Баранина

баранина

Баранина - це м`ясо забитого барана, ягняти або вівці. Причому м`ясо не будь-якого барана може піти в їжу. Найсмачніше, ніжне і низькокалорійне - м`ясо ягняти, особливо того, що харчувався тільки молоком матері.

А ось дорослих тварин бажано забивати до досягнення ними дворічного віку, тоді ще є шанс отримати смачне поживне м`ясо. У більш дорослих особин м`ясо буде жорстким, з неприємним специфічним запахом.

Баранина серед інших сортів м`яса вважається низькокалорійної і корисною за своїм складом.

Наприклад, жирів в ній міститься майже на 30% менше, ніж у свинині. Зате вона значно багатша інших видів м`яса за вмістом заліза.

користь

баранина 1

Висновок про корисні властивості баранини можна зробити, подивившись, які вітаміни і мікроелементи входять до її складу. Це практично всі основні корисні речовини - вітаміни групи В, кальцій, залізо, магній, калій, йод, фтор, фосфор і інші.

Ще до складу баранини входить велика кількість легкозасвоюваних білків, що робить це м`ясо особливо поживним.

Кількість жиру в цьому м`ясі навіть нижче, ніж білків, і тому в ньому практично не міститься такого шкідливого для організму людини холестерину.

При цьому баранина досить низькокалорійна. Особливо м`ясо молодого баранчика, в якому може міститися всього 135 калорій. Тому цей продукт харчування по праву можна назвати дієтичним. І він заслуговує на увагу тих людей, які піклуються про правильне харчування.

Багата залізом баранина буде корисна людям з низьким рівнем гемоглобіну і залізодефіцитною анемією, вона добре впливає на склад крові.

Благотворно впливає вона на стан зубів, і навіть може допомогти в запобіганні виникненню карієсу. Адже в ній міститься достатня кількість фтору, корисного для зубної тканини.

Добре вживати в їжу бараняче м`ясо людям із захворюваннями підшлункової залози. Воно регулює вироблення шлункового соку і здатне запобігти серйозне захворювання цукровий діабет.

Так як саме м`ясо - продукт досить важкий, то людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту можна вживати бульйони, зварені з нього. Так, корисний буде бульйон з баранини при гастриті і зниженій кислотності.

Якщо інші види м`яса будуть шкідливими для людей з поганим станом судин і атеросклерозом, то баранина навіть корисна. Допускається вживання її в їжу в помірних кількостях. Краще, якщо це буде м`ясо молодого баранчика, тому що в ньому дуже мало холестерину.

Калій, натрій і магній, що містяться в баранині, благотворно впливають на серцево-судинну систему, так що це м`ясо корисно вживати в їжу людям з хворобами серця.

Є у цього м`яса ще кілька незвичайних корисних властивостей. Наприклад, перепалена баранина корисна при укусах скорпіона або змії. Вона допоможе не поширитися отрути в організм людини.

А ось баранина з вином допоможе при укусах скаженої собаки, попередивши шкідливу дію на людину.

Як багатий білком, вітамінами групи В і різними макро- і мікроелементами, цей продукт при регулярному, але помірному вживанні благотворно впливає на стан шкіри, волосся і нігтів. Але в косметології він не застосовується.

шкода

баранина 2



Баранина, як і будь-яке інше м`ясо, яке вживається у великих кількостях, здатне завдати шкоди організму людини.

Досить важкий для засвоєння, цей продукт залишає в організмі шлаки, сприяючи розвитку ожиріння і склерозу. А кістки виділяють шкідливі бактерії, через які можуть прогресувати деякі хронічні захворювання.

М`ясо це хоча і містить невелику кількість холестерину, все ж має в своєму складі насичені жири, важкі для засвоєння.

Вуглеводів в баранині зовсім немає, але їх відсутність з лишком перекриває багатий зміст білків і жирів, пересичення якими може погано позначитися на здоров`ї.

Зрозумівши, в яких умовах вирощувалася тварина до того, як пішла на забій, якими кормами його постачали, які захворювання переніс, і чим його лікували, можна говорити про якість і хімічний склад м`яса, про наявність в ньому генномодифікованих складників, а також канцерогенів і інших шкідливих речовин.

Рідкісний продавець розповість всю таємницю баранчика, м`ясом якого він торгує. Тому краще вибирати перевірені точки збуту або купувати м`ясо у знайомих людей, в сумлінності яких повністю впевнені.

