Моцарелла корисні властивості

Рецепт фаршированих цукіні з окостом, помідором та моцарелою

Доброго времени суток шановні читачі і гості блогу

За часів СРСР вибір сирів в наших продовольчих магазинах був невеликий і обмежувався декількома сортами вітчизняного виробництва.

Зараз все змінилося, достаток сирів настільки велике, що простому споживачеві досить важко розібратися у всіх нюансах вибору цього продукту. Героєм сьогоднішньої статті буде корисний сир моцарелла. Я розповім про його корисні властивості, правила вибору, умови зберігання, а на закінчення Вас чекає рубрика, рецепт в тему.

Інформація про продукт

Отже, почнемо по порядку. Сир моцарела родом з італійського містечка «Кампанія». Протягом багатьох століть місцеві жителі готували його з молока чорних буйваліц, але сьогодні такий сир найчастіше виробляється з коров`ячого молока. Відповідно, той справжній смак не йде ні в яке порівняння з тим, що виробляють сьогодні.

У продажу моцарелла зустрічається як у вигляді білих куль, замочених в спеціальному розсолі, так і у вигляді звичайного твердого сиру. Вважається, що сама смачна і корисна моцарелла має одноденний термін витримки і проводиться вона, звичайно ж, в Італії.

способи застосування

Моцарелла настільки популярна серед італійців, що є одним з основних продуктів їх національної кухні. Вона є основним інгредієнтів салатів, запіканок, холодних закусок, і звичайно ж піци.

Ця стаття - не істина в усіх інстанціях і не реклама продуктів харчування, а лише спроба відповісти на питання - чим корисні продукти харчування.

Корисні властивості

Цей популярний італійський сир не тільки смачний, але і дуже корисний, адже в ньому мізерно мала кількість жиру, вуглеводів і солі. До того ж це і низькокалорійний продукт, на 100 гр. всього - 240 ккал, а це для таких продуктів дуже мало.

Корисний сир моцарелла на 20% складається з білка, в її складі також багато кальцію, фосфору і вітаміну «А».

Правила вибору

Купуючи моцарелу, звертайте увагу на те, щоб їх упаковка була прозорою, а самі кульки повинні перебувати в розсолі і на них не повинно бути жовтого нальоту.

Смачною і корисною буде моцарелла, на упаковці якої зазначено термін зберігання - не більше 2 - х місяців.

Умови зберігання

Моцарелла, що знаходиться в заводській упаковці зберігається в звичайному холодильнику, відповідно до зазначеним терміном зберігання.

Розкрита упаковка з сиром разом з розсолом поміщається в герметичну посуд і в холодильник. У цьому випадку термін зберігання обмежений двома добами.

Рецепт в тему - салат з моцарелою

Світ корисних продуктів - салат з моцарелли

Вам знадобляться томати нарізані кружальцями і сир моцарелла порізаний скибочками.

Далі помідори і сир викладаються на салатниці, чергуючись шарами.

Після чого додаємо сіль і спеції за смаком і зверху салат прикрашаємо зеленню.

З цієї статті ви дізналися, чим корисний сир моцарелла, а ось включати його в свій раціон чи ні, кожен вирішує сам.

Корисних і правильних Вам покупок!

З повагою, Сергій Привалов.

Тут можна підписатися на новини сайту

Якщо Вам дорого Ваше здоров`я і Ви хочете харчуватися тільки якісними і корисними продуктами! Підпишіться та отримайте нові статті на пошту: Введіть Ваш E-mail

Сир моцарела - калорійність та властивості. Користь і склад сиру моцарелла

Калорійність: 280 кКал.

Енергетична цінність продукту Сир моцарела (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

білки: 27.5 м (~ 110 кКал)жири: 17.1 м (~ 154 кКал)вуглеводи: 3.1 м (~ 12 ккал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 39% | 55% | 4%

Сир моцарела: властивості

Скільки коштує Сир моцарела (середня ціна за 1 кг.)?

Москва і Московська обл.420 р.

Багато з нас вперше познайомилися з сиром моцарелла завдяки італійським піцеріях - адже без цього кисломолочного продукту класична піца просто перетворюється в досить посередню корж з начинкою. Однак, варто зауважити, що при приготуванні цієї страви, як правило, використовується прісний варіант сиру моцарелла на основі коров`ячого молока. Крім того, існують і інші сорти цього сиру, наприклад, копчена "Mozzarella affumicata" або "Mozzarella di Bufala" з молока буйволиць. Калорійність сиру моцарелла - 280 ккал.

