Як правильно приготувати заварне тісто для чебуреків

Чебуреки вперше почали створювати для своїх сімей тюркські, а також монгольські народи. Поступово рецепти перекочували в інші країни і набули особливого поширення. Найдавніші з них включають найбільш прості інгредієнти, а саме: борошно, вода, м`ясо і сіль.

Пізніше вправні кулінари стали додавати в борошно різні рідини, як пиво, каву та інші. Класичні чебуреки повинні обов`язково відрізнятися насиченою начинкою, неодмінно м`ясної.

Кухарі в східних країнах дуже щедрі на всілякі приправи і гострі прянощі. Нижче ми розповімо, як готувати смачне заварне тісто для чебуреків декількома способами і, власне, самі чебуреки.

Найпростіший рецепт

Інгредієнти для приготування чебуреків з заварного тіста:

• Вода мінеральна (замість звичайної питної) - 300 мл;
• Соняшникова олія - 4 столові ложки;
• Борошно - 0,6 кг;
• Сіль - 5 г;
• Цукор - 5 г;
• Чорний і червоний мелений перець - на смак;
• Лук - 0,35 кг;
• М`ясо будь-яке - 0,7 кг;
• Бульйон - півсклянки.

Час приготування: 45-50 хвилин. Калорійність: 300 кілокалорій в 100 г готового продукту.

Етапи виготовлення чебуреків з заварного тесту простим способом:

1. У теплій воді розчиняють цукор і сіль, додають просіяне муку-
2. Тісто замішують до напіврідкого стану (це можна перевірити, якщо увіткнути в неї ложку - вона поступово опускається) -
3. У тісто додають масло (кипляче), перемішують;
4. Продовжують заміс до еластичного стану тесту-
5. Дають йому постояти приблизно 25-30 хвилин;
6. Готують начинку: м`ясо рубають в м`ясорубці, додають бульйон і дають настоятися 10 хвилин, подрібнюють лук, висипають в м`ясо, фарш солять і перчат-
7. Тісто розкочують, вирізують з нього кружкі-
8. На кожен «млинець» викладають начинку і защіпивают-
9. Готують чебуреки в киплячій олії, підсмажуючи їх з обох боків до утворення скоринки.

Варіант приготування за допомогою окропу

Незважаючи на те, що заварне тісто для чебуреків виходить тонким, воно не здатне до розривів, але разом з тим досить смачне і м`яке. Даним рецептом можуть скористатися люди, охочі надати чебуреками особливу «родзинку».

Необхідні інгредієнти:

• М`ясо (краще різних видів - яловичина, свинина, птиця) - 600 г;
• Лук - 250 г;
• Вода для фаршу - 0,5 склянки;
• Борошно - 4 звичайних склянки;
• Яйця - 1 штука;
• Сіль - 0,5 ч.л. (Для борошна) і за смаком - для м`яса;
• Вода для борошна - півтори склянки;
• Соняшникова олія - 40 г.

Час приготування: 60 хвилин. Калорійність: 240 кілокалорій в 100 г готового чебурека.

Етапи роботи:

1. У воду насипають сіль, виливають масло, все доводять до кипіння;
2. В окріп висипають борошно в обсязі менше склянки, дуже швидко перемішують, щоб не з`явилося грудок;
3. Краще залишити тісто стояти вночі, щоб вранці приготувати чебуреки;
4. З тіста формують окремі коржі і розгортають їх;
5. У прокручене на м`ясорубці м`ясо додають цибулю і сіль;
6. Кладуть начинку на пласти з тіста, защипують краї;
7. Обсмажують чебуреки в соняшниковій олії.

Завдяки гарячій воді, страва виходить особливо оригінальним і смачним. Важливо вміло замісити тісто для чебуреків заварне на окропі, виключивши утворення грудок, які можуть його зіпсувати.

Імбирні пряники з глазур`ю рецепти з фото.

Читайте як правильно приготувати корейську спаржу - рецепт тут.

Для дитячого свята приготуйте торт з мастики «Маша і ведмідь». покроковий рецепт з фото допоможе вам приготувати яскраве і барвисте ласощі для дітей.

Рецепт хрусткого заварного тесту для чебуреків

У попередньому рецепті говорилося про те, як виготовити чебуреки на гарячій воді, при цьому виходить оригінальне блюдо. Однак домогтися хрусткої скоринки можна і без необхідності додавати гарячу воду в заварне тісто.

Ефекту оригінальної скоринки реально домогтися і в інший спосіб, при використанні невеликої кількості горілки.

Інгредієнти для приготування чебуреків з хрусткою скоринкою:

• Яловичина - 260 г;
• Свинина - 260 г;
• Борошно - 800 г;
• Горілка - 6 мл;
• Молоко - півсклянки;
• Цукор - 5 г;
• Сіль (для тесту) - близько половини чайної ложки;
• Сіль (для м`яса) - за смаком;
• Олія соняшникова - 160 мл;
• Вода - 250 мл;
• Ріпчасту цибулю - 1 цибулина;
• Петрушка і кріп - за смаком.

Час приготування: 75 хвилин. Калорійність: 230 кілокалорій в 100 г готового продукту.

Виготовлення чебуреків з хрусткою скоринкою:

1. Спочатку просівають борошно, потім висипають її гіркою на велику дошку і роблять виїмку;
2. В отриману виїмку висипають цукор, сіль, ллють воду, горілку і рослинне масло;
3. Замішують заварне тісто;
4. Його залишають на тривалий час для простою (для цього тісто потрібно накрити тканиною), приблизно на годину і більше;
5. Краще, якщо заміс і наполягання тесту буде проведено кілька разів;
6. М`ясо прокручують через м`ясорубку, додають дрібно нарізану цибулю, зелень, перчать, солять, приправляють молоком (всі перемішують);
7. З тіста роблять джгут, нарізають на шматочки;
8. Кожен зі шматків розгортають в тонкий пласт;
9. На кожен отриманий «млинець» викладають м`ясну начинку і защипують краї;
10. Для формування специфічної форми чебуреків найкраще зробити виделкою характерні сліди по краях;
11. Для смаження використовують глибоку сковорідку, чебуреки занурюють в киплячу олію;
12. Коли на обох боках чебуреків утворюється гарна скоринка, їх можна вважати готовими.

Поради господиням

Знаючи основні способи приготування чебуреків з заварного тіста, можна втілювати в життя будь-яку кулінарну фантазію.

Наприклад, досвідчені кухарі додають в начинку будь-які інгредієнти, включаючи прянощі і подрібнені овочі, а також молочнокислі продукти. Різні додаткові приправи і зелень додають страві вишуканість і оригінальність.

Досвідчені чебуречник радять наступне:

• Для розм`якшення чебуреків (в разі їх твердості) їх складають один на одного і накривають мискою, через певний час вони стануть більш м`якими;
• Щоб отримати оригінальну форму чебуреків, їхні краї продавлюють з допомогою виделки (з нечастими зубами);
• Неможливо з точністю вгадати, скільки знадобиться борошна в процесі приготування такої страви, з цієї причини краще мати запасне невелика кількість (до того ж, слід враховувати і її витрата на посипання дошки для роботи з тестом).

Чебуреки з заварного тесту може приготувати будь-яка людина, якщо буде слідувати порадам фахівців і дотримуватися класичних рецептів. Рекомендується брати борошно вищого гатунку, а й інші сорти не зіпсують блюдо.