Як приготувати класичну шурпу з баранини

Шурпа - дуже смачна страва, історія якого обчислюється безліччю років. У кожного народу з Середньої Азії рецепт свій, але головна складова незмінна - баранина. Більш західні народи також взяли це блюдо, але баранину замінили іншими видами м`яса.

Шурпа з баранини на багатті

Страву можна готувати на плиті в домашніх умовах, але дим від палаючих дров додасть шурпі особливий смак.

складові:

• Кілограм баранини, бажано свіжої і з кісточкою (заморожене м`ясо допускається, але необхідні смакові якості шурпи не гарантовано);
• Набір овочів - картопля - близько кілограмма- цибулю - полкілограмма- морква і помідори - 5 штук;
• 3 або 4 зубчики часнику;
• Лавровий лист, сіль.

Порядок приготування:

1. М`ясо кладеться в казанок обсягом не менше 5 літрів і заливається водою (три літри). Додавати рідину в процесі приготування категорично не можна, тому можна спочатку наливати повний казанок. В процесі надлишки випаруються;
2. Підтримується інтенсивний вогонь до закипання страви;
3. Знімається плівка з поверхні води і казанок отдвігается трохи в сторону від вогню. Таким чином, кипіння страви стає не таким сильним. Всі рецепти однозначно говорять - шурпа повинна нудитися;
4. Після закінчення півтори години томління, в блюдо додається сіль і нарізану півкільцями цибулю;
5. Через 7 хвилин після цього вкідивает крупно нарізану моркву. Якщо придбаний овоч середнього розміру, то розрізати його досить на 3 або 4 частини. Дрібну моркву можна взагалі не різати;
6. Ще через 7 хвилин додаються нарізані шматочками помідори і спеції;
7. Проходить ще 5 хвилин томління і засипається нарізаний середніми шматочками чищений картопля;
8. Блюдо вариться до настання готовності картоплі і знімається з вогню.

Обмежень по спецій не існує, кожен вибирає набір під себе.

Правила подачі:

• Варіант перший. Овочі та м`ясо виймаються, вони подаються до бульйону як гарнір;
• Варіант другий. Наваристий суп, але баранина все одно подається окремо.

Як приготувати камбалу смачно на сковороді в мультиварці або в духовці. Читайте які трави додати.

Скільки варити заморожений броколі і що з нього можна приготувати. рецепти тут.

Як приготувати шашлик в духовці в банку. Якщо у вас не виходить їхати на пікнік - влаштуйте його будинку!

Шурпа узбецькою на плиті

Для приготування цієї страви з класичним смаком, звичайно, необхідний відкритий вогонь, але при наявності каструлі з досить товстим дном цілком можна обійтися і газовою плитою.

Складові:

• Близько 0,7 кілограма баранини;
• 8 дрібних картоплин;
• Цибулини, морква, спеції;
• Соняшникова або інший подібний масло, томатна паста.

Порядок приготування шурпи з баранини по-узбецьки в домашніх умовах:

1. На дно казана наливається дві столові ложки рослинної олії. Даємо йому час для розігріву;
2. Укладаємо в каструлю нарізану великими шматками баранину. Включаємо сильний вогонь і протягом чверті години обсмажуємо баранину;
3. Нарізаємо овочі (цибуля допускається у формі великих кубиків, а морква ріжеться уздовж);
4. Опускаємо овочі в казан. Коли обсмажену цибулю і моркву стануть м`якими, додається томатна паста;
5. Картопля чиститься, нарізається великими кубиками, опускається в каструлю і злегка обсмажують;
6. Заливається вода, ємність накривається кришкою. Вогонь зменшується;
7. Шурпа мліє близько години, після чого знімається з вогню і настоюється.

Подається в тарілках в первозданному вигляді (відокремлювати м`ясо з овочами не потрібно).

Шурпа з баранини з нутом: як застосувати мультиварку

Існує ще один знаменитий рецепт з використанням спеціального гороху, який називається нут. Також детально розберемо, як використовувати цілком сучасний кухонний прилад - мультиварку - для приготування шурпи.

Складові:

• Баранина - близько півкілограма;
• 4 середніх картоплини;
• Використовуємо дві цибулини, стільки ж моркви, болгарського перцю та помідорів;
• Кілька зубчиків часнику, спецію зиру (східний продукт, можна знайти на ринку);
• 200 грам гороху нут;
• Коріандр, червоний перець, болгарський перець, сіль, зелень за 50 грам.

Порядок приготування:

1. Ретельно вимите м`ясо нарізають великими порційними шматочками і укладається на дно чаші приладу;



2. Нут замочується не менше 12 годин перед укладанням в ємність для приготування. Підготовлений таким чином горох укладають поверх баранини;



3. Далі кладеться зиру, шинкувати невеликими шматочками, очищеними від шкірки, овочами;



4. Болгарський перець очищається від насіння і ріжеться таким же чином;



5. Наливається вода до верхньої позначки, закривається кришка;
6. Чи включається режим гасіння, таймер виставляється на 70-80 хвилин;
7. Зелень дрібно нарізають і засипається після сигналу мультиварки;
8. Перчимо, солимо за смаком, знову закриваємо кришку;
9. Виставляється режим «підтримання температури» на 15 хвилин. Все готово.

Шурпа по-татарськи в казані

Ще один рецепт страви, яке стане прикрасою столу, замінивши перше і друге. Що потрібно підготувати:

• Баранина (бажано жирна) - 0,7 кілограма;
• Сало - 150 грам;
• Відвареної нут - півтори склянки;
• Картопля - близько півкіло;
• По 300 грам болгарського перцю, моркви, помідорів, середнього лука;
• Часник, пекучий перець - по 3 часточки кожного;
• Спеції, зелень, сіль.

Як готувати:

1. Створити максимальний вогонь, закласти в казан сало. Витопити його до утворення шкварок, які після цього видаляються;
2. Закладається нарізаний півкільцями цибулю і присмажується до появи характерного золотистого кольору;
3. М`ясо нарізають великими шматками, укладаються в казан. Присмажуються до появи ледь помітною рум`яної скоринки;
4. Додається морква рівним шаром. Через 5 хвилин після цього вміст ємності перемішати;
5. Кладемо перець чилі, слідом за ним вливається 2 літри води;
6. Знижуємо інтенсивність вогню (мінімум не потрібен, можна трохи більше). Суп вариться впродовж години після закипання без використання кришки;
7. Виймаємо перець, закладаємо розрізані на 4 частини очищені картоплини і заздалегідь відварений нут;
8. Через 15 хвилин додається солодкий перець, томат (без шкірки, розрізаний на чотири частини), лаврове листя;
9. Солимо, перчимо до смаку, висипаємо роздавлений часник. Знову варимо чверть години;
10. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою. Даємо час настоятися.

Правила подачі:

• М`ясо викладати окремо не обов`язково, але з огляду на розмір шматочків - бажано;
• Перед подачею посипається свіжою зеленню.

секрети приготування

Наведемо кілька рекомендацій від професійних кухарів, які допоможуть зробити страви ще смачніше:

• Якщо підтримувати високу температуру шурпи тривалий час, смак обов`язково зіпсується. З тієї ж причини не рекомендується розігрівати суп;
• Багато зелені зіпсувати смак не можуть. Навпаки класичні рецепти вимагають великої кількості петрушки, кропу, естрагону;
• Обов`язково пропонуйте сметану до готового блюда. Вона дуже добре поєднується з шурпою.

Запас готувати цей вид супу можна. Холодна страва застигне за рахунок баранячого жиру, а розігріти без втрати смакових якостей не вийде.