Заготовки на зиму: огірки на всі смаки

Солоні огірки на столах з`явилися тільки через те, що смак новопрівезенного закордонного овоча здався російському мужику (а, може, і боярину) занадто невиразним, «ніяким».

Пробуючи новоявлене агрономічний диво, російські вибухали критикою на його адресу, називали «вода - водою» і намагалися хоч якось урізноманітнити букет смакових якостей цього овоча.

В ті часи, а це був період правління незабутнього Іоанна Васильовича, не було іншого способу змінити смак будь-якого овоча, крім поміщення його в бочку з розсолом.

Цієї долі не уникнув і огірок.

А з`явившись світу після витримки в пряному розсолі, став улюбленою закускою, буденної їжею і святковою прикрасою столу.

У його честь на ринках навіть свята і веселощів влаштовували.

По суті - фестивалі, оскільки цього слова 400 років тому не знали і не застосовували.

Святково-огіркове час доводилося на кінець жовтня - саме в цей період починали масово відкорковувати бочки з соліннями.

Відповідні огірки для закачування

У стародавні часи огірки не перебирали: який на грядці виріс, той в бочонок і відправлявся.

Але навіть тоді господині помітили, що чим тонше у нього шкірка, тим краще він насичується розсолом і тим гостріше виходить смак.

Сучасна селекція порадувала господинь не одним сортом засолювальних огірочків, найпопулярніші з яких Ніжинський, Муромський, Воронезький, Алтай, Хрусткий і гібриди Засолочний F1, Герман, Роднічок F1, Зозуля F1, Кураж F1, Паризький корнішон.

Основні характеристики засолювального огірка:

• пухирці яскраво виражені, темні;
• хрустка щільна м`якоть;
• невелика кількість насіння;
• довжина плода не перевищує 15 см (оптимальна від 7 до 15);
• відсутність пустот всередині;
• відсутність гіркоти;
• тонка шкурка, яку легко проколоти нігтем.

Не так давно селекціонери запропонували новий вид - універсальні, стверджуючи, що ці плоди відмінно підходять і для салатів, і для засолювання.

Але солити їх ми б не рекомендували.

Такі огірочки краще маринувати з оцтом.

Крім сортів, критерієм вибору плодів для заготовки солоних огірків на зиму стає їх зовнішній вигляд і якість.

Мляві, з різного роду ушкодженнями, з рудувато-жовтими плямами на шкірці - це не ті плоди, на які вам слід навіть увагу звертати, а не тільки вибирати для закладки в банку.

Ще один спосіб вибору засолювальних огірочків - їх довжина, згідно з якою плоди ділять на калібри: овочі (3-5 см), корнішони (5-9 см) і зеленці (9-15 см).

рецепти заготовок

«Хрумка»

Компоненти (з розрахунку на трилітрову банку):

• огірки дрібного розміру;
• лист хрону;
• лавровий лист - 2 шт;
• часник - 2-3 зубки, нарізаних тонкими пластинами;
• перець жгучій- 1 стручок (для цього рецепта краще брати кімнатний «вогник» - зелені стручки, оскільки вони ароматні червоних);
• чорний перець горошком;
• сіль - 100 г;
• цукор - півтори ст. л .;
• лимонна кислота - 1 ч. л. без гірки.

Всі інгредієнти щільно укладіть в банку, залийте холодною водою і прикрийте марлею.

Дайте їм постояти 4 доби.

За цей період кілька разів збовтайте воду в банках для якнайшвидшого розчинення солі.

Після закінчення терміну першої витримки злийте розсіл і замініть його холодною водою, яку теж злийте.

Третя заливка - дуже холодної вода.

Її і залиште в банках, закупорити ємності поліетиленовими кришками.

Тепер можна відправити заготовку огірків на зиму на зберігання в сухе прохолодне приміщення.

А ось ще рецепт домашньої заготовки «хрустиків» у відеозаписі нижче:

«Виноградні огірочки»

компоненти:

• огірки - скільки зберете;
• листя винограду - за кількістю огірків.

Для маринаду (з розрахунку на трилітрову банку):

• вода - 1 л;
• яблучний (виноградний) сік - 1,5 склянки;
• сіль, цукор - по склянки.

Огірки вимийте і по черзі обдайте окропом і крижаною водою.

