Як перестати хотіти солодкого

Кандидат біологічних наук Н.Л. Резник ретельно вивчив питання чи можна перестати бути ласунам.

Відео: Як перестати їсти солодке? 6 Відмінних Способів!

Історія споживання цукру

Важко сказати з упевненістю, коли в раціоні людини з`явився цукор. У всякому разі, близько 10 тисяч років тому в Новій Гвінеї його вже отримували з цукрового очерету. В Європі познайомилися з цукром значно пізніше-за Олександра Македонського з підкорених індійських територій привозили «медовий порошок», а хрестоносці, спробувавши кристалічний цукор на Святій Землі, називали його солодкої сіллю. Згодом цукор ставав все дешевше, і споживання його стрімко зростала. Показова американська статистика, згідно з якою середній американець на початку XIX ст. поглинав за рік приблизно 3,5 кг цукру, а в наш час - понад 50 кг.

Користь і задоволення

Людина, як і більшість ссавців, любить солодке і любов ця вроджена. Солодкі продукти багаті глюкозою - найважливішим джерелом енергії. Щоб тварина ретельно відшукувати висококалорійну корисну їжу при поїданні «правильної» їжі в одній з ділянок мозку, вентральном стриатуме, виділяється дофамін, що викликає задоволення. У людей кількість дофаміну, що виділився в стриатуме, прямо корелює з насолодою, отриманим від їжі. Так що задоволення від їжі - не самоціль, а механізм, підпору правильне харчову поведінку. А метою харчування служить підтримання енергетичного гомеостазу.

Потреба в їжі виникає, коли в організмі зменшуються запаси енергії. Мозок дізнається про це від гормонів. Інсулін, гормон підшлункової залози, повідомляє про концентрацію глюкози в плазмі крові. Інший гормон, лептин, синтезується в клітинах жирової тканини, і чим більше жиру, тим більше гормону. Високий рівень інсуліну і лептину свідчить про те, що організм має в своєму розпорядженні значний запас енергії і не потребує їжі. Якщо цих гормонів мало, значить, пора поїсти. Про те ж сигналізує шлунковий гормон грелін, а також сигнальні молекули кишечника. Хоча рецептори до лептину та греліну розсіяні по всьому тілу і центральній нервовій системі, основний колектор надходить від них інформації - гіпоталамус, який грає важливу роль в регуляції харчування і метаболізму.

Батіг і пряник

Однак основний принцип ясний: щоб тварина і людина правильно харчувалися, природа використовує метод батога і пряника (фахівці кажуть про метаболічну і гедоністичної складових харчового поведінки). Роль батога виконує контроль гомеостазу, який посилює бажання є у міру виснаження енергетичних запасів, а пряник - природно, що отримується від їжі задоволення. Це і є їжа з апетитом і насолодою, про яку писав І.П. Павлов. Поєднання користі і задоволення - важливе еволюційне досягнення, яке дозволяє тварині якісно харчуватися і при цьому не переїдати. Але якщо природа нагородила нас здатністю отримувати задоволення від їжі, чи варто дивуватися, що саме цей спосіб люди і тварини використовують, щоб підняти настрій?

Їсти чи не їсти?

Один з діагностичних ознак депресивного розладу - зміна харчової поведінки. У людей приблизно чверть випадків порушення настрою пов`язана з ожирінням. Психологи експериментально показали, що у жінок, які страждають на ожиріння, фотографії висококалорійних продуктів активують систему винагороди. Зображення низькокалорійних продуктів подібної дії не роблять. У жінок нормальної комплекції фотографії морозива і тортиків збуджують інші нейрони, не пов`язані з системою винагороди. Люди із зайвою вагою інакше, ніж здорові, оцінюють висококалорійні продукти, у них неправильна мотивація.

Прагнення заїдати стрес можна пояснити, і не було б в ньому нічого страшного, якби люди радували себе чимось безпечним, листовим салатом, наприклад. Але таких знайдеться небагато, чи не салат, а жирна, солодка їжа піднімає нам настрій. Саме від такої їжі ми отримуємо задоволення, до неї відчуваємо смак.

Відео: Як перестати їсти солодке. Відповідь на питання з вебінару Каті Усманова

Миші в цукрі

Оцінка якості їжі починається з її смаку. Але у тварин є й інший механізм регуляції харчової поведінки, який залежить не від привабливості продукту, а виключно від його корисності.

Фахівці Університету Дьюка задалися питанням, чи зможе мозок оцінити поживність продукту, смаку якого не відчуває? Якщо оцінить, значить, речовини, які утворюються в шлунку і кишечнику в ході травлення, також визначають харчову поведінку. Щоб перевірити цю гіпотезу, вчені використовували мутантних мишей, позбавлених білка TRPM5. Миші з такою мутацією не відчувають солодощі цукру.

Мутантних мишей і тварин з нормальною чутливістю деякий час тримали без води, а потім пропонували на вибір поїлки з водою, 0,4 і 0,8 М розчинами сахарози. Нормальні миші, швидко перепробувавши питво, вибирають солодкі розчини, а мутанти Не будете звертати воду і сахарозу. Але якщо кілька днів поспіль пропонувати тваринам на вибір просту і солодку воду, причому у кожної напувалки зберігається постійне місце, мутанти вже через шість днів запам`ятовують, куди налитий розчин сахарози, і усвідомлено вибирають саме його, хоча і не відчувають смаку. Очевидно, вони відчувають, яке питво їх насичує.

Тоді сахарозу замінили на сукралозу - некалорійний, але дуже солодкий замінник цукру. В цьому випадку звичайні миші воліють сукралозу, а мутантів все одно, що вода, що сукралоза. Рідини не розрізнялися за поживністю, і тварини пили з обох пляшок з однаковою частотою.

Відео: Як перестати їсти цукор? | Як перестати хотіти солодке?