Як приготувати домашню сиров`ялені ковбаси

Якщо вам вже порядком набридли ковбасні вироби, які запропоновані в магазині в великому асортименті, то пора б уже приготувати її самостійно.

Думаєте це складно і нереально? Та нічого подібного, все можна зробити. Тим більше магазинні ковбаси мають сумнівну якість і хімічні добавки, які мають шкідливий вплив на здоров`я.

Тому вже потрібно переходити тільки на натуральну їжу. Отже, як же приготувати цей делікатес самостійно?

Вибір і попередня підготовка м`яса

Після забою його потрібно покласти в прохолодне місце на 1-2 дня. Після цього м`ясо потрібно звільнити від кісток, великих сухожиль і різних грубих єднальних плівок.

Під час оброблення яловичини потрібно зрізати весь зайвий жир, інакше він може зіпсувати весь смак ковбаси. Якщо використовується свинина, то весь шпик і грубі сухожилля зрізаються.

М`якоть м`яса розрізається на середні шматки вагою 250 грам. Шматки засипаються сіллю, селітрою і прибираються на 2-3 дня в прохолодне місце.

Рецепт ковбаски з яловичини

Що потрібно:

• М`якоть яловичого м`яса - 1 кілограм;
• Солоне сало - 200 грам;
• Сіль - 1,5 великих ложки;
• 1 ч. Ложка цукрового піску;
• 2 маленькі ложечки чорного меленого перцю;
• Щіпка харчової соди;
• Щіпка червоного меленого перцю;
• Коріандр - 1 велика ложка;
• Яблучний оцет.

Час приготування - 6 днів.

Калорійність в 100 грамах - 350 Кл.

Як приготувати:

1. Шматок яловичини добре промиваємо, видаляємо все зайве і розрізаємо у вигляді квадратів або смужок;



2. Коріандр викладаємо на суху сковороду і обсмажуємо. Далі подрібнюємо його кавомолкою;
3. У миску кладемо коріандр, сіль, червоний і чорний мелений перець, харчову соду і цукровий пісок. Всі компоненти перемішуємо;
4. Шматочки яловичини натираємо з усіх боків оцтом і обвалюють у сухої суміші зі спецій для маринаду;
5. Далі шматочки зі спеціями викладаємо в емальований ємність, закриваємо кришкою і Придавлюємо вантажем;
6. Ємність з м`ясом і маринадом прибираємо в холодне місце на 12 годин. Через 6 годин яловичі шматочки перевертаємо і залишаємо маринуватися під гнітом ще на 6 годин;
7. Після 12 години готуємо оцтовий розчин. На 1 літр води буде потрібно 2 ст. ложки яблучного оцту;
8. Далі промариноване м`ясо кладемо в оцтовий розчин на хвилин 5-7. Потім виймаємо їх звідти і гарненько віджимаємо;
9. Після цього шматочки пропускаємо через м`ясорубку в подрібнений фарш;



10. Тепер готуємо сало. Його потрібно засолити за пару днів до початку приготування ковбаси. Готове просолене сало розрізаємо середніми брусками і викладаємо в ємність з фаршем, перемішуємо;



11. Приступаємо до формування ковбасок. В харчову плівку викладаємо фарш у вигляді ковбаси і загортаємо;



12. Готові ковбаски кладемо на решітку і прибираємо в місце з хорошим вітром. Відмінним варіантом буде підвіконня;
13. Приблизно через 5 днів їх вже можна буде вживати в їжу.

Куряча в`ялена ковбаса

Складові компоненти:

• Півкілограма курячого м`яса;
• Маленька ложечка гранульованого часнику;
• Трохи солі;
• 1 маленька ложечка меленого коріандру;
• Щіпка чорного меленого перцю.

Час приготування - 14-19 днів.

Калорійність в 100 гр. - 130 Кл.

