Приготування браги для самогону: покрокові рецепти

Брага - найдавніший з усіх відомих слов`янських хмільних напоїв. Його ставили на бродіння ще до появи самогону та горілки. І якщо на території південних регіонів, де повсюдно вирощували виноград, солодкі сорти фруктів і різних ягід, процвітало виноробство, то слов`янам зі сходу залишалася тільки брага.

Ще в кам`яному столітті нашими предками було помічено, що якщо залишити будь-який солодкий сік в посудині на довгий термін, він стане бродити і перетвориться в пінний, мутний, а головне - слабоалкогольний напій.

Рецепт браги для самогону (як і багато рецепти отримали світову славу) був отриманий випадково, але шляхом різних експериментів та безліччю трансформацій і поліпшень дійшов до нашого часу і став досить затребуваним.

Основною умовою процесу бродіння стає повна відсутність кисню. Тільки тоді молекули цукру розпадаються на дві складові - вуглекислий газ і, що власне і є кінцевим результатом, спирт.

Першим подібним процесом зацікавився Антуан Лавуазьє - французький вчений-хімік. Надалі, при вивченні дріжджів, було доведено, що бродіння - не що інше, як підсумок життєдіяльності живих дріжджових клітин.

підготовчий процес

Одним з основних складових елементів браги для самогону є цукор. Від його якості безпосередньо залежить кінцевий результат напою.

Не менше значення має вода. Вона повинна бути чистою, питною, кип`ятити її ні в якому разі не можна - в воді повинен бути присутнім кисень.

Наступний етап - вибір дріжджів, без них високоякісної браги не вийде. Є кілька варіантів цього продукту, головне пам`ятати, що кожен з них має свої особливості:

• Хлібопекарські. Добре підходять для класичної цукрової браги, але на виході буде не більше 10% спирту;
• Спиртові. Відсоток спирту 18, але виникає велика кількість домішок;
• Для віскі. З ними готують сусло з зерна;
• Винні. З них готують сусло з фруктів. В результаті виходить досить великий вихід спирту і мінімальна кількість домішок.

На додаток до дріжджів можливе використання інших мінеральних речовин, наприклад, зерна, попередньо добре розвареного або чорного (засохлого) хліба. Важливо: для 10 л браги вносять 1 кг інших компонентів.

Ще одним моментом попередньої підготовки стане вибір підходящої ємності. Є три основних правила: тара повинна бути глибокою, чистою і вона повинна герметично закриватися.

Останнє правило основне - вуглекислий газ ні за яких обставин не повинен виходити.

Класичний покроковий рецепт

Існує основний класичний рецепт приготування браги для самогону з цукру. Саме на його основі можливі різні варіанти.

Складові:

• Дріжджі пресовані - 400 г (розрахунок їх обсягу виробляють з кількості цукру для сусла: на 1 кг - 100 г дріжджів пресованих або на 6 кг - 100 г дріжджів сухих);
• Цукор - 100 г;
• Вода - 0,5 л.

Для сусла потрібно:

• Цукор - 4 кг;
• Вода - 4 л.

приготування:

1. Готують дріжджі. У теплу воду (0,5 л) додати цукор (100 грам), прослідкуйте, щоб він розчинився. Далі доповідають дріжджі. Склад забирають в тепле місце, періодично помішуючи, всього на пару годин. Як тільки почнеться активне утворення піни, суміш додають в сусло;
2. Приготування сусла: цукор старанно розчинити з водою кімнатної температури. Якщо склад за обсягом брати менше, брага не "дозріє»;
3. Перевіривши готовність дріжджів, з`єднати їх з суслом. Далі залишити все на бродіння в температурному режимі від 20 до 35 градусів. Важливо пам`ятати, що при активному бродінні починає виділятися тепло, а при сильному нагріванні всі потрібні речовини загинуть, тому процес потрібно контролювати;
4. Деякі види дріжджів виділяють дуже сильну піну, тому не можна заповнювати наявну ємність до кінця, потрібно залишити вільний для бродіння місце. Але якщо так сталося, погасити піну можна сухим хлібом або товченим печивом. Весь процес триває 3-14 діб. Але довго стоїть брага отримує велику кількість домішок. Оптимальні терміни готовності - 7 днів;
5. При підсумковому визначенні готовності браги орієнтуються на відсутність виділення газу вуглекислого, освітлення рідини і утворення дріжджового осаду;
6. Питання - зливати або не зливати осад перед вигонки самогону - вирішується досить просто: в осаді міститься неабияка частка спирту і при видаленні його вихід алкоголю в кінцевому напої буде значно менше.

Можливе недотримання технології призводить до певних труднощів. наприклад:

1. Сильно велике час бродіння. Таке відбувається при недотриманні необхідного температурного режиму, при використанні неякісних інгредієнтів або недостатньому їх кількості;
2. Після закінчення терміну бродіння напій все ж зберігає солодкість. Це результат недотримання пропорцій, в такому випадку необхідно додати дріжджі;
3. Якщо після оконцовкі процесу бродіння немає можливості відразу перегнати її в самогон, можливо відставити її на збереження в холодильнику на пару тижнів в герметичній посуді. Але насправді це небажано - велика ймовірність того, що брага скисне.

Позитивним результатом вважається, якщо з цукру кількістю 1 кг вийде 1 - 1,2 л браги, при цьому міцність її повинна бути 50%.

Всі етапи приготування цього рецепту радимо подивитися і в відео-ролику нижче:

Брага на спиртових дріжджах

Рецепт хорошою браги для самогону на спиртових дріжджах включає в себе наступні інгредієнти:

• Цукор - 6 кг;
• Вода - 23 л;
• Дріжджі спиртові - 100 г в сухому вигляді або 500 г в пресованому.

приготування:

1. Підігрівають до 30 градусів воду;
2. Змішують цукор і воду, причому саме в такій послідовності. Цукор повинен весь розчинитися;
3. У невеликій кількості сиропу (близько 1 л) розвести дріжджі. Витримати годину в затемненому приміщенні до появи піни;
4. Ввести дріжджі з сиропом в основну ємність. Поставити гідрозатвор;
5. Встановити ємність з брагою в затемнене тепле приміщення. Перепадів температури бути не повинно.

Процес триватиме близько 10 днів. Потім зняти з осаду, освітлити, перегнати. Весь процес приготування такого напою можна побачити в відео-сюжеті:

Додаткові рецепти браги для самогону

з пшениці

Існує дуже велика кількість способів виготовлення браги для самогону з цукру, рецепти на будь-який смак і фінансові можливості.

Один з таких рецептів - брага з пшениці, кінцевий напій виходить ніжним, легким з хорошим смаком.

Складові:

• Цукор - 4 кг;
• Зернова пшениця - 4 кг;
• Чиста питна вода - залежить від місткості посуду (рекомендовану кількість - 30 л).

приготування:

1. Четверту частину пшениці (1 кг) зсипають в обрану ємність, розрівнюють, покривають водою на 6 см вище рівня зерна. Накривають кришкою, відставляють на два дні для пророщування в не дуже теплому місці;
2. При появі маленьких паростків, засипають 0,5 кг цукру. Руками ретельно перемішують, якщо маса вийшла дуже густий, можна додати води, але небагато. Потім горлечко ємності обертають марлевою тканиною і відставляють на 10 діб, але вже в тепле місце;
3. Отриману попереднім способом закваску зливають в скляну ємність і додають решту пшеницю - 3 кг, цукор - 3, 5 кг, все заливають водою (вона повинна бути трохи вище температури в кімнаті);
4. На горлечко одягають медичну гумову рукавичку з невеликим проколом або встановлюють гідрозатвор. Температурний режим складає від 18 до 24 градусів, час бродіння - 10 днів;
5. Після закінчення необхідного терміну рукавичка повинна луснути і тепер брагу потрібно переганяти. Частина, що залишилася в осаді пшениця придатна для використання ще три рази.

• Сметана - 200 г;
• Дріжджі пресовані - 300 г;
• Лущений горох - 2 кг;
• Хороший цукор - 7 кг.

Великий бідон з щільною кришкою до плічок (залишаючи місце для бродіння) заливають водою трохи вище температури в кімнаті. Потім потрібно всипати горох, за ним - дріжджі, і, приблизно через годину, цукор.

Потім влити сметану. Далі закрити кришкою і відставити на 3 дні.

Альтернативні варіанти приготування

Розглянемо рецепти браги для самогону більш традиційного приготування з типових і не зовсім складових.

з варення

Складові:

• Варення (обов`язково заграло) - 6 л;
• Вода тепла - 30 л;
• Дріжджі пресовані - 200 г;
• Цукор - 3 кг.

Приготування: варення добре розводять водою. Додають спочатку дріжджі, після цукор.

Відставити на 5 днів. Підсумкова маса напою з варення - 6 л.

на яблуках

Складові:

• Якщо яблука цілі - 30 кг, якщо вже подрібнені - 10 кг;
• Вода тепла - 20 л;
• Дріжджі сухі - 100 г;
• Цукор - 4 кг.

Цукор хорошої якості - 6 кг;

Тепла чиста вода - 10 л;

Дріжджі пресовані - 500 г.

Приготування: очищену буряк натирають за допомогою терки і відварюють. Поки буряк гаряча, додають воду, температура в результаті повинна бути 25 градусів.

Додають до буряка розчинені теплою водою дріжджі, всипають цукор. Відставити на 4 дні.

Буряковий осад повинен повністю опуститися на дно. Переганяють два рази, перед цим брагу перемішати.

проблеми, що виникають

Бувають ситуації, коли новачки стикаються з тим, що брага ніяк не хоче бродити або процес цей йде занадто слабо. Причин може бути декілька:

• Процес бродіння вже закінчено. Потрібно перевірити терміни;
• Брага на крохмалі буде погано бродити через нестачу цукру. Потрібно подрібнити і додати солод;
• Недостатньо висока або занадто висока температура місця, де визріває брага;
• Недостатня кількість дріжджів. Розвести у воді сухі дріжджі і додати в брагу.

Рекомендації по освітленню

Іноді брагу, що підлягає перегонці, освітлюють, щоб осадові частки не пригорали. Існує кілька способів зняти брагу з осаду і стабілізувати.

За старих часів це робили за допомогою легкого заморожування і механічного видалення осаду. Для цього застосовували желатин, міцну заварку, вапно. Нинішні виробники самогону звертаються до більш сучасним методам:

• З використанням бетоніта - глинистого абсорбенту. Його розводять в пропорції з водою 1: 5, відставляють для набухання на 4 години. Далі потрібно воду злити, розбавити малою кількістю напою, потім влити у всю брагу. Після очищення, напій злити, осад видалити. Важливо пам`ятати - осад не зливати в каналізацію, бетоніт має властивість цементувати і утворювати пробки;
• З використанням фільтр-преса. Цей апарат працює під тиском і в якості фільтра в ньому використовують картон.

Один з найбільш частих питань - як довго зберігається брага після бродіння? При кімнатній, звичайній температурі збереження браги становить до 3 діб.

Якщо прибрати її в холодний погріб або просто холодильник, термін збільшується до декількох тижнів. При недотриманні цих термінів брага елементарно скисне.

Наостанок пропонуємо ознайомитися з ще одним відео-рецептом браги для самогону. На цей раз вона буде з міксу фруктів і ягід з інвертним сиропом: