Корисні властивості курдюка

Прості індійські поради (кокос)

Курдючний жир. Користь курдючного жиру

Калорійність: 897.3 ккал.

Енергетична цінність продукту Курдючний жир (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

білки: 0 м (~ 0 кКал)жири: 99.7 м (~ 897 кКал)вуглеводи: 0 м (~ 0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 0% | 100% | 0%

Курдючний жир: властивості

Скільки коштує Курдючний жир (середня ціна за 1 кг.)?

Москва і Московська обл.270 р.

Погодьтеся, багато господинь при вивченні рецептів деяких страв, особливо народних кухонь Середньої Азії, зустрічали такі компоненти, як курдюк, курдючное сало або курдючний жир. За рецептурою приготування печені, плову або супів на ньому потрібно обсмажувати м`ясо в казані.

Що ж являє собою курдючний жир? Справа в тому, що у барана в районі хвоста входять особливі жирові відкладення, які за задумом природи тварина нагулює на літніх соковитих пасовищах, щоб витрачати під час холодної пори року. Цікаво, що не кожен баран може "похвалитися" наявністю курдюка, а виключно особини певної курдючної породи. У дорослих баранів, як правило середньоазіатської породи, вага курдючного жиру часом досягає 1/2 від ваги туші. А звичайні тварини, яких розводять в Європі, мають на цьому місці лише невеликий хвостик.

Познайомившись з численними європейськими рецептами ми виявимо, що обсмажування м`ясних продуктів здійснюється з використанням оливкової олії. У рецептах нашої країни в основному фігурує пісне або рослинне масло, під яким більшість господинь розуміє найпоширеніше і популярне - соняшникова. На Україні прийнято готувати на свинячому жирі, а у узбеків цю роль споконвіку грає курдючний жир.

Всім хороший цей тваринний жир: він прекрасно підходить для перших і других страв, а також виступає в якості одного з компонентів начинки для мантів і самси, тесту і шашликів. А ще курдючний жир можна посмажити і з`їсти. Крім того, це відмінний консервант - в ньому практично нічого не псується навіть в сильну спеку. У морозильній камері курдючний жир може дуже довго зберігатися, тільки потрібно попередньо розфасувати його на невеликі порції.

Якщо раптом ви вирішите приготувати якусь страву за рецептами узбецької кухні, наприклад, той же плов, відразу згадаєте про курдючний жир. Його потрібно нарізати маленькими кубиками, покласти в добре прогрітий казан і витопити жир до появи насичено-коричневих шкварок. Вийнявши ці шкварки шумівкою, приступайте до обсмажування м`яса. Не виявилося під рукою курдючного жиру - не біда. Можна замінити його рослинним маслом, яловичим або свинячим жиром, та й взагалі, краще за все перемішати їх в рівних пропорціях.

Користь курдючного жиру

Користь курдючного жиру здавна відома не тільки жителям Середньої Азії, але і іншим націям. Його з давніх часів використовували для лікування багатьох захворювань, зокрема простудних. У цьому курдючний жир має багато спільного з жиром свинячим, який нерідко застосовується для цих же цілей.

Крім користі курдючного жиру в лікуванні хвороб дихальних шляхів, таких як бронхіт, трахеїт і бронхопневмонія, його часто приймають всередину, якщо спостерігаються порушення жирового обміну, зокрема жирової дистрофії печінки.

Пропорції продукту. Скільки грам?

в 1 чайній ложці 5 грамів в 1 столовій ложці 17 грамів в 1 склянці 240 грамів

Харчова цінність

Глікемічний індекс (ГІ) - 0.

Калорійність - 897 ккал.

Баранячий жир - корисний продукт тваринного походження, який використовується в кулінарії і медицині. Проводиться шляхом витоплювання з жирових тканин (сала-сирцю) овечої або баранячої туші. Має три різновиди, найціннішим вважається курдючний жир. Курдюк - жирове відкладення у вигляді мішка під хвостом тварини.

