Як приготувати тісто для мантів за класичною рецептурою

Колись манти були відомі тільки як національне східне блюдо. Сьогодні ж їх можна побачити на святкових столах у кожній країні світу. Ситні, смачні і дуже прості в приготуванні, манти по праву заслужили свою популярність.

рецепт класичний

Класичне тісто для мантів - це звичайне пельменное. Його рецептура дуже проста, а процес приготування не вимагає ніяких хитрощів.

Для смачного тіста на манти знадобиться:

• 1 склянку теплої води;
• 1 куряче яйце;
• 1 ч. Л. солі;
• 2 і 1/2 склянки борошна.

Якість тесту на пельмені або манти багато в чому залежить від способу його вимішування. Щоб тісто для мантів вийшло дійсно ніжним і еластичним, потрібно:

1. Через дрібне сито просіяти борошно в глибоку широку міску-
2. Зробити всередині невелике заглиблення і обережно влити туди воду і яйце-
3. Додати сіль-
4. Акуратно вимісити, починаючи з середини, щоб вода поступово вбирала в себе все більше борошна.

Через 5-10 хвилин вимішування тісто можна вважати готовим. Його маса повинна бути однорідною і досить крутий. Якщо це не так, то можна додати ще трохи борошна. Після чого класичного тесту обов`язково потрібно відпочити. Для цього його обертають харчовою плівкою і залишають у спокої мінімум на чверть години.

заварне тісто

Заварити - це ще один спосіб приготувати еластичне тісто, яке при ліпленні не рветься, а при варінні майже не деформується.

Складові:

• 500 мл води - крутого окропу;
• 100 г соняшникової або оливкової олії;
• 900 г борошна;
• 1 ч. Л. солі.

При вимішування тісто може увібрати трохи менше або більше борошна.

Спосіб приготування:

1. У велику миску влити окріп і в ньому розчинити сіль і рослинне масло;
2. Потім туди ж, постійно помішуючи, додати половину отмеренной борошна (близько 450 г). Заважати можна як дерев`яною лопаткою, так і міксером на малій швидкості. Спершу тісто буде з грудочками, але поступово борошно розійдеться;
3. Як тільки маса в мисці стане однорідною, потрібно продовжити вимішування руками, поступово додаючи решту муки до тих пір, поки тісто не стане крутим.

Готове заварне тісто для мантів прибрати в поліетиленовий пакет і залишити в спокої при кімнатній температурі мінімум на півгодини. Після чого можна ліпити манти.

Тісто без яєць по-узбецьки

Складові:

• 1 стакан води;
• 1 ч. Л. солі;
• 500 г борошна;
• 2 ст. л. рослинного масла.

Рослинна олія може бути будь-яким: соняшниковою або оливковою. А ось якщо за основу замість води взяти молоко, то можна обійтися і без масла.

Як готувати:

1. В окремій тарі потрібно змішати воду, рослинне масло і сіль;
2. У глибоку миску слід просіяти борошно;
3. Влити в миску з борошном готову основу;
4. Акуратно вимісити густе тісто.

На відміну від традиційного рецепту з яйцями, тут після вимішування тісто потрібно кілька разів відбити об стіл. Тоді воно стане еластичним. Потім його розкочують в пластину, ту згортають в джгут і в такому вигляді залишають при кімнатній температурі під серветкою на півгодини. Після чого тісто узбецькою для мантів готове.

Начинка, ліплення і варіння мантів

Після того, як тісто зроблено, можна приступати до приготування начинки, ліплення мантів і варіння страви.

Яку начинку вибрати для мантів? В якості начинки традиційно використовують різне м`ясо, картоплю і цибулю. А так як блюдо було придумано в мусульманських країнах, свинину для мантів використовують крайней рідко і тільки в китайській кухні.

Зазвичай же беруть яловичину або баранину. У національних рецептах кочових народів також фігурує конина, козлятина і верблюжатіна.

Замість картоплі може бути використаний будь-який інший соковитий овоч. Найчастіше картопля замінюють гарбузом. Але крім неї в манти може додаватися морква або джусай - особливий сорт цибулі. Таке овочеве асорті може стати прекрасною начинкою для мантів в вегетаріанської кухні. Незалежно від цього в фарш завжди додається цибуля, а іноді і часник.

