Сукралоза як цукрозамінник - це скоріше шкода чи користь

зміст

• 1. Хімічний склад
• 2. Корисні властивості цукрозамінника
• 3. Продукти з максимальним змістом сукралоза
• 4. Шкода і протипоказання
• 5. Дозування сукралоза
• 6. Застосування при схудненні
• 7. Сукралоза і інші підсолоджувачі

Всім нам іноді хочеться солодкого. але звичайний білий цукор негативно впливає на здоров`я. Велика кількість простих вуглеводів викликає порушення в роботі підшлункової залози, сприяє захворюванню на діабет, карієсом і метаболічним синдромом. Та й з естетикою тіла у ласунів проблеми. Жирові відкладення навіть при відносно низькій масі тіла, в`ялість, «ніякі» результати від занять фітнесом. Загалом, всім стежить за зовнішністю і здоров`ям сучасна індустрія ЗСЖ рекомендує підібрати підсолоджувач. Сукралоза є такою речовиною. Вона мало не в шістсот разів солодше простого білого цукру, і не засвоюється нашим організмом. Чи це не щастя?

Хімічний склад

Сукралозу отримують зі звичайного цукру, шляхом хлорування. Патент на виготовлення належить британській фірмі «Тейт і Лайл». Сукралоза присутній на ринку з 1976 року, і зарекомендувала свою ефективність в харчовій промисловості.

Корисні властивості цукрозамінника

Перш за все, ВООЗ визнав сукралозу одним з найкорисніших підсолоджувачів. Його дозволяють їсти вагітним, так як він не здатний проникнути через плаценту і «дістатися» до плоду. Сукралоза рекомендується для:

• заміщення цукру в харчуванні хворих на цукровий діабет. Це дозволяє знизити глюкозні навантаження, і дотримуватися більш різноманітну дієту, з включенням овочів і фруктів, і заміщенням класичних солодощів корисними для здоров`я. Хворі на цукровий діабет можуть легко використовувати сукралозу в випічці, джемах і варення, а також в звичних всім гарячих напоях;
• підвищення комфортності дієти для зниження ваги. Відомо, що середня людина з`їдає в день до 100 г цукру непомітно, з чаєм, напоями, стравами. Якщо повністю замінити білий цукор на сукралозу, можна зменшити калорійність раціону, і схуднути без особливого дискомфорту, в оптимальному і здоровому темпі;
• зменшення ризику захворювань метаболізму - цукрового діабету, метаболічного синдрому;
• профілактики ожиріння при сидячій роботі

Сукралоза активно використовується в харчової промисловості. Він дозволяє зберегти свіжість страв трохи довше, ніж звичайний цукор і є одним з безпечних консервантів. З додаванням продукту готують різні солодощі, випічку і напої.

Сукралоза допущена до використання в харчовій промисловості ФДА США, в цій країні рекомендують їсти не більше 4 мг сукралоза на 1 кг маси тіла на добу. Речовина входить в список обмежених до застосування, але все ж, рекомендованих підсолоджувачів. У США найпопулярніший бренд, який реалізує цю речовину - «Спленда».

У побуті цей підсолоджувач зручний своєю термостійкістю. З ним можна пекти і готувати як зі звичайним цукром, не побоюючись за те, що блюдо придбає дивний содовий присмак або гіркота. Сукралозу можна додавати не тільки в чай або кава, але і в морозиво домашнього приготування, речовина абсолютно не змінює своїх властивостей при впливі низьких температур.

Сукралоза допомагає зробити харчування більш різноманітним, що є запорукою здорового харчової поведінки. В силу виховання і соціальних факторів ми відчуваємо себе більш здоровими, коли можемо вибирати не тільки якусь «дієтичну» їжу, але і солодощі та десерти. Та й багато маринади для тієї ж курячої грудки і інший «діетпродукціі» містять в оригіналі цукор. Замінимо його сукралозу, і отримаємо істотну економію калорій.

А ще сукралоза допомагає уникнути зайвих витрат. Вона дешевше тієї ж корисної стевії. Якщо порівнювати смаки популярних термостійких підсолоджувачів, можна помітити наступне:

Відео: Цукор і цукрозамінники: користь і шкода

• сукралоза схожа своєю солодкістю на звичайний білий цукровий пісок. Її смак насичений, вона не дає гіркуватого присмаку;
• стевія трохи гірчить, вона знаходиться на висоті по суто хімічними показниками солодощі, але її смак кілька «плосковатий»;
• ерітрітол або Еритреї має меншу насолоду і яскраво виражений «присмак» холодку, що часто налаштовує проти нього переходять з простого цукру на підсолоджувачі. Продукт часто змішують зі стевіозіодом або сукралозу, для отримання більш гармонійним солодощі.