Протипоказання

Не варто зловживати, а краще і зовсім виключити баранину зі свого раціону людям, які мають такі захворювання, як:

  • гастрит з підвищеною кислотністю,
  • виразка шлунку,
  • виразка дванадцятипалої кишки,
  • різні хвороби печінки, нирок, жовчного міхура,
  • артрит,
  • подагра,
  • підвищений артеріальний тиск.

З обережністю потрібно вживати в їжу баранину літнім людям, які часто і є носіями перерахованих вище захворювань. А якщо і їсти її, то намагатися брати м`ясо молодого баранчика, без жиру і шкіри.

Небажано годувати бараниною дітей у віці до трьох років, травна система яких ще не готова до перетравлювання такого важкого продукту.

Хоча деякі педіатри схиляються до того, що маленьким дітям варто давати м`ясо, але не дорослого барана, а молоденького молочного ягняти.

Прямого протипоказання для вживання баранини вагітним жінкам немає. У помірних кількостях і за умови відсутності у неї зазначених захворювань воно принесе тільки користь.

калорійність

Калорійність баранини залежить від віку тварини, про м`ясо якого ми говоримо, а також від того, в якому вигляді воно вживається в їжу.

Наприклад, в 100 грамах сирого м`яса молодого ягняти стримається всього від 135 до 191 калорії, однорічного баранчика близько 202,9 калорій, більш зрілого тварини - від 209 і більше калорій.

У відварному вигляді вона складе вже 291 калорію, в тушкованому - 268 калорій, в смаженому - 320. Для порівняння, в 100 грамах бульйону з баранини міститься всього 18,4 калорій.

Відео: Баранина, що тане в роті. Просто, смачно, недорого

Наведемо таблицю з основними заходами продуктів. За основу візьмемо 100 грам необробленої баранини з харчовою цінністю 202,9 калорій.

кількість продуктуМаса, грКалорійність, ккал
1 чайна ложка510,1
1 столова ложка1530,4
1 стакан (200 мл)180365,2
1 гранований стакан (250 мл)230466,67

Харчова цінність

Баранину без зайвої скромності можна назвати високопоживним продуктом. У ній міститься велика кількість білків і жирів, які покривають майже третину добової норми.

нутрієнтДобова норма / грКількість в 100 гр продуктуВідсоток від добової норми
білки8116,320,1
жири5415,328,3
вуглеводи20200
Насичені жирні кислоти12975
Мононенасичені жирні кислоти25936
Поліненасичені жирні кислоти21,575

Вітаміни та мінерали

Види і кількість вітамінів, що містяться в 100 грамах баранини:

Вітамін і його хімічне найменуванняЗміст в 100 гр продуктуПроцентне співвідношення з рекомендованою денною нормою
А (каротин (ретинол))00
В1 (тіамін)0,08 мг5,3
В2 (рибофлавін)0,1 мг5,6
В5 (пантотенова кислота)0,5 мг10
В6 (піридоксин)0,4 мг20
В9 (фолієва кислота)8 мг2
В12 (кобаламін)2 мг66,7
С (аскорбінова кислота)00
D (кальциферол)00
Е (токоферол)0,5 мг3,3
Н (біотин)3 мг6
К (филлохинон)00
Р (рутин)00
РР (нікотинова кислота)5,2058 мг26
L (мотілмотіонін)00

Рідко зустрінеш продукт з таким багатим вмістом вітамінів групи «В» і нікотинової кислоти, як баранина.

Відео: Як приготувати баранину. Страва від мого турецького чоловіка!

Види і кількість макро- і мікроелементів, що містяться в 100 грамах баранини:

вид мікроелементаЗміст в 100 гр продуктуПроцентне співвідношення з рекомендованою денною нормою
Бор00
ванадій00
Залізо2 мг11,1
йод7 мг4,7
калій270 мг10,8
кальцій3 мг0,3
кобальт7 мг70
кремній00
магній18 мг4,5
Марганець0,035 мг1,8
мідь180 мг18
молібден1217,1
натрій80 мг6,2
селен00
сірка230 мг23
фосфор178 мг22,3
фтор63 мг1,6
хлор60 мг2,6
холестерин00
холін7014
хром1020
цинк3 мг25

З даних таблиці бачимо, наскільки багата баранина кобальтом, залізом, фосфором, цинком, хромом, калієм і іншими елементами. Крім того, до її складу входять майже всі корисні речовини, нехай навіть і в менших кількостях.

Про користь баранячого м`яса стає зрозуміло все, варто лише побачити її хімічний склад і дізнатися харчову цінність. Але продуктом цим зловживати не варто, так як він досить важкий для засвоєння, і його відходи досить довго виводяться з організму.


схоже