилин. Слідкуйте, щоб вона не підгоріла.

Перлову крупу потрібно відварити заздалегідь. Доварюйте її до напівготовності. Кладемо перловку в бульйон і доварювали до м`якості.

У суп кладемо зажарку. Готову страву заправляємо зеленню і приправою. Суп накриваємо кришкою і залишаємо настоятися протягом години. Подаємо готову страву зі сметаною, зеленню і житнім хлібом.

Суп-харчо з курки з горіхами

Харчо з додаванням волоських горіхів - справжня класика. Забути його пікантний островатий смак неможливо. Нам потрібно взяти такі інгредієнти:

1. Вода - 2 літри;
2. Курка (стегно, спинка, стегенце) - 600 грамів;
3. Рис - половина склянки;
4. Томат-паста - 2 столові ложки;
5. Часник - 2 зубчики;
6. Цибуля - 1 цибулина;
7. Хмелі-сунелі - 25 грамів;
8. Волоські горіхи - 6 штук;
9. Сіль за смаком;
10. Кінза - пара гілочок.

Час - 1 година 45 хвилин. Калорійність - 250 ккал на 100 грамів.

Спочатку варимо бульйон. Моєму куряче м`ясо і заливаємо його крижаною водою. Після закипання зменшуємо інтенсивність вогню, знімаємо піну і закриваємо каструлю кришкою. Варимо на повільному вогні 30 хвилин.

Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями. На розпеченій сковороді обсмажуємо його до золотистого відтінку. Додаємо томатну пасту і тушкуємо 15 хвилин. Вимикаємо конфорку і видавлюємо в томатну масу часник.

Волоські горіхи слід очистити і подрібнити. В оригінальному рецепті це робиться вручну, за допомогою ступки. Ви ж можете скористатися блендером.

Бульйон солимо і додаємо трохи приправи. Кладемо ретельно промитий рис. Варимо його до напівготовності.

Тепер додаємо в суп томатну зажарку і проварюємо хвилин 10. Вимикаємо вогонь. Потовчений горіх всипаємо в каструлю і накриваємо кришкою.

При подачі посипаємо харчо подрібненої кінзою.

Як приготувати суп-харчо з курки з картоплею в мультиварці

Якщо ви звикли до стандартних супів з картоплею, радимо вам зварити цей варіант. Щоб зробити харчо ще смачнішим, ми будемо варити його в мультиварці.

1. Вода - 1,5 літра;
2. Стегенце курячий - 1 штука;
3. Картопля - 2 бульби;
4. Цибуля - 1 штука;
5. Томатна паста - 2 столові ложки;
6. Рис - 80 грамів;
7. Хмелі-сунелі - 25 грамів;
8. Часник - 2 зубці;
9. Сіль за бажанням;
10. Кінза і петрушка - по 1 пучку.

Час - 1 година 50 хвилин. Калорійність - 296 ккал на 100 грамів.

У чашу мультиварки кладемо промитий курячий стегенце і заливаємо водою. Включаємо режим гасіння на півтори години. Закриваємо кришку і займаємося засмажкою.

На гарячому маслі пасеруємо цибулю. Як тільки він стане м`яким, додаємо в нього томатну пасту і тушкуємо до готовності близько 15 хвилин. Подрібнений зубчик часнику кладемо в сковороду і вимикаємо її.

Як тільки пройде 50 хвилин, відкриваємо мультиварку і кладемо в чашу картоплю, нарізану брусочками або кубиками. Посоліть бульйон. Через 20 хвилин необхідно покласти рис. Спробуйте суп на сіль. Тепер настає черга томатної засмажкою. Кладемо її в чашу мультиварки, додаємо хмелі-сунелі і закриваємо кришку. Як тільки мультиварка закінчить роботу, залиште суп на підігріві на 15 хвилин.

Готову страву подаємо з подрібненою зеленню. Такий суп відмінно насичує в холодні дні.

Кулінарні поради

Щоб харчо з курки вийшов смачним, важливо знати кілька секретів:

• Рис для супу слід добре промити. Робити це потрібно не менше 5 разів, щоб вода стала повністю прозорою. Потім замочіть його ненадовго в холодній воді.
• Рис повинен бути Круглозерний й годі! Пропарений і довгозерний не підходить.
• Якщо ви хочете більш гострий суп, додайте в нього замість томатної пасти аджику. А ось додавання червоного гострого перцю не вітається.
• Замість томатної пасти можна додавати очищені помідори або томати у власному соку.
• Томати легко очистити від шкірки. Надрізаємо кожен плід хрест-навхрест. Обшпарюємо окропом і заливаємо крижаною водою. Після таких маніпуляцій шкурка легко очиститься. Для супу краще також видалити серцевину з насінням.
• У деяких рецептах харчо допускається додавання винного оцту для легкої кислинки. Тільки робити це потрібно після того, як суп знятий з вогню. Інакше оцет випарується.
• Волоські горіхи краще все-таки подрібнити вручну. При використанні техніки велика частина горіхового масла осідає на її внутрішніх деталях. Тільки подрібнивши горіхи вручну, можна додати супу пікантності та аромату.
• Кінза повинна додаватися в суп при подачі. Варити з нею блюдо можна, оскільки весь аромат піде. При варінні можна додати трохи сухого кропу для аромату.
• Замість курки можна взяти яловичу грудинку або жирну частину свинини. А ось з баранини, всупереч поширеній думці, харчо варять досить рідко навіть в Грузії. Крім того, бульйон з баранини виходить досить жирним і важким для шлунка.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачний суп-харчо з курки. Впевнені, що цей суп не залишить байдужим ні вас, ні ваших близьких.