Вся правда про баранину

Барани на галявині

Це м`ясо вважається одним з найкращих в мусульманській кухні. З пружною м`якоті готують шашлик і шурпу, плов і харчо, манти і бешбармак. Користь і шкода баранини давно відомі жителям Сходу, тому вони часто використовують його в своїх кулінарних вишукуваннях.

У нашій країні продукт не такий популярний, але все ж використовується в кулінарії. З м`яса молодого баранчика виходять ніжні і поживні страви, які насичують організм багатьма вітамінами і мінералами. А головне, вони не мають специфічного запаху, через якого люди обходять баранину стороною.

особливості м`яса

свіжа баранинаБараниною прийнято називати м`ясо овець або молодих кастрованих баранчиків до 18 місяців. Тварини ще не встигають обрости жиром, тому страви виходять не надто калорійними. Молодий продукт добре готується і є багатим джерелом білка. Тушка старої тварини малопридатна для кулінарних цілей, оскільки вона досить жорстка і недобре пахне.

Дуже приємні гастрономічні відчуття дарує молочний ягня віком до двох місяців. Він настільки гарний, що будь-яка частина годиться для запікання. М`ясо чудово поєднується з гострими соусами, але жителі Сходу часто вживають його з фініками і абрикосами. Запивають страви солодким червоним вином. Різноманітні спеції - майоран, чебрець, зіра і орегано - вигідно підкреслюють смак баранини.

Колір молодого м`яса - світло-червоний, з віком вона стає темніше. Врахуйте цей факт при виборі продукту. Також радимо понюхати його перед покупкою. Якщо ви відчуваєте неприємний аромат, краще виберіть інший шматочок, весь після термообробки запах тільки посилиться
.

Хімічний склад

Вважається, що найбільш корисне для людини м`ясо баранчика калмицької породи. Також воно не має специфічного запаху.

Продукт включає в себе досить багато мікроелементів: фосфор, калій, кальцій, залізо, селен, магній, цинк, натрій, фтор і інші. У баранині міститься на 30% більше заліза, ніж у свинині, в три рази менше жиру і в чотири рази менше холестерину. М`ясо багате на вітаміни групи В (В1, В2, В5, В6, В9), D, РР, Е.

Енергетична цінність баранини варіюється в залежності від віку тварини і частини тіла. В середньому показник досягає 165-209 ккал на 100 г.

Страви з молодою тушки не перепрацьовувати травну систему і добре засвоюються в організмі. Але зріле м`ясо може принести шкоду шлунку і кишечнику.

Позитивний вплив на здоров`я

Баранина з овочамиВ першу чергу баранину необхідно вживати людям із залізодефіцитною анемією. Вона покращує склад крові і сприяє підвищенню рівня гемоглобіну. Також продукт дає організму багато якісного білка і важливих амінокислот.

Слід виділити і інші корисні властивості баранини:

  • нормалізація роботи нервової системи;
  • регуляція рівня холестерину в крові (це можливо завдяки наявності лецитину);
  • стимуляція роботи підшлункової залози, а значить, попередження цукрового діабету;
  • запобігання карієсу.

Під час дієти, необхідної після важких хвороб, слід вживати не саме м`ясо, а бульйон на його основі.

Вищеописані характеристики баранини роблять її цінним продуктом харчування для дорослих. За статистикою люди Сходу дуже рідко хворіють на атеросклероз, адже вони протягом усього життя в основному вживають м`ясо баранчиків. Внутрішнє застосування жиру цієї тварини полегшує стан хворих під час простудних і вірусних недуг.

Протипоказання і шкода

приготована баранинаЗдорові люди можуть без побоювань вживати даний продукт. При наявності проблем з шлунково-кишковим трактом (виразки, гастриту, підвищеної кислотності) варто обмежити прийом м`яса. У будь-якому випадку не варто забувати про помірність, тому що переїдання рано чи пізно призведе до виникнення ожиріння і склерозу.

Не рекомендується їсти баранину таким категоріям населення:

  1. Літнім і дітям. У перших травна система вже працює не так інтенсивно, як раніше, а у останніх ще не сформувалася остаточно.
  2. Тим, хто страждає на артрит. Баранина має негативне властивість: накопичення бактерій, які не тільки сприяють прогресії артриту, але ще і негативно впливають на організм в цілому.
  3. Людям з подагрою. М`ясо ускладнює перебіг недуги.
  4. Пацієнтам із захворюваннями нирок, жовчного міхура і печінки.

Не варто включати в раціон тільки баранину (якщо говорити про м`ясних продуктах). У ній міститься не так багато йоду, а його дефіцит призводить до порушень роботи щитовидної залози.

Як вибрати смачне м`ясо?

Вище ми вже говорили, що колір хорошою баранини повинен бути світло-червоним. Жир досить пружний, має біле забарвлення. Його жовтизна говорить про те, що тварина старе.

Неприємний запах прошарку забирається травами і спеціями. Але краще, щоб шматочок містив мінімум жиру. У холодильнику баранина зберігається не більше чотирьох днів, заморожене м`ясо може перебувати в морозилці від 6 до 9 місяців.


Внимание, только СЕГОДНЯ!
схоже