Корисні властивості баранини

Божественний шашлик з баранини - Все буде смачно / Все буде смачно - Випуск 78 - 17.08.2014

Щоб купити якісну баранину дотримуйтесь основних рекомендацій під час вибору:

М`ясо барана має бути пружним і еластичним. Це можна перевірити, натиснувши на поверхню, якщо вона швидко відновився, значить, м`ясо свіже.
Якщо в ямці утворилася рідина або ж кров, значить, баран був забитий неправильно або м`ясо переморожено.
Колір жиру повинен бути білим. Наявність жовтизни і пухкої текстури свідчить про те, що перед вами старе м`ясо.
Понюхайте баранину, запах не повинен відштовхувати і мати гнильні аромати.
Подивіться на колір м`яса. Темний відтінок свідчить про великий вік тварини.
Якщо ви хочете купити молодого ягняти, то враховуйте, що вони народжуються з січня по березень.
Про те, що баранину заморожували, буде свідчити нееластична поверхню і яскраво-червоний колір м`яса.
Дуже важливо, щоб м`ясо було від кастрованого барана, так як в противному випадку для вживання воно не підходить. Перевірити це можна, якщо підпалити невеликий шматочок. М`ясо, яке пахне сечею купувати не можна.

Зберігати баранину потрібно в холодильнику, оптимальна температура становить -4-7 градусів. Якщо використовувати маринад, то час збільшується приблизно на тиждень. У замороженому стані баранина буде зберігатися приблизно півроку.

Корисні властивості

Користь баранини обумовлена наявністю в складі різних вітамінів, мінералів та інших речовин. Є в м`ясі вітаміни групи В, які необхідні для м`язової тканини, а також вони покращують діяльність нервової системи. Входить до складу баранини холін, який знижує рівень холестерину в крові і бере участь в жировому, і вуглеводному обміні. У великій кількості в цьому м`ясі міститься калій, який позитивно позначається на діяльності серцево-судинної системи. Також є в ньому і магній, необхідний для серцевого м`яза. Завдяки ж наявності фосфору і кальцію, активується процес регенерації і зміцнення кісткової тканини. Є в баранині ще і фосфор, який відповідає за водний баланс.

Калорійність баранини знаходиться на середньому рівні, тому можна вживати м`ясо в невеликих кількостях, не побоюючись за свою фігуру. У м`ясі барана міститься в кілька разів менше жиру, ніж в порівнянні з іншими варіантами. У відварному вигляді її рекомендується включати в раціон дієтичного харчування. Що важливо в баранині кількість холестерину знаходиться на досить низькому рівні. До складу м`яса входить лецитин, який активує діяльність підшлункової залози. При регулярному вживанні зменшується ризик розвитку атеросклерозу. Бульйони, приготовані на основі баранини, рекомендується вживати людям з гастритом з низькою кислотністю.

Використання в кулінарії

Баранина використовується в кулінарії для приготування різних страв. Її піддають різної термічній обробці: смажать, тушкують, варять, запікають, готують на пару і на грилі, а також солять і коптять. Входить баранина в рецепт численних перших і других страв, наприклад, в солянку, плов, шурпу і т.д. Молодого ягняти готують повністю на рожні або ж в духовці. З баранини виходить дуже смачний шашлик, який непорівнянний з іншими варіантами. Кращим гарніром для баранини вважаються овочі, наприклад, картопля.

баранина

М`ясо, яке отримують від овець і баранів називається бараниною. Найбільш цінна баранина від молодих кастрованих баранів, віком до 18 місяців, а також дуже цінно м`ясо овець, які не придатні для розмноження.

Відео: оленина користь, м`ясо оленя корисні властивості, оленина корисні властивості,

Відмінні смакові якості має м`ясо овець, які були добре вгодовані, та вік яких був не більше 3 років. Саме таке м`ясо повинно бути світло-червоного відтінку, а його жир пружним і білим. Якщо ж тварини старі, погано вгодовані, то їх м`ясо буде темно-червоного кольору, а жир - жовтого. Це м`ясо жилаве, тому його краще використовувати для фаршу. Баранину в основному віддають перевагу в східних країнах.

склад баранини

Баранина містить в собі менше жиру, приблизно в 2-3 рази, ніж свинина. Крім того, баранина більш краща, тому що в жирі цього м`яса, на відміну від яловичини, міститься набагато менше холестерину (в два з половиною рази). Якщо ж баранину порівнювати зі свининою, то кількість холестерину в жирі баранини менше в 4 рази.

Баранина містить такі мікро- і макроелементи, вітаміни, як: калій, натрій, залізо, кальцій, магній, йод, В12, В2, В1, Е, РР і ін.

