Як зробити закваску для квасу в домашніх умовах

Квас вважається істинно російським напоєм і його рецепти відомі давно. Квас - значить, кислий напій. Крім того, він визнається ще й їжею, тому як за часів великого голоду його пили і їли, щоб не померти від виснаження. А також, згідно з давнім знанням, квас вважається відмінним ліками.

На даний момент рецептів квасу існує понад тисячу і кожна господиня робить його на свій смак. Кілька найпоширеніших з них ми розглянемо з вами нижче.

Для чого необхідна закваска

Готують закваску: з білого і чорного хліба, додаючи дріжджі, або можна обійтися і без них-з сусла, а також на сухофруктах і ягодах. Так чи інакше, закваска містить дріжджову основу.

класичний рецепт

Складові:

• житній хліб - 500 грам;
• вода - 6 літрів;
• дріжджі - 5 грам;
• цукор - 10 грам;
• сіль - 10 грам.

Час приготування: 6 годин.

Калорійність: 994,5 ккал.

Класична закваска для квасу готується так:

1. В емальовану миску кришимо хліб. Після чого додаємо півлітра води, що не перевищує температури 75 градусів-
2. Як тільки хліб розбухне, його потрібно перемішати до стану «кашки» і додати дріжджі, сіль і цукор. Поставити в тепле місце на півгодини;
3. Знову додати півлітра води і поставити в тепле місце на півтора або дві години. Краще не перевищувати цю норму по часу, інакше квас буде мутноватий-
4. Після цього суміш поміщають в духовку на годину. Температура повинна бути невисокою;
5. Як тільки корж буде твердим, його слід остудити і наламати невеликими шматочками. Далі відправляємо в скляну банку і додаємо п`ять літрів кіпятка-
6. Через дві години сусло для квасу зливаємо. Закваска залишається для наступного застосування.

Закваска з дріжджів

Вона є найпростішою в приготуванні і найменш витратною.

Складові:

• житній хліб - 2 булки;
• дріжджі - 15 грам;
• цукор - дві столові ложки;
• вода - один літр.

Час приготування: 2 дня.

Калорійність: 3423,3 ккал.

Як зробити закваску для квасу з дріжджами:

1. В першу чергу слід почати робити сухарі. Для цього потрібно взяти житній хліб і нарізати кубиками, розміром приблизно по два сантиметри. Кладемо на жаростійкий лист, відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку. Як тільки сухарі подрумянились, можна їх сміливо діставати з духовки;
2. Беремо скляну банку об`ємом в розмірі одного літра і насипаємо в неї сухарики. Наповнити потрібно тільки половину банки;
3. Беремо дві столові ложки теплої води, розбавляємо в ній дріжджі і дві столові ложки цукру. Виливаємо з літрову банку і доливаємо в неї води майже дощенту, залишаючи близько двох сантиметрів;
4. Банку ставимо в тепле місце. Оптимально на стілець поруч з батареєю, якщо ви готуєте в зимовий період, або на підвіконня, якщо влітку, і залишаємо на добу або на пару діб;
5. З плином часу, коли закваска буде готова, з банки слід злити рідину, а сухарі перекладаємо в трилітрову банку. Потім додаємо решту сухарі вже для приготування самого квасу.

Простий рецепт з родзинками

Це закваска вважається найбільш популярною серед любителів квасу, тому що містить зовсім небагато алкоголю, на відміну від дріжджових, і краще засвоюється в шлунку. Готується також легко, як і дріжджова, але займає меншу кількість часу.

Нам знадобляться такі продукти:

• хліб «Бородинський» - 200 грам;
• родзинки - 2 столових ложки;
• цукор - 4 столових ложки;
• вода - 1 стакан.

Час приготування: 3 дня.

Калорійність: 812,2 ккал.

приготування:

1. Нарізаємо хліб кубиками і відправляємо в духовку, поки боки сухариків не стануть чорного кольору. Довше краще не тримати, інакше квас буде з гіркуватим смаком;
2. У літрову банку насипаємо сухарі і доливаємо стільки окропу, щоб повністю покрити їх. Відправляємо до них цукор і залишаємо суміш остигати до 35 градусів;
3. Додаємо родзинки і ставимо до батареї. Закваска в цьому випадку заграє через два або три дні;
4. Коли з`явилася піна і кислуватий аромат, то закваска вже готова. Можете сміливо діставати;
5. Верхні сухарі слід перекласти в іншу банку, додавши дві столові ложки цукру і невелика кількість сухого хліба, налити води і витримати такий проміжок часу в теплому місці і повторити процедуру ще разів зо два. Після цього закваска виходить просто приголомшливою і з неї легко приготувати якісний квас з насиченим смаком.

Закваска для квасу без дріжджів з медом

Складові:

• мед - 50 грам;
• вода - 100 мілілітрів;
• шкурки від винограду - 1 чайна ложка;
• хліб житній - 100 грам;
• шкірка від яблук - 1 чайна ложка.

Час приготування: 3 дня.

Калорійність: 357,7 ккал.

приготування:

1. Наливаємо в емальований посуд кип`ячену воду, додаємо мед. Сюди ж додаємо яблучну і виноградну шкірку;
2. Все перемішуємо. Ми залишаємо в теплому місці на три доби;
3. Коли закваска заграє, її слід процідити і додати хліб, попередньо подрібнений до стану крихт. Ставимо для подальшого бродіння в тепле місце;
4. Через три доби закваску сміливо можна застосовувати для приготування квасу. Надалі її можна використовувати для нової порції.