Після ретельного аналізу деяких історичних документів, вчені з`ясували, що в Італії сир моцарелла був відомий ще в 12 столітті, причому перші згадки про нього пов`язані з монастирем Сан Лоренцо. Саме там ченці готували страву під назвою "Моццо", Яким і пригощали гостей. Трохи пізніше в продажу з`явилося відразу кілька видів цього сиру, причому особливо популярний був не класичний варіант цього продукту, а підкопчений. Починаючи з 18 століття звичний для нас сир моцарелла виготовляли вже в промислових масштабах.

Цікаво, що в залежності від форми сир моцарелла може називатися по-різному. Так, косички цього м`якого сиру називають "Тречча", Великі кругляки - "боккончіні", В той час як кульки, які за розміром нагадують черешню - "Чільеджіні", Ну а зовсім мініатюрні горошини - "Перлини".

Сир моцарела, який можна придбати в сольовому розчині, особливо смачний в свіжому вигляді - його додають в салати. Для пирогів і піци потрібно вибирати спеціальний вид цього кисломолочного продукту, так званий "піца-сир" - В продаж він надходить в вакуумному пакеті без сироватки.

Італійці, які не тільки винайшли, але і дуже цінують корисні властивості сиру моцарелла, вживають його в різних поєднаннях, які часом навіть трохи незвичні для нас. Наприклад, поряд з оливками, шинкою і білим сухим вином цей ніжний сир їдять разом зі всілякими ягодами і солодким вермутом. Ідеальним вважається поєднання свіжої моцарели з помідорами, баклажанами і базиліком.

Склад сиру моцарелла

Склад сиру моцарелла мало чим відрізняється від складу інших молочних продуктів. Так, в ньому міститься маса життєво важливих мінералів і вітамінів, які просто необхідні для нормальної роботи організму людини.

Крім того, насичені жирні кислоти, які також у великій кількості присутні в складі сиру моцалелла, роблять позитивний вплив на зовнішній вигляд людини, зокрема, стан волосся, нігтів і шкіри.

Користь сиру моцарелла

Користь сиру моцарелла, як і інших молочних продуктів, очевидна для здоров`я людини. Так, наприклад, у зв`язку з високим вмістом фосфору і кальцію його рекомендують для харчування дітям після 3 років, а також вагітним і годуючим матусям.

Крім того, безсумнівна користь сиру моцалелла і для прихильників дієтичних продуктів, так як його поживна цінність не становить загрози для стрункої фігури, а вміст білків досить для підтримки життєвого балансу в нормі.

Пропорції продукту. Скільки грам?

в 1 штуці 10 грамів в 1 упаковці 120 грамів

Харчова цінність

моцарелла

Моцарелла - найвідоміший італійський сир, оспіваний кулінарами всього світу. Його популярність пояснюється не тільки ніжним смаком і приємним ароматом, але і великою кількістю страв, які можна приготувати з цього сиру. Без моцарели неможливо уявити піцу і салат капрезе, лазанью і різноманітні пасти.

За історичними свідченнями, про моцареллі відомо з XII століття. Тоді її готували в монастирі міста Сан-Лоренцо. Старовинний рецепт цього сиру на увазі використовувати свіже молоко чорної буйвола. Сьогодні існує кілька видів цього сиру.

Приготована за старовинним рецептом моцарелла називається di buffalo, яка готується з молока звичайних корів - fior di latte (в перекладі «молочна квітка»). На смак ці види розрізняються, хоча і не сильно. Справжнім гурманам різниця буде помітна. А для піци і лазаньї використовують зовсім іншу моцарелу - тверду.

Хоча смак сиру залежить не тільки від того, якої корови молоко взято, але і де паслася ця корова, яку траву їла. Але все ж головний показник якості цього продукту - його термін придатності. Італійці вважають, що справжню моцарелу можна спробувати тільки у них на батьківщині і не пізніше 15 годин після її виготовлення.

На наш ринок цей продукт надходить у вакуумній упаковці, що зберігає його свіжість. Після відкриття упаковки сир бажано з`їсти протягом доби.

склад

У складі сиру моцарелла міститься молоко, що не піддалося термообробці. Тому всі корисні компоненти, які були в молоці, залишаються в кінцевому продукті. Серед них багатий набір вітамінів групи B: B1 (0,02 мг), B2 (0,34 мг), B6 і B9 (по 0,09 мг), B12 (0,9 мкг), особливо багато B4 (холін) - 15,4 мг. Вітаміни A (0,13 мг), E (0,15 мг), PP (0,12 мг), K (1,8 мкг).

Серед макроелементів у складі лідирують кальцій (730 мг, 73% денної норми) і фосфор (525 мг, 70% денної норми). У менших кількостях містяться магній, натрій і калій, до 5% д. Н. Основні мікроелементи - цинк (3,1 мг, 26% д. Н.) І селен (15,7 мкг, 28% д. Н.). У незначній кількості мідь і залізо, в межах 1-3% д. Н.

калорійність моцарели

Готується цей продукт без всяких домішок, в складі 2 інгредієнта: молоко і сичужний компонент. Тому цей продукт багатий на білки, але містить мало жирів і вуглеводів. Його харчова цінність становить 280 ккал.

Компоненти (в 100 г моцарели):

• білки - 27,8 г,
• вуглеводи - 3 г,
• вода близько - 50 г.

Крепи з шинкою і моцарелою від Марії Макєєвої і шеф-кухаря ресторану La ferme

Кількість харчових речовин може незначно змінюватися, в залежності від якості молока, використаного для приготування моцарели. Але калорійність продукту рідко перевищує 300 ккал.

Читайте також :

Вибір і зберігання

Вибір якісного сиру моцарелла потрібно починати з огляду упаковки. Вона повинна бути цільною, без будь-яких ушкоджень. Тепер подивіться на склад продукту там не повинно бути будь-яких добавок, крохмалю та консервантів. Варто також звернути увагу на кількість жиру, його має бути не більше ніж 20 г на 100 г сиру. Подивіться на сам сир, на ньому не повинно бути будь-якої плівки або нальоту.

Сир моцарела зберігається в розсолі не більш того часу, який зазначено. Якщо ви дістали продукт з упаковки, то краще за все перекласти його в скляний посуд. У такому випадку термін зберігання продукту всього 2 дні. У холодильнику сир моцарелу потрібно зберігати на найтеплішою полиці. Морозилка для цього продукту не підходить.

Корисні властивості

Користь сиру моцарелла обумовлена багатим складом вітамінів і мінералів. Є в цьому продукті холін, який необхідний для нормалізації рівня холестерину в крові, а також він підвищує захисні функції клітинних мембран.

Входить до складу моцарели калій, який сприятливо позначається на діяльності серцево-судинної системи. У великій кількості в цьому продукті знаходиться кальцій, який зміцнює зуби, кістки і нігті. Багато в цьому сирі натрію, який бере участь в підтримці водного балансу в організмі і запобігає виникненню зневоднення. Є в моцареллі і фосфор, який необхідний для синтезу білка і для відновлення кісткової і м`язової тканини. Входить в цей сир і вітамін А, який потрібен для гостроти зору і для поліпшення стану шкіри.

Крім цього, до складу сиру моцарелла входить йод, який необхідний для зубів, волосся і шкіри. Також є селен, який допомагає організму боротися із запаленнями і руйнівними окисними реакціями.

Використання в кулінарії

Сир моцарела - це прекрасна самостійна закуска, яка ідеально поєднується з білим вином, ягодами і оливками. Цей сир вважається прекрасним десертом. Крім цього, даний продукт входить в рецептуру салатів, лазаньї, піци і багатьох інших страв. Найпопулярніший салат у всьому світі - «Капрезе», в ньому товстими пластинами чергують помідори, сир і базилік, в якості заправки використовують оливкову олію. Ще сир моцарелла - відмінна начинка для пельменів і випічки.

Як приготувати в домашніх умовах?

Знайти справжній сир моцарелла в нашій країні досить складно, тому ви можете приготувати його в домашніх умовах. Щоб зробити 1 кг продукту вам необхідно взяти 8 л свіжого незбираного молока, сичужний фермент і лимонну кислоту десь 10 м

Молоко невисокої температури змішуємо з лимонною кислотою і з 100 мл холодної кип`яченої води. При цьому потрібно безперервно заважати молоко. Беремо пепсин і в розмірі 1/10 г розчиняємо в 100 мл холодної води. З`єднуємо молоко з отриманою рідиною, і заважаємо протягом 3-х хв., А потім розігріваємо на водяній бані до 35 градусів. Тепер чекаємо, коли в молоці утворюється згусток сиру, тільки врахуйте, в цей період заважати рідину можна. Поспішати не можна чекайте, поки сир повністю сформується. Після за допомогою ножа наріжте отриманий сир кубиками (1,5 см), не виймаючи його з каструлі. Потім акуратно перемішайте сир, тільки стежте, щоб кубики НЕ злиплися.

Коли ви помітите, що сир став досить щільним, можете злити все в друшляк, який попередньо потрібно застелити марлею. В такому стані сир потрібно залишити приблизно на 4 год. Наступний крок - подрібнити продукт на смужки і покласти в каструлю. Туди ж потрібно вилити гарячу воду і за допомогою дерев`яної лопатки необхідно швидко розминати масу, щоб вона стала однорідною і тягнулася, як жуйка. Тепер прийшов час формувати кульки моцарели, для цього відривайте від маси невеликі шматочки і звертайте їх. Готовий сир моцарелла потрібно покласти в холодний соляний розчин.

Шкода сиру моцарелла і протипоказання

Шкода сир моцарелла може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Варто також враховувати високу калорійність продукту, тому обмежити кількість споживання варто при ожирінні, а також під час схуднення. Протипоказання до вживання сиру моцарелли є у людей з нирковою недостатністю і при неврологічних захворюваннях.

Рецепти приготування страв c фото

Знайдіть калорійність потрібного Вам продукту!

Сир моцарела, калорійність і користь сиру моцарелла

Січень-17-2013 Автор: KoshkaL

У числі основних продуктів національної кухні жителів Апеннін - простіше кажучи, італійців і в числі головних компонентів для їх всесвітньо відомо страви - піци, завжди входив сир моцарелла, калорійність якого ми і розглянемо в нашій статті. Серед тих з нас, хто уважно стежить за кількістю калорій в їжі також зустрічаються любителі італійських страв. Та й просто іншим не завадить дізнатися, наскільки калорійний сир моцарелла, назва якого все частіше миготить у багатьох кулінарних телепрограмах і рецептах.

Сир моцарела, користь:

Моцарелла відноситься до категорії свіжих сирів. За класичним її рецептом, готується вона повинна з молока тільки однієї породи чорних буйволиць. Але, звичайно, у продажу найчастіше присутня і моцарелла з коров`ячого молока.

Ніжний і витончений смак цього продукту прекрасно поєднується з м`ясом і з рибою, з овочами і зі спагеті. Без нього немислима справжня італійська піца, лазанья. Кладуть моцарелу в запіканки і в супи. Смакові особливості цього сиру дозволяють поєднувати його з вином і фруктами. Але, зрозуміло, це ще не все, що можна сказати про сир моцарелла.

Сир моцарела, калорійність і користь якого обумовлені його складом, рекомендований людям, які відновлюються після перенесених переломів кісток. З мінералів необхідно відзначити фосфор і цинк, а також кальцій, які прискорюють процеси регенерації кісткової тканини. З вітамінного складу потрібно згадати вітамін А (ретинол), який корисний для шкіри і зору. Вітаміни з групи В - необхідні для нервової системи, а вітамін Д - для міцності кісток. Вважається, що сир цей корисний при безсонні, а також може послужити тим, хто бажає позбавитися від зайвих кілограмів.

Сир моцарела, калорійність:

Властивості моцарели роблять її легко засвоюваним продуктом, придатним для дієтичного харчування. Це відноситься і до тих випадків, коли в раціон слід включати більше білка. Зміст фосфору, кальцію і вітамінів обумовлюють користь сиру для майбутніх і годуючих мам, а також для дітей старше 3-х років.

Ну а яку ж, конкретно, має сир моцарелла калорійність? А ось таку:

Калорійність сиру моцарелла становить, в середньому, 245 ккал на 100 грам продукту

Моцарелла може бути використана в якості дієтичного продукту. Але необхідно врахувати, що калорійність цього сиру прямо залежить від жирності молока, з якого його готують. Так, сир з цільного молока вміщає не менше 45% жиру. Легка ж моцарелла готуватися з суміші цільного і знежиреного молока.

