Спаржа, її корисні властивості і протипоказання

зміст

• 1. Види спаржі, їх корисні і лікувальні властивості
• 2. Хімічний склад і харчова цінність (БЖУ) спаржі
• 3. Таблиця калорійності спаржі різних способів приготування
• 4. Як застосовується в здоровому і лікувальному харчуванні
• 5. Кулінарна сполучуваність
• 6. Як вибрати хороший продукт
• 7. Як вживати спаржу
• 8. Особливості зберігання продукту
• 9. Шкода і протипоказання

спаржа (або аспарагус) - Це чагарник, найближчими родичами якого є цибуля і часник. У багатьох давніх культурах аспарагус вважався священним і наділявся містичними властивостями. Так, за часів єгипетських фараонів жоден магічний ритуал не обходився без нього. В середні віки спаржа вважалася королівським делікатесом. Зараз цей овоч доступний не тільки імператорам, але це анітрохи не применшує його харчової і оздоровчої цінності. Чим же так корисна спаржа?

Види спаржі, їх корисні і лікувальні властивості

В їжу традиційно прийнято вживати лише зелену і кольорову спаржу:

• Зелена або звичайна спаржа - Поширений овоч, урожай якого збирається практично круглий рік. Відповідно до назви, колір його пагонів варіюється від світло-до темно-зеленого.
• Біла спаржа - По суті, являє собою ту ж зелену спаржу, але вирощувану особливим чином, що виключає потрапляння світла на пагони. Цей вид аспарагуса володіє більш ніжним і м`яким смаком. Але і ціна на нього вище - так як процес вирощування і збору вимагає великих трудовитрат.
• Фіолетова або лілова спаржа - Французький сорт з фіолетовим відтінком і специфічним присмаком. Незвичайний колір пагонів зберігається до їх температурної обробки, після чого вони стають стандартно зеленими.

Незалежно від виду, спаржа будь-якого кольору має ряд корисних властивостей, які можуть бути використані при лікуванні деяких захворювань:

Проблеми зі здоров`ям	Лікувальні властивості спаржі
алергія	антигістамінні
Природні процеси старіння	антиоксидантні Відео: Корисні властивості спаржі
Зайва вага	виводить шлаки і токсини
пухлини	антиракові
остеопороз	зміцнює кісткову і сполучну тканину
Розлади статевого потягу	афродізіакальние підсилює статевий потяг у осіб обох статей
Цукровий діабет	нормалізує рівень цукру в крові запобігає розвитку діабету 2 типу
Серцево-судинні	антитромботические знижує показники згортання крові знижує кров`яний тиск покращує кровообіг
Синдром хронічної втоми	тонізуючі
целюліт	сечогінні очищаючі

Хімічний склад і харчова цінність (БЖУ) спаржі

Спаржа це низькокалорійний і дуже корисний овоч з великим вмістом води. У 100 г свіжого аспарагуса всього 20 кКал, більш ніж 90% води і неймовірна кількість корисних речовин:

компоненти	Кількість від щоденної норми споживання (%)	Кількість в 100 г свіжої спаржі (в мг)
вітаміни
U (Метілметіонінсульфонія)	110	250
До	35	0,042
О 9	13	0,052
лютеїн	12	0,071
В 1	9	0,14
Бета-каротин	9	0,45
Е	8	1,13
В 2	8	0,14
З	6	5,6
У 3	5	0,27
О 6	5	0,09
Макро- і мікроелементи
кремній	327	98
рубідій	28,5	0,03
Бор	28	0,02
мідь	19	0,2
сірка	19	190
кобальт	17	0,002
Залізо	12	2,14
фосфор	10	97
йод	10	0,015
калій	8	202
Марганець	8	0,16
кальцій	7,2	95
хлор	7	160
ванадій	6,5	0,003
цинк	5	0,54
Інші групи речовин
фітостероли	43,6	24
пурини	8,3	10
білки	4	2200
вуглеводи	1	4900
жири	0,1	120

Таблиця калорійності спаржі різних способів приготування

Незважаючи на те, що сама по собі спаржа є низькокалорійної, різні способи її приготування можуть зробити блюдо з неї аж ніяк не дієтичним. У таблиці нижче представлені деякі популярні рецепти з участю спаржі і приведена калорійність одержуваного в результаті продукту:

Назва страви зі спаржею	Скільки калорій в 100 г
	кКал	білків (г)	жирів (г)	вуглеводів (г)
спаржа маринована	16	1	0	3
Спаржа по-корейськи	31	1	1	6
спаржа тушкована	40	2	1	5
Суп-пюре спаржевий	79	3	6	4
Спаржа з морепродуктами	68	11	2	2
Паста з індичкою і спаржею	279	31	76	25
Шинки салат зі спаржею	82	5	6	3

Як застосовується в здоровому і лікувальному харчуванні

Завдяки своїм цілющим властивостям спаржа може увійти в раціон практично будь-якої людини.

