Як приготувати сир моцарелла в домашніх умовах

Сир - один з найсмачніших продуктів. Його вживають в їжу практично в усьому світі. Він прекрасно підходить як для щоденного раціону, так і для святкового столу. Існує безліч сирних смаків - солодкуватий, солоний, терпкий, гострий. У кожній країні свої переваги з приводу ідеального сиру.

Так, італійці дуже пишаються своєю моцарелою. Цей сир надзвичайний на смак, ніжний, з вершковим ароматом.

Історія виникнення моцарели

Вперше в Італії цим продуктом зацікавилися ченці в пошуках найбільш підходящого продукту до вина. Саме тоді молоко буйвола було випробувано для виробництва сиру. У монастирі Сан Лоренцо паломникам пропонувався сир і кусень хліба. Сир монахи називали «Моццо».

Через пару століть «Моццо» вже продавалася на багатих ринках Неаполя. Саме тоді Бартоломео скаппи згадав у своїй кулінарній книзі сир, іменований моцарелою.

Буйвола активно розлучаються, моцарелу виробляють все більше на продаж. І в 18 столітті будують перший сироварний завод на території провінції Казерта.

Опис і основні види моцарели

Буває кілька різновидів моцарели - тверді і копчені сорти.

Сир моцарела шаруватий за своєю структурою, має ніжний вершковий смак, нагадує сир. Виготовлений за класичним рецептом з буйволової молока, більш солоний і жирний, ніж приготований з молока корови.

Завдяки м`якій структурі, йому надають різні форми, від цього і називається він по-різному:

• Великі кульки називають баккончіні;
• Кульки розміром поменше - чільеджіні;
• Дрібні грудочки розміром з горошину - перлини;
• У вигляді коси - тречча (його ще часто коптять).

Користь моцарели для організму

Сир моцарела корисний для організму, оскільки володіє низькою калорійністю, в його складі всього 20% жиру. Його часто застосовують в дієтичному харчуванні. Він багатий на кальцій і іншими корисними речовинами. Рекомендований для дітей, літніх людей та вагітних жінок.

Вплив цього продукту на організм проявляється в наступних корисні властивості:

• Калій, що міститься в сирі, покращує роботу серцевого м`яза;
• Кальцій і фосфор зміцнює нігті, зуби і кістки;
• Натрій стабілізує водний баланс;
• Шкіра і зір захищені завдяки вітаміну А;
• Рівень холестерину залишається в нормі через присутнього в складі холіну.

Інвентар для приготування моцарели в домашніх умовах

Для приготування в домашніх умовах потрібно наступний інвентар:

• Посуд для підігріву молока (НЕ алюмінієва);
• Спеціальна квадратна або кругла форма для сиру з отворами (для відходу рідини);
• Термометр, краще електронний;
• Важкий предмет, який використовується в якості преса;
• Стерильна марля.

Рецепти приготування моцарели

Розглянемо кілька рецептів приготування сиру моцарелла в домашніх умовах.

Для першого рецепта нам знадобляться такі інгредієнти:

• Молоко - 2 л;
• Дистильована вода - 250 гр .;
• Лимонна кислота - чайної ложки;
• Сичужні речовина - 2 чайних ложки;
• Сіль за смаком.

Перед початком приготування сиру потрібно розчинити лимонну кислоту в частини обсягу холодної води. Сичужні речовина також змішується з водою.

Молоко необхідно трохи підігріти, до 17-18 градусів, в нього додати розчин лимонної кислоти, постійно помішуючи рідина. Потім помістити на невеликий вогонь і довести температуру складу до 36 градусів.

Підійшла черга сичужного складу, його також змішують з нагрітим молоком, помішують три хвилини.

Після чого вогонь можна загасити, ємність накрити і залишити на сорок хвилин для утворення згустку, що не прилипає до рук.

Потрібно надіти рукавички, дістати отриману масу з ємності і покласти в друшляк. А рідина, яка залишилася в каструлі, довести до кипіння, посолити.

Потім сир опускається в гарячу підсолену рідину на кілька секунд, після чого сирну масу можна спробувати розтягнути в руках. Гарна еластичність має бути присутня, якщо згусток не рветься, значить, процес пройшов вірно.

Масу потрібно ще деякий час потримати в рідини, при цьому намагатися розім`яти її краще. Це додасть її однорідність і тягучість.

Ось і готовий сир моцарелла. Наступним кроком буде вибір форми для сиру. Можна сформувати кульки будь-якого розміру або смуги, і подати до столу.

Ще один рецепт приготування моцарели будинку:

Буде потрібно:

• 1,5 літра коров`ячого молока;
• 250 мл очищеної води високої якості;
• Сичужний фермент - пепсин - 2 чайних ложки;
• Половину чайної ложки лимонної кислоти;
• Кухонна сіль - 1 чайна ложка.

Половину обсягу холодної води беремо для розчину з лимонною кислотою.

Молоко вилити в каструлю, не нагрівати, а відразу додати кислий розчин. Доводимо рідина до температури 30 градусів, виливаємо пепсин, розведений в залишилася холодній воді. Добре перемішати, зняти з плити і залишити на півгодини. Через цей час заглянемо в каструлю - там утворилася маса, схожа на сир.

Цю масу потрібно порізати на кілька невеликих частин. Ще раз ємність нагріваємо, температура не повинна перевищувати 35 градусів. Масу при цьому постійно розмішуємо.

Знімаємо з вогню, проціджуємо на друшляк і злегка віджимаємо. Воду доводимо до температури 90 градусів, закладаємо в неї сирну масу, і через п`ять хвилин домашня моцарелла готова. Надягаємо гумові рукавички, щоб не обпекти руки, розминаємо сир в кульку і поміщаємо в холодну воду.

Корисні поради і рекомендації

• Перед приготуванням моцарели в домашніх умовах необхідно все ємності ретельно промити і обдати окропом. Це допоможе уникнути розмноження сторонніх мікроорганізмів в молоці та сирі;
• За рецептом молоко вимагає нагріву, краще це робити на водяній бані, так воно прогріється рівномірно;
• Жирність молока повинна бути середня. Підійде будь-який - цільне, пастеризоване і навіть сухе. Але смак сиру безпосередньо залежить від якості молочного продукту, тому краще не економити і використовувати свіже цільне;
• Вода, в якій розчиняються сичужний фермент і бактерії (або лимонна кислота) повинна бути чистою, краще дистильованою, не дуже холодною, краще кімнатної температури. Розсіл, в який поміщається моцарелла, повинен бути, навпаки, дуже холодним, ніж холодніше, тим краще;
• Щоб підвищити вологість моцарели замість лимонної кислоти потрібно використовувати суміш термофільних бактерій. Тоді вона вийде дуже м`якою і вологою;
• При приготуванні моцарелли важливий етап, де сир повинен добре витягуватися. Якщо поспішити і не дочекатися цього моменту, продукт вийде жорстким і гумовим на смак. Якщо перетримати, маса розвалиться;
• Після приготування моцарели її поміщають в розсіл і прибирають в холодильник. Чим довше вона перебуває в рідині, тим солоніша буде;
• Перед вживанням сир потрібно дістати з розсолу і обсушити рушником.

Особливості зберігання та подачі на стіл

Сир моцарела не підлягає тривалому зберіганню, вживають в їжу відразу після приготування. Але якщо деякий час потримати її в солоному розсолі, вона стане на смак більш пікантною. У цьому розсолі її допустимо тримати не більше трьох днів. Якщо сир придбав кислуватий або гіркуватий смак, значить, він зіпсувався і більше непридатний в їжу. Якщо це вид сиру залишити без розсолу, продукт стане сухим і втратить ніжний смак.

Розсіл приготувати досить просто:

• Літр сироватки;
• 4 столових ложки солі;
• Заважати до повного розчинення солі.

Зберігати сир моцарелла необхідно, помістивши в розсіл і прибравши в холодильник.

Подають до столу як окрему страву в якості закуски або в складі інших страв. Сир моцарела чудово поєднується з помідорами та базиліком в традиційному італійську страву Капрезе, також підходить до білого вина. Часто моцарелу вживають як десерт з фруктами і солодкими винами.

В Італії сир використовують у більшості рецептів. Моцарелла буде хороша в приготуванні пасти, лазаньї і піци. Цей ніжний продукт додасть блюдам вишуканості.

Як робити сир «Філадельфія» в домашніх умовах читайте простий і смачний рецепт.

Дізнайтеся як зробити адигейський сир в домашніх умовах, і насолоджуйтеся цим корисним стравою. рецепт тут.

Читайте як зробити знежирений сир в домашніх умовах. рецепт для тих, хто стежить за своїм раціоном.

Салат з моцарелою і руколою

Можна здивувати гостей, запропонувавши їм в якості закуски такий салат. Для нього буде потрібно наступні інгредієнти:

• 200 грам моцарели;
• Рукола - 60 грам;
• Свіжі томати в кількості двох штук (можна використовувати помідорчики черрі);
• базилік;
• Оливкова олія - 30 грам;
• Чебрець, спеції за смаком;
• Бальзамічний оцет;
• 2 зубчики часнику.

Для приготування соусу змішати оливкове масло, базилік, чебрець, часник і спеції. Нарізати сир тонкими часточками, томати кільцями, зверху укласти рукколу, полити соусом. На додаток часто використовують креветки, оливки, гриби. Складові можна чергувати на свій розсуд.

Ніжний і легкий салат готовий. Смачного!

Приготування моцарели в домашніх умовах - процес нескладний, а приємний ніжний смак цього сиру обов`язково порадує і послужить нагородою за працю.