Корисні властивості

ФПРМЕОЩК баранячий жир містить масу корисних елементів, серед яких переважають насичені і ненасичені жирні кислоти, необхідні для нормальної життєдіяльності людини.

Стеаринова кислота становить близько 30%, також є пальмітинова, міристинова, капріновая, масляна, лауриновая і ін. Жири займають 99,7%. В наявності мінеральні сполуки: натрій (545 мг), магній, мідь, цинк, селен. Вітаміни: А, В1, Е. В складі є холестерин, зола, фосфатиди, стерини і вода. Баранячий жир збагачений природним ланоліном.

Як впливає на організм

В результаті досліджень встановлено, що баранячий жир активізує побудова клітинних мембран, покращує синтез гормонів, сприяє засвоєнню мінеральних речовин і вітамінів. Має високу біологічну активність і служить джерелом енергії.

Неоціненна користь баранячого жиру для жіночого здоров`я: допомагає боротися з безпліддям, відновлює гормональний дисбаланс під час клімаксу, усуває стреси і ускладнення в цей період. Допомагає при застуді і вірусних інфекціях. Має антиоксидантні та протизапальні властивості. Благотворно позначається на функціональності легеневої системи, нормалізує рівень холестерину, покращує роботу кишечника. Курдючний жир у народів Сходу вважається засобом для продовження довголіття і підвищення потенції.

Хімічний склад баранячого жиру (наявність ліцетіна) допомагає нормалізувати обмінні процеси. Вживання цього продукту стимулює мозковий кровообіг, покращує пам`ять і розумові процеси. Тонізує функціональність шлунка, стан нервової системи, продовжує молодість. Встановлено позитивний вплив на стан шкіри і волосся.

Як правильно вибирати

Купити курдючний жир можна на ринку і в аптеці. Якість можна визначити по пружною консистенції, специфічного аромату і чисто-білого кольору. Жир, приготований з сала-сирцю, може мати відтінки зеленого або сірого. Неприємний запах, і наявність жовтизни говорять про неправильне зберігання і терміном придатності.

Важливо знати, що якісний курдючний жир при кімнатній температурі має схожість з кремом. При нагріванні будь-який сорт баранячого жиру стає прозорим і не утворює осаду.

способи зберігання

У холодильнику не втрачає корисних властивостей 3-4 місяці.

З чим поєднується в кулінарії

Баранячий жир застосовують для приготування м`яса, овочів, круп`яних виробів. Класичні рецепти використання: плов, бозбаш, шурпа. У російській кухні зазвичай використовується з рослинними оліями. У такому поєднанні допомагає розкрити смак продуктів, надати ніжність, соковитість і приємний аромат страви. «Баранячий запах» легко усувається за допомогою спецій і пряних трав.

Корисне поєднання продуктів

Правильне використання страв з баранячим жиром передбачає їх вживання тільки в гарячому вигляді, так як він має здатність при охолодженні застигати. Користь приносить поєднання зі свіжими овочами і листової зеленню.

Баранячий жир в невеликих кількостях застосовується в дієтах для схуднення, так як швидко усуває відчуття голоду, покращує настрій і додає сили. Стакан теплого молока з ложкою курдючного жиру не принесе багато калорій, але ситість залишиться надовго. Для тих, хто підраховує калорійність важливо знати:

1 ч. Л. містить 5 г (45 ккал),
1 ст. л. - 17 г (152 ккал).

Протипоказання

Баранячий жир не рекомендується при ожирінні, захворюваннях нирок, печінки, атеросклерозі, при запаленні жовчного міхура. З обережністю при підвищеній кислотності, виразці шлунка.

Застосування в медицині і косметології

Баранячий жир відомий своїми корисними властивостями і вважається найефективнішим серед інших тваринних жирів. З його допомогою лікують різні хвороби. Ланолін, що входить до складу баранячого жиру, застосовується в офіційній медицині.

