Корисні властивості м`яса

Печеня в горщику

М`ясо корисні властивості

Корисні властивості м`ясних продуктів, харчова цінність, вітаміни, калорійність. Що дає нашому організму м`ясо і чим воно корисне. Чи потрібно вегітаріанство ....

М`ясо корисні властивості

М`ясо - це важлива складова нашого раціону. М`ясо має корисні властивості, в ньому містяться корисні амінокислоти, що не виробляються нашим організмом. М`ясо багате ліпідами, мінералами білками і так далі.

М`ясо є живильним і калорійним продуктом, що містить в собі багато корисних і поживних речовин потрібні нашому організму. Сприяє регуляції рівня глюкози в крові, корисно для спинного мозку і мозку голови.

Корисні властивості м`яса ще в тому, що м`ясо бере участь в метаболізмі жирів, є антиоксидантом. Живить шкіру, сприятливо впливає на слизову, регулює цукор в крові. Сприятливо впливає на нервову систему і систему шлунково-кишкового тракту.

Жирним вважається м`ясо качки, гусака, свині. Вживати жирне м`ясо потрібно обов`язково, тільки не більше 1-2 разів на тиждень. Також раз на тиждень з`їдайте 50 гр сала. Ферменти сала запобігають розвитку атеросклерозу і руйнує холестерин високої щільності (науково доведено).

М`ясні продукти також як і інші потрібно вживати в міру. М`ясні продукти не повинні бути у вашому раціоні щодня. Їх досить вживати через день або через два.

продукти

Користь м`яса до недавнього часу у більшості з нас не викликала сумнівів. Однак з часом все змінилося. Давайте, розберемося, що переважує - користь чи шкода м`яса?

Любителі м`ясного не можуть уявити собі життя без апетитного стейка, присмачене ароматними спеціями і посипаного дрібно нарубаної зеленню. Вегетаріанці, вегани і сироїди не сприймають таких страв, вони їх вважають, м`яко кажучи, некорисними для фізичного і духовного здоров`я.

Хто ж правий?

користь м`яса

Говорячи про цінності м`ясних продуктів, в першу чергу мається на увазі їх багатство білком - головним будівельним матеріалом нашого організму. У них міститься безліч амінокислот, вітамінів, мінералів, жирів. Багато з цих амінокислот незамінні, в тому числі завдяки участі в синтезі гормонів (про важливість гормону росту соматотропіну читайте тут), а роль заліза при кровотворенні взагалі важко переоцінити.

У м`ясі різних тварин міститься від 10 до 35% білка, в той час як в багатих протеїном горіхах і бобових - до 25%. При цьому рослинний протеїн гірше засвоюється організмом. Тобто тварини дають нашій «будови» багато «будівельного матеріалу», який швидко включається в обмінні процеси.

Тваринні жири володіють жовчогінним ефектом і цим корисні для печінки(Про користь свинячого сала).

Корисні властивості м`ясопродуктів зумовили їх застосування в якості дієтичного харчування при різних захворюваннях і дієтах для зменшення ваги. Особливо це стосується кролятини, індичатини і курятини.

Користь м`яса не обмежується його дієтичними властивостями. Страви з продуктів тваринного походження є невід`ємною частиною кулінарних традицій і правил харчування багатьох народів. А деякі етноси (чукчі, ескімоси, монголи та ін.) Повністю живуть за рахунок їх споживання.

шкода м`яса

Згідно з дослідженнями вчених споживання м`ясних продуктів може сприяти виникненню серцево-судинних, онкологічних захворювань і проблем з обміном речовин.

Тваринний жир важко перетравлюється нашим організмом.Холестерин з м`ясопродуктів, відкладаючись на стінках кровоносних судин, є однією з найголовніших причин виникнення атеросклерозу.

Сечова кислота - продукт обміну пуринових сполук - провокує виникнення артриту, артрозу і інших проблем з суглобами.

При частому і рясному вживанні м`ясопродуктів в кишечнику починаються гнильні процеси. При цьому шлаки потрапляють в кров, викликаючи нездужання і посилюючи перебіг хвороб. Печінка і нирки - «очисні споруди» організму - працюють в напруженому режимі і швидше розтрачують закладений в них природою ресурс.

Промислове вирощування тварин неможливо без їх відгодовування кормами з різноманітними хімічними добавками, в тому числі з прискорювачами зростання, антибіотиками та іншими, які зі з`їденим потрапляють в наш організм.

Тобто шкоду м`яса очевидний.

Що робити?

Наведені факти можна прокоментувати знайомої фразою: «стратити не можна помилувати» .Тобто м`ясо корисно, але шкідливо.

А вихід з цієї ситуації простий: дотримуватися помірності. Їжа корисна, якщо її є в обмежених кількостях, і шкідлива - якщо потурати «покликом» смакових рецепторів і шлунка.

Вчені вважають, що в добу людині достатньо від 0.6 до 0.8 г білка на кілограм маси. Тобто чоловік з масою тела80 кг і ведучий активне життя повинен з`їдати в день около64 г протеїнів. На тваринний білок має припадати половина з них, друга половина - на рослинні продукти (крупи, бобові, горіхи і т.д.). Таким чином, добова доза м`ясопродуктів для восьмідесятікілограммового людини не повинна превишать100 р

Скільки це за обсягом?Шматок розміром в 5 сірникових коробок, а для 60-ти кілограмової жінки - розміром в 3.5 коробка.

Не слід їсти м`ясну їжу кожен день. Досить і трьох разів на тиждень. В інші дні можна їсти рибу і молочні продукти. Хто постарше, той пам`ятає рибні дні в радянських їдальнях, які припадали на вівторок і четвер. При цьому саме собою зрозуміло, що субота теж повинна проходити під «знаком риби», але вже приготовленої вдома.

Перевагу слід віддавати кролятині і птиці. Виключіть з раціону ковбасу.

Щоб зі з`їдає м`ясом в організм потрапляло якомога менше шкідливих речовин, перед приготуванням слід його замочувати. При варінні первинний бульйон, отриманий після перших п`яти хвилинах кипіння, слід вилити, а потім залити холодною водою і почати варити заново.

Чи не смажте м`ясні продукти, так як під час такого способу приготування утворюється безліч шкідливих речовин, в тому числі канцерогенів, які можуть стати однією з причин виникнення раку.

Їжте його з зеленими або некрохмалистими овочами (Наприклад, з редискою, а не з картоплею). Таке поєднання відповідає принципам сумісності і сприяє швидкому переварюванню і хорошому засвоєнню продукту.

Будова травної системи людини відрізняється від травоїдних тварин і хижаків. Тобто ми - всеїдні, і наші органи призначені для перетравлення і засвоєння продуктів як рослинного, так і тваринного походження. Як ті, так і інші продукти для нас природні. Тому питання про користь чи шкоду м`яса некоректний.

Хто не уявляє собі життя без м`яса, повинен навчитися поміркованості і простим правилам його споживання. А хто з різних причин не може собі дозволити вживання м`ясних продуктів, повинен знайти їм повноцінну заміну.

А ви як вважаєте?

Щоб серед великої різноманітності представленої на ринку яловичини вибрати якісний варіант дотримуйтеся деяких рекомендацій:

• Оскільки багато виробників намагаються продати дешевшу свинину під виглядом яловичини, використовуючи різні барвники, важливо відрізнити підміну. Для цього проведіть серветкою по поверхні, якщо вона забарвилася, від покупки краще відмовитися.
• Кращою яловичиною вважається м`ясо великої, але при цьому молодого худоби. Ідеальним є 20-ти місячне тварину.
• Натисніть на поверхню м`яса, ямка повинна відразу відновитися, в іншому випадку це буде ознакою старості і від покупки такого м`яса краще відмовитися.
• Подивіться на зріз м`яса, він повинен бути блискучим.
• При виборі яловичини в магазині віддавайте перевагу м`ясу в герметичній упаковці, так як в такому випадку окислення неможливо. Варіанти, які просто укладені в піддон і укриті поліетиленовою плівкою, швидко темніють, а, отже, псуються.

Зберігати яловичину потрібно в холодильнику обернувши її попередньо в харчову папір або в фольгу. Цілий шматок рекомендується зберігати не більше 4-х днів, а нарізаний шматочками тільки 2 дня. Що стосується фаршу, то краще використовувати його протягом доби. Якщо ви хочете заморозити м`ясо, то спочатку промокніть його рушником і оберніть 2 рази плівкою. У такому випадку термін зберігання цільного шматка збільшується до року, а нарізаного і фаршу до 4-х місяців.

Корисні властивості

Користь яловичини обумовлена наявністю повноцінного заліза і білка, які мають здатність насичувати клітини киснем. З огляду на це, особливо корисно вживати такий вид м`яса людям, які ведуть активний спосіб життя і займаються спортом. У яловичині міститься колаген, який є основним будівельним матеріалом для зв`язок розташованих між суглобами.

Міститься в м`ясі цинк, який бере участь у виробленні імунітету. Завдяки наявності холіну нормалізується рівень холестерину в крові. Є в яловичині і вітаміни групи В, які необхідні для м`язової тканини і для нормальної діяльності нервової системи. З огляду на вміст заліза, поліпшується склад крові і процес кровотворення.

Входить до складу яловичини сірка, яка бере активну участь в обмінних процесах в організмі. Завдяки наявності натрію і хлору відбувається нормалізація водного балансу і знижується набряклість організму. Міститься в м`ясі фосфор і кальцію - мінерали, які беруть участь у відновленні і зміцненні кісткової тканини. У великій кількості в яловичині міститься калій, необхідний для серцево-судинної системи.

Входить до складу яловичини вітамін А, поліпшує гостроту зору, а також вітамін РР, який входить до складу ферментів. Є в м`ясі і аскорбінова кислота, що зміцнює стінки судин. Яловичину рекомендується їсти людям, які перенесли травми, інфекційні захворювання і опіки. Оскільки до складу м`яса міститься досить мало жиру, його зараховують до пісного варіанту. З огляду на це, його можна сміливо вживати в період схуднення, а також людям з ожирінням.

Використання в кулінарії

Яловичина користується величезною популярністю в кухнях різних народів. На її основі готують багато різноманітних страв. Яловичину можна піддавати різної кулінарній обробці: смажити, тушкувати, варити, коптити, готувати на пару і на грилі. Також з м`яса роблять фарш, які використовують у випічці, для приготування котлет і як начинку для пельменів, млинців і т.д.

Яловичина прекрасно поєднується з овочами, грибами, крупами, фруктами і ягодами. Рекомендується з`єднувати м`ясо з червоним вином, також цей алкогольний напій можна використовувати в маринаді і під час гасіння. Існує багато рецептів приготування яловичини: в клярі, в тесті, в спеціях, в рулеті, з овочами, ягодами, під різними соусами, з грибами. Ви можете самостійно експериментувати з яловичиною, отримуючи нові смачні страви.

У світі все більше людей переходять на вегетаріанську їжу. Деякі люди вважають, що таким чином вони дбають про природу, хтось вирішує поберегти своє здоров`я. Ну і релігійні переконання також знаходять своїх шанувальників. Однак офіційна медицина вважає, що вегетаріанство не забезпечує повністю наш організм корисними речовинами, вітамінами, амінокислотами.

Думки про корисні властивості м`яса вже давно розділилися, одні вважають, що цей продукт життєво необхідний, інші переконують в тому, що ніяких корисних властивостей воно не має.

Вже з давніх часів склався певний набір продуктів, в який обов`язково входило м`ясо. В даний час до м`яса относітся- і яловичина, баранина, кролятина. Перерахований асортимент цінний тим, що джерело корисних тваринних білків знаходиться в оптимальній і збалансованій формі.

У м`ясі майже відсутні вуглеводи, зате є жири. Найменше жирів містить яловичина, більше- в свинині. Є вітаміни групи В, а печінка тварин багата на вітаміни А і D.

З мінералів-присутні фосфор і калій, менше міститься магнію, хлору і натрію. У м`ясі містяться корисні мікроелементи- залізо, цинк, мідь, нікель, кобальт, марганець, йод, молібден.

Специфічний смак йому надають азотисті речовини, які містяться в м`язових тканинах. Вони впливають на секреторну функцію шлунково-кишкового тракту, збуджують апетит.

М`ясна їжа має одне з головних достоїнств, її прийом надовго позбавляє від відчуттів голоду, насичення зберігається довго.

М`ясо шкода чи користь?

Росте і людям які займаються важкою фізичною працею, м`ясо необхідно. У зимовий період добре вживати свинину людям які працюють на важких роботах. У літньому віці потреба в тваринному продукті істотно зменшується.

Незважаючи на корисні властивості, м`ясна їжа має свої обмеження. М`ясні продукти містять пурини, внаслідок чого в крові накопичується сечова кислота. Вона впливає на пошкодження тканин і органів людини. Це часто призводить до подагрі, сечокам`яній хворобі, захворюваннях нирок. При цих хворобах, споживання тваринних продуктів, слід обмежувати.

Жирне м`ясо (свинина) протипоказано при атеросклерозі, дуоденіт, холециститі, екземі.

Корисні властивості яловичини застосовуються при залізодефіцитної анемії, так як в ній багато заліза, більше ніж в інших сортах м`яса. Однак, якщо тварина була стара (більше трьох років), яловичина не підійде людям старшого віку, дітям. Вона буде погано засвоюватися, краще включати для таких людей в раціон телятину.

До речі, прочитала про те, що телятину в російській державі стали вживати тільки з кінця 18 століття, селяни намагалися піклується про підростаюче молодняку, берегли його, не їли.

Молоду баранину можна готувати для дітей, а літнім людям підійде будь-яка баранина. У баранині зовсім немає холестерину, зате міститься фтор, який рятує зуби від карієсу. Це м`ясо благотворно впливає на роботу підшлункової залози, що є профілактикою цукрового діабету.

У свинині меншу кількість холестерину, в порівнянні з яйцями і вершковим маслом. Поживна цінність свинини цінуються дуже високо, в ній багато вітамінів групи В.

За вмістом білка, кролятина є лідером, жиру вона майже не має. Кролятина не викликає алергії, тому годиться людям після важких операцій, маленьким дітям.

Однак незважаючи на те, що м`ясо має корисні властивості, іноді слід відмовлятися на якийсь час від м`яса. Тому, в релігіях усього світу влаштовуються пости, коли людина певний період часу, відмовляється від усього м`ясного.

Як правильно вибрати м`ясо?

За способами зберігання та термінів, м`ясні продукти поділяють:

парное- після розбирання туші, м`ясо в природному середовищі знаходиться не більше 6 годин, повинно бути використано відразу, зберіганню не підлягає,

охолоджене-з температурою від нуля до +4 градуси, зберігається протягом 10 діб в холодильних камерах,

мороженое- туші після оброблення заморожуються до температур не менше мінус 6 градусів. Зберігання тривалий.

За весняного виглядом, запахом, консистенцією, можна судити про свіжість.

Парне і охолоджене м`ясо повинно бути покрито тонкої підсихаючою скоринкою, мати приємний запах. Поверхня продукту повинна бути блискучою, колір блідо-червоний або блідо-рожевий. При натисканні пальцями, ямки повинні прибиратися. Консистенція повинна бути пружною і щільною ..

Свинячий жир повинен бути білим або блідо-рожевим, бараній- білий, а жир яловичини має кремовий, білий або жовтуватий відтінок. Неякісний продукт матиме жир сіруватого відтінку.

На розрізі яловичина повинна мати червоний колір, телятіна- блідо-рожевий, свініна- червонувато-рожевий, бараніна- червоно-коричневий.

Не можна вживати в їжу м`ясні продукти в`ялої консистенції, з кислим запахом, зі слизом, що мають неприродний колір. Такі продукти недоброякісні, можуть завдати шкоди здоров`ю.

За зовнішнім виглядом і запахом звареного бульйону, можна судити про якість м`ясного продукту. З хорошого і якісного продукту, виходить ароматний, прозорий і смачний бульйон. З несвіжого продукту бульйон буде каламутним, з неприємним запахом.

Однак, незважаючи на те, що корисні властивості м`яса незаперечні, і тут треба дотримуватися почуття міри. Вважається, що 70 грам м`яса-це достатня щоденна доза, тижневе употребленіе- 500 грам. Дієтологи вважають, що перевищення норм може призвести до зайвої ваги, серцево-судинним, онкологічним і обмінним захворювань.

М`ясо готується самими різними способами. Хочете приготувати яловичину по-бургундські? Немає нічого простішого, читайте і готуйте.

Подивіться ще корисну інформацію про властивості м`яса.

користь

Історична довідка: м`ясо цієї тварини їли вже в кам`яному віці, а в наш час влада Норвегії навіть заборонили полювання на нього - так активно його добували мисливці. Сільськогосподарське лосеводства в Росії почалося за часів Сталіна - вже тоді було відомо про поживність і лікувальні властивості продуктів з лося, але з початком війни ферми закрили. Під Костромой зараз є єдиний санаторій, в якому лікують його молоком деякі захворювання шлунково-кишкового тракту (виразку шлунка, в тому числі). М`ясо відносять до джерела білків першого класу: це означає, що воно містить перелік всіх необхідних незамінних амінокислот в тій кількості і співвідношенні, яке сприятливо для організму людини. Переварювання білка м`язових волокон протеолітичнимиферментами відбувається швидко і стоїть на другому місці (за рибними і молочними продуктами). Як джерело вітамінно-мінеральних речовин - на третьому місці після молочних і зернових продуктів.

кулінарія

Як і в звичайній яловичині, в Лосятині цінується вік тварини - чим воно молодше, тим смачніше, ніжніше буде м`ясо і нижче - зміст накопиченого жиру. Готують з такого м`яса бульйони, котлети, м`ясні страви. Вважається делікатесним блюдом і подається в деяких ресторанах за високими цінами. З огляду на, що сільськогосподарського виробництва в промислових масштабах не ведеться - лосине м`ясо більше делікатес для гурманів і продукт харчування для мисливців.

Корисні властивості

Вітаміни і мікроелементи містяться в м`язовій тканині тваринного, тому продукти з м`яса - основні джерела В12 (ціанокобаламіну), пантотенової кислоти, біотину, холіну, містять низький рівень жирів і холестерину. Включення його в раціон хоча б три рази в тиждень створить умови для:

• регенерації і нормальної роботи головного мозку: а це значить - здоровий розум, хороша пам`ять, розумові здібності
• зміцнення кістково-м`язової системи
• нормалізації рівня гемоглобіну в крові.

Включення його в лікувально-профілактичний раціон допоможе зміцнити серцево-судинну систему і поліпшити травлення.

Відповідно, поліпшення загального стану організму, повноцінне отримання вітамінів і мінералів відображаються на зовнішньому вигляді: поліпшується стан шкірних покривів, зміцнюються ногті- волосся стає пишним і густими.

шкода

Сохатіна вважається дієтичною, якщо дотримані правила:

• м`ясо молодого здорової тварини
• видобуто в екологічно благополучному регіоні.

Про це поговоримо докладніше: дика лосятина не завжди безпечна через те, що тварина харчується в основному водними, болотними рослинами. Це сприяє накопиченню кадмію - солей важкого металу. Його велика концентрація у внутрішніх органах парнокопитного (тому внутрішні органи тварини старше одного року - не їсти), але м`ясо вважають безпечним. Дика тварина не отримує своєчасних щеплень. Тому може бути носієм енцефаліту, хвороби Лайма та гельмінтів. Що поступає в переробку і в ресторани м`ясо перевіряється ветлікарями, а ось мисливське, для власної кухні - навряд чи. Тому «дике» м`ясо, навіть молоде, рекомендують варити не менше трьох годин.

У продукті немає вуглеводів, вміст насичених жирів не перевищує норму. Корисний при включенні в раціон в розумних порціях, при складанні лікувально-профілактичних дієт.

калорійність

Наведено з розрахунку на 100 грамів і добове співвідношення до середньоденний нормі (2190 к / кал):

кількість

М`ясо - користь і корисні властивості різних видів м`яса

автор: Марина Курочкінадата: 18.04.2012

М`ясо та м`ясні продукти складають основну частину раціону харчування людини. Лише деякі утримуються від вживання м`яса і харчуються виключно вегетаріанською їжею. Не дивлячись на те що людина вживає м`ясо протягом декількох тисяч років, суперечки про користь і шкоду цього продукту не вщухають.