Спосіб приготування гарбузово-м`ясної начинки

Жителі Узбекистану, Східного Туркестану і західного Китаю дуже люблять манти, в начинку яких замість картоплі додається гарбуз.

Щоб нагодувати вісім-десять дорослих осіб, для начинки знадобиться:

• 1 кг м`яса яловичини (краще брати соковиті шматочки);
• 800 г ріпчастої цибулі;
• 500 г гарбуза;
• сіль і спеції за смаком.

Час приготування готового блюда залежить від виду м`яса, кількості готового продукту і способу ліплення мантів. Але зазвичай воно складає близько двох годин.

1. М`ясо, чисте і висушене, потрібно звільнити від жилок, а потім дрібно нарізати спершу соломкою, після - кубиками. Чим дрібніше будуть отримані таким чином шматочки, тим смачніше готовий фарш. І щоб зберегти всю соковитість страви, професійні кухарі не радять крутити м`ясо через м`ясорубку або комбайн;
2. Лук потрібно вимити, почистити і нарізати якомога дрібніше;
3. Гарбуз також попередньо миють, очищають шкірки і насіння. Потім гарбуз потрібно нарубати на дрібні шматочки розміром в 3 мм;
4. Після чого в глибокій мисці слід змішати фарш, цибулю і гарбуз. Туди додати за смаком солі, чорного перцю і улюблених спецій. Дуже добре гарбуз поєднується з зирой і коріандром. Для гостроти страви можна додати червоного перцю;
5. Готовий фарш дбайливо перемішується вручну.

Якщо здається, що фарш сухуватий, то в нього можна додати невелику кількість теплої кип`яченої води. Після чого фарш обов`язково потрібно перемішати ще раз. Замість гарбуза можна взяти точно така ж кількість картоплі або моркви.

Як правильно ліпити і варити манти?

Традиційно існує кілька способів ліплення мантів. Але зазвичай їх ліплять квадратиками. Перед початком ліплення відпочиле тісто ще раз вимішують. Потім з нього крутять невеликі ковбаски або кульки, які тонко розкочують до 2-3 мм завтовшки.

1. Тонке розкачане тісто нарізають квадратами 10 на 10 см;
2. У центр квадрата поміщають невелику кількість начинки - близько 1 ст. л .;
3. Потім тісто згортають конвертиком і всі чотири куточка скріплюють між собою.

Манти варять на пару. Для цього найкраще використовувати спеціальну каструлю - мантоварку. Перед викладкою дно каструлі найкраще змастити олією, щоб при варінні манти не прилипли до нього.

Середній час варіння мантів - 45 хвилин.

Секрети ідеального тесту

Щоб тісто для мантів було дійсно дуже смачним, при його приготуванні важливо дотримуватися кількох простих правил:

1. Борошно потрібно просівати, щоб готове тісто було насиченим киснем, а, значить, більш ніжним;
2. Вода в класичному рецепті не повинна бути сильно гарячої або холодної. У першому випадку звариться яйце, а в другому - тісто доведеться довше вимішувати. Ідеальні умови - кип`ячена вода кімнатної температури;
3. Для отримання жовтого кольору у тесту в нього можна додати більше жовтків. Але тоді потрібно скоротити кількість води;
4. А ось білок в тісто потрібен всього один або два, якщо планується великий обсяг готового продукту. Більша кількість білка зробить тісто жорстким і важко віддають перевагу катанню;
5. Воду, яйце і сіль можна змішати заздалегідь, і вже отриману однорідну сміти влити в борошно;
6. При роботі з готовим тестом його краще весь час зберігати в поліетиленовому пакеті і в міру необхідності відрізати від нього невеликі частини.

Чим крутіше за консистенцією готове тісто для мантів, тим тоншим його можна буде розкачати. Але щоб з нього легко лепілось, після вимішування йому обов`язково дають расстояться хоча б чверть години. Тому тісто для мантів краще готувати заздалегідь і зберігати в холодильнику.