Милі, яскраві і знамениті макаруни: рецепти з фото

Яскраві, легкі, зверху хрусткі, а всередині тягучі, що тануть - все це мініатюрні тістечка - макаруни, що завоювали в світі незвичайну популярність. Цей десерт представляє собою з`єднані прошарком з крему або джему дві мигдальні печенюшки.

Існує безліч рецептів макарунів, але схожі в одному: основа для тістечок - меренга на мигдальної борошні. Начинки ж можуть бути самі різні: крему, желе, джеми, конфітюри і так далі.

Насправді продуктів для приготування макарунів потрібно зовсім небагато, але цей процес вимагає певних навичок.

З історії ласих тістечок

Історія виникнення макарун неоднозначна, існує кілька її варіантів. За однією з легенд рецепт макарунів привіз особистий кондитер-італієць французької королеви Катерини Медичі.

Згідно з іншою легендою, рецепт цих тістечок придуманий сестрами-монахинями, які згодом відкрили кондитерську, де і подавали ці солодощі.

Макаруни неймовірно популярні повсюдно, але вони займають окрему нішу саме у французькому кондитерському мистецтві (адже тільки у французьких Макдональдсах продають макаруни!).

Як велика колірна гамма макарунів, так і велике їх смакове різноманітність: тістечка бувають кавовими, мигдальними, полуничними, шоколадними, вершковими, фісташок, лимонними, квітковими (лавандовими), з базиліком і іншими.

Рецепти французьких макарунів в домашніх умовах покроково

Основний компонент макарунів - мигдальна борошно. Без неї це буде що завгодно, але тільки не макаруни.

Таку борошно можна самим зробити.

Для цього необхідно перемолоти мигдаль в кавомолці.

При цьому борошно повинно вийти абсолютно сухою.

Для цього в кавомолку горіхи закладають невеликими порціями і перемелюють 4-5 секунд.

мигдальні

Для приготування звичайних мигдальних макарунів знадобиться наступне.

Для печива (меренги):

• 4 яєчних білка;
• 165 г мигдального борошна;
• 0,5 ч. Л. лимонного соку;
• 165 г цукрової пудри;
• 150 г мелкокристаллического цукру;
• Сіль.

Для крему:

• 50 г джему (абрикосового);
• 200 г вершкового масла;
• Цукор (за смаком).

Етапи приготування милих тістечок макарунів за рецептом з наочними фото виглядають так:

1. Спершу необхідно «зістарити» білки: дуже акуратно відокремити їх від жовтків, помістити в ємність, закрити її харчовою плівкою, в якій зробити дірки, і залишити в холодильнику на строк від двох до семи днів-
2. Мигдалеву борошно можна приготувати самостійно. Мигдаль очистити від шкірки, просушити в духовці приблизно півгодини, охолодити. Змолоти мигдаль в муку-
3. Змішати пудру з борошном, просеять-
4. «Зістарені» білки вийняти з холодильника, нехай постоять і нагріються. Збити білки міксером. Щоб прискорити процес збивання, в білки влити лимонний сік. Коли піна стане густою, додати цукор і ще збити. Повинна вийти піна з м`якими пікамі-
5. Білки додати до борошна і пудрі, перемешать-
6. Викладати макаруни з кондитерського мішка на змащене деко або на пергамент-
7. Залишити деко постояти годину, щоб на заготовках утворилася скоринка - тоді вони залишаться гладкими згори-
8. Випікати при 150 С в духовці не більше чверті години. Готовність макарунів перевірити так: якщо печиво легко відділяється від дека, значить воно готове. Коли меренга спечеться, зняти з дека і дати остить-
9. Для начинки масло (розм`якшене) збити з цукром (кількість цукру залежить від солодощі джему), влити джем (можна використовувати і не абрикосовий) -
10. З мішка видавити начинку на одну печенюшку, накрити іншою половинкою макарунами, злегка притиснути.

Пропонуємо до перегляду відео-рецепт приголомшливих класичних макарунів:

шоколадні

Ці ніжні, що тануть тістечка з шоколадним ганашем, напевно, припадуть до смаку всім любителям шоколаду.

Для випічки шоколадних меренге необхідно:

• 110 г мигдального борошна (дрібної);
• 50 г мелкокристаллического цукру;
• 225 г цукрової пудри;
• 25 г какао-порошка-
• 4 яєчних білка.

Начинка (ганаш) складається з:

• 1 плитки гіркого шоколаду (72% какао);
• 50 мл вершків (38%).

Приступимо до приготування:

1. Заздалегідь (годин за 10) приготувати начинку: нагріти вершки, в них додати поламаний шоколад, розмішувати, поки він не розтане. Ганаш поставити для загустіння на холод (можна на ніч);
2. Борошно, какао і пудру ретельно змішати. Просушити суміш в нагрітій до 150 духовці приблизно 5 хвилин. просіяти;
3. Зістарені білки збити, потроху додаючи цукор, до стійких піків;
4. З`єднати білки і сипучі продукти і акуратно розмішати плавними рухами. Суміш повинна бути тягучою;
5. Тісто видавлювати на деко невеликими круглими коржиками. Залишити до освіти на заготівлях скоринки;
6. Випікати меренги при 150 С хвилин 12. Дати готовому печінкою охолонути;
7. З кондитерського шприца (мішка) на одну печенюшку видавити начинку, накрити іншою.

м`ятні

Незвичайні макаруни зеленого кольору по достоїнству оцінять всі ласуни: тануть у роті дві половинки печива на французькій меренге чудово поєднуються з освіжаючим м`ятним ганашем.

Ці м`ятні макаруни безