Як правильно вибирати ковбасу?

Як правильно вибрати ковбасу, пересічному споживачеві, щоб слідувати принципам здорового харчування? Купуючи м`ясні і ковбасні вироби, потрібно орієнтуватися перш за все, на ті продукти, в яких основний компонент м`ясо, а не жир, крохмаль або хімічні добавки. Чим натуральніше продукт, тим він краще і корисніше для організму.

Як же дізнатися, в якій ковбасі є м`ясо, запитаєте ви. І будете абсолютно праві, зробити це ой як непросто. Хитрі і нечисті на руку виробники іноді «ховають» в ковбасних виробах таке, про що споживач навіть і не здогадується. Ясна річ, що, після туалетного паперу, яку нібито додавали в брежнєвську епоху в ковбасу і щурів, які, постійно падають на конвеєр, нас важко чимось налякати, і відмовити від вживання ковбаси. Але повірте, нинішні чудеса харчових технологій дозволяють безболісно для виробника, продавати споживачам ковбасу, в якій немає навіть натяку на м`ясо. Навіть чарівне слово «М`ясо», гордо красується на упаковці, не рятує.

Кілька корисних порад:
• при покупці уважно дивіться на упаковку, маркування, дату виготовлення і термін придатності
• звертайте увагу на те, як продукт зберігається в магазинній вітрині. Оптимальна температура зберігання ковбас і м`яса від 0 до 6 градусів
• поверхню ковбаси повинна бути чиста, суха, без пошкоджень, проколів, напливів фаршу
• оболонка - штучна або натуральна - не повинна відходити від продукту. Подібний недолік говорить про те, що ковбаса, швидше за все, пересушена через неправильні умови зберігання або просто стара.

Відео: Як вибрати сирокопчену ковбасу правильно: поради експерта

Зазвичай виробники використовують замість натурального м`яса так звану МОМ - субстанцію, зроблену в основному з кісток із залишками м`яса, яка під впливом преса перетворюється на щось схоже на пюре. Якщо добавку сої, виробники, все-таки вказують в складі як рослинний білок, то МОМ вказують як м`ясо, тим більше, що в більшості країнах, колишнього союзу, це не заборонено законодавством.

У Європі, щоб уникнути цього, виробників зобов`язують указувати на упаковці не тільки склад, але і кількість м`яса, спецій та інших компонентів. Наприклад, м`ясо великої рогатої худоби повинно містити не більше 25% жиру і 25% сполучної тканини - жил, зв`язок і хрящів, в свинині жиру може бути на 5% більше, а в м`ясі птиці або кролика і того менше. Всі ці норми прописані у відповідних документах Європейського Союзу. Вони введені для того, щоб споживачі розуміли, за що вони витрачають гроші і що їдять. Але, такі правила працюють тільки в Європейському союзі, при поставках товарів в наші країни виробники не зобов`язані вказувати точний склад на упаковках.

Основні види ковбас:

варені ковбаси виготовляються з просоленого фаршу. Їх варять при температурі близько 80 градусів. Варені ковбаси можуть містити велику кількість сої, а можуть бути і вегетаріанськими з соєю або сейтаном замість м`яса. Через вміст великої кількості води довго не зберігаються.

Відео: "Формула якості": Як правильно вибрати ковбасу

Склад: 10-15% білка, 20-30% жиру.
Енергетична цінність на 100 гр: 220-310 ккал.

Варено-копчені ковбаси спочатку варять, а потім піддають копчення. Містять більше спецій, ніж варені ковбаси. На відміну від варених ковбас (у яких фарш представляє суцільну масу) варено-копчені ковбаси можуть складатися з дрібних шматочків визначеного розміру. Як добавки використовуються молоко, вершки, борошно, шпик і крохмаль. Термін зберігання в холодильнику не більше 2-х тижнів.

Склад: 10-17% білка, 30-40% жирів.
Енергетична цінність на 100 гр: 350-410 ккал.

Сирокопчені (твердокопчені) ковбаси що не піддаються термічній обробці, холодне копчення відбувається при 20-25 градусах, м`ясо піддається ферментації і зневоднення. Дозрівання сирокопчених ковбас триває не менше 30-40 діб. Сирокопчені ковбаси містять найбільшу кількість спецій, також можливе додавання коньяку.

Відео: Обережно, імпорт. Як правильно вибрати ковбасу

Склад: 13-28% білка, 28-57% жиру.
Енергетична цінність на 100 гр: 340-570 ккал.

сиров`ялені ковбаси виготовляється з сортів м`яса вищої якості в результаті тривалої сушки, без копчення. У фарш додаються спеції, а також мед і коньяк.

Відео: Зона ризику продукти - копчена і варено-копчена ковбаса

Чому ковбаса може бути неякісною?

Якщо виробник використовує свіже м`ясо у складі таких продуктів, то додавати в нього ароматизатори і підсилювачі смаку особливої потреби немає, ну хіба, що з економії. А ось, якщо продукт виготовлений з НЕ свіжого м`яса, то в ньому можуть ховатися не тільки хімічні добавки, але і соєвий ізолят - його вводять за допомогою ін`єкцій. Так надходять особливо зі старим м`ясом, яке було заморожено, наприклад, при виготовленні симпатичною корейки, бекону, які робляться з цілісного м`яса. Дізнатися такий продукт можна, як правило, за підозріло дешевою ціною і за переліком інгредієнтів в складі.

Колір ковбаси має значення

Існує думка, що, якщо ковбасні і м`ясні вироби мають яскраво-рожевий колір, то вони свіжіші. Це не так, колір їм додають різні барвники, нітрити і всілякі добавки. Це далеко не найбезпечніші добавки, але виробники традиційно застосовують їх в невеликих дозах, що б привернути споживача. Набагато корисніше ковбаси і м`ясні вироби сіруватого кольору - це природний колір м`яса після переробки.

Чи можна відмовитися від м`яса?

Але відмовлятися від продуктів з м`яса не можна, так як, вони є найкращим джерелом деяких незамінних амінокислот, заліза і вітамінів групи В. Наприклад, залізо дуже важко отримати в достатній кількості з рослинних продуктів. Прийнято вважати, що хорошим джерелом заліза є яблука, гречка і гранат, але це не так, такі речовини з рослинних продуктів дуже погано засвоюються.

Дієтологи радять вживати продукти з м`яса не з картоплею, макаронами або кашами, як це прийнято у нас, а з будь-якими овочами - тушкованими, смаженими, вареними, приготованими на пару, з салатами і зеленню. Таке поєднання продуктів, найбільш оптимально, не тільки з точки зору роздільного харчування, але і з позицій класичної медицини.

Вибирайте тільки якісні ковбаси і будьте здорові!