Особливо рекомендовано посидіти на спаржевої дієті тим, хто:

Відео: Олена Малишева. Корисні властивості спаржі

• переніс інфаркт або має хронічні захворювання серця, підвищений тиск;
• хоче схуднути - спаржу можна вживати як блюдо №1 під час відповідної монодієти або в складі більшості вегетаріанських і овочевих дієт.

кулінарна сполучуваність

Аспарагус можна подавати до столу у вигляді самостійного блюда, але можна поексперементувати і смачно скомбінувати його з такими продуктами:

• овочі та гриби (цибуля, спаржева квасоля, морква, помідори, гриби, перець, картопля, трюфелі);
• яйця;
• м`ясо та птиця (курка, індичка, свинина, бекон, шинка);
• риба і морепродукти (білі сорти риби, копчена риба, ікра, мідії, кальмари, креветки, устриці);
• молочні продукти (молоко, сметана, вершкове масло, сир);
• борошняні вироби (макарони, прісне тісто);
• спеції і приправи (імбир, кунжут, сушений часник, базилік, петрушка).

Деякі кулінари пробують і зовсім здаються незвичними поєднання типу спаржа + полуниця або спаржа + лісові ягоди. При дегустації будь-яких кулінарних шедеврів з аспарагусом не забувайте, що спаржу єдину з овочів можна їсти руками.

Як вибрати хороший продукт

Біла або кольорова, культурна або дикоросла спаржа - Всі вони мають приблизно однаковий набір смакових і цілющих характеристик. Тому при покупці спаржі орієнтуватися в першу чергу не на її колір, а на наступні зовнішні ознаки:

• згідно з європейськими стандартами кожна спаржіна повинна бути близько 20 см завдовжки і близько 2 см в діаметрі;
• вважається, що чим спаржа товщі і мясистее - тим вище її якість;
• стебла аспарагуса повинні бути рівними і прямими, без зовнішніх пошкоджень, а на дотик - пружними;
• на зрізі стебла повинні бути сухими і твердими;
• верхівки повинні бути маленькими і без найменшого натяку на розпускання бруньок.

Спаржу можна виростити і самостійно, але при цьому важливо пам`ятати, що придатні в їжу паростки з`являться тільки через кілька років. Рослина хоч і вважається невибагливим, але вимагає від городника постійної уваги і догляду - як трава в полі спаржа не росте.

Як вживати спаржу

Приблизний алгоритм дій щодо вживання спаржі в їжу наступний:

• Після покупки стебла спаржі промиваються і ретельно очищаються від шкірки за допомогою ножа або Овочечистка.
• У каструлі слід закип`ятити воду з додаванням солі, цукру і вершкового масла (половина чайної ложки, чайна ложка і 10 г на літр води відповідно).
• Пучок спаржі поміщають в киплячу воду так, щоб під водою опинилися підстави пагонів, а верхівки визирали назовні.
• Чим спаржа товщі - тим довше її потрібно варити. В середньому процес варіння займає не більше 5-8 хвилин - Інакше аспарагус втратить свій вишуканий смак. При цьому не можна допускати сильного кипіння води.
• Зварена спаржа не дуже м`яка, але добре проштрикується виделкою.
• Після приготування спаржу промивають холодною водою, щоб вона стала хрусткою.
• З іншими овочами спаржу варити не варто - її готують окремо.
• Можна подавати спаржу до столу в гарячому або холодному вигляді, як гарнір або самостійне блюдо.
• Свіжозірвану з грядки спаржу можна їсти без термообробки протягом декількох годин, не забувши гарненько промити її перед вживанням.
• Можна готувати спаржу в пароварці - близько 4-5 хвилин на пару, запікати в духовці або обсмажувати на грилі - близько 3-5 хвилин. Головне правило при готуванні спаржі - не перетримати її під впливом високої температури.

Оптимальна кількість спаржі в день для дорослої людини становить - 300 г в добу, для дитини - до 100 г. Дітям можна вводити відварну спаржу в прикорм приблизно в однорічному віці, за умови відсутності алергії на продукт

Особливості зберігання продукту

різновид спаржі	Умови зберігання	Термін зберігання
Свіжозірвані спаржа для вживання без температурної обробки	холодильник, нижня полиця	максимум 4 години
Свіжа спаржа для подальшої температурної обробки	холодильник, нижня полиця, загорнути стебла у вологу тканину	максимум 2 доби
заморожена спаржа	Морозильна камера. Самостійно заморожувати рекомендується тільки бланшированную спаржу.	Залежно від рекомендацій виробника або до півроку (для спаржі самостійної заморозки)

Шкода і протипоказання

Випадки, при яких варто утриматися від вживання спаржі:

• індивідуальна непереносимість;
• загострення виразок травного тракту;
• простатит;
• суглобовий ревматизм;
• цистит;
• високий ризик розвитку сечокам`яної хвороби.

Слід пам`ятати, що одним з побічних ефектів вживання спаржі в їжу є наступний за цим неприємний запах від тіла гурмана. Дія спаржі в цьому сенсі подібна до дії її родичів - цибулі і часнику, і пояснюється присутністю в її хімічному складі великої кількості сірки.