Продукти з максимальним змістом сукралоза

У чистому вигляді сукралоза не міститься в продуктах, і не зустрічається в природі, адже процес сульфирования сахарози можливий тільки в умовах хімічної лабораторії. Сучасна харчова промисловість активно використовує насичену солодкість сукралоза, і ми можемо зустріти цю речовину в безлічі блюд.

№	Найменування продукту	Кількість речовини на 1 кг продукту
1	какао без цукру	До 5 г
2	Зефір без цукру	До 5 г
3	діабетичні вафлі	До 1 г
4	Хліб для сендвічів без цукру	До 1 г
5	Морозиво без цукру	До 400 мг
6	фруктовий сорбет	До 400 мг
7	діабетичне варення	До 400 мг
8	Джем	До 450 мг
9	конфітюр	До 400 мг
10	мармелад	До 400 мг
11	Зернові солодкі хлібці	До 400 мг
12	Тістечка з фруктовою начинкою	До 400 мг
13	Тістечка з молочною начинкою	До 400 мг
14	Фруктове десертне суфле	До 400 мг
15	Плодово-ягідне желе	До 400 мг
16	ягідний кисіль	До 400 мг
17	Плодово-ягідний компот	До 400 мг
18	Плодово-ягідні нектари на основі соків	До 300 мг
19	Молочні дієтичні йогурти	До 300 мг
20	Консерви з риби	До 150 мг
21	пресерви з креветок	До 150 мг
22	Пресерви з ікри	До 150 мг
23	Овочеві консервовані закуски	До 150 мг

Шкода і протипоказання

Про шкоду сукралоза пишуть експерти в області харчової поведінки. Так, американець Д. Кесслер вважає, що навіть десерти з «Сплендой» запускають той же самий механізм переїдання, що і звичайні. Людина «підсаджується» на солодкий смак і рясні прийоми їжі, і не може відмовитися від переїдання. Тим самим, нічого з його зайвою вагою не відбувається, хоч він і поглинає дієтичні продукти.

Кесслер пише, що «Спленда» та інші підсолоджувачі збивають «барометр» голоду-насичення, і сприяють виникненню ожиріння. В принципі, цю точку зору поділяє і російський фахівець в області харчової поведінки осіб з ожирінням М. Гаврилов. Він закликає обмежити вживання підсолоджувачів до розумних меж.

дозування сукралоза

Нетоксичною є будь-яка дозування до 15 мг на 1 кг маси тіла людини в добу. Сукралоза майже не засвоюється, лише частина метаболізуються і виводиться нирками. Організації охорони здоров`я рекомендують зовсім інше:

• до 4 мг на 1 кг маси тіла людини за рекомендацією ФДА США;
• до 5 мг на думку НДІ харчування РАМН РФ

Застосування при схудненні

Вважається, що такі речі корисні худне. Вони допомагають жити більш повним життям і мати більше опцій у виборі продуктів.

Є й кілька досліджень, які доводять, що вживання підсолоджених напоїв сприяє зменшенню апетиту, а не посилює його. Правда, ці дослідження фінансувалися компаніями - виробниками солодкої газованої води, тому багатьма експертами не оцінюються як дані достатньою чистоти.

Так що немає ніякого іншого способу перевірити, чи підійде вам сукралоза, якщо ви худнете, крім як спробувати.

Сукралоза і інші підсолоджувачі

Зазвичай сукралоза підсилює дію цикламата, ацетілсульфама та інших підсолоджувачів. Вона часто входить до складу комплексних підсолоджувачів в таблетованій або порошкової формі. Іноді сукралозу комбінують з інулін - природним углеводом, одержуваних переважно з цикорію.

Зазвичай комплексні підсолоджувачі мають глибший і «натуральний» смак. У складанні раціону треба враховувати, що деякі компоненти таких підсолоджувачів не володіють тим же рівнем безпеки, що і сукралоза.

Сукралоза не впливає на засвоєння вітамінно-мінеральних комплексів і інших корисних речовин, що знаходяться в складі їжі.