Класичний рецепт салату капрезе

зміст

• 1. Італійський салат Капрезе з моцарелою - рецепт з фото
• 2. Використання в практиці дієт
• 3. Варіації складу
• 4. Рецепт італійського салату з моцарелою і помідорами - відео

Назва цієї страви національної кухні Італії походить від сонячного курортного острова Капрі. Склад його простий, але, разом з тим, вишуканий. Для того щоб легкий і корисний салат мав воістину середземноморський смак і аромат, основну рецептуру потрібно дотримуватися в точності.

Італійський салат Капрезе з моцарелою - рецепт з фото

На перший погляд, перелік необхідних компонентів невеликий і не дуже затейлів: зрілі помідори, м`який сир моцарелла, свіжий зелений базилік, якісну оливкову олію, витриманий бальзамічний оцет. Однак при виборі продуктів і складанні капрезе потрібно враховувати суттєві нюанси.

Так, помідори повинні бути абсолютно стиглими, щільними, м`ясистими, насичено-червоними як зовні, так і всередині. Слід враховувати, що занадто товста шкірка - ознака високого вмісту нітратів, а білувата серцевина свідчить про те, що плоди збирали ще недозрілими.

Сир вибирають обов`язково найсвіжіший, орієнтуючись за датою виготовлення, зазначеної на упаковці. Найчастіше на вітчизняних прилавках зустрічається моцарелла з коров`ячого молока, яка цілком підходить для приготування капрезе. Якщо ж вдасться добути сир з написом на упаковці «di buffalo», виготовлений з молока чорних буйволиць, вийде салат в найвищому ступені.

Базилік найкраще принести прямо з грядки або дбайливо вирощувати його на підвіконні.

Оливкова олія необхідно свіже, першого холодного віджиму. Тільки при такій технології максимально зберігається його склад і корисні властивості, а на етикетці обов`язково варто «Extra Virgin Olive Oil». Продукт, маркований «Virgin Olive Oil» трохи нижче за якістю - при його дозріванні і транспортуванні не повністю дотримувалися необхідні умови. Масло, підписане «Pomace Olive Oil», отримано з макухи після перших двох сортів. Воно практично позбавлене особливого оливкової аромату і годиться тільки для смаження і високотемпературної обробки.

Бальзамічний оцет знадобиться не найдешевший. Термін витримки такого продукту, вказаний на етикетці, не менше 3 років, а в його складі повністю відсутні цукор, барвники і консерванти.

Основні інгредієнти, що повторюють кольору смуг державного прапора Італії - червоні помідори, білий сир, зелений базилік - доповнюють дуже невеликою кількістю солі, в тому числі великою морською, і чорним перцем свіжого помелу.

В результаті класичний рецепт виглядає так:

• два середніх помідора;
• досить великий кулька моцарелли;
• кілька гілочок базиліка з ніжними листочками;
• по столовій ложці оливкового масла і бальзамічного оцту;
• сіль і розмелений чорний перець.

приготування:

• Вимити помідори і гостро заточеним ножем нарізати їх кружальцями від 0,5 до 0,7 см завтовшки.
• Витягти з розсолу моцарелу і порізати рівно так само, як помідори. Потрібно, щоб сирні кружечки вийшли приблизно такими ж, як помідорні.
• Укласти на тарілку внахлест нарізані помідори і сир, чергуючи їх.
• Зовсім трохи посолити, а також поперчити викладку.
• Поверх розкласти вимиті і обсушені листочки базиліку. Зелень в цей салат не ріжуть, а лише обривають вручну.
• Перед подачею до столу скропити капрезе оливковою олією, змішаним з бальзамічним оцтом.

У підсумку виходить салат, енергетична цінність якого дорівнює приблизно 150-160 кілокалорій в ста грамах. На батьківщині, в Італії, прийнято подавати його зі свіжим хлібом, а також використовувати в якості закуски перед основною стравою.

Використання в практиці дієт

Помірно калорійний капрезе - джерело вітамінів, біологічно цінних мікроелементів, вуглеводів, легко засвоюваних «молочних» білків і ненасичених жирних кислот. Завдяки такому поєднанню цей середземноморський салат з моцарелли з помідорами охоче включають в спортивні раціони, що вимагають досить інтенсивного харчування. У дієтах стрункості його застосування обмежене через істотну калорійності сиру моцарелла.

варіації складу

Крім того, що навіть в класичному виконанні капрезе нерідко збризкують НЕ оливково-бальзамічний сумішшю, а кожним її компонентом окремо, або застосовують для заправки одне тільки масло, основний склад салату кілька змінюють, вводячи в нього додатково:

• Інші приправи і спеції - суха подрібнена орегано, каперси, запашний перець.
• Соус песто - їм приправляють кожен помідорний кружок або використовують замість оливково-бальзамічний заправки. До складу цього італійського соусу входять, крім оливкової олії і базиліка, сир пармезан, часник, сіль і подрібнені кедрові горішки.
• Додаткову зелень - перш за все, рукколу, яку використовують замість базиліка або разом з ним, а також петрушку.
• Овочі і плоди - солодкий болгарський перець, редис, маслини, інжир. Останній інгредієнт включають в варіанти з руколою.
• Морепродукти - дрібних креветок і мінікальмарів.
• мед - В невеликих кількостях його використовують для приготування заправки.
• Насіння і горіхи - крім кедрових в соусі песто, готовий салат іноді посипають насінням кунжуту або маку.

Рецепт італійського салату з моцарелою і помідорами - відео

З представленого відеоматеріалу ви дізнаєтеся як приготувати салат капрезе в класичному варіанті. Сіль не застосовується зовсім. В якості заправки використовується традиційна суміш рівних кількостей оливкової олії і бальзамічного оцту.

Класичний салат капрезе - знакова блюдо італійської кухні, що поєднує вітамінний комплект помідорів з поживністю моцарели, свіжістю базиліка і ненасиченими жирними кислотами оливкового масла. Такий склад прекрасно вписується в спортивні раціони, проте в меню тих, що худнуть його включають обачно через помітну калорійності.