Прихильники вживання м`яса стверджують, що тільки цей продукт здатний забезпечити організм людини потрібними і незамінними білками. У той час як вегетаріанці стверджують, що м`ясо - шкода, саме воно є джерелом збудників найрізноманітніших хвороб.

Міркуючи про користь і шкоду м`яса необхідно сказати, що багато чого залежить і від виду м`яса. Сьогодні в раціон харчування людини входить м`ясо великої рогатої худоби (яловичина, телятина), дрібної рогатої худоби (козлятина, баранина), свиняче м`ясо і м`ясо птиці (курятина, індичатина, гусятина, качатина, м`ясо перепілки). А також конина, кролятина і дичину (до дичини відноситься м`ясо будь-яких диких тварин: зайця, кабана, оленя, ведмедя та ін.). У деяких країнах вживають в їжу м`ясо собак, кішок та інших тварин (верблюдів, буйволів, мулів, ослів). Кожен з видів м`яса має своїми смаковими відтінком і корисними властивостями.

м`ясо свинини

- Користь цього продукту не тільки у високому вмісті білка, але і в змісті вітаміну В12, вітаміну D, мікроелементів: заліза, натрію, магнію, калію, кальцію, фосфору. Свинина корисна для кісткової і нервової системи. «М`ясоїди» стверджують, що виключивши зі свого раціону свинину, чоловікові загрожує імпотенція.

яловичина

- Користь м`яса корів і телят у високому вмісті вітамінів групи В, а також С, Е, А, РР, мінералів: міді, магнію, натрію, кобальту, цинку, заліза, калію. Яловичина вкрай корисна для кровотворення, здатна підвищувати рівень гемоглобіну, незамінна при анемії.

М`ясо курки

- Користь цього продукту в високому змісті легкозасвоюваного білка, в мінімальній кількості жиру і в відсутності вуглеводів. Крім цього курятина багата фосфором, калієм, магнієм, залізом. Куряче м`ясо здатне впливати на кров`яний тиск, бере участь в ліпідному обміні, врівноважуючи вміст цукру в даху і сечі, також воно знижує рівень холестерину і стимулює роботу нирок. М`ясо курки відмінний дієтичний продукт, що володіє невеликою енергетичною цінністю.

М`ясо індички

- Користь цього продукту в великій кількості вітамінів (А і Е), а також у змісті заліза, кальцію, натрію, фосфору, калію, сірки, йоду, марганцю, магнію. Вміст натрію в індичці в два рази вище, ніж яловичині, тому при приготуванні м`яса індички можна не використовувати сіль. За вмістом заліза м`ясо індички також рекордсмен і набагато випереджає яловичину, свинину і курятину разом узяті. Кальцій, що міститься в м`ясі, робить індичину відмінною профілактикою остеопорозу, запобігає хворобам суглобів.

Користь качиного м`яса

Для організму у великій кількості вітамінів і поживних речовин, качатина містить: вітаміни групи В (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12), а також вітаміни Е і К. М`ясо качки багато селеном, фосфором, цинком, залізом, міддю, калієм, кальцієм, магнієм. Поряд з цим качатина досить жирний продукт, що містить насичені жирні кислоти, які можуть утворювати холестеринові бляшки в судинах.

Користь кролячого м`яса

як дієтичного продукту відома всім, це продукт насичений білком, і містить невелику кількість жиру і мінімальна кількість холестерину. Вітамінно-мінеральний склад кролятини нітрохи не бідніше, ніж склад інших видів м`яса, але за рахунок невеликої кількості солей натрію, воно більш корисне для організму і не заміниме для тих, хто страждає харчовою алергією, серцево-судинними захворюваннями та хворобами шлунково-кишкового тракту.

Говорячи про користь м`яса не можна не згадати і про способи його приготування. Максимально корисне для організму відварне і запечене м`ясо, набагато менше користі в смаженому м`ясі і шашлику. Копчене м`ясо настільки насичується канцерогеном, що його краще не вживати.

продукти