Як приготувати яловичину по-китайськи

Перш за все, потрібно пам`ятати, що китайська кухня не терпить суєти. Наприклад, перед безпосереднім приготуванням тієї чи іншої страви доцільно спочатку помити, почистити, порізати всі необхідні для нього інгредієнти, розкласти їх по окремих ємностей і тільки потім починати поступово вводити їх в готувався блюдо, а не бігати від столу до плити.

І тоді всі зусилля будуть винагороджені повною мірою.

Отже, нижче ви дізнаєтеся, як готується яловичина по-китайськи різними способами. Приступимо!

Рецепт приготування з болгарським перцем

Складові:

• яловичина (вирізка) - 600 г;
• різнокольоровий болгарський перець - 3 шт .;
• стручкова квасоля - 300 г;
• цибуля - 2 головки;
• часник - кілька зубчиків;
• соус соєвий - приблизно 100 г;
• кунжутне масло - 20 г;
• масло рослинне - 120 г;
• оцет (краще - рисовий або яблучний) - 30 г;
• крохмаль картопляний - 100-120 г;
• червоний і чорний перець - по щіпці (або трохи соусу чілі);
• гірчиця (краще - суха) - за смаком;
• сіль.

Час приготування - в середньому 1 годину 40 хвилин. Калорійність (100 г) - 120 ккал.

Порядок приготування:

1. Готуємо для м`яса маринад. Для цього змішуємо в мисці оцет, соєвий соус і 3 подрібнених зубчики часнику.
2. Очищаємо яловичину від плівок, що зробить її в подальшому більш м`якою. Ріжемо спочатку на довгасті пласти, а потім вже їх - на невеликі витягнуті скибочки.
3. Кладемо м`ясо в глибоку миску, трохи солимо, додаємо дрібку чорного перцю, гірчиці і поливаємо приготовленим маринадом. Перемішуємо і залишаємо в спокої хвилин на 40.
4. Миємо, чистимо і ріжемо по черзі всі овочі. Соломкою - перець, півкільцями - цибулю. Подрібнюємо 2-3 зубчики часнику.
5. Готуємо заправку, для чого часник змішуємо з дрібкою червоного меленого перцю або додаємо трохи соусу чілі. Ми залишаємо її настоюватися, поки маринується м`ясо.
6. Замариноване м`ясо добре обвалюють в крохмалі і смажимо в глибокій сковороді (краще за все для таких страв підходить сковорода-вок) на рослинній олії, яка має приховати дно на сантиметр-півтора. Коли м`ясо трохи «схопиться», треба його ретельно перемішати, тоді шматочки не злипнуться. Обсмажуємо приблизно 10-12 хвилин, потім перекладаємо в глибоку термостійку ємність.
7. На звільнилася від м`яса сковороді обсмажуємо спочатку болгарський перець, потім додаємо до нього цибулю - в цілому хвилини 2, не забуваючи при цьому струшувати сковороду, щоб овочі рівномірно перемішувалися.
8. Обсмажені овочі додаємо до м`яса шумівкою (щоб не було зайвого масла).
9. На тій же сковороді обсмажуємо зелену стручкову квасолю не більше 2-3 хвилин і теж додаємо до м`яса.
10. Заправляємо практично готову страву часниково-перцевим соусом, додаємо кунжутне масло, яке додає м`ясу особливо пікантний смак. Перемішуємо, прогріваємо все разом 2-3 хвилини і - їжте на здоров`я!

Яловичина в кисло-солодкому соусі по-китайськи

Складові:

• яловичина (вирізка) - 450 г;
• жовтий болгарський перець - 1 шт .;
• кінза - 2 гілочки;
• цибуля - 2 головки;
• часник - 2-3 часточки;
• консервовані ананаси - 1 банка;
• курячі яйця - 2 шт .;
• морква - 1 середня;
• сіль, цукор, перець - по щіпці;
• рослинне масло - 120 г;
• паста томатна - 60-70 г;
• борошно - 75 г.

Час його приготування - в середньому 1 годину 15 хвилин-1,5 години. Калорійність (100 г) - 146 ккал.

Порядок приготування:

1. Готуємо яловичину, моєму, очищаємо від плівок. Ріжемо на великі витягнуті скибочки.
2. Миємо, чистимо, ріжемо всі овочі. Перець і цибулю - соломкою. Морква - на крупній тертці. Кінзу дрібно ріжемо разом зі стеблинками. Подрібнюємо часник.
3. Робимо кляр, для чого ретельно змішуємо борошно, яйця, перець і сіль.
4. Робимо соус, змішуючи склянку води, стакан ананасового соку, цукор, сіль і томатну пасту, доводимо на плиті до кипіння.
5. М`ясо змішуємо з кляром і обсмажуємо в сковороді (вок) до готовності на рослинній олії.
6. На іншій сковороді обсмажуємо до золотистого кольору цибулю, поступово додаючи до нього по черзі морква, часник, солодкий перець, кінзу і шматочки ананаса.
7. Обсмажені овочі з`єднуємо з м`ясом, перемішуємо, поливаємо соусом і ще хвилин 10-15 гасимо.

Подають таке блюдо зазвичай з відвареним рисом.

Соковите м`ясо з овочами по-китайськи

Складові:

• яловичина - 450 г;
• цибуля ріпчаста - 2 невеликі шт .;
• зелена цибуля - середнього розміру пучок;
• морква - 2 середні шт .;
• часник - 3 часточки;
• кабачок (середній) - 1 шт .;
• огірки свіжі - 2 шт .;
• перець гострий червоний - 1 шт .;
• імбир - 1 невеликий корінець;
• соєвий соус - 75-80 г;
• оцет (краще рисовий) - 1-2 ст. ложки;
• кунжутне масло - 20-25 г;
• сіль - щіпка;
• масло рослинне - 100-120 г.

Готується таке блюдо 1 годину-1 годину 25 хвилин. Калорійність (100 г) - 127 ккал.

Порядок приготування яловичини з овочами по китайськи:

1. Ріжемо яловичину на пластини, відбиваємо їх, а потім вже поділяємо на невеликі брусочки.
2. Для маринаду соєвий соус, оцет, подрібнений гострий перець і тертий на дрібній тертці імбир змішуємо.
3. Заливаємо м`ясо маринадом, перемішуємо і залишаємо хвилин на 40-на годину.
4. Готуємо овочі. Кабачок, морква й огірки ріжемо соломкою, півкільцями - цибулю. Часник подрібнюємо.
5. Замариноване м`ясо швидко обсмажуємо в сковороді (вок) на гарячому рослинному маслі.
6. Додаємо до м`яса цибулю і моркву. Смажимо разом хвилини 2.
7. Додаємо кабачок і смажимо, перемішавши, ще 2-3 хвилини.
8. Додаємо огірки, часник, половину зеленої цибулі, кунжутне масло, прогріваємо.
9. Готове страви зверху посипаємо косо нарізаним залишилися зеленою цибулею.

Як гарнір до цього блюда можна використовувати відварений рис або пасту.

Картопляні котлети з грибною підливою - Зробіть це пісне блюдо підливою, зробивши його ще більш ситним.

Рецепт з покроковими фото супу-харчо зі свинини з рисом в нашій статті.

Солянка з сосисками і капустою - блюдо, яке дуже легко приготувати. рецепт читайте тут.

М`ясо в пряному соєвому соусі

Складові:

• яловичина - 700 г;
• зелена цибуля - великий пучок;
• баклажан - 1 невеликий;
• редька (дайкон) - 1 шт .;
• імбир - 1 корінець;
• часник - 2 зубчики;
• перець червоний гіркий - половина стручка;
• бадьян - 2 сухих зірочки;
• кінза - 3-4 гілочки;
• соєвий соус - 20-30 г;
• крохмаль - 100 г;
• сухий іспанська херес - 6-7 ст. ложок;
• оцет (краще - рисовий).

У середньому 1 годину готується це блюдо. Калорійність (100 г) - 170 ккал.

Рецепт яловичини в соєвому соусі по-китайськи покроково:

1. Яловичину (краще трохи підморожені) ріжемо на тонкі шматочки середньої величини.
2. Викладаємо м`ясо в глибоку скляну тарілку, поливаємо соєвим соусом, скроплюємо хересом, посипаємо крохмалем. Все акуратно перемішуємо руками, щоб крохмаль заповнив структуру м`ясної тканини.
3. Чистимо імбир і часник. Тонкими пластинками нарізаємо імбир, а часник просто рубаємо, з`єднуємо їх (це дуже добре поєднувані смаки), додаємо до цієї суміші половину дрібно посіченою гіркого перцю.
4. Чистимо баклажан (причому, в повному обсязі, а залишаючи темні смужки шкірки - у вигляді «зебри»), нарізаємо брусочками, викладаємо в окрему тарілку, трохи солимо.
5. Очищаємо дайкон і ріжемо на невеликі пластини, також кладемо в окрему ємність.
6. Чистимо і ріжемо зелений лук і кінзу.
7. Прогріваємо в сковороді рослинне масло приблизно до 80 градусів, кладемо в нього м`ясо (двома партіями по черзі) і теж прогреваем його (НЕ смажимо!) До легкого зміни кольору, після чого поміщаємо шумівкою в окрему тарілку.
8. У глибоку сковороду (вок) виливаємо олію, в якому прогрівається м`ясо, додаємо туди суміш імбиру, часнику і гіркого перцю.
9. Через 2-3 хвилини, туди ж додаємо попередньо віджаті від соку баклажани і ріпчасту цибулю, смажимо разом хвилин 5.
10. Додаємо невелику кількість соєвого соусу, оцту, хересу, води і шматочок бадьяна, даємо закипіти.
11. Додаємо дайкон і кілька хвилин тушкуємо все разом. Щоб блюдо стало густіше, можна додати в сковороду з овочами трохи розведеного у воді крохмалю.
12. Викладаємо на овочі м`ясо і все перемішуємо, додавши для смаку і блиску трохи кунжутного масла, і знову скроплюємо хересом. Тушкуємо все разом 5-10 хвилин.
13. Готову страву посипаємо кінзою і зеленою цибулею.

Подавати таку страву рекомендується з відвареним рисом.

Гостра яловичина по-китайськи з локшиною

Складові:

• шматок яловичої м`якоті - 600-700 г;
• капуста пекінська - 250 г;
• часник - 2 зубчики;
• перець чилі - за смаком;
• цибулина - 1 середня;
• стиглий помідор - 1 великий;
• паприка - 1 шт .;
• соус соєвий - 30 г;
• масло кунжутне - 15 г;
• сік лимонний;
• кінза - 2-3 пір`їнки;
• оливкова олія для смаження;
• рисова локшина - 300 м

Час приготування страви - 1 година 25 хвилин. Калорійність (100 г) - 137 ккал.

Порядок приготування гострого м`яса яловичини з локшиною по-китайськи:

1. Своїм та очищаємо яловичину від плівок, нарізаємо на тонкі скибочки.
2. Чистимо, миємо й ріжемо овочі. Цибулю і часник - дрібніші. Пекінську капусту, помідор і перець - тонкими смужками.
3. У добре розігріте в глибокій сковороді оливкове масло кладемо м`ясо, трохи прожарюємо, щоб підрум`янилося.
4. Додаємо до м`яса по черзі цибулю, помідор, перець і капусту.
5. Тушкуємо все разом на досить сильному вогні.
6. В кінці приготування додаємо перець чилі, соус соєвий, часник і кунжутне масло, все перемішуємо.
7. М`ясо з овочами викладаємо на попередньо зварену, згідно з інструкцією на упаковці, рисову локшину, скроплюємо соком лимона, посипаємо дрібно посіченою кінзою.

На замітку всім кулінарам

Все м`ясо яловичини ділиться на дві основні групи за своїм призначенням: для смаження і для варіння-гасіння. Для смаження слід брати вирізку, товстий або тонкий край (саме так і треба питати у продавців при його покупці). Для варіння-гасіння - все інше.

Часник для приготування страви краще спочатку розчавити неочищеним, наприклад, ручкою ножа. Вологий від виступив соку, він набагато легше чиститься і подрібнюється.

При приготуванні будь-яких страв з м`яса яловичини по-китайськи доцільно завжди додавати в них трохи цукру, суміш його з сіллю буквально «підриває» смак.

Варто пам`ятати і про те, що, використовуючи в приготуванні страви соєвий соус, потрібно бути обережним з додаванням солі, адже соєвий соус, як звичайно, дуже солоний.