Хмільна

Простий і зручний у приготуванні рецепт. Шишки хмелю для нього можна придбати в найближчій аптеці.

Складові:

• хміль - 50 грама;
• вода - 500 мілілітрів;
• цукор або мед - 20 грам;
• борошно - 5 столових ложок.

Час приготування: 1 день.

Калорійність: 482,3 ккал.

Як приготувати закваску з хмелю для квасу:

1. Хміль заливаємо гарячою водою і ставимо на малий вогонь. Через 15 хвилин, після закипання, проціджуємо, і охолоджуємо до сорока градусів;
2. Додаємо мед або цукор і всипаємо борошно. Необхідно, щоб суміш вийшла кашкоподібної;
3. Накриваємо кришкою або тканиною. Відправляємо в тепле місце на день.

Смачний квас в домашніх умовах

Складові:

• хліб житній - 1 кг;
• цукор - 200 грам;
• дріжджі - 50 грам;
• родзинки - 50 грам;
• вода - 6 літрів

Час приготування: 4 дня.

Калорійність: 2931,5 ккал.

Як готувати смачний квас в домашніх умовах:

1. Хліб нарізати кубиками і відправляємо сушитися в духовку. Після того як вони охолонуть, їх слід потовкти на маленькі шматочки, перекласти в зручну ємність і додати окріп, щоб він повністю їх покрив;
2. Через шість або вісім годин прозору рідину з коричневим відтінком злити, покласти цукор в ємність і додати дріжджі. Посуд закриваємо кришкою, а через дванадцять годин рідину перелити в пляшки, куди необхідно додати по три родзинки;
3. Бутлі щільно закрити. Це важливо, щоб квас вийшов якіснішим;
4. У перший день квас слід поставити в тепле місце. Потім ставимо на холод;
5. Найбільш смачним квас виходить після того, як постоїть чотири дні.

квас яблучний

На даний момент в медичній практиці яблука застосовуються в харчуванні хворого для його лікування. Рекомендують яблука також при зайвій вазі, гіпертонії, атеросклерозі, подагрі, хворобах печінки і нирок.

Продукти для квасу яблучного:

• яблука, можна взяти «Антонівські» - 1 кіллограмм;
• цукор - 625 грам;
• дріжджі - 50 грам;
• лимонний сік - 15 мілілітрів;
• вода - 5 літрів.

Час приготування: 3 дня.

Калорійність: 3049,9 ккалорій.

приготування:

1. Яблука нарізаємо маленькими шматочками і складаємо в каструлю, підійде в цьому випадку як не можна краще емальований. Додаємо холодної води і доводимо до кипіння;
2. Як тільки початок кипіти, знімаємо. Ми залишаємо настоюватися приблизно 3 години;
3. Далі, слід взяти марлю, яка повинна бути складена в два шари і через неї проціджуємо. Додаємо до цієї рідини цукор і дріжджі. Зверху необхідно накрити тканиною і поставити для бродіння в темне місце. Квас повинен простояти там протягом двох або трьох діб;
4. Після цього його необхідно спробувати на смак і при необхідності додати потрібну кількість цукру. Потім квас варто знову процідити через марлю і налити в пляшки, куди вже були додані по парі родзинок, і відправити в холодильник.

На житній заквасці

Щоб приготувати квас з невеликою кислинкою, знадобляться наступні продукти:

• цукор - 100 грам;
• житнє борошно - 0,5 кілограма;
• вода - 8 літрів;
• дріжджі - 20 грам.

Час приготування: 3 дня.

Калорійність: 1927 ккал.

Квас на заквасці з житнього борошна робиться наступним чином:

1. Розводимо в теплій кип`яченій воді дріжджі. Чекаємо, коли вони разбухнут;
2. Борошно розводимо в половині літра теплої води. Їхні статки має нагадувати тісто;
3. Як тільки суміш з борошна охолоне, в неї додаємо цукор. Далі в неї наливаємо кип`ячену воду;
4. Після цього в тісто додають дріжджі, розмішуємо. Розміщуємо в тепле місце на 24 години;
5. Як тільки тісто почало бродити, в нього додають теплої води. Ми залишаємо на кілька годин до повного приготування;
6. Одержаний квас потрібно процідити через марлю. Поставити в холодильник на дві доби.

Такий квас приємно освіжить спекотного літнього дня.

Корисні поради

Щоб квас вийшов з яскравим насиченим смаком і був не гірше покупного, необхідно дотримуватися наступних порад:

1. Важливо стежити, щоб при приготуванні закваски сухарі не підгорає. В іншому випадку квас буде з гірким смаком;
2. Коли сухарів в банку буде дуже велика кількість, їх слід перекласти в іншу скляну банку для виготовлення нової порції квасу;
3. Цукор в квас додавати слід стільки, скільки хочете, спираючись на свої смакові уподобання;
4. Зрозуміти, що квас готовий можна по пухирчастої пінці на поверхні банки;
5. Якщо в квас додати родзинки, то він буде більш газованим. Зміст кількості алкоголю в ньому буде вище.

Хоч квас і вважається відмінним охолоджуючим напоєм в жарку погоду, зловживати ним краще не варто. Особливо це відноситься до людей, у яких є захворювання шлунково-кишкового тракту, а тим, у кого є виразкова хвороба шлунка, він повністю протипоказаний. Те ж саме відноситься до жінок в положенні і на грудному вигодовуванні.