Корисні властивості м`яса

Баранину рекомендується вживати в їжу дітям і людям похилого віку. Це м`ясо містить багато фтору, який зміцнює зуби і вберігає їх від карієсу. Жир баранини характеризується досить невеликим вмістом холестерину. До складу баранини також входить лецитин, який сприяє запобіганню цукрового діабету, активізує роботу підшлункової залози, і, крім того, нормалізує обмін холестерину і має антисклеротические властивості.

Відео: КОРИСТЬ БАРАНИНИ | хімічний склад м`яса баранини, баранина важка їжа?

Солі калію, магнію і натрію, які є в баранині, позитивно впливають на стан судин і серця. Це м`ясо містить багато заліза (більше, ніж у свинині, на третину), без якого не обходяться процеси кровотворення. Також баранина багата на йод, що забезпечує правильну роботу щитовидної залози.

Баранина має високу живильну і смакову цінність. За кількістю мінеральних речовин, амінокислот, білка це м`ясо нічим не поступається яловичині. Баранина більш калорійне м`ясо, ніж яловичина. Деякі вчені припускають, що народи, які вживають баранину, менш схильні до атеросклерозу.

Незважаючи на величезну кількість переваг баранини, це м`ясо все ж не можна вживати в їжу постійно, саме тому у всіх основних релігіях є пост, який і обмежує споживання м`яса. Людина, яка дотримується посту, стає більш спокійним і кмітливим. Однак повністю відмовлятися від м`яса небажано, без нього харчування не буде повноцінним і збалансованим.

Людям, які страждають на гастрит і мають знижену кислотність шлунка, можна вживати в їжу м`ясний бульйон. Якщо ж людина страждає на виразку шлунка, то такі бульйони слід виключити з раціону. Також м`ясо може мати негативний вплив на організм людей, які мають хвороби нирок, так як воно містить токсичні речовини. Крім того, зараз дуже часто тваринам дають антибіотики і різні гормональні стимулятори, які і впливають на наші нирки і печінку через м`ясо.

Перепалена баранина часто використовується при укусах змій, скорпіонів. Крім того, таке м`ясо з вином дуже ефективно при укусі собаки.

шкода баранини

Люди, які мають слабке травлення, захворювання жовчного міхура, печінки або нирок, а також ті, хто страждає від атеросклерозу, підвищеного кров`яного тиску, виразки шлунка і гастриту, повинні зменшити вживання баранини. Таке м`ясо, в даному випадку, можна їсти рідко і обов`язково знати міру. Звичайно, найкращий варіант - це відварене нежирне м`ясо молодої вівці або барана.

Баранина добре гармонує з овочами, а також зеленню, кислими приправами, такими як: лимон, наршараб і гранат.

Історики стверджують, що вівці були одомашнені на Близькому Сході і в Азії більше 10 тис. Років тому для отримання м`яса і вовни. У деяких релігіях нещасних ягнят було прийнято приносити в жертву, а сьогодні м`ясо ягняти (молодого баранчика) стало невід`ємною частиною пасхального столу в іудаїзмі.

До честі баранини слід зазначити, що цей різновид червоного м`яса стала популярною не тільки завдяки своїй поживності, але і відмінним корисним властивостям.

У їжу зазвичай вживають ягнятину або м`ясо молодого баранчика, якому не більше 1 року від роду, що зводить до мінімуму холестеринову атаку на ваш організм і одночасно служить благої живильної мети. За останні двадцять років селекціонери домоглися помітних успіхів у розведенні домашніх овець з мінімальними жировими відкладеннями. В результаті баранина стала ще краща за попередню і стала ближче до дієтичних продуктів.

Користь баранини зовсім не складно оцінити по достоїнству, адже вона багата різними поживними речовинами, включаючи білки, залізо, вітамін B12, цинк, селен, ніацин. Плюс до цього, в ній мало насичених жирів в порівнянні з тією ж свининою.

У чому полягає користь баранини?

Баранина - прекрасне джерело білка, всього 100 г цього м`яса дають людині 60.3% від його щоденної норми. Це також прекрасне джерело селену - мінералу, дефіцит якого може спровокувати напади астми.

Як і в іншому м`ясі і субпродуктах, в баранині багато заліза в легкозасвоюваній формі, що становить елемента гемоглобіну. Залізо бере участь у нашому організму для формування здорових еритроцитів.

У м`ясних продуктах зазвичай міститься багато цинку. М`ясо ягняти - аж ніяк не виняток. У цинку потребує буквально кожна клітинка людського тіла для клітинного дихання, клітинного ділення і зростання. Впливає цей мікроелемент і на імунний захист організму.