У народній медицині курдючний жир - це найпопулярніший засіб при застуді і запальних процесах в легеневій системі. У практичному застосуванні зустрічаються різні методи використання, наприклад: мазі, компреси, сиропи, розтирання (можна навіть немовлятам).

За допомогою баранячого жиру можна вилікувати пневмонію без прийому антибіотиків. Для цього роблять розтирання і масаж теплим жиром. При кашлі і бронхіті, просочену розплавленої жирової субстанцією серветку, прикладають до грудей у вигляді компресу. Всередину вживають при застуді у вигляді коктейлю (на 200 мл гарячого молока 1 десертна ложка жиру). Розтирання допомагають зняти біль в суглобах, усунути набряклість.

У косметології розтопленим жиром видаляють жировики. Для позбавлення від підвищеної пітливості жир змішують з часником і соняшниковою олією, потім втирають в проблемні місця. У теплому вигляді усуває дерматологічні проблеми (роздратування, запальні процеси). При нанесенні на шкіру діє як живильний крем, особливо ефективний при сухій шкірі і лущення.

Баранина, курдючний жир і довголіття

Я люблю баранину і люблю готувати з неї, страви виходять не тільки смачні, але і корисні, адже в баранині містяться такі корисні речовини: вітаміни В1, В12, Е, РР (нікотинова кислота), калій, залізо, натрій, магній, фосфор, фтор, кальцій, цинк, йод, білок. Стимулюючи роботу підшлункової залози, баранина сприяє профілактиці цукрового діабету.

У баранячому м`ясі міститься менше білка, але більше жиру, ніж в кролятині і яловичині. І, навіть не дивлячись на те, що баранячий жир не є легкозасвоюваним продуктом, його можна приймати всередину і лікуватися їм від застуди. У баранині міститься в 2 рази більше фтору, що забезпечує освіту (мінералізацію) кісткової тканини, зубної емалі і оберігає наші зуби від карієсу, ніж у свинині, яловичині і кролятини. Але слід обмежити споживання баранини при атеросклерозі, подагрі і артриті.

І звичайно, жоден правильний рецепт плову з бараниною не обходиться без курдючного сала. Курдюк - це великі (у вигляді мішка) жирові відкладення під хвостом середньоазіатського барана. Цей жир вони нагулюють на літніх пасовищах, щоб баранячий організм живився ним взимку.

Справжній, правильно перетоплений, курдючний жир володіє чудовими для готування якостями: починає диміти тільки при дуже високій температурі, приємно пахне, не кислий, не має згірклого смаку. На Сході здавна вважають, що курдючний жир, який має в своєму складі мало холестерину, продовжує молодість, прояснює розум і покращує потенцію.

Купуючи баранину, натисніть на вподобаний шматок пальцем і зачекайте кілька хвилин: якщо ямка наповниться кров`ю, значить, тварина була забита неправильно і туша його переморожено.

баранячий жир

Баранячий жир найчастіше використовується в кавказької і східної кухні. Європейці його рідко застосовують. Цей продукт отримують з курдюка (особливого «мішка» ззаду у спеціальній різновиди баранів) і внутрішнього сала овечої туші. З приводу тваринних жирів існує чимало суперечок. Одні вважають їх корисними, інші - «отрутою». Істина, як завжди, десь посередині. Чим корисний і коли шкідливий баранячий жир?

зміст

користь

У продаж надходить три сорти баранячого жиру:

Вищий. Виходить шляхом перетоплювання добірного свіжого внутрішнього сала і курдючної частини. У готовому вигляді білосніжний, твердий. Допускається трохи жовтуватий відтінок. У розплавленому стані - прозорий.
1-ий сорт. Готується з якісного сала-сирцю. Має трохи сіруватий або зеленуватий відтінок. У топленому вигляді - прозорий.
2-ий сорт. Також робиться з сала-сирцю хорошої якості. У розплавленому вигляді допускається незначна каламуть.

