Бринза в домашніх умовах

Щоб приготувати бринзу в домашніх умовах потрібно найсвіжіше сільське молоко, яке тільки знайдеться, і якщо вийде, краще ранкове. Далі кілька крапель води і суха сирна закваска. З останнім інгредієнтів особливих проблем бути не повинно, тому що харчовий пепсин можна придбати за прийнятною ціною в аптеці, в спеціалізованому магазині або зробити замовлення порошку в інтернеті.


Згідно з інструкцією приготування сирів на сухий заквасці, береться на 100 літрів молока всього 1 грам ферменту. Виходить, що нам потрібно взяти зовсім небагато порошку, ну приблизно на кінчику ножа, і розвести в холодній кип`яченій воді.


Поки сирна закваска розчиняється в воді, займемося підготовкою молока. Його необхідно перелити у велику ємність і злегка підігріти. Температура молочного продукту не повинна перевищити 35-36 °.


Потім виливаємо рідку закваску в молоко.




Швидко і інтенсивно перемішуємо і накриваємо каструлю бавовняною тканиною або марлею на 20-30 хвилин.


Процес згортання молока прокарауліть дуже складно, так що цей момент нехай не хвилює початківців господарок. Не потрібно постійно заглядати в ємність, а тим більше додавати додаткову порцію закваски, щоб бринза не вийшло гумовою. Молоко успішно згорнеться в належний час, при дотриманні всіх перерахованих вище тонкощів. Кисле молоко відкидаємо на стерильну марлю, складену в два шари. Тканина можна помістити на друшляк для зручності.


Відокремилася рідина називається сироваткою. Потрібно постаратися, щоб її якомога менше залишалося в марлі. Для цього добре піднімаємо сирну масу і з силою притискаємо вниз шляхом натискання. Сироватка буде поступово стікати крізь пористість сиру і просвіти в марлі.


Потім бринзу необхідно добре посолити і перемішати. Або сіль додаємо в сироватку і будемо зберігати вже в ній спресований шар сиру, який повинен вийти на виході.


Далі сильно закручуємо марлю в тугий мішечок і підвішуємо так, щоб було куди стікати зайвої рідини. Через кілька годин бринза буде готова.


Одержаний сирний куля ділимо на дві частини, знімаємо пробу, а решту бринзу загортаємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник або зберігаємо в солоній сироватці також в холодильнику.


Приготована бринза в домашніх умовах - це просто ідеальний інгредієнт для бутербродів і овочевих салатів. Радимо подивитися рецепт приготування томатного супу-пюре з огірками і бринзою, дуже смачне першу страву.