Баранина - відмінне джерело вітаміну B12, одного з небагатьох речовин, здатних протистояти згубним для здоров`я молекулам гомоцистеїну. Даний вітамін корисний для нервової системи, він бере участь в складному процесі вироблення еритроцитів і є профілактичним засобом від анемії. Вітамін B12 можна знайти тільки в продуктах тваринного походження, і в зв`язку з цим баранина є самим здоровим його джерелом.

Сусід по групі, вітамін B3 (ніацин) вкрай важливий для здоров`я шкіри, захисту від хвороби Альцгеймера і остеоартриту (знижує ризик розвитку як мінімум удвічі), інших вікових захворювань.

Шкідливі властивості баранини

У стравах з баранини все-таки присутні насичені жири, холестерин і натрій. Їх безконтрольне вживання може призвести до розвитку багатьох хронічних недуг, що включають хвороби серця і навіть деякі види раку.

У м`ясі ягняти містяться природні речовини пурини - винуватці подагри і ниркових каменів. Тому людям із зазначеними проблемами краще не їсти баранину взагалі.

Баранина в кулінарії

Філейну частину найкраще згасити у вині, з додаванням розмарину і часнику. Бараняча ніжка хороша в запеченому вигляді, особливо під соусом з м`ятного йогурту з часником і перцем кайенский. В Індії м`ясо ягняти приправляють куркумою і подають разом з відвареної цвітної капустою. Смажити баранину найкраще з оцтом, волоськими горіхами і оливковою олією першого віджиму.

Відео: Курдюков. Як смачно засолити курдюк .Просто смакота

Взагалі це червоне м`ясо чудово поєднується з багатьма іншими цінними продуктами - абрикосами, баклажанами, помідорами, коріандром, естрагоном, французькою гірчицею, йогуртом і оливковою олією. І що особливо важливо - всі корисні властивості баранини будуть збережені.

Інші цікаві статті:

Вживання баранини описується ще з давніх часів. Найбільш точні дослідження показали, що м`ясо баранів використовувалося ще 10 тисяч років тому племенами з Центральної Азії. Трохи пізніше овець стали розводити по всьому світу. Також відомо, що баранина була в раціоні стародавніх римлян.

Найбільш придатним у вживанні вважається м`ясо молодих особин віком до 1,5 року. Хороше м`ясо буває у відгодованих овець віком до трьох років. Старе м`ясо найкраще використовувати в якості фаршу.

У баранині міститься в 2,5 рази менше холестерину, ніж в яловичині і в чотири рази менше, ніж у свинині. Тому м`ясо овець вважається унікальним продуктом.

калорійність баранини

М`ясо може відрізнятися по калорійності. Тушкована баранина містить найменше калорій (269 ккал в 100 грамах). У вареному м`ясі вміст калорій в 100 грамах близько 292 ккал, а смажена баранина найкалорійніша. У ній міститься приблизно 319 ккал.

Застосування баранини в кулінарії

Продукт широко використовується для приготування різних страв. Його популярність дозволяє створювати рецепти багатьом народам світу. Особливо м`ясо цінно у жителів східних регіонів. Вони готують всім відомі страви: шурпу, бешбармак, плов, шашлик, манти і інші.

Баранина може поєднуватися як з гострими приправами, так і з фруктами. Наприклад, з фініками або абрикосами. Для м`яса підійде будь-який гарнір. Кращим вважають варені боби і овочі.

Червоне вино чудово поєднується з бараниною. Воно підкреслює смак і аромат продукту.

Цікаві факти про м`ясо барана

Що приготувати з баранини

Вам буде цікаво дізнатися, що англійська Принц Чарльз вирощує баранчиків на власній фермі. Він вважає себе справжнім гурманом цього продукту.
Стародавні римляни готували баранину в меді і молоці, попередньо обернувши м`ясо в плівку з кишечника тварини. Вони вважали, що такий спосіб приготування надає продукту насичений смак.
А ось вчені прийшли до думки, що у баранів немає гормонів страху. На відміну від корів і свиней вони до самої смерті не підозрюють про те, що їм належить.

На закінчення слід сказати, що баранина стала широко відомою завдяки своїм прекрасним властивостям. Багато народів світу до сих пір їдять тільки м`ясо баранів. За популярністю з цим продуктом може зрівнятися тільки яловичина.

Сподобалася новина? Поділися нею з друзями: Баранина Відгуки можна залишати без реєстрації! Додати

баранина

Бараниною називають м`ясо однорічних овець, воно може мати червоно-коричневий або більш світлий відтінок. Також варто виділити м`ясо молочних ягнят або молодих баранчиків. У молодих тварин воно має світло-рожевий колір. Найкориснішим вважається м`ясо тварин калмицької породи. Вона не має незвичайного запаху. Крім того, в її складі є багато корисних мікроелементів.