Чи можна приготувати якусь страву з цього сиру в домашніх умови? Звичайно можна! Ось один з багатьох рецептів:

Кростини з моцарелою і помідорами:

продукти:

• Помідори сушені (в маслі) - 16 штук.
• Зелена цибуля з цибулинами - 2 штуки.
• Мелений чорний перець, сіль - за смаком

Моцареллу нарізають дуже маленькими кубиками. Помідори спершу ріжуть смужками, потім їх потрібно грубо порубати. Також грубо нарубают зелена цибуля. Всі перераховані вище інгредієнти з`єднують і додають в блюдо спеції. Викладають гіркою на кростини і трохи запікають у духовці під грилем. Подають ще теплим. Можете їсти на здоров`я, тим більше що відносно невелика калорійність сиру моцарелла та інші низькокалорійні компоненти цієї страви не зіпсують Вам фігуру.

Батьківщиною моцарели по праву вважається Неаполь в Італії. Там же готують найсмачнішу піцу (якщо вірити книзі «Їж, молись, кохай»). Колись давно цей молодий сир робили з молока азіатського (або водяного) буйвола.

Сучасні інтерпретації моцарели грунтуються на звичайному коров`ячому молоці. Їх можна знайти майже в будь-якій країні світу, і кожна володіє своїми унікальними рецептами. Наприклад, в США такий сир характеризується зниженою вологістю (менше 50%).

Поживна цінність моцарели

Якщо моцарелла приготовлена з якісного молока, вона може бути включена в меню здорового харчування. Один кулька цього м`якого сиру (приблизно 28 грам або 1 унція) містить 72 калорії. У такій досить скромній порції мають місце: 4.5 г жирів, 7 г тваринного білка і менше 1 г вуглеводів.

Головна харчова цінність моцарели прихована в її вітамінах і мінералах. Один сирний кульку насичує організм ниацином, рибофлавіном, тіаміном, біотин і вітамінами B5 та B6. Оскільки всі перераховані речовини можна віднести до водорозчинних вітамінів, вони швидко проникають в кров і запускають обмінні процеси. Потрібні для здоров`я органів зору і шкіри, а також для формування необхідної кількості еритроцитів в одиницю часу.

Ще в моцареллі багато корисних жиророзчинних речовин, що впливають на здоров`я опорно-рухового апарату, які сприяють поглинанню кальцію і захисту клітинних мембран від окисних стресів. Це вітаміни A, D, E.

Відео: Олена Малишева. Сир моцарела - користь і шкода

Що стосується мікроелементів, в одному салатному кульці цього італійського сиру можна знайти 183 мг кальцію (більше ніж 18% від щоденної рекомендованої дози). Врахуйте, що кальцій особливо важливий для структурної цілісності кісток і захисту зубної емалі.

Те ж саме кількість моцарели може дати людині до 13% добової дози фосфору. Цей мікроелемент важливий як сам по собі для людського здоров`я, так і в зв`язці з кальцієм.

Йод (10 мкг на 28 г продукту) потрібен для здоров`я шкіри, волосся і зубів. Поряд з селеном він присутній в якісному сирі моцарелла. Селен (4 мкг на 28 г продукту), в свою чергу, надає величезну підтримку організму в боротьбі із запаленнями і руйнівною дією окислювачів.

Інші живильні речовини, знайдені в італійському сирі: амінокислоти, молібден, калій, магній, хлориди заліза і натрію, омега-3 і омега-6 жирні кислоти.

користь моцарели

Сир моцарела - чудове джерело здорового білка, який важливий для функціонування мускулатури і вироблення енергії. Його вживання (в розумних кількостях) може захистити проти ревматизму, викликаного накопиченням кристалів сечової кислоти в суглобах.

Кальцій, знайдений в моцареллі, сприяє втраті ваги і забезпечує захист проти раку молочної залози.

Ще одна корисна перевага даного сиру - захист від метаболічного синдрому, який збільшує ризик розвитку важких хвороб серця і може з часом призвести до серцевого нападу. «Сирні» вітаміни B6 (1% денної дози) і B12 (12%) очищають кров від гомоцистеїну, побічного продукту метаболізму амінокислот, який кардіологи звинувачують у пошкодженні кровоносних артерій.

Для цинку в складі моцарели теж знайшлося тепле містечко. Цей мікроелемент потрібний нашому організму для синтезу білків, для нормального росту і розвитку клітин, для зміцнення імунітету. До речі, в 1 салатному кульці моцарели міститься 9% рекомендованої середньодобової дози цинку.

Фахівці впевнені, що дієта з невеликим включенням моцарели:

• перешкоджає розвитку остеопорозу,