Смак і запах жиру вищого сорту специфічний, «баранячий». Продукти 1-го і 2-го сорту мають присмак поджаристой шкварки.

Чим корисний баранячий жир?

Це джерело насичених жирних кислот. Мабуть, найбільш спірний момент в корисності продукту. Зустрічається чимало публікацій, де стверджується абсолютна шкідливість насичених жирів. Але в невеликих дозах вони життєво необхідні людському організму. Без цих речовин порушується синтез деяких гормонів. Зокрема, статевих. Повна відмова від насичених жирних кислот або їх недостатнє надходження (при вегетаріанство або частих дієтах) може для жінки закінчитися безпліддям, а для чоловіка - імпотенцією.
Баранячий жир легко засвоюється. Він не дає великого навантаження на травний тракт. На Сході вважається, що топлений курдючний жир продовжує молодість.
Баранячий жир - висококалорійний продукт. Навіть незначна його кількість дає відчуття насиченості і допомагає швидко поповнити запас енергії.
Вітамін А в складі продукту необхідний для повноцінного білкового та жирового обміну, бере участь в роботі зорових аналізаторів, підтримує імунітет.
Баранячий жир здатний надавати антиоксидантну дію. Він позитивно впливає на кровообіг і регенерацію тканин.
Готувати на курдючному салі рекомендується людям, які зайняті розумовою діяльністю. Вітамін В1 в його складі не дозволяє клітинам мозку старіти, зберігає увагу і пам`ять до похилого віку.
Баранячий жир впливає на красу шкіри, волосся і нігтів. Працюючи зсередини, він прискорює регенерацію тканин на всіх рівнях, допомагає клітинам своєчасно оновлюватися, протистояти негативному впливу ультрафіолету.
У топленому курдючному салі міститься близько 50% мононенасичених жирних кислот. Зокрема, Омега-9. Вона бере участь в побудові клітинних мембран, є джерелом енергії для організму.

Застосування в народній медицині

Жир широко використовується в народній медицині як зовнішній засіб. Він допомагає виліковувати опіки, садна, негнійний рани. Застосовується для терапії облисіння. Народна медицина рекомендує вживати баранячий продукт при порушенні жирового обміну і дистрофії печінки.

Продукт полегшує стан при простудних захворюваннях. Використовується для лікування хронічного бронхіту, тривалого сухого кашлю. Для цього топленим баранячим жиром натирають груди і спину. Закривають плівкою і тепло загортають. Найкраще такі компреси робити на ніч. Навіть одна процедура дає позитивний ефект.
Курдючним жиром можна лікувати застуду навіть у дітей. Він глибоко прогріває і не викликає алергії.
Зовнішнє застосування бажано поєднувати з внутрішнім прийомом. Столову ложку баранячого жиру розтопити в склянці теплого молока. Випити на ніч. За три-п`ять днів такого лікування кашель йде повністю.
Курдючний жир допомагає при жировик. Розтоплюють чайну ложку, охолоджують і змащують опуклість. Повторюють кожен день, поки жировик повністю не зникне.
Ефективно бараняче топлене сало при шпорі п`яти. Потрібно одне сире яйце зі шкарлупкою змішати з жиром (100 г) і оцтовою есенцією (100 г). Залишити на день в темному місці. Потім змочувати марлю в суміші, прикладати до шпори. Поверх - носок. Процедури робити на ніч. Через тиждень п`яти будуть м`якими і гладкими.
Баранячий жир - ефективні ліки при варикозі. Тоненькі скибочки потрібно докласти до хворобливих венах і закріпити пов`язкою. Раз в день жир міняти. Результат буде помітний десь через місяць.
Топлене сало знімає біль в суглобах. З продукту роблять компреси на ніч. Теплим змащують хворобливі суглоби і загортають.

Продукт глибоко зігріває, регенерує тканини, покращує кровообіг, знеболює. На ці ефекти і грунтується цілющу дію баранячого жиру.

шкода

У баранячому жирі є холестерин. Надмірне вживання продукту може стати причиною утворення холестеринових бляшок і закупорки судин.

Захоплення баранячим жиром збільшує ризик серцево-судинних захворювань.

калорійність

Сто грамів топленого баранячого жиру - це 897 ккал.

кількість продукту

5
переглядів:7562

Курдючним жиром називаються відкладення в задній частині хвоста у барана. Тварини «нагулюють» його в літню пору року, щоб в морозні дні витрачати. Але далеко не у кожного барана є курдюк. Як правило, у середньоазіатських тварин маса його часом досягає половину всієї туші. Азіати готують з курдюка традиційні страви: долму, манти, люля-кебаб, плов, ханум, маш-Аталом і шашлик.

А також використовують курдючний жир як ліки для лікування багатьох захворювань, наприклад жировиків. Береться чайна ложка сала, розтоплюється. Цією масою змащують опуклість. Розтоплений курдючний жир перед нанесенням необхідно охолодити. Процедуру проводять щодня, поки не зникне жировик.

Курдючний жир: користь

Незамінний продукт при лікуванні простудних захворювань. З його допомогою можна швидко очистити дихальні шляхи від мокротиння, а також вилікуватися від трахеїту, бронхіту і бронхопневмонії.

У нетрадиційній медицині сало рекомендують вживати при дистрофії печінки і порушення жирового обміну. Для цього необхідно курдючний жир ретельно розтерти по всій грудній клітці, а також нанести мазь на спину, ноги і стопи рівномірним шаром. В сало попередньо додають подрібнений часник. Дану процедуру можна робити навіть маленьким дітям в якості зігріваючого і прогріває кошти. Продукт не викликає алергії і є натуральним.

При сильних болях в горлі використовують його всередину. Сало змішують з теплим молоком і п`ють кілька разів на день, але цей спосіб не всім подобається та може викликати блювотний рефлекс. Можна зробити більш смачну і корисну суміш. Перетираємо сало в м`ясорубці разом з лимонною цедрою, додаємо сирі яйця, мед і стакан коньяку. Приймається за півгодини до прийому їжі по 10 гр. (столова ложка).

Курдючний жир додають в препарати для схуднення. "Але як можна скинути вагу за допомогою сала, адже воно ж дуже калорійне?" - Запитаєте ви. Для цього беруть невеликий шматочок жиру і розбавляють великою кількістю води. Потім рівномірно струшують доти, поки речовина повністю не розчиниться. У підсумку на один грам води доводиться пару десятків часток сала. Звичайно, в біологічних харчових добавках присутні додаткові речовини, що сприяють розщепленню жирових відкладень.

Допомагає жир впоратися з п`яткової шпорою. Сире яйце разом зі шкаралупою з`єднати з курдючним салом (100 гр.), Додати стільки ж оцтової есенції. Отриману суміш залишити в темному місці, поки вона не стане однорідною (на день). Готової цілющою маззю просочити марлю і нанести на шпору. Зверху надіти шкарпетку і лягти спати. Проробляйте такі процедури тиждень, і у вас п`ятки стануть гладкими і м`якими.

при варикозі

На пошкоджені вени прикладаються скибочки жиру і закріплюються марлевою пов`язкою. Міняти сало потрібно раз в день. Позитивний ефект спостерігається приблизно через місяць.

Лікуємо хворі суглоби

З топленого сала курдюка робляться компресійні пов`язки на ніч. Для цього рідкий жир накладають на папір, прикладають її до хворих суглобів, а зверху обв`язують вовняною хусткою. У лікарську масу додають трохи меду для зігрівання.

При маститі теж можна застосовувати курдючний жир. Купити його можна на м`ясних ринках, в торгових лавках, де реалізується баранина.