Нут

Нут - бобова культура, яка прийшла в Росію зі Сходу. По-іншому його називають баранячий або турецький горох. Нут є чудовим дієтичним продуктом.

види нуту

На фото: жовтий нут в сирому вигляді

Відео: Нут. турецький горох

У Росії нут найчастіше можна зустріти в продажу світло - жовтого або бежевого кольору. Однак існують також інші види нуту:

• Зелений - швидко розварюється горох. Він використовується в свіжому і в сухому вигляді.
• Чорний - чечевицеподібних горох. У нього горіховий смак і стійкий аромат.
• Червоний і коричневий - добре розварюється горох. У ньому знаходиться багато заліза.

У нашій країні найпоширенішими сортами є:

• Кабулі - сорт круглих бобів з ніжною і тонкою оболонкою. Зростає даний сорт в країнах Середземномор`я, Афганістану, Африки, Індії. Це найбільш популярний вид.
• Десі - горох темного кольору з шорсткою і товстої оболонкою, який вирощується в Ефіопії, Індії, Мексиці, Ірані. Особливістю даного виду є його здатність знижувати рівень цукру в крові. Також цей вид має незвичайний смак і аромат.

користь нуту

Нут має унікальні корисні властивості, є дуже поживним продуктом, а також надає на організм лікувальну дію. Корисні властивості нуту:

Відео: Як зварити Нут за 6 хвилин !!!

• Сприятливо діє на серцево-судинну систему.
• Стабілізує артеріальний тиск.
• Зміцнює стінки судин.
• Сприяє зменшенню вмісту холестерину в крові.
• Попереджає розвиток запалення і утворення тромбів.
• Знижує можливість інфаркту та інсульту.
• Нормалізує рівень цукру в крові, в зв`язку з цим дуже корисна для діабетиків.
• Благотворно впливає на травну систему. Горох нут чудово очищає організм, запобігає розвитку гнильних процесів і розмноження шкідливих бактерій, допомагає позбутися від запорів, завдяки наявності в його складі клітковини. Тому він запобігає ризику виникнення в кишечнику онкологічних захворювань.
• Покращує обмін речовин, тим самим сприяє зниженню ваги.
• Має сечогінну і жовчогінну впливом. Може розчиняти жовчні камені, сприятливо впливати на роботу жовчного міхура, селезінки і печінки.
• Нормалізує роботу нервової системи.
• Підвищує імунітет.
• Особливо корисний для жінок, оскільки вони витрачають багато заліза під час менструації, вагітності і годуванні грудьми.
• Запобігає розвитку анемії, стимулює вироблення гемоглобіну і благотворно впливає на лактацію.
• Допомагає при жовтяниці, болях у спині, водянці, лишаї, попереджає розвиток шкірних захворювань.
• Рекомендується при хворобах зубів і запаленні ясен.
• Покращує потенцію.
• З нутовой борошна виготовляють мазі, якими лікують коросту, опіки і шкірні запалення.
• Таке борошно активно використовується в косметології. Засіб для вмивання на її основі відмінно очищає шкіру, робить її м`якою і пружною.
• Зміцнює кісткову тканину, завдяки вмісту кальцію і фосфору.
• Підвищує мозкову активність, продовжує молодість.
• Підвищує гостроту зору, є профілактичним засобом для запобігання офтальмологічних захворювань. Борошно з нуту нормалізує внутрішньоочний тиск.

Шкода і протипоказання

Нут може завдати шкоди здоров`ю при його індивідуальної непереносимості. Також цей продукт протипоказаний людям, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту з переважанням симптомів метеоризму. Якщо запити водою з`їдене блюдо з нуту, можна отримати підвищене газоутворення і спазми кишечника. Запобігти шлунково-кишкових проблеми можна за допомогою деяких приправ - фенхель, куркума, також можна перед цим замочити горох у воді на 9-12 годин. Вживати нут слід з обережністю любителям фруктів. Так як він може завдати шкоди здоров`ю, якщо його поєднувати з фруктами багатими пектинами - це яблука, груші. Також не рекомендується вживання такого гороху людям з хворобами сечостатевої системи, зокрема, сечового міхура, а також із захворюванням нирок. Протипоказаний горох нут людям, які страждають тромбофлебітом, подагрою, запаленням слизової кишечника або шлунка. Так як цей продукт є «важкою» їжею, він також підвищує рівень сечової кислоти в крові.

Відео: ГОРОХ НУТ. Рецепти смачних страв із ГОРОХА

склад бобів

У даному продукті міститься рослинна клітковина і більше 80 корисних речовин, тому він рекомендується при дієтичному харчуванні. Знаючи хімічний склад нуту, неважко зрозуміти, чому він корисний. У його насінні знаходяться:

• білок, в залежності від сорту нут складається на 20 - 30% з білка;
• рослинні волокна;
• жири, їх зміст варіюється від 6 до 8%;
• вітаміни, включаючи пантотенову кислоту, рибофлавін, тіамін;
• велика кількість мінералів;
• незамінні амінокислоти.

Харчова цінність 100 г сирого продукту в залежності від сорту становить 309-320 ккал, а вареного - 120-140 ккал. У ньому містяться:

• Жири - 4,3 г;
• Білки - 20,1 г;
• Вуглеводи - 46,15 г;
• Насичені жирні кислоти - 0,65 г;
• Ненасичені жирні кислоти - 3 г;
• Вода - 14 г;
• Моно-, дисахариди - 3 г;
• Харчові волокна - 10 г;
• Крохмаль - 43,3 г;
• Зола - 3 м

Як готувати

Нут має горіховий смак, маслянисту структуру і приємний післясмак.
Перед приготуванням необхідно залити горох водою на 9-12 годин. При цьому на склянку нуту слід взяти 4 склянки води. Після цього потрібно ретельно промити боби, залити водою і довести до кипіння. Слід прибирати піну, що утворюється. Потім можна злити рідину і налити нову гарячу воду або просто зменшити вогонь і варити від 30 до 120 хвилин. Залежить це від того, що планується приготувати. При приготуванні хумуса або пюре слід варити довше, а солити після варіння. Якщо планується додати його в інші страви або посмажити, то години для варіння буде досить, а солити потрібно за 30 хвилин до готовності. Потім необхідно відкинути горох на друшляк і приступити до подальшого використання.

З такого продукту можна приготувати багато смачних і оригінальних страв. Одним з популярних є хумус. Для його приготування потрібно відварити промиті і замочені боби до м`якості. Потім подрібнити блендером до пюре, додати масло, трави та спеції. Його можна намазувати на коржі або на хліб.

Можна просто посмажити горох зі спеціями в олії або обсмажити в духовці. Вийде хрусткий нут, схожий на горішки, можна додавати їх в салати. Таким же чином можна приготувати солодкий варіант, обсипав готовий нут цукровою пудрою.

Також даний продукт додають в супи, каші, запечені овочі, макарони. З нуту виходять смачні тефтелі, котлети і фалафель - смажені кульки з Нутовая пюре. Продукт також використовується в пиріжках і овочевих пирогах. З нього готують консерви, при цьому він не втрачає своїх корисних речовин. Також боби застосовуються для приготування солодощів: цукерок, халви.

Як вибрати і зберігати

Боби повинні бути гладкими, сухими, цілими і не зморщеними. На них не повинно бути механічних пошкоджень або темні цятки. Горошини повинні бути в основному одного розміру, і не мати сторонніх запахів. Рослина також називається «баранячим» горохом, завдяки легкому аромату баранини.

При неправильному зберіганні, боби покриваються білим нальотом, вживати в цьому випадку їх не можна. Нут потрібно зберігати в полотняному мішечку або щільно закритому контейнері, щоб він довго зберігав свої корисні властивості і зовнішній вигляд. Цей горох вбирає запахи, тому краще його зберігати в провітрюваному приміщенні.

Нут, користь якого надзвичайно висока, а шкода незначний, буде зовсім не зайвим в раціоні харчування. Головне правильно зберігати і не забувати замочувати перед приготуванням.