Бабусині рецепти квашених огірків

Квашений огірок, який вважається незамінним атрибутом будь-якого застілля, прийшов до нас з Візантії. Вперше засолити його були зроблені спроби ще в 3 тисячолітті до нашої ери в Месопотамії, підтвердження чому було розкрито археологами.

Досягли успіху в засолюванні і стародавні римляни. Вони почали підбавляти оцет для засолу і стали першими, хто приготував консервовані огірки. Розглянемо рецепти, що дісталися нам від бабусі.

класичний рецепт

На Русі для приготування солоних квашених огірків використовували дубові бочки або діжки. Ця страва користувалося популярністю і на княжих столах, і у простого люду.

Зараз огірочки з бочки не втратили своєї популярності, але поласувати ними може далеко не кожен. Однак, якщо у вас є дача або ви живете в приватному будинку, то рецепт квашених огірків у бочці на зиму буде актуальний.

компоненти:

• Огірки - 50 кг;
• Листя смородини - 300 г;
• Листя хрону - 300 г;
• Сіль - 550 - 600 г;
• Корінь хрону - 200 г-
• Гіркий перець - 5 стручків;
• Вода очищена - 10 л;
• Естрагон - 200 г;
• Кріп - 300 г;
• Часник - 250 г.

З вечора воду нагріваємо до 20 -25 ° С, всипаємо всю сіль і розмішуємо. Розсіл може вийти каламутним, з бруднуватим нальотом на стінках, тому рекомендується процідити його через марлю.

Огірки занурюємо в холодну воду і залишаємо на кілька годин, так вони стануть більш пружними. Бочку старанно натираємо часником зсередини, щоб запобігти утворенню цвілі під час бродіння овочів.

На дно вистилає промиті листя хрону і смородини. До них можна додати кілька гілочок вишні. Щільно закладаємо частина огірків, покриваємо їх зеленню, притрушуємо спеціями і повторюємо всю схему, поки не виробимо всі продукти.

Вливаємо солоний розчин, прикриваємо спеціальної дерев`яною кришкою і ставимо гніт. На третю добу огірки почнуть інтенсивно бродити. Необхідно дірявої ложкою видалити зверху піну і підлити розсіл, що залишився.

Після цих маніпуляцій бочку можна поміщати в холодне темне місце. Засолювання можна їсти всю зиму, не турбуючись, що овочі зіпсуються.

Рецепт квашених огірків у банках

Квашені огірки в банках на зиму - один з найбільш затребуваних видів закуски в холодну зиму під гарнір або під час застілля. Із задоволенням соління їдять навіть діти.

компоненти:

• Огірки - 30 кг;
• Хрін - 200 г;
• Чорної смородини листя - 200 г;
• Сіль - 400 г;
• Вода - 10 л;
• Перець чорний - 1 упаковка;
• Суцвіття кропу - на око.

Огірки на ніч заливаємо холодною водою. У теплій воді розчиняємо сіль. Банки добре вимити з содою, але не стерилізуємо. На дно тари укладаємо чисті листки від хрону, перець, листя смородини чорної.

Стежимо, щоб спеції були рівномірно розподілені по банкам. Починаючи з найбільших, укладаємо овочі на дно, в середину кладемо почищений корінь хрону.

На самий верх рекомендується класти маленькі огірочки і щільно накривати їх кропом. Слідкуйте, щоб банку була завантажена не під самий верх, інакше незручно буде заливати маринад.

Вливаємо в кожен бутель розсіл, прикриваємо нещільно пластмасовою кришкою і залишаємо на дві - три доби. Якщо ви хочете отримати засолювання з високим рівнем кислотності, то можна продовжити процес бродіння до п`яти діб.

Коли почнеться процес заквашування, з`явиться піна і розсіл почне підтікати. Підготуйте заздалегідь серветки або ганчірку для промаківанія.

Зливаємо розсіл з банок в каструлю і доводимо до кипіння. Якщо на огірках багато білого нальоту, влийте трохи води з-під крана і прополосніте їх. Засолка значно Утрамбуйте, тому кілька банок доведеться спустошити, щоб додати неповні.

Заливаємо киплячим розчином, закупорюють металевими або товстими пластмасовими кришками. Опускаємо догори дном і загортаємо в щільний плед. Ми залишаємо в такому стані до повного охолодження.

Хрусткі квашені огірки на зиму

На полицях гастрономів відділів супермаркетів рясніє достаток солінь різних виробників. Однак баночки маленькі, а ціни часто кусаються. Тому краще скористатися ще одним бабусиним рецептом, забезпечивши на всю зиму близьких смачними ласощами.

компоненти:

• Огірки - 25 кг;
• Часник - 4 головки;
• Парасольки кропу - 100 г;
• Сіль - 300 г;
• Вода - 10 л;
• Гілочки вишні - кілька.

Рецепт хрустких квашених огірків на зиму легко виконаємо. Огірки старанно промити під струменем води. Часник помістити в залізну миску, накрити блюдцем і, прикладаючи фізичну силу, потрусити. Використовуючи цей метод, ви значно прискорите процес очищення зубчиків від лушпиння.

У велику алюмінієву миску (можна відро) утрамбовуємо огірки, між шарами розподіляємо часник, кріп, листя вишні. Заливаємо маринадом з води і солі. Накриваємо зверху скляною кришкою і залишаємо на дві доби, періодично знімаючи піну і підливаючи розсіл. Коли розчин стане каламутним, процес бродіння завершений.

Тару для консервації можна застосовувати будь-яку - літрові, дволітрові і трилітрові банки, на ваш розсуд. Старанно вимийте і простерилизуйте її, кришки теж.

Щільно розмістіть квашені огірочки в банки, маринад закип`ятіть і залийте поверх солінь під саме горло. У прискореному режимі закупорте закачування і перевернувши кришками вниз.

Перевірте, чи не пропускає повітря, герметично закрита кришка. Обмотайте банки з квашеними огірками в теплу ковдру або шубу. Розкрийте через добу і поставте на полиці в комору.

Радимо вам ознайомитися! Як маринувати стрілки часнику на зиму. Потім можна їх додавати в різні страви для поліпшення смаку.

Смачні заготовки з патисонів на зиму перебувають тут. Дотримуйтесь інструкцій і у вас вийде чудова консервація.

А тут наші кулінари діляться з вами рецептами приготування закусок з баклажанів на зиму.

Поради на допомогу!

Один з найбільш важливих порад при солінні овочів - це правильно вибрані продукти. Не поспішайте з першою появою огірків відразу їх консервувати, ризикуєте все викинути, не отримавши бажаного результату.

Тепличні овочі не годяться для солінь. Період засолювання доводиться з другої половини липня до кінця першого тижня серпня.

Ретельно вимивайте тару, інакше ризикуєте отримати зірвані кришки через пару днів після закупорки. Слідкуйте, щоб гумка на кришці щільно облягала горлечко банки, не пропускаючи всередину атмосферний кисень.

Деякі господині обрізають кінчики огірків, але робити це необов`язково, досить старанно вимити від бруду.

Ось тоді у вас вийдуть найсмачніші квашені огірки на зиму, які порадують відмінним смаком всіх, хто буде ними почастований!