Вся правда про баранину

Це м`ясо вважається одним з найкращих в мусульманській кухні. З пружною м`якоті готують шашлик і шурпу, плов і харчо, манти і бешбармак. Користь і шкода баранини давно відомі жителям Сходу, тому вони часто використовують його в своїх кулінарних вишукуваннях.

У нашій країні продукт не такий популярний, але все ж використовується в кулінарії. З м`яса молодого баранчика виходять ніжні і поживні страви, які насичують організм багатьма вітамінами і мінералами. А головне, вони не мають специфічного запаху, через якого люди обходять баранину стороною.

особливості м`яса

Бараниною прийнято називати м`ясо овець або молодих кастрованих баранчиків до 18 місяців. Тварини ще не встигають обрости жиром, тому страви виходять не надто калорійними. Молодий продукт добре готується і є багатим джерелом білка. Тушка старої тварини малопридатна для кулінарних цілей, оскільки вона досить жорстка і недобре пахне.

Дуже приємні гастрономічні відчуття дарує молочний ягня віком до двох місяців. Він настільки гарний, що будь-яка частина годиться для запікання. М`ясо чудово поєднується з гострими соусами, але жителі Сходу часто вживають його з фініками і абрикосами. Запивають страви солодким червоним вином. Різноманітні спеції - майоран, чебрець, зіра і орегано - вигідно підкреслюють смак баранини.

Хімічний склад

Вважається, що найбільш корисне для людини м`ясо баранчика калмицької породи. Також воно не має специфічного запаху.

Продукт включає в себе досить багато мікроелементів: фосфор, калій, кальцій, залізо, селен, магній, цинк, натрій, фтор і інші. У баранині міститься на 30% більше заліза, ніж у свинині, в три рази менше жиру і в чотири рази менше холестерину. М`ясо багате на вітаміни групи В (В1, В2, В5, В6, В9), D, РР, Е.

Енергетична цінність баранини варіюється в залежності від віку тварини і частини тіла. В середньому показник досягає 165-209 ккал на 100 г.

Страви з молодою тушки не перепрацьовувати травну систему і добре засвоюються в організмі. Але зріле м`ясо може принести шкоду шлунку і кишечнику.

Позитивний вплив на здоров`я

В першу чергу баранину необхідно вживати людям із залізодефіцитною анемією. Вона покращує склад крові і сприяє підвищенню рівня гемоглобіну. Також продукт дає організму багато якісного білка і важливих амінокислот.

Слід виділити і інші корисні властивості баранини:

• нормалізація роботи нервової системи;
• регуляція рівня холестерину в крові (це можливо завдяки наявності лецитину);
• стимуляція роботи підшлункової залози, а значить, попередження цукрового діабету;
• запобігання карієсу.

Під час дієти, необхідної після важких хвороб, слід вживати не саме м`ясо, а бульйон на його основі.

Вищеописані характеристики баранини роблять її цінним продуктом харчування для дорослих. За статистикою люди Сходу дуже рідко хворіють на атеросклероз, адже вони протягом усього життя в основному вживають м`ясо баранчиків. Внутрішнє застосування жиру цієї тварини полегшує стан хворих під час простудних і вірусних недуг.

Протипоказання і шкода

Здорові люди можуть без побоювань вживати даний продукт. При наявності проблем з шлунково-кишковим трактом (виразки, гастриту, підвищеної кислотності) варто обмежити прийом м`яса. У будь-якому випадку не варто забувати про помірність, тому що переїдання рано чи пізно призведе до виникнення ожиріння і склерозу.

Не рекомендується їсти баранину таким категоріям населення:

1. Літнім і дітям. У перших травна система вже працює не так інтенсивно, як раніше, а у останніх ще не сформувалася остаточно.
2. Тим, хто страждає на артрит. Баранина має негативне властивість: накопичення бактерій, які не тільки сприяють прогресії артриту, але ще і негативно впливають на організм в цілому.
3. Людям з подагрою. М`ясо ускладнює перебіг недуги.
4. Пацієнтам із захворюваннями нирок, жовчного міхура і печінки.

Не варто включати в раціон тільки баранину (якщо говорити про м`ясних продуктах). У ній міститься не так багато йоду, а його дефіцит призводить до порушень роботи щитовидної залози.

Як вибрати смачне м`ясо?

Вище ми вже говорили, що колір хорошою баранини повинен бути світло-червоним. Жир досить пружний, має біле забарвлення. Його жовтизна говорить про те, що тварина старе.

Неприємний запах прошарку забирається травами і спеціями. Але краще, щоб шматочок містив мінімум жиру. У холодильнику баранина зберігається не більше чотирьох днів, заморожене м`ясо може перебувати в морозилці від 6 до 9 місяців.