Загорніть кожен плід в виноградний листочок, плотненько розмістіть в банках і тричі залийте киплячим маринадом.

Третій раз маринад не зливати - закатати банки і залиште для охолодження.

Основна спеція в цьому рецепті - листя винограду, що надають закатку оригінальний смак і зберігають смарагдовий колір головного складеного інгредієнта.

Огірки в томатному соку

компоненти:

• огірки;
• часник;
• перець (горошок);
• цибуля;
• листя хрону;
• лавровий лист;
• томатний сік;
• оцтова есенція - 1 ч. л. на літр соку;
• цукор і сіль - по 2 ст. л. на літр соку.

Однорозмірних огірочки вимити і розкласти по банках, перекладаючи спеціями.

Залити окропом і залишити на 10 хвилин, і поки вони наполягають, довести до кипіння томатний сік.

Воду з овочів злити і закип`ятити знову.

Другий раз залити окріп в банки, знову на 10 хвилин.

Після другої заливки вода більше не знадобиться - втретє залийте заготовку томатним соком з додаванням оцту, солі і цукру.

Банки слід закатати і укутати.

Чим повільніше вони будуть остигати, тим кращої якості вийде закуска.

Готуємо без стерилізації

Компоненти (з розрахунку на 1 трилітрову банку):

• огірки - 2 кг;
• парасольки кропу - 2 шт .;
• смородинові листя - 3-4 шт .;
• цукор - 1,5 ст. л .;
• сіль - 2 ст. л .;
• оцтова есенція - 1 ст. л .;
• перець горошком.

Вимиті плоди покласти в простору ємність (миску або велику каструлю) і залити холодною водою.

Час замочування - 3-4 години, поміняти воду 2-3 рази.

Поки вони «плавають», займіться підготовкою банок, простерилізувавши їх будь-яким зручним для вас способом, почистіть і вимийте спеції.

Коли огірочки пройдуть «сеанс замочування», помістіть їх в приготовані ємності, попередньо вистелені дно листям, кропом, перцем.

Для приготування маринаду закип`ятіть 1,2 літра води з додаванням солі і цукру.

Залийте банки киплячим маринадом, закатати, укутайте.

Якщо робити консервацію без додавання оцту, то вийде така смачна заготівля:

Поради господиням

Найцінніші якості солоного або маринованого огірка - хрустящесть і пружність.

Щоб їх досягти, потрібно слідувати правилам засолювання - дуже простим, але необхідним:

1. Для рецептів заготовок огірків на зиму вибирайте молоді плоди з ніжною шкірочкою. В ідеалі - вони повинні бути тільки з грядки і це вимога здійснимо, якщо у вас є свій город. Якщо ж доводиться купувати овочі на ринку, не соромтеся перевіряти їх свіжість на дотик.
2. Перед консервуванням (засолкою) розсортуйте плоди за розмірами і замочіть на кілька годин у холодній воді (відмінно, якщо вона виявиться жорсткою, чим жорсткіше вода, тим смачніше виглядає і хрумтить огірок).
3. При наповненні банки укладайте овочі вертикально - таким чином можна максимально корисно використовувати обсяг тари.

Корисні заготовки на зиму: маринована кольорова капуста. Це чергові рецепти в скарбничку закаток, які під силу кожній господині. Радуйте своїх близьких і експериментуйте зі смаками!

А тут ви знайдете цікаві способи засолювання зелених помідорів. Якщо ви ніколи їх не готували, то спробуйте і можливо ця закуска стане однією з улюблених.

Всі етапи і правила приготування шурпи з яловичини описані в статті. Дотримуйтеся їх і все вийде!

Солоний огірочок ніколи не вийде з кулінарної моди, він хороший і як самостійна закуска, і надає неповторного смаку улюбленим салатів.

Мариновані плоди стають просто порятунком під час дієт, коли доводиться обмежувати себе в їжі і вживати однотипну прісну їжу.

Тому не сумнівайтеся, чи потрібні такі заготовки - законсервуйте огірочки декількома способами, а майбутня зима покаже, наскільки ви були праві.

Якщо ви хочете здивувати всіх своєю кулінарною винахідливістю, то пропонуємо вам рецепт огіркового салату на зиму: