Як легко і просто приготувати ковбасу в домашніх умовах

Для кожної господині важливо не тільки смачно нагодувати своїх домочадців, а й щоб їжа була корисною. Останнім часом все більше сімей відмовляються від вживання магазинних ковбас на користь продуктів домашнього приготування.

Секрети створення домашніх ковбасних виробів

Також варто вибрати і допоміжні речовини: кишки, яловичий жир, спеції.

При виборі варто звернути увагу:

1. Якщо ви хочете придбати свинину, зверніть увагу на її сало. Якщо воно з хорошим ароматом, що не товстої шкіркою і приємним смаком, то і ковбаски з цього м`яса будуть смачними;
2. При виборі баранини зверніть увагу на прожилки. Якщо вони м`які на дотик, то і м`ясо буде ніжним;
3. Спеції найкраще брати свіжі мелені. Їх можна як придбати на ринку, так і змолоти будинку.

Кишки можна придбати на ринку. Вони будуть служити оболонкою для майбутньої ковбаси. Найкраще брати свинячі, хоча використовуються також і баранячі, і курячі, і яловичі.

Перед тим як їх використовувати, розріжте їх на порції (оптимальна довжина - 30 см). Це дозволить уникнути зайвих проблем при підготовці. Далі їх треба очистити від внутрішньої слизу і продезінфікувати в содовому або спиртовому розчині води як мінімум годину.

Для підсмажування або тушкування найкраще підходить яловичий жир, який також можна придбати на ринку.

Крім основних інгредієнтів, знадобиться ще м`ясорубка, блендер або кухонний комбайн для подрібнення м`ясних продуктів.

Дієтична варена ковбаса

Яка дитина не любить лікарську ковбасу? Але, на жаль, давати магазинний продукт стає все страшніше. В такому випадку краще приготувати таку ковбасу вдома без додавання шкідливих компонентів.

Базовими інгредієнтами є:

• 0,7-0,8 кг філе курки;
• 0,1-0,2 кг свинини;
• Пару зубчиків часнику;
• Половина склянки вершків (дозволяється замінити молоком);
• Столова ложка крохмалю;
• Буряк - 1 шт .;
• Спеції.

Попередньо потрібно з буряка віджати сік і відставити, приступаючи до наступного кроку. Беремо блендер, кухонний комбайн або ж м`ясорубку. Подрібнюємо в ній / ньому куряче філе, після чого також додаємо туди часник.

Свинину потрібно подрібнювати не в блендері, а нарізати невеликими шматочками. Додати її до курячого філе з часником.

Тепер можна влити молоко або вершки, буряковий сік, всипати крохмаль, а також спеції. З прянощів підійдуть мелені чорний і білий перець, материнка, сіль. Тепер всі компоненти потрібно ретельно змішати.

Останнім етапом є безпосередньо варіння. Надають форму ковбасі за допомогою тетрапакети, який загортається в рукав для запікання. Краї рукава потрібно щільно закрити, щоб туди не потрапляла вода.

Ставимо відповідну ємність з холодною водою на середній вогонь, кладемо туди рукав з ковбасою. Коли вода закипить, вогонь рекомендується зменшити і варити ще 45 хвилин. Після ковбаса дістається з каструлі і остуджують. При цьому виймати її з пакета не потрібно. Це робиться, коли вона повністю охолола.

 Ароматна «Краківська»: покроковий рецепт

Для того, щоб зробити таке блюдо необхідні:

• Приблизно 1,1-1,2 кг яловичини;
• 1,5-1,6 кг свинини;
• 1,2 кг - свинячої грудинки;
• 75-80 г солі;
• Три-чотири зубчики часнику;
• 5-6 г глюкози;
• Оболонки (кишки);
• Перець (горошок і мелений) - по 4 г кожного.

Для початку оглянемо м`ясні частини. Від свинини потрібно відрізати жирну частину і разом з грудинкою прибрати в морозилку. Трохи підморожені вони будуть легше різатися.

Яловичину і залишилася свинину потрібно подрібнити. Найкраще використовувати м`ясорубку, а не блендер. Останній з цим завданням справляється надто добре.

Додаємо до одержали фаршу сіль і вимішуємо. Коли він почне як би липнути, припиняємо і ставимо на 24 години в холодильник.

Далі ріжемо на кубики розміром з половину см підморожені м`ясні частини.

Приступаємо до додавання спецій. Запашний перець потрібно додавати не цілим, а подрібненим. Використовуйте ступку. Тепер до фаршу додаємо спеції і порізані на кубики грудинку і свинину.

Приступаємо до формування: беремо оболонки або кишки, щільно набиваємо їх фаршем, після чого їх потрібно дуже міцно зав`язати. Коли все ковбаски сформовані, їх необхідно залишити на кілька годин (достатньо 5-6) при температурі 9-12 градусів.

Після цього вони ще ніч повинні висіти в кімнатній температурі, і тільки після цього можна вивішувати їх в коптильні. Температура повинна підніматися до 90 градусів за годину. Для стеження за температурою в ковбасі, необхідно застромити в неї датчик. Потрібно щоб температура повітря коливалася від 90 до 95 градусів, а всередині ковбаси - в межах цих значень.

Далі етап копчення. Найкраще коптити на дубовій тирсі не менше 3 годин. Цей процес можна робити і більш тривалим: за нормами він повинен бути як мінімум 6 годин. Температуру знижуємо до 40 градусів.

Готові ковбаски залишаємо в прохолодному і добре провітрюваному приміщенні на 24 години, після чого прибираємо в холодильник.

Готуємо сиров`ялені ковбаси

Щоб зварганити інший вид ковбаси - сировялений, необхідно підготувати наступні компоненти:

• Яловичина - приблизно половина 1 кг;
• Жирна свинина - 1,5 кг;
• Черева для формування ковбасок;
• Сало - невеликий шматок до 100 г;
• Велика сіль - 60-65 г;
• Цукор - 15-18 г;
• Прованські трави - чайна ложка без верху;
• Горіх мускатний мелений - чверть чайної ложки;
• Чорний перець - пару чайних ложок;
• Насіння коріандру - дві столові ложки;
• коньяк - 70-75 мл.

В першу чергу беремо сковороду і трохи підігріваємо коріандр. Досить кількох хвилин, поки аромат від нього не стане трохи більше. Далі його потрібно розтовкти в ступці, після чого до нього всипаються інші прянощі.

Яловичина і свинина повинні бути вимиті і порізані на невеликі шматочки (3-3,5 см). Необхідно стежити, щоб шматочки були без прожилок. Додаємо до них сіль, коньяк, цукор і половину підготовлених прянощів. Змішуємо. Тепер можна ємність з м`ясом щільно закрити і прибрати для процесу маринування на добу-півтора в холодильник.

Через відведений час, м`ясо можна дістати і приступати до підготовки оболонок. Попередньо замочуємо свинячу череву на півгодини у воді. Поки оболонки замочують, повертаємося до м`яса. Його потрібно пропустити через м`ясорубку. Найкраще використовувати насадку, яка має найбільші отвори. Тепер додаємо другу частину прянощів і дуже дрібно порізаний шматочок сала.

Начиняємо готові оболонки фаршем. Робити це потрібно щільно, щоб в них не було повітря. Якщо ж все-таки ви помітили, що в деяких місцях є бульбашки, використовуйте голку, щоб їх випустити. Тепер їх можна вішати в`ялитися в затишне місце без протягів (найкраще підходить балкон).

В`ялення займає в середньому від 4 до 10 днів. Щоб зрозуміти, чи готова ковбаса, зверніть увагу на консистенцію і її обсяг. Якщо вона вже тверда і втратила як мінімум на 30% своєї ваги, її можна вважати готовою.

Як приготувати соковиту кров`янку

Щоб отримати 2,5 кг смачною кров`яної ковбаси, необхідні будуть наступні продукти:

• Свиняча кров - 1 л;
• Свиняча шийка - близько 200-300 г;
• Свинячий жир - 800-850 г;
• Солоне сало - 150 г;
• Лук - 2 шт .;
• Гречана січка - 2 склянки;
• Вершки - стакан;
• Винний оцет - 1 чайна ложка;
• Прянощі - гвоздика, мускатний горіх, паприка, чорний перець;
• сіль;
• Оболонка.

Першим етапом є відварювання шийки: після того як вода закипіла, варимо півтори години. Отриманий бульйон проціджують, а охолола шийка дуже дрібно ріжеться.

Що залишився після шийки бульйон повертається на плиту, де доводиться до кипіння. Туди ж всипається крупа і вариться до повного розбухання. В середньому це близько половини години.

Жир, цибулю і сало ріжуться на дрібні шматочки. Далі готуємо сковороду, куди додаємо спочатку сало і чекаємо, поки жир не витопиться, після цього кладемо туди цибулю. Трохи потім і додаємо останній компонент - жир. Через хвилин 15 знімаємо з вогню.

Приступаємо до підготовки крові: додаємо в неї потроху оцет, розмішуємо і проціджуємо. Виливаємо її в каструльку з готовою кашею. Далі додається смажену цибулю, жир і сало, прянощі і сіль. Після цього додаються вершки, і продукти добре перемішуються.

Оболонки начиняються фаршем. Паралельно необхідно поставити велику каструлю з водою і довести її до кипіння. У неї кладемо ковбаски і зменшуємо вогонь. Варити треба, поки ковбаса не стане твердою. Якщо в процесі вона почне спливати, значить, в ній є повітря: потрібно проколоти її голкою, щоб бульбашки вийшли.

Дивовижна ковбаса з печінкового паштету

Печінкові ковбаски не тільки неймовірно смачні, але ще і досить швидко готуються. Потрібно взяти:

• Печінка - половина 1 кг;
• Лук - 3 шт;
• Яйця - 3-4 шт;
• Сало - 250-300 г;
• Крупа манна - 3 столові ложки;
• 3-4 зубчики часнику;
• Половина склянки молока;
• Прянощі, сіль;
• оболонки;
• Масло для обсмажування.

Порадувати рідних такими ковбасками легко: сало дрібно нарізаємо, печінку подрібнюємо в м`ясорубці або блендері. Змішуємо і додаємо яйця, сіль, прянощі.

Відставляємо фарш. Цибулю ріжемо і обсмажуємо. Додаємо до фаршу, після чого засипаємо туди ж крупу і змішуємо.

Тепер можна приступати до формування. Оболонки начиняє і міцно зав`язуємо. Випікаємо ковбаски в духовці при 180 градусів близько 40-45 хвилин.

Далі готуємо оболонки і начиняє їх. Слід врахувати, що наповнювати потрібно щільно, щоб в них не залишилося повітря. Якщо ж при подальшій варінні в них буде повітря, вони можуть полопатися. Тому, навіть якщо ви помітили бульбашки, використовуйте голку, щоб випустити їх.

Варити потрібно близько півгодини на невеликому вогні. Після цього викладаємо ковбаски на деко і запікаємо близько 2-3 годин при температурі 150-180 градусів. Щоб вони не прилипали, можна застелити деко або ж покласти дерев`яні шпажки. Вони також перешкоджають прилипанню до листу при запіканні.

Корисні поради

Деякі сорти ковбаси дійсно забирають досить багато часу. Однак результат цього неодмінно варто. Крім того, рекомендується дотримуватися деяких порад:

1. Мало хто знає, але алкоголь додають в фарш для його дезінфекції. Також можна використовувати і нітритну сіль;
2. Перець можна брати вже мелений, а можна взяти в горошку і самостійно його потовкти. В такому випадку він буде душистее;
3. Коріандр можна брати і звичайний, але найбільш ароматний - індійський;
4. При приготуванні докторської ковбаси можна не використовувати кишки. В такому випадку формочкой може послужити форма для кексів, яка далі кладеться в рукав для запікання, щоб до неї не потрапляла вода;
5. На ринках зазвичай продаються вже готові до використання кишки. Тому щоб не витрачати зайвий час на попередні етапи, краще брати вже готові.

А ось тут дивіться рецепт дієтичної докторської ковбаси як її зробити вдома:

Дякую за увагу і вдалого вам приготування домашніх ковбасок!