Як зробити справжній квас в домашніх умовах: перевірені рецепти

Квас - це не тільки найбільш відомий і улюблений напій багатьох слов`янських народів.

У минулому він не знав станових обмежень і з однаковим задоволенням вживався як знаттю, так і простолюдинами.

Про користь древнього напою

Про користь цього напою написано чимало, недарма його так поважали наші предки, та й нині хороший квас, особливо домашнього приготування, цінується.

• У ньому є молочні кислоти, живі дріжджі, калій, кальцій, фосфор, калій та інші речовини, потрібні нашому організму;
• Що міститься в квасі вітамін C важливий для підвищення працездатності;
• Цей стародавній напій благотворно впливає на діяльність травної системи і допомагає засвоювати жирну їжу;
• Високий вміст в квасі дріжджів надає йому антибактеріальні властивості;
• У давнину були впевнені, що він здатний підвищити чоловічу потенцію;
• Квас добре впливає на нервову систему, так як в ньому міститься вітамін B;
• Цей напій допомагає при похміллі і знижує тягу до алкоголю за рахунок освіжаючого і кислого смаку і незначного вмісту в ньому спирту (близько 1%);
• Калорійність 100 грам квасу не перевищує 27 калорій. Це дозволяє застосовувати його для схуднення.

Однак в ряді випадку вживати цей напій не варто. Наприклад, дітям і жінкам, що чекають дитину, а ще тим, у кого підвищена кислотність. Захворювання нирок теж є протипоказанням для надмірного вживання квасу.

Заглянемо в історію

Історія квасу на Русі налічує понад тисячу років. Готувати ячмінні та фруктові напої, використовуючи метод закваски, вміли навіть стародавні римляни, але тільки слов`янські народи навчилися робити квас з солоду і житньої муки.

Багато в чому цей факт пов`язаний з тим, що тільки слов`яни культивували жито, яка у більш південних народів вважалася бур`яном.

Два століття тому в Росії налічувалося понад 150 видів квасу, та й зараз кожна господиня, що робить його будинку, має не один власний, унікальний рецепт. Але основа цього напою і технологія його приготування в усіх випадках однакові.

З чого і як можна зробити квас в домашніх умовах?

Цей стародавній напій дуже простий за складом, адже в його приготуванні можна обійтися всього трьома інгредієнтами:

• Хлібом з житнього борошна;
• водою;
• Цукром або медом.

Але зараз обходяться просто житнім хлібом. А технологічний ланцюжок не змінилася за сотні років і складається з чотирьох основних етапів:

1. Підготовка закваски, яка виходить після зброджування солоду або житнього хліба;
2. Процес бродіння закваски, розведеної водою. До заквасці ще додається цукор і житні сухарі;
3. фільтрування;
4. Дображивание (вистоювання) напою.

готуємо закваску

Хоч зараз роблять квас і без закваски, але для справжнього, класичного рецепту вона потрібна.

Без неї не вийде доброго, різкого, пінливого напою.

Правда, приготувати закваску доведеться всього один раз.

Надалі можна використовувати ту, яка залишилася після першої порції напою.

Для бездріжджовий закваски знадобиться:

• 200-300 грам житнього хліба;
• 1 літр води;
• 100 грам цукру.

Висушити в духовці житні сухарики до коричневого кольору. Теплою кип`яченою водою залити їх в скляній, керамічній або емальованому посуді і покласти цукор.

Потім покрити марлею, так як під кришкою буде накопичуватися виділяється при бродінні вуглекислий газ. Щоб закваска вдалася, ємність з нею повинна постояти в теплі протягом 2-3 днів.

Готовність її можна визначити за бульбашок повітря, скупчуються на поверхні. Ще зверху може утворитися біляста, каламутну плівку. Не варто турбуватися, це не цвіль, а дріжджі, видаляти їх не треба.

Існує багато різних рецептів цього напою. Тому точної, вивіреної до грама, рецептури немає.

У кожної господині вона своя, відмінна від інших. Та й в домашніх умовах хлібний квас часто робиться «на око».

На п`ятилітрову каструлю необхідно:

• 0,5 літра закваски;
• 200-300 грам підсушеного або прожареного житнього хліба;
• Півсклянки цукрового піску.

приготування:

1. Помістити закваску в досить велику ємність, краще скляний або емальований, і залити водою з цукром-
2. Додати шматочки прожареного чорного хліба або сухарі-
3. Залишити в теплому місці на 2-3 діб-
4. Коли на поверхні каструлі (точніше - на плаваючих зверху розмокших сухарях) з`являться бульбашки, злити через друшляк, не забувши залишити на дні каструлі трохи (не більш півлітра) суміші з хлібних крихт і білуватою гущі. Це закваска;
5. Потім напій треба буде процідити ще раз вже через марлю-
6. Налити в пляшки, покласти по 5-6 родзинок, щільно закрити кришками і поставити в холодильник на 6-8 годин.

Пити квас, звичайно, можна відразу після розливу. Але вистоявши на холоді в закритому посуді, напій набуває різкість і ефект поколює мову бульбашок.

А що залишилася закваску можна знову залити водою, додати хліба і зробити ще одну порцію.

Квас, приготований за цим рецептом, за старих часів називали «білим» через світло-жовтого каламутного кольору. Він відрізняється від того, який готується на ячмінному солоді і має більш темний, янтарно-коричневий колір.

Давайте подивимося відео і ви чітко зрозумієте, як самому зробити хлібний квас:

Дріжджовий (алкогольний)

3-4% спирту є в будь-якому квасі, тому що він є продуктом бродіння. Але міцність напою можна підвищити, за старих часів вміли готувати п`яні кваси, які часто були міцніше пива.

Процес приготування алкогольного квасу не відрізняється від звичайного хлібного. А ось у складі відмінності є.

1. У нього входять дріжджі. На 5 літрів води достатньо 5 грам сухих дріжджів;
2. Сахара необхідно більше - 2-3 склянки. Причому від його кількості буде залежати міцність напою. Але тут потрібно не перестаратися. Якщо цукру буде занадто багато, то вода перетвориться в сироп і бродити нічого очікувати зовсім.

От і все! Квас з градусом готовий!

Можна трохи відволіктися і подивитися відео-рецепт п`яного напою:

буряковий

Це особливий напій. Жертву він відрізняється тим, що його можна зробити без закваски і навіть без хліба, використовуючи тільки буряк і воду.

Готувати його теж нескладно:

1. Велику буряк, бажано темно-бордового кольору, порізати скибочками;
2. Трилітрову банку заповнити порізаної буряком до половини і налити в неї кип`яченої води;
3. Можна додати зовсім небагато цукру (100 грам), але це не є обов`язковим;
4. Поставити на 5-6 днів при кімнатній температурі.

Все, буряковий квас в домашніх умовах готовий, можна пити смачний і дуже корисний напій.

Особливість бурякового квасу ще і в тому, що в міру вживання в банку можна доливати води, поки напій повністю не втратить смак.

Іноді разом з буряком в нього додають шматок підсушеного житнього хліба. Це прискорює процес бродіння і надає бурякового напою більш звичний «квасний» смак.

Ще 2 варіанти бурякового квасу можна подивитися у відеозаписі:

вівсяний

Як і інші різновиди квасів, цей напій простий у приготуванні.

На три літри води знадобиться:

• Неповна півлітрова банка вівса;
• 100 грам цукру.

Закип`ятити воду, трохи остудити і залити овес в каструлі або трилітровій банці, додати цукор і помістити ємність в темне місце з кімнатною температурою на 3-4 дні.

Першу порцію слід вилити, вона несмачна, а набряклий овес залити знову і додати стільки ж цукру. Через 4-5 днів вівсяний квас, приготовлений в домашніх умовах, можна пити. Слід пам`ятати, що міцність і кислота напою залежить від часу бродіння, тому що стояв протягом тижня квас буде кислі і міцніше.

Про те, як зробити вівсяний квас в домашніх умовах власними силами, дивіться нижче:

Підведемо підсумки

Для того щоб смак напою був різноманітніше, під час приготування в нього кладуть різні добавки: м`яту, смородинові листя, хрін, гвоздику.

Хлібний квас можна готувати не на простій воді, а на узварі або відварі ягід і фруктів. Особливо гарний чорносмородиновий квас, а ще яблучний та грушевий.

Щоб напій краще бродив і був різкіший, в нього слід додати родзинки.

Замість цукру в квас можна класти мед, це додасть напою і додатковий смак, і аромат, і цілющі властивості.

Якщо вам не терпиться скоріше покуштувати квасу, то для вас підготовлено відео, де показано процес приготування цього напою, який буде готовим до вживання вже через 6 годин. Час пролетить швидко!