готування:

1. М`якоть курки промиваємо, просушуємо серветками з паперу. Розміщуємо в морозильник на 1,5 години;
2. Потім за допомогою ножа з гострим лезом розрізаємо м`ясо на тонкі скибочки;
3. У мисці змішуємо сіль, мелений коріандр, чорний мелений перець і гранульований часник;
4. Суміш з спецій засипаємо в фарш і перемішуємо до однорідності;
5. В харчову плівку або в промиті свинячі кишки викладаємо курячий фарш. Викладаємо його щільно, щоб він їх повністю заповнив. Зав`язуємо ниткою або мотузкою з обох сторін, щоб вийшла ковбаса у вигляді кільця
6. Викладаємо ковбасу в ємність, Придавлюємо вантажем і поміщаємо в холодне місце на дві доби;
7. Після цього протягом наступних 2-3 днів в денний ковбасу потрібно розвішувати в провітрюваному приміщенні, а в нічний поміщати під гніт в холодне місце;
8. В кінці ковбасу потрібно розвісити для в`ялення в провітрюваному приміщенні на 1,5-2 тижні;
9. Після цього її можна буде вживати в їжу.

Як зробити домашню ковбасу без кишок

Що нам буде потрібно:

• М`якоть будь-якого м`яса - 1,5 кг;
• Солоне сало -200-300 грам
• 60 грам кухонної солі;
• Щіпка чорного меленого перцю;
• Маленька ложечка цукрового піску;
• Харчова сода - ч. Ложки;
• Яблучний оцет;
• 1 маленька ложечка коріандру.

Час приготування - 5 днів.

Калорійність на 100 грам - 350 Кл.

Як зробити:

1. М`ясо обробляємо н шматочки і натираємо оцтом;
2. Далі натираємо сумішшю з спецій і відправляємо під гніт на 12 годин у холодне місце;
3. Промариновані шматочки вимочуємо в розчині з води і яблучного оцту хвилин 15-20. На 1 літр кладемо 2 столові ложки яблучного оцту;
4. Потім разом з салом пропускаємо через м`ясорубку або кухонний комбайн;
5. На суху поверхню, можна використовувати обробну дошку, викладаємо фарш у формі довгих ковбасок квадратної або круглої форми;
6. Ставимо форму з ковбасою на провітрюване місце, наприклад підвіконня і залишаємо на 1 день. За цей час вони покриються щільною кіркою;
7. Далі їх можна підвісити на 2-3 дні для подальшого в`ялення;
8. Після цього ковбаски охолоджуються в холодильнику і подаються на стіл.

Ковбаса з конини: особливості приготування м`яса

Які інгредієнти нам знадобляться:

• М`ясо конини - вирізка на 1 кілограм;
• 200-300 грам солоного сала;
• 1 ч. Ложка чорного меленого перцю;
• Червоний мелений перець - щіпка;
• ч. Ложки харчової соди;
• Коріандр - 1 ч. Ложка;
• Оцет яблучний;
• Трохи солі.

Час приготування - 11 днів.

Калорійність - 230 Кл.

Як готується:

1. Конину промиваємо, очищаємо від жил, плівок і розрізаємо на смуги довжиною 2 см;
2. Далі готуємо суміш для засолювання. Коріандр обсмажуємо на сухій сковороді і перемелює кавомолкою. Далі висипаємо в миску, також додаємо до нього інші спеції і перемішуємо;
3. Шматочки конини натираємо яблучним оцтом з усіх боків;
4. Далі посипаємо їх сумішшю з спецій;
5. Викладаємо шматочки м`яса зі спеціями у велику тару з нержавіючої сталі, накриваємо кришкою і ставимо на неї вантаж. Розміщуємо ємність в холодильник на 12 годин. Через 6 годин все перемішуємо і опеньків ставимо зверху вантаж;
6. Через 12 годин готуємо слабкий оцтовий розчин. Для цього в воду наливаємо яблучний оцет і розмішуємо. На 1 літр буде потрібно 2 великі ложки оцту;
7. У оцтовий розчин викладаємо промариновані шматочки, обполіскувати в ньому і тримаємо там хвилин 5;
8. Після цього м`ясо віджимаємо і вивішуємо в добре провітрюваному приміщенні на 5 діб;
9. Через 5 діб конину разом з солоним салом пропускаємо через м`ясорубку або кухонний комбайн;
10. Потім на обробній дошці розстеляємо харчову плівку і викладаємо на неї фарш у вигляді довжиною ковбаски і загортаємо. Так робимо кожну ковбасу;
11. Далі перекладаємо ковбасу на решітку і поміщаємо в добре провітрюється на 5 діб;
12. Після цього часу ковбаса з конини буде готова.

