Як смачно запекти баранину в духовці

Баранина - це легко засвоюється м`ясо, його можна гасити, варити, солити, коптити і парити. Дане м`ясо відрізняється тим, що не кожен може зробити з нього смачне і соковите блюдо. Вся справа в тому, що смак баранини в великій мірі залежить не від кваліфікації кухаря, а від того, як він вміє готувати цей вид м`яса.

Якщо приготувати ягняти неправильно, блюдо буде мати своєрідний запах і сподобається не кожному. Як освоїти майстерність приготування смачної і соковитої баранини в домашніх умовах?

Як вибрати смачного баранчика?

Правила вибору баранини:

1. Вибирайте молоде м`ясо. М`ясо молочного ягняти до трьох місяців дуже ніжне і не має специфічного запаху, властивого дорослим особинам. Крім усього іншого, м`ясо молодого ягняти збагачене нуклеїнової кислотою, яка так корисна для організму;
2. Якщо ж молочного ягняти купити не вийшло, беріть м`ясо тварини, не старше 18 місяців. В даному випадку для того щоб позбутися специфічного запаху, перед тим як запікати м`ясо, його потрібно відварити;
3. Запитуйте на ринку або в магазині тільки свіжу баранину.

Обробка м`яса перед безпосереднім приготуванням

Молочний ягня (до 3 місяців) не вимагає додаткової обробки перед безпосереднім приготуванням, в той час як вся інша баранина вимагає попередньої підготовки перед запіканням.

Перед приготуванням баранину слід замаринувати. Для цього м`ясо замочують в оливковій олії з додаванням спецій: часнику, кмину, кінзи та інших спецій побажанням. Але головною спецією для такої страви залишається зіра. Вважається, що саме ця спеція допомагає прибрати своєрідний запах барана.

Маринувати м`ясо слід не менше шести годин. Після маринування з ягняти вже можна готувати бажане блюдо.

Рецепти смачної баранини в духовці

Звичайно, найкраща баранина - це та, що приготовлена на багатті, але в домашніх умовах в духовці теж можна приготувати соковитого і смачного баранчика. Для цього потрібно знати рецепти такого м`яса і дотримуватися суворої інструкції з приготування страви.

Соковита баранина, запечена в духовці зі спеціями

Найоптимальніший варіант запікання даного м`яса в духовці передбачає загортання його в рукав для запікання. Таким чином, м`ясо не втратить свої соки і досить протушкувати. В результаті блюдо вийде соковитим, смачним і ароматним.

Складові:

• Свіже охолоджене (НЕ морозиво) м`ясо ягняти - 1 кг;
• 2 середні цибулини;
• Часник - 3 зубчики;
• Спеції: лавровий лист, зіра, кмин, орегано - за смаком;
• Оливкова олія - приблизно склянки (щоб замаринувати заздалегідь в ньому баранину);
• Винний оцет - 0,5 ч. Л;
• Сіль.

приготування:

1. Для початку промийте м`ясо, зробіть на ньому ножем поглиблення і засуньте в них рубаний часник;



2. Зверху м`ясо слід натерти сіллю і перцем;



3. Після цього змішуйте оливкова олія і всі інші спеції. Натріть даної сумішшю ваш шматок баранини;



4. Замариноване м`ясо потрібно залишити маринуватися на 6 годин. По закінченню цього часу ягняти перекладають в рукав і запікають у духовці до готовності (1,5-2 години). М`ясо не повинно бути надто сухе і з нього повинен виділятися сік.

Баранина в фользі, приготована в духовці

Складові:

• Шматок баранини - 1 кг;
• Помідор - 1 шт .;
• Зелена цибуля - 1 пучок;
• Рослинна олія - для маринування;
• сіль;
• Перець чорний мелений;
• Твердий сир (до смаку);
• Приправи - орегано, лавровий лисиць, зіра, зелень петрушки;
• Лимонний сік - 1 ст. ложка

приготування:

1. Білі цибулинки з лука зрізаємо і режим кільцями;
2. Натираємо ягняти сіллю і чорним меленим перцем;
3. Змішуємо спеції, лимонний сік і рослинне масло (для страви найкраще брати оливкове масло) між собою і натираємо сумішшю м`ясо;
4. Ставимо замаринованого баранчика на ніч в холодильник;
5. Дістаємо м`ясо з холодильника, перекладаємо в фольгу, зверху дрібно режим зелена цибуля і кільцями помідор;
6. Загортають шматок баранини в фольгу і ставимо розігріту до температури 200 градусів духовку на 1 годину;
7. Після закінчення 1 години фольгу розкривають (на цьому етапі можна посипати страву твердим сиром) для отримання золотистої скоринки;
8. З відкритою фольгою м`ясо печеться до появи золотистої скоринки (приблизно 5 хвилин).

Щоб перевірити баранчика на готовність, досить проколоти його зубочисткою. Якщо тече червоний сік - блюдо не готове, якщо ж сік прозорий - пора виймати страву.

Бараняча нога в духовці з картоплею

Нога - це саме нежирне м`ясо барана, тому його використовують початківці поварята для приготування з ним прекрасних страв. Для того щоб страва вийшло, ногу слід вибирати свіжу і з прозорим жиром.

компоненти:

• Ніжка ягняти - до 2 кг;
• Картопля молода - 1,5 кг;
• Зерна гірчиці - 2 ст. ложки;
• Червоне сухе вино - 0,5 склянки;
• Часник - 2-3 зубчики;
• Оливкова олія (для маринаду);
• Зелень: петрушка, зелена цибуля і розмарин - пучок;
• М`ята (за смаком);
• Сіль і чорний мелений перець;
• Сік половинки лимона.

Етапи приготування:

1. Ніжку потрібно промити, висушити рушником і зрізати жир - це прибере специфічний запах баранини;
2. Подрібніть часник, петрушку і розмарин (окремо);
3. Маринад: для цього вилийте в миску вино, додайте оливкову олію, м`яту, петрушку, цибулю і все ретельно перемішайте;
4. Ніжку натріть сіллю, перцем і гірчицею, покладіть в маринад, і натріть ще раз. Залиште м`ясо маринуватися в холодильнику на ніч;
5. Обчистили і поріжте картоплю, додайте сіль, перець, оливкова олія і лимонний сік;
6. У розігріту до 180 градусів духовку покладіть на деко ніжку і запікайте 40 хвилин;
7. Дістаньте, навколо неї викладіть картоплю і ставте в духовку ще на годину-півтора;
8. Перевірте блюдо на готовність зубочіствой: нога баранини повинна бути з скоринкою і з неї повинна виливатися прозора рідина.

У підсумку виходить дуже смачне м`ясо з гарніром, яке можна сміливо подавати на святковий стіл. Ваші гості не залишаться голодними і проситимуть добавку!

Баранячі реберця, запечені в рукаві

Реберця - це делікатесна частина будь-якої туші, при правильному приготуванні такої страви виходить соковите, смачне і делікатне м`ясо.

Складові:

• Реберця - 1 кг;
• сіль;
• Перець чорний мелений;
• Спеції: розмарин, зіра, мелений лавровий лист;
• Оливкова або соняшникова олія.

приготування:

1. Для цієї страви слід вибирати ребра молодого ягняти. Реберця потрібно обмити і протерти рушником. Якщо купили не порубані ребра, слід їх порізати. Якщо на ребрах є жир, його потрібно зрізати;
2. Помістіть реберця в миску;
3. Подрібніть часник: можна дрібно порізати або пропустити через землянку;
4. Змішуйте ребра з усіма спеціями і ставте в холодильник мінімум на 4 години;
5. Після маринування покладіть реберця в рукав і ставте в попередньо розігріту духовку;
6. Запікати баранину потрібно при температурі 180 градусів 1 годину. По закінченню цього терміну проколіть рукав і пробуйте м`ясо на готовність. На готовність м`яса вказує світлий сік, який виділяється з ребер після проколювання.

У підсумку виходить ситне, соковите і дуже смачна страва!

Візьміть на замітку рецепт шашлику з баранини, збираючись на пікнік.

Бараняча нога запечена в духовці у фользі - рецепт, який вас здивує.

Цікаве кавказьке блюдо: чанахи з баранини в горщиках. Урізноманітніть своє меню східною кухнею. Читайте тут.

Баранина в гарбузі, запечена в духовці

Гарбуз - це універсальний овоч, він може застосовуватися як в солодких стравах, так і в гарнірах. Восени гріх не спробувати таке прекрасне блюдо як «баранина в гарбузі». Воно не залишить нікого байдужим і здивує гостей своєрідним і насиченим смаком. А аромат від страви буде стояти шикарний.

Складові:

• Гарбуз - один великий плід;
• Баранина - 2 кг;
• Селера - 4 стебла;
• Лук - 3 середні цибулини;
• Часник - 4 зубчики;
• Перець чилі - одна невелика перчинка;
• Спеції за смаком: кінза, шафран, зіра, чорний перець, імбир і паличка кориці;
• Оливкова олія.

Етапи приготування:

1. Зріжте з гарбуза верхівку і приберіть насіння. Верхівка викидаються, вона буде служити кришкою для запікання страви в духовці;
2. Налийте в очищену гарбуз оливкового масла і розмажте його по стінках;
3. Надсилайте гарбуз, накриту верхівкою, в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини;
4. Баранину наріжте шматками і обсмажити в рослинній олії, додаючи в неї рубаний лук, часник, перець чилі, корицю, зіру, імбир і перець чорний мелений. Смажити м`ясо потрібно хвилин 10;
5. Додавайте в сковороду гарячої води (щоб покрилося м`ясо), зменшуйте вогонь і нехай баранчик гаситися в сковороді 1 годину;
6. Дістаньте з духовки гарбуз, на її дно посипте кінзу і зверху покладіть протушенние м`ясо. Гарбуз накрийте верхівкою і закріпіть її за допомогою зубочисток, щоб в процесі гасіння верхівка сповзла;
7. Гасити блюдо потрібно ще 40 хвилин.

Блюдо готове! Смачного!

Баранина, запечена в горщиках з овочами

Що може бути краще ягняти з гарніром? Дане блюдо сподобається навіть самому вишуканому гурману!

Складові:

• Баранина - 1 кг;
• Лук - 2 середніх цибулин;
• Морква - 2 шт .;
• Зелень: петрушка, кріп і базилік - 1 пучок;
• Помідор - 3 шт .;
• Кабачок - 1 шт .;
• Сік з одного лимона;
• Оливкова олія;
• Сіль, перець - за смаком.

приготування:

1. Баранину вимити і порізати на порційні шматки;
2. Підготувати овочі: цибулю нарізати півкільцями, морква кубиками, кабачок очистити від шкірки і нарізати кубиками;
3. На рослинному маслі обсмажити цибулю, додайте до нього баранину. Через 10 хвилин смаження додайте всі інші овочі і лимонний сік, після чого протушкувати страву;
4. Перекладіть баранину з овочами в горщики і відправте в духовку на годину-півтора;
5. За десять хвилин до готовності додайте в блюдо подрібнену зелень і нарізані помідор.

Готову страву подається в горщиках як самостійне частування.

Баранина - це дуже смачне м`ясо, навчитеся його готувати правильно і зможете радувати гостей вишуканим смаком баранчика в духовці.