Корисні властивості баранини

Перш за все в цьому м`ясі є багато білка, і в цьому полягає його основна користь для здоров`я. За змістом цієї речовини даний продукт не поступається свинині. Вміст жиру в баранині набагато менше, ніж в інших сортах м`яса. Однак це не відноситься до молодих тварин - в їх м`ясі більше жиру, ніж у дорослих особин. Завдяки тому що, в баранині присутні не так багато жиру, вона вважається дієтичним продуктом, який дуже корисний для здоров`я.

Відео: БАРАНИНА КОРИСТЬ І ШКОДА | баранина це дієтичне м`ясо чи ні? шкоду від вживання баранини

Також в даному продукті є чимало корисних речовин. У ньому багато різних мікроелементів - є в даному продукті магній, калій, йод, залізо. Крім цього, в баранині присутній магній, натрій, хром, фосфор, сірка, марганець. Крім того, вона включає багато вітамінів групи В. Є в ній також вітаміни D, E, К. Всі ці речовини представляють величезну цінність для організму людини, оскільки дозволяють підтримувати його функціонування в нормі.

У складі баранини практично немає холестерину, який так небезпечний людям, які мають серцево-судинні патології або порушення обмінних процесів. Заліза в баранині на третину більше, ніж в будь-якому іншому м`ясі. Тому її нерідко застосовують з метою нормалізації складу крові і для лікування анемії.

Існують дані, які підтверджують позитивний вплив цього м`яса на органи травної системи. Нерідко даний продукт входить до складу різноманітних дієт. Пов`язано це з тим, що його жир відноситься до категорії легкозасвоюваних продуктів. Оскільки в баранині є лецитин, цей продукт позитивно позначається на стані обмінних процесів і нормалізує вміст холестерину.

З метою оздоровлення нерідко використовують і баранячий жир. Цей продукт дозволяє поліпшити стан при вірусних і простудних захворюваннях. Також його застосовують в профілактичних цілях.

Калорійність першої категорії м`яса становить 203 калорії на 100 грам. Для другої категорії цей показник становить 165 калорій.

шкода баранини

Цей продукт протипоказаний людям, що страждають всілякими порушеннями у функціонуванні печінки, нирок. Не варто їсти її і тим, хто має патології жовчного міхура. Також баранина здатна нашкодити тим людям, які страждають від поганого травлення, мають гастрит з підвищеною кислотністю, виразку шлунка. Протипоказано це м`ясо і людям з подагрою або артритом - є ризик, що дані захворювання будуть прогресувати.

Оскільки баранина, як і інші види м`яса, містить досить багато жиру і холестерину, її не варто вживати людям з патологіями серця або судин. Не рекомендується давати баранину дітям. Крім того, вживання такого м`яса повинні обмежувати люди похилого віку.

Не варто постійно їсти баранину і здоровим людям, оскільки це збільшує ймовірність виникнення атеросклерозу. Шкода цього продукту збільшується, якщо не включати в раціон інші види м`яса. Також слід враховувати, що в ній мало йоду, тому може порушитися робота щитовидної залози.

Як вибрати і зберігати баранину?

Щоб купити дійсно якісний продукт, потрібно враховувати такі критерії:

Баранина повинна мати ніжно-рожевий відтінок.
Якщо м`ясо має виражену запахом, це означає, що ви зіткнулися зі старим тваринам. М`ясо молодих баранчиків практично не пахне.
Ознакою молодої тварини є і тонкі ребра.
Якісне м`ясо має бути пружним.
Недобросовісні продавці можуть підфарбовувати м`ясо, щоб воно здавалося свіжим. Щоб виявити це, слід докласти до продукту серветку білого кольору. Якщо вона забарвиться, краще відмовитися від придбання.
На туше обов`язково повинне бути присутнім санітарний клеймо. Це гарантує його безпеку.

Свіже м`ясо необхідно зберігати в найбільш холодному відділі холодильника. Робити це можна не більше двох-трьох днів. Також м`ясо цілком може зберігатися і в морозильній камері, проте попередньо його слід почистити від всіх забруднень, обрізати зайвий жир, після чого його можна порізати на шматки потрібного розміру. Це дозволить зберегти баранину протягом трьох місяців.

Баранина - це дуже корисний продукт, у складі якого є велика кількість вітамінів і мікроелементів. Завдяки вживання цього виду м`яса можна забезпечити потреби свого організму у всіх необхідних речовинах. А щоб не викликати можливі проблеми зі здоров`ям, слід враховувати всі протипоказання до вживання даного продукту.

Схожі публікації