Традиційна свиняча сиров`ялена ковбаска

Які компоненти потрібно підготувати:

• 2 кілограми свинячого м`яса;
• Півкілограма сала і шпику;
• 1,5 великі ложки кухонної солі;
• 50 грам приправи для ковбасних виробів;
• 20 грам чабера;
• 1 ч. Ложка чорного свежемолотого перцю;
• черева;
• Шпагат.

Час приготування - 15 днів.

Калорійність на 100 грам - 400 Кл.

Як робиться:

1. М`ясо промиваємо, очищаємо від плівок, прожилок і розрізаємо на середні шматочки;
2. Прокручуємо шматочки через м`ясорубку. Бажано використовувати велику решітку, щоб м`ясо вийшло у вигляді шматочків;
3. Далі сало розрізаємо на дрібні брусочки;
4. Фарш викладаємо в глибоку чашку, додаємо до нього шматочки сала і перемішуємо;
5. Потім фарш з салом солимо, приправляємо меленим перцем, чабером, приправами і добре змішуємо;
6. Ємність з готовим фаршем накриваємо целофановим пакетом або поліетиленовою плівкою і ставимо на добу в холодне місце;
7. Після цього череву або кишки промиваємо з внутрішньої сторони;
8. За допомогою м`ясорубки кишки набиваємо фаршем. Набивати їх потрібно щільно, оскільки в процесі сушіння обсяг ковбасок зменшиться. Бажано в кінці набивання ковбасу проколоти шпажкою в деяких місцях і доповісти фарш руками;
9. Перев`язуємо готові ковбасні вироби з двох сторін і формуємо з них коляски;
10. За допомогою шпагату підвішуємо їх над витяжкою і залишаємо протягом двох тижнів;
11. На 3 день приминає їх звичайної качалкою, вони повинні стати трохи приплющеними і знову підвішуємо;
12. На другий тиждень, на ніч їх слід прибирати в холодильник, а в денний час вивішувати;
13. На 14 день ковбаски будуть готові, і їх можна буде вживати в їжу.

Правила зберігання і корисні поради

• Ковбасні вироби власного виготовлення слід зберігати в холодильнику, попередньо загорнувши їх в пергаментний папір, фольгу. Також їх можна скласти в спеціальний контейнер;
• Не бажано загортати ковбасу в поліетиленові пакети. Оскільки всередині пакету підвищується вологість, термін придатності виробу буде низький;
• Солі потрібно класти в міру. Чи не досоленний продукт вийде несмачним, але і пересолений теж не варто робити. Найкраще на 1 кілограм м`яса класти 50-60 грам солі;
• Замість кишок можна використовувати харчову плівку, матеріал, пергаментний папір, а також штучні оболонки;
• Небажано використовувати м`ясо старих тварин. Після приготування ковбаса вийде жорсткою і її буде важко прожувати. Для ковбасних виробів потрібно використовувати молоде і ніжне м`ясо.

Сиров`ялені ковбаси, зроблені вдома, будуть дійсно відмінними і без єдиного консерванта. Цей делікатес вийде набагато краще того, що продається в багатьох магазинах.

Адже для його приготування використовується тільки даний якісне м`ясо і спеції. Головне - правильно готувати і дотримуватися всіх рекомендацій.