Ковбаса корисні властивості

Гречаний мед корисні властивості.

Наскільки важливо споживання м`яса в ковбасних виробах М`ясо - важливий продукт харчування, який забезпечує організм поживними речовинами, з унікальним складом і структурою. Вміст білка робить його вкрай важливим в процесі росту, створення важливих структур і органів, що є умовою для стійкого здоров`я в довгостроковій перспективі. Традицією людської історії є використання м`яса в харчуванні не тільки в чистому вигляді, але і в якості додавання його в ковбасу. Створення спеціалізованих дитячих сосисок забезпечує утримання продукту відповідно до особливостей дитячого організму і усваіваімості природних речовин в м`ясі. м`ясо М`ясо є основним інгредієнтом в ковбасах. Особливо важливим для організму є м`ясо з м`язової тканини, яке має найбільш високий вміст білка (15-22%), і, відповідно, цінних речовин, а також низький вміст жирів. У м`ясі містяться важливі білки, такі як актин, міозин, актомиозин і інші, які необхідні для функціонування і розвитку м`язів. Насичене воно і цінними амінокислотами у відповідних пропорціях для людського організму, такими як триптофан, лізин, аргінін. Триптофан - це амінокислота, завдяки якій наш організм виробляє серотонін, надзвичайно важливий медіатор, відповідальний за гарний настрій. Лізин грає важливу роль в розвитку кісткової тканини і сприяє засвоєнню кальцію. Крім того, це необхідний елемент імунної системи для виробництва ферментів, гормонів і антитіл для захисту організму від вірусів і інших шкідливих мікроорганізмів. Ці дві цінні амінокислоти не синтезуються людським організмом, їх людина отримує через їжу, в основному за рахунок споживання м`яса. Аргінін необхідний для утворення м`язової тканини і зменшення жиру в організмі. Умовно незамінна кислота, що означає, що виробляється вона в залежності від стадії розвитку і стану здоров`я. Для дітей і при хворобі надзвичайно важливо отримувати її через їжу, зокрема через ковбаси. Facebook ІНШІ СТАТТІ ЦІЙ РУБРИКИ

Кров`яна ковбаса. Калорійність і користь кров`яної ковбаси

Калорійність: 379 кКал.

Енергетична цінність продукту Кров`яне ковбаса (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

білки: 14 р (~ 56 ккал)жири: 32 р (~ 288 кКал)вуглеводи: 5.16 м (~ 21 ккал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 15% | 76% | 5%

Кров`яна ковбаса: властивості

Скільки коштує Кров`яне ковбаса (середня ціна за 1 кг.)?

Москва і Московська обл.486 р.

Ось вже не одне тисячоліття це блюдо, яке вважається традиційним для кочових народів, багато хто продовжує готувати за старовинним рецептом. Кров`яну ковбасу цінують за її незмінно хороший смак, високу якість і відчутну користь для здоров`я.

Як і інші види ковбасних виробів кров`яна ковбаса зазвичай проводиться з свинячого фаршу і подрібненої телятини, однак одним з її основних компонентів є бичача кров, що в значній мірі відрізняє дане м`ясну страву від інших. Відповідно до рецептури приготування в фарш додається свіжа кров, яку попередньо очищають від згустків. Калорійність кров`яної ковбаси досить велика і становить 379 ккал на сто грамів продукту.

Щодо складу кров`яної ковбаси, так само як і способу її приготування, можна сказати, що для кожного народу він свій. До речі, в деяких країнах її рецептура може змінюватися в залежності від конкретної місцевості, де її виробляють. Наприклад, в Іспанії кров`яна ковбаса іменується Морсільо. Найвідомішою вважається Морсільо Бургоська, а готують її зі свинини, крові і рису, причому обов`язково додається жир і велика кількість цибулі.

У бельгійців кров`яна ковбаса настільки популярна, що саме в цій країні зафіксовано світовий рекорд з приготування найдовшої ковбаси, довжина якої становить більше 4 метрів.

Східні слов`яни також не відмовляться від кров`янки - там вона є одним з найбажаніших страв. Готують її із суміші гречаної каші, свіжої крові і подрібненого сала, закладаючи всю цю суміш в кишки (черева), які по суті є натуральну оболонку.

Користь кров`яної ковбаси

У тому, що кров`яна ковбаса володіє не тільки відмінним смаком, але і чималими корисними властивостями сумнівів немає. І цей факт, до речі, може виступити основним аргументом для людей, які все ще побоюються пробувати цей досить специфічний продукт через наявність в ньому крові.

Тим часом, користь кров`яної ковбаси укладена в її хімічному складі: в ній міститься чимало вітамінів групи В, РР і D, а також маса мінеральних речовин, наприклад, таких як марганець, цинк, калій, магній, кальцій, фосфор, натрій. Мається на кров`янку достатню кількість повноцінного білка і важливих амінокислот: гистидина, лізину, триптофану і валіну.

Але всі ці якості йдуть на другий план, коли мова заходить про таке мікроелементі як залізо, яке відмінно засвоюється організмом людини, завдяки своїй двухвалентной формі. Користь кров`яної ковбаси полягає в тому, що цей м`ясний продукт може стати цілком гідною альтернативою чималій кількості лікарських засобів для лікування залізодефіцитної анемії. Крім того, вживання цієї ковбаси сприяє відновленню організму після перенесеної хіміотерапії.

Пропорції продукту. Скільки грам?

ковбаса сирокопчена

Серед ковбасних виробів високо цінуються сирокопчені м`ясні продукти. По-перше, тому, це цей сорт продукту має особливу консистенцію. По-друге, ковбаса має пікантний насичений смак. Сирокопчені ковбаси завжди ставилися до розряду продуктів високої цінової категорії. І навіть при сучасному широкому асортименті таких ковбас, продукт все ще залишається надто недешевим стравою.

Все сирокопчені ковбаси мають характерний солонувато-пряний присмак і насичений спеціями аромат. Продукт вживають як основну їжу (як м`ясної нарізки) або додають в салати, закуски, солянки, канапе, всілякі бутерброди, піцу. Даний м`ясний продукт має тривалий термін зберігання. У складі такої ковбаси прекрасний набір корисних компонентів.

Як вибрати правильний продукт?

Якість ковбаси можна визначити по її зрізу. Часом одного погляду достатньо, щоб або побігла слинка, або з`явилося відчуття відрази.

Неякісна сирокопчена ковбаса має пухкий, сіруватий, непривабливого вигляду фарш з чітко проступають фрагментами жиру. У хорошій ковбаси фарш повинен мати однорідну консистенцію з рівномірним розподілом шпику по всій м`якоті.

Ковбаса вищого сорту має бути щільною, щоб це перевірити, досить злегка натиснути на неї пальцем (зауважимо, що цей спосіб перевірки якості є одним з основних). Якщо продукт м`який і легко деформується, то ковбасу, швидше за все, не досушити.

Склад і корисні властивості продукту

Виробництво сирокопчених ковбас відбувається відповідно до державного стандарту якості (ГОСТ 16131-86). У такому ковбасному виробі можуть перебувати такі складові: м`ясо - яловичина, свинячий шпик, спеції - нітритний сіль, цукор, білий і червоний перець, прянощі - часник та інше.

Нерідко в фарш додають інші види тваринного м`яса (конину, свинину). Поліпшити аромат і підвищити смакові якості продукту дозволяє такий інгредієнт, як коньяк.

Зауважимо, що начинка для такої ковбаси не проходить термічну обробку. Спочатку м`ясна маса проходить тривалий період ферментації (близько десяти днів), потім напівготові ковбаски ще майже півтора місяці нудяться в спеціальних камерах, де відбувається максимальне зневоднення продукту.

Даний сорт ковбаси досить калорійний - від 340 до майже 600 ккал. У продукті абсолютно немає вуглеводів, майже 15% білків і багато жирів (може доходити і до 60% загального вмісту). Ковбасний продукт багатий на вітаміни В-групи (зокрема В1, В2), містить вітамін РР і набір мікроелементів (I, Fe, P, K, Na, Mg, Ca).

Шкода сирокопченої ковбаси

Апетитний ковбасний продукт не всім дозволено вживати. Якщо у вас проблеми з шлунково-кишкового тракту, наприклад, запалення слизової дванадцятипалої кишки або шлунка, то краще відмовити собі в цьому продукті. Обмежити себе від вживання сирокопченої ковбаси рекомендовано людям з такими патологіями як панкреатит, холецистит і нефрит.

Чому не можна вживати? Через високий вміст різних спецій і смакових добавок, які діють дратівливо на травну і сечовидільну системи.

кулінарія

Висока жирність і калорійність сирокопченої ковбаси роблять її джерелом появи зайвої ваги, підвищення рівня холестерину і виникнення атеросклерозу. А при копченні з димом в ковбасу можуть потрапляти канцерогенні речовини. Втім, ці шкідливі властивості будуть істотні, якщо вживати сирокопчену ковбасу часто і в значній кількості. А пара-трійка тоненьких скибочок, з`їдених за святковим столом, без праці переробляться організмом і шкоди не завдадуть.

ковбаса

Ковбаса - це один з видів продуктів харчування. Вона являє собою м`ясний фарш (з одного або декількох сортів м`яса) поміщений в довгасту оболонку.

Залежно від технології виготовлення і використовуваного сировини все ковбаси діляться на кров`яні, ліверні-паштетні, копчені (сирокопчені), напівкопчені та варені. Зазвичай для виготовлення ковбас використовується нежирне м`ясо, жир, спеції і сіль. В останні роки багато виробників замість багатого насиченими жирними кислотами сала додають в ковбасний фарш рослинні жири. Завдяки цьому збільшуються корисні властивості ковбаси.

Для збільшення вмісту в фарші білка в нього додають яйця, молочні білки, незбиране молоко або плазму крові тварин. З метою поліпшення смаку ковбас використовують часник, цибуля, кмин, коріандр, кардамон, мускатний горіх, перець (запашний, чорний, червоний), а іноді ще й мадеру або коньяк.

калорійність ковбаси

Різні види ковбаси містять в собі різну кількість поживних речовин і мають різну калорійність:

• Варені ковбаси містять 20 - 30% жиру і 10 - 15% білка. Їх енергетична цінність від 200 до 300 ккал на 100 г продукту;
• Варено-копчена ковбаса - калорійність 100,0 г цього продукту від 350 до 410 ккал. У варено-копченої ковбаси міститься близько 17% білка і приблизно 40% жиру;
• Сирокопчені ковбаси - вважаються одними з найсмачніших і поживних. Вони містять від 15 до 30% білка і до 57% жиру. Калорійність ковбаси становить від 350 до 580 ккал на кожні 100,0 г продукту.

Користь ковбаси: правда чи міф?

Говорити про користь ковбаси в харчуванні людей можна було б тільки в тому випадку, якщо б ці вироби виготовлялися з високоякісного м`яса і натуральних спецій. Але ж в сучасну ковбасу додається величезна кількість всіляких підсилювачів смаку, запаху, кольору. Багато з них представляють величезну небезпеку для здоров`я. В результаті цього надмірне споживання ковбаси в їжу може спровокувати розвиток різних захворювань (подагри, цукрового діабету, гіпертонічної хвороби, ішемічної хвороби серця) привести до порушень функцій печення і нирок, а деякі з консервантів навіть мають здатність викликати утворення в організмі людини ракових клітин.

Крім цього в ковбасі міститься досить багато жирів. Це теж далеко не найкорисніше властивість ковбаси, тому що надмірне споживання жирів призводить до ожиріння, розвитку гіпертонічної хвороби, відкладенню на стінках кровоносних судин холестеринових бляшок, тобто до розвитку атеросклерозу.

Як правильно вибрати ковбасу?

Найкориснішою ковбасою вважається ковбаса, виготовлена з індичого м`яса. Це пояснюється тим, що в ній міститься мінімальна кількість жирів і спецій.

Вибираючи ковбасу, зверніть особливу увагу на її колір. Чим він рожеві, тим більше було додано виробником в фарш розчину нітриту натрію. У невеликих кількостях ця речовина не завдає істотної шкоди організму людини, але сказати, те ж саме про більші дози нітратів не можна!

Ковбаси є швидкопсувним продуктом. Тому купуючи їх, завжди слід цікавитися терміном придатності продукту. Якщо на етикетці не вказано дату виготовлення і термін придатності, то слід відмовитися від покупки цієї ковбаси.

Також слід поцікавитися і калорійністю купується ковбаси, а також вмістом у ній жиру. Бажано вибирати низькокалорійні сорти.

Корисні властивості ковбаси є тільки у продукції, виробленої в повній відповідності з ГОСТом. Однак ці вироби коштують дуже дорого, часом навіть дорожче м`яса вищого гатунку. А у інших ковбас користь і шкода непорівнянні між собою! Тому від їх вживання в їжу, а особливо в великих кількостях, краще відмовитися і замінити ковбасу натуральним м`ясом.

Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter.

Прочитати все:

конина

Конина - це м`ясо коней, яке вживається в їжу. Як правило, для цих цілей використовують м`ясо молодих коней (зазвичай 2-3 річного віку), при цьому м`ясо відварюють протягом двох годин. Специфічний смак відрізняє конину, але у кочових народів це м`ясо є звичайним і улюбленою стравою.

М`ясо лошат, яким ще не виповнився рік, має найбільшу поживну цінність і характеризується ніжністю і ароматичностью. Сверхремонтний молодняк, а також дорослі вилучені коні використовуються для виробництва конини.

Конина становила важливу, а, часом, і ключову частину в раціоні кочових монгольських і тюркських народів Азії. З конини робили варену ковбасу кази, Чучук або шужук, а з кислого молока коней - кумис. Сьогодні конина популярна в Казахстані, Киргизії і Монголії. Значні угіддя потрібні для її основного, пасовищного розведення. Стійлове утримання, що передбачає відгодівлю, допускається лише на короткий час - до 15-30 днів максимум. Якщо утримувати коня в неволі довше, то це вкрай негативно позначається на смакових якостях конини, її консистенції, а тому утримання в неволі ніде не практикується. У осілих землеробських народів конина, як правило, широко не використовується.

Конина застосовується для виготовлення ряду сортів ковбас (той же сервелат) - використання цього м`яса надає пікантний присмак, а також деяку пружність і в`язкість.

Місцеві природно-географічні умови визначають сільськогосподарське значення конини. Зокрема, з усієї Європи лише в Угорщині є вигідним розведення коней на м`ясо. В Японії немає натуральних пасовищ, а тому розведення коней перетворюється в вкрай дороге заняття. Бенкети у дайме в середні століття припускали подачу страви з конини - його цінність визначалася його надзвичайною дорожнечею.

Сьогодні кінська ковбаса є делікатесом. У європейців є міф про нібито мерзенному смаку конини. Це може бути пов`язано з поїданням полеглих коней солдатами Наполеона. Коли вони відступали з Москви, то їли полеглих коней, застосовуючи порох замість приправ і солі. Тоді це призвело до численних харчових отруєнь.

Склад і корисні властивості

Конина з усіх видів м`яса містить найбільшу кількість повноцінного білка (20-25%). Є в ній вода (70-74%), жир (2,5-5%), зола (1%). У складі конини є калій, фосфор, натрій, мідь, залізо, амінокислоти, магній, тіамін, нікотинамід, рибофлавін, вітаміни А, групи В, Е, РР.

Більшість кочових народів швидко усвідомили, що конина дуже корисна і зручна як похідна їжа - якщо її є в холодному вигляді, то вона надає зігріваючу дію. Це властивість зумовило той факт, що в азіатських країнах у продажу конина є практично повсюдно.

Високою є харчова цінність конини. У порівнянні з іншими видами м`яса конина практично не містить холестерину, а це робить її дієтично цінної - кінське м`ясо має антисклеротичну дію.

У табуни коней жир, як правило, відкладається на ребрах і на черевній частині, тому Реброва частина туші найбільш калорійна - доходить до 4949 ккал. Чим старшою стає кінь, тим менше у неї в м`ясі залишається води, разом з тим збільшується вміст жиру.

Містить конина більше, в порівнянні з яловичиною, кількість органічних кислот, що володіють здатністю покращувати діяльність травної системи, активізувати обмін речовин, покращувати склад мікрофлори кишечника.

Кумис, чігян - кисломолочні продукти коней, містять в своєму складі багато важливих компонентів для організму людини: оцтова і молочна кислоти, антибіотики. Ці сполуки сприяли поліпшенню травлення, а також перешкоджали шлунково-кишкових хвороб. Заповнювали кисломолочні продукти і дефіцит аскорбінової кислоти, дуже важливого для людини вітаміну, який бере участь в обміні речовин.

калорійність

У 100 г м`яса конини в середньому міститься близько 135 ккал.

Шкода і протипоказання

Зловживання кониною, як і будь-яким іншим м`ясом, підвищує ризик розвитку захворювань серцево-судинної і травної систем.

Сиров`ялені. властивості ковбаси До одним з важливих властивостей ковбаси належать споживчі властивості. Вони залежать від того, з чого ковбаса складається, тобто її хімічний склад. Характеризуються споживчі властивості харчової, біологічної, енергетичної та фізіологічної цінністю. Харчова цінність визначає, якими корисними властивостями володіє даний продукт. Це доброякісні і засвоювані властивості, кількість білка, жиру і вуглеводів, кількість вітаміну, мінеральної речовини, амінокислоти і так далі. Властивості ковбаси не повинні негативно впливати на стан здоров`я людини. Але якщо вже це сталося, значить, вона не відповідає ТУ. Велике значення в складі ковбаси мають біологічні властивості. Вони залежать від кількості в ній макро і мікроелемента, амінокислоти і поліненасичені жирні кислоти. Ці речовини не піддаються процесу синтезації в організмі людини, тому ні якими іншими речовинами їх замінити просто не можливо. Також важливу роль відіграють і енергетичні властивості ковбаси. Вони залежать від кількості білка, жиру, вуглеводу, а саме їх здатності засвоюватися організмом. Засвоюваність ж, в свою чергу залежить від об`єктивного властивості ковбаси. Сюди входять її вид, рівень поживних речовин, її консистенція, смакові якості, умови харчування, людські звички, стан організму так далі. Але найбільше значення мають властивості і якість м`ясного складу, з якого складається ковбаса. Також на початкове властивість продукту впливають: процес його виготовлення, технологічний процес, умови, при яких продукт зберігається, спосіб і умови транспортування, аж до реалізації. користь ковбаси Ковбаса, як і будь-який інший продукт, який вживається в їжу повинна бути корисною. У наш час її вже не існує. Ковбаса, виготовлена за технологіями радянського союзу, за часів п`ятдесятих років відповідала цій умові, тому що в її склад входили тільки м`ясо і набір спецій. Вгамувати голод, не завдаючи шкоди здоров`ю, можна тільки вживаючи ковбасні продукти найвищої якості. Самою живильним і якісної є ковбаса з індичатини. Тут міститься найменше жиру в порівнянні з м`ясом іншого тваринного походження. Наступна умова, яке має не менш важливе значення при покупці колбаси- це термін придатності. Якщо такий закінчився, то ніякої користі для організму такий продукт, природно, не принесе. Взагалі, вживати велику кількість ковбасних виробів дієтологи не рекомендують, оскільки речовини, які використовують при її виробництві, здатні накопичувати в організмі нітрит натрію. Якщо його в організмі більше ніж це допустимо, він надає токсичний вплив на стан здоров`я людини. застосування ковбаси Найпоширенішим способом вживання ковбаси є, звичайно ж, бутерброд. Це найшвидший і легкий спосіб перекусити, особливо для тих, у кого немає часу або бажання готувати. Для тих хто, все ж, хоче швидко і більш-менш, поживно поїсти, можна приготувати яєчню з ковбасою, іншими словами блюдо з домашнього фастфуду. Ковбасу використовують як закуску для пива. Цей рецепт вживання ковбаси прийшов до нас з Німеччини. При чому, для кожного сорту пива підходить тільки ковбаса певного виду. Дуже широко ковбаса застосовується в приготуванні різних салатів, окрошки, піци і так далі. Застосування ковбаси залежить від її виду. шкода ковбаси Сьогодні рідко можна знайти ковбасу, дійсно, високої якості, для виготовлення якої взяли м`ясо і спеції. Практично всі виробники у виробництві свого товару застосовують барвник і стабілізатор. Гірше, коли сюди входять ще і кістки, які попередньо розчавлюють за допомогою преса і змішують з жилами і хрящами або взагалі речовина MDM. Виходячи з вищесказаного надмірне вживання ковбасних виробів в їжу, не рекомендується, тим більше, вживання неякісної ковбаси. Такі продукти провокують розвиток ракових захворювань, виникнення інфаркту, виразкових хвороб і багатьох інших.