Відкрийте для себе рецепти по-справжньому смачного шашлику з баранини!

Шашлик саме з баранячого м`яса традиційно вважається найбільш правильним і справжнім.

Давайте дізнаємося, як приготувати його смачно і за всіма правилами. Адже в процесі приготування цього всіма улюбленого страви є свої особливості і тонкощі.

Шашлик почали готувати ще наші далекі предки з доісторичних часів, як тільки навчилися видобувати вогонь. З тих пір це блюдо, звичайно, вдосконалили, але без перебільшень, можна сказати, що це найдавніша їжа.

Поради щодо вибору баранини для шашлику

Якщо ви ознайомитеся з основними нюансами вибору м`яса для шашлику, наведеними нижче, то купити правильний шматок баранини для вас не складе великих труднощів.

Дуже ніжний шашлик практично без специфічного баранячого запаху виходить з м`яса молодого тварини до двох місяців від роду. Такий шашлик приготувати можна тільки з лютого по квітень, так як народжуються тварини на самому початку року.

А ось круглий рік для шашлику можна використовувати м`ясо дорослого барана. В хорошому м`ясі не повинно міститися більше 15% жиру.

Жир повинен бути молочного або білого кольору, жовтуватий відтінок говорить про старість тваринного.

Хороша баранина має рівномірний і природний червоний колір (НЕ бордовий і рожевий), а ще пружність.

Темний відтінок говорить, що баран був старий. М`ясо не повинно ковзати, з нього не повинна сочитися кров.

Не беріть баранину з невиразним або відразливим запахом. Хороше м`ясо на запах приємно, зі солодкуватими нотками.

Відмінний шашлик вийде з хребтової частини, також добре підійде корейка, задня нога, вирізка, тільки не лопатка.

Для любителів ароматної специфічної баранини додатково візьміть курдюк. Нанизуйте його між м`ясними шматочками тонкими скибочками на шампур. Цінителі баранини обов`язково подякують за такий жест.

На шашлик з баранини, як правило, використовують м`ясо охолоджене, але не морожене.

Класичний рецепт: дотримуємося всіх правил приготування

Класичний шашлик пробували все. І більшість людей цінують це блюдо гідно.

Отже, для даного рецепту шашлику з баранини знадобиться:

• Кілограм баранини;
• П`ять середніх головок цибулі;
• Стакан сухого вина;
• Рослинна олія;
• сіль;
• Перець.

Тепер розглянемо більш детально класичний рецепт приготування з фото.

Вирізавши плівку і сухожилля з баранини, нарізаємо її шматочками розміром з волоський горіх. Далі солимо і перчимо м`ясо за смаком.

Нарізані кільцями цибулини, перемішуємо разом з м`ясом.

Туди ж додаємо трішки олії і приготоване заздалегідь вино.

М`ясо ягняти замаринується вже через 15 хвилин. А при використанні баранини цей час в рази збільшується.

В ідеалі для маринаду використовуйте скляний або керамічний посуд. Головне, щоб не було окислення, як при використанні металевого посуду. Можна з легкістю отримати отруєння.

Промариноване м`ясо, надіте на шампури, відправляємо на вогонь.

Вся жарка займе приблизно 15 хвилин.

В процесі м`ясо перевертаємо і кропимо вином. Слідкуйте, щоб воно не підгоріло.

На стіл блюдо подають з великою кількістю зелені. Підібрати її можна на свій смак.

Чи готові пізнати всі таємниці приготування шалено смачного шашличка з баранячого м`яса? Якщо так, дивіться відео:

Надзвичайно смачний шашлик з баранини по-кавказьки

Хто, як не гірський кавказький народ, краще за всіх вміють приготувати соковитий, ароматний, смачний шашлик. Обов`язково спробуйте таке блюдо.

Для такого рецепта ароматного шашлику знадобиться:

• Кілограм м`якоті баранини;
• Півкіло ріпчастої цибулі;
• Чорний помелену перець;
• сіль;
• Виноградний оцет;
• Свіжа зелена петрушка;
• Свіжа зелена кінза;
• Холодна чиста вода.

Після очистки лука від шкірки, добре промиваємо його в проточній воді. Подрібнюємо інгредієнт на тонкі кільця.

М`ясо добре промиваємо теплою водою. Нарізаємо невеликими шматочками (ніж шматочки менше, тим швидше воно промаринуется і буде соковитіше). Але головне - не перемельчіть в цій справі.

Далі м`ясо солимо і перчимо до смаку, перемішуємо і відставляємо хвилин на 15. За цей час воно вбере в себе спеції.

Окремо приготуємо маринад. Для цього змішуємо чисту холодну воду і кілька столових ложок виноградного оцту.

У глибоку миску з неокісляющегося матеріалу викладаємо м`ясо. Поверх нього - кільця цибулі. Заливаємо все це маринадом і щільно закриваємо кришкою миску.

Тепер протягом 4-7 годин настоюється це все в холодильнику.

Смажимо шашлик по-кавказьки 20-25 хвилин, при цьому кожні пару хвилин повертаючи шампури. Залишком маринаду періодично скроплюємо смажачі м`ясо, щоб воно не підгоріло.

Подаємо до столу страву в гарячому вигляді, прикрасивши його зеленню кінзи і петрушки. Оцет в маринаді можна замінити соком лимона, за смаком можна додати будь-які спеції.

Нетрадиційний спосіб приготування - в духовці

Такий метод приготування буде зручний жителям багатоповерхових будинків, адже у них не завжди є можливість виїхати на природу або на дачу.

Поласувати улюбленої смакотою можливо і в домашніх умовах. Та й на смак це блюдо досить привабливо, хоч і відрізняється від більш традиційної готування м`яса на вугіллі.

Для шашлику з баранини в духовці знадобиться:

• Кіло баранини;
• Курдючне сало - 300 гр;
• 1 лимон;
• 2 луковіци-
• Червоний перець;
• сіль;
• Мелений коріандр;
• зіра;
• Куркума.

Нарізаємо м`ясо шматками по 3-4 см, а сало курдюка ще більш маленькими шматочками. Змішуємо це все між собою.

Трьом на дрібній тертці цибулю. Кашку лука, по щіпці всіх перерахованих вище спецій, сік лимона додаємо в загальну масу і ретельно перемішуємо. На 2-3 години залишаємо при кімнатній температурі.

На бамбукові палички надягаємо замариноване м`ясо. До речі, палички варто спочатку замочити у воді.

У нагріту до 250-300 градусів духовку викладаємо палички. Під грати потрібно поставити деко, застелене фольгою. На фольгу помістити пару шматочків сала.

В процесі повертаємо кілька разів палички з шашликом, стежачи, щоб присмажився все рівномірно. Відразу після приготування подаємо смакоту на стіл.

З огляду на всі описані тонкощі в готуванні, ваш шашлик дійсно буде по-справжньому дуже смачний.

Експериментуємо з маринадом

Маринадів існує величезна безліч. Для цього використовують і сік ківі, і ананаса, і навіть гранатовий сік.

Ще маринад буває кефіру цибульний і кавово-цибулевий. Всі можливі варіанти не перелічити.

Але парочку особливо смачних видів давайте ще розглянемо.

Маринуємо в томатному соку з хлібом

Щоб приготувати цей рецепт маринаду для шашлику з баранини знадобиться:

• Кілограм м`яса;
• Літр томатного соку;
• Півкіло лука;
• Невелика булка сірого хліба;
• Спеції за смаком;
• сіль;
• Помідори свіжі.

Порізавши м`ясо на невеликі шматочки, додайте в нього кільцями нарізану цибулю. Посоліть і покладіть спеції, які ви любите, в помірній кількості. Перемішайте все добре, залиште хвилин на п`ять.

Далі невеликими шматками порвіть буханку хліба і помістіть в загальну масу. Залийте все томатним соком зверху.

Ретельно все змішуємо і на 7-10 годин відправляємо в прохолодне місце.

Після закінчення цього часу можете приступати до смаження. Вона займе від 20 до 30 хвилин.

Не забувайте перевертати, щоб м`ясо не підгоріло. Збризкувати можна слабким розчином оцту.

Відразу після приготування подати до столу з кільцями нарізаного свіжого лука і помідорами.

Йогурт - додайте шарму!

Незвичайний йогуртовий маринад. М`ясо виходить дуже ніжним і цікавим на смак, варто всім випробувати такий вид маринаду.

знадобиться:

• 1,5 кг баранини;
• 350 мл натурального йогурту;
• 5-6 цибулин;
• Пучок м`яти;
• 1 ст. ложка базиліка;
• сіль;
• Перець.

У ємність з нарізаною бараниною додати крупно порізану кільцями цибулю. Туди ж крупно порубати м`яту.

Поперчити, посолити, додати базилік. Руками перемять масу. Залити йогурт, при цьому продовжуючи все заважати.

Настояти кілька годин або навіть добу. Ось тепер шашлик готовий до смаження. Смачного!

Влаштувавши пікнік, одного шашличка буде мало для великої компанії. Поки смажиться м`ясо, на «ура» розійдуться закуски, заздалегідь приготовлені вдома. Тещин язик з баклажанів - красива, смачна і корисна закуска. Прекрасного відпочинку!

Не зайвими будуть і чебуреки до таких посиденьок на природі. тут ви можете ознайомитися з різними способами приготування смачного тіста для хрустких чебуреків. Виберіть кращий!

Популярні рецепти приготування мантів з фото ви знайдете тут. Їх можна дружно ліпити всією сім`єю!

Наостанок пара рад

1. Не варто різати м`ясо занадто дрібно або крупно, в першому випадку воно може перетворитися на вугілля, а в другому просто залишитися сирим усередині. Цілком нормальний розмір для різання - із сірникову короб;
2. Якщо в маринад додається часник, обов`язково наріжте його. Не треба використовувати часниковий прес, це додасть непотрібну гірчинку м`яса;
3. Якщо потрібен швидкий маринад, то використовуйте ківі. У цій суміші м`ясо можна тримати максимум 1,5-2 години. Навіть через півгодини воно вже придатне для смаження.

Виберіть рецепт приготування шашлику з баранини на свій смак і насолоджуйтеся цим смачним і чудовим блюдом!

А зараз ми пропонуємо подивитися відео, в якому розкажуть і покажуть всі тонкощі маринування м`яса барана: