М`ясо козулі

Косуля - маленький олень, вага якого становить 30 - 40 кг. М`ясо цієї тварини має корисні властивості для здоров`я людини, але вважається святковим продуктом через складність придбання і незвичайного смаку. Видобуток цього м`яса заборонена в деяких регіонах.

Відео: М`ясо козулі тушковане в червоному віне.Дічь з овочами

користь

Одним з найбільш цінних для здоров`я видів дичини вважається саме м`ясо косулі. Істотна користь і малоймовірний шкоду для організму людини зробили цей продукт улюбленим багатьма делікатесом.

М`ясо козулі містить безліч мікроелементів, які необхідні для здоров`я людини. Тварина харчується здоровою рослинною їжею, тому його м`ясо не містить шкідливих речовин.

Корисні властивості м`яса козулі поширюються на системи організму:

• травну;
• імунну;
• ендокринну;
• нервову.

Дичина допомагає уникнути частих застуд і покращує стан здоров`я при вегето-судинної дистонії.

Відео: трофейні КУХНЯ! Козулі до свійської! Homepub Пательня

Вважається, що печінка козулі володіє протираковими властивостями. Її радять вживати в їжу ослабленим і літнім людям.

Жир козулі вважається більш безпечним для здоров`я, ніж жир інших диких тварин. Це пов`язано з його низькою тугоплавкостью.

шкода

М`ясо козулі часто купують безпосередньо у мисливців. У цьому випадку продукт не проходить ветеринарний контроль і про здоров`я тварини нічого не буде відомо. Є ймовірність, що козуля була дуже старою, серйозно хворий або мала масу паразитів. Вживання такого м`яса може призвести до гельмінтози.

Вживання в їжу дичини часто загрожує гельмінтозами. М`ясо козулі має одну перевагу. У м`язової тканини цієї тварини немає трихінели - небезпечного паразитичного черв`яка.

Протипоказання

М`ясо козулі не має строгих протипоказань. Його не варто їсти при індивідуальній непереносимості і в разі, якщо за медичними показаннями заборонено будь-які м`ясні страви. Наприклад, при високому рівні холестерину вживання подібних продуктів бажано обмежити.

Чи можна вагітним і годуючим жінкам

Вагітним і годуючим жінкам можна їсти страви з косулі, якщо немає сумнівів в якості продукту. При вживанні подібних делікатесів варто пам`ятати про складність лікування гельмінтозів і отруєнь в цей період життя. Якщо походження і якість продукту невідомо, не варто ризикувати здоров`ям.

Склад (вітаміни і мікроелементи)

М`ясо козулі відрізняється низьким вмістом жиру. У 100 грамах продукту міститься приблизно 138 ккал. Дичина містить великий набір мінеральних речовин. Речовини, яких в ньому найбільше, наведені в таблиці.

Відео: Ковбаса з м`яса козулі

М`ясо козулі містить суттєве для продукту тваринного походження кількість йоду. Цього елемента не вистачає більшості людей, особливо тим, хто рідко їсть рибу.

Вітамін PP важливий для енергетичного метаболізму. Він бере участь в окисно-відновних реакціях. Недолік цієї речовини і вітамінів групи B призводить до проблем з кишечником, нервовою системою і шкірою.

Продукт містить близько 20 амінокислот, насичені і ненасичені жирні кислоти.

Як готувати

М`ясо козулі вимагає тривалої термічної обробки з попередніми промиванням і видаленням плівок. З нього не готують супи. Дичина краще підходить для приготування других страв. Її можна запікати у фользі, готувати в духовці або на плиті. Вдале блюдо з фаршу - соковиті домашні котлети. З цілісних шматків готують біфштекси.

М`ясо може мати специфічний запах, від якого можна позбутися шляхом тривалого вимочування в маринаді. М`ясо дорослої тварини готують 2 - 4 години. Щоб приготувати шашлик з такого продукту, його маринують 2 дня.

Для першого приготування не варто купувати велику тушку. Дичина припадає до смаку не всім людям. Деякі не переносять її смак і вважають продукт марним для свого здоров`я. Крім того, є категорія людей, які не купують це м`ясо, щоб не підтримувати браконьєрство.

зберігання

У холодильнику можна зберегти козулі м`ясо лише на кілька днів. Це стосується як сирого м`яса, так і готового блюда.

Для тривалого зберігання дичину потрібно заморозити. При температурі мінус 18 градусів за Цельсієм воно залишиться незмінним на 6 - 8 місяців.

Як вибрати

М`ясо козулі - дичина, тому купувати його краще в мисливський сезон. На початку сезону шанс купити продукт гарної якості буде вище. У цей період м`ясо містить максимум корисних речовин.

Найсмачнішими частими тушки вважаються окіст і сідло. Корисною вважається та печінку тварини.

Не варто купувати м`ясо маленьких косуль - воно не має вираженого смаку. Складно смачно приготувати і м`ясо старих самців. Щоб прибрати специфічний присмак і запах, його довго вимочують і тушкують з ароматними спеціями.

З чим поєднується

Серед приправ використовують:

• кмин;
• мелений перець;
• імбир;
• мускатний горіх.

Як гарнір найкраще підходять картопля і рис. Фарш можна використовувати як начинку для пирога. Гасити м`ясо найкраще з овочами. Вони вигідно відтіняють смак дичини. Для маринування використовують оцет з цибулею і часником. Нирки і серце гасять в сметанному соусі з білим вином.

Смак м`яса козулі добре доповнюється брусничним соусом. Обсмажені на сковороді шматочки подають з соусами з вина або ківі.

Готове м`ясо косулі добре поєднується з салатами зі свіжих овочів і грибами. Як напоїв до цього блюдо ідеальні ягідні компоти.

М`ясо козулі - делікатесний продукт з низькою калорійністю. Багатий мінеральними речовинами і вітамінами продукт допомагає зміцнити здоров`я. Важливо придбати хороше м`ясо і відповідально підійти до його приготування, щоб блюдо з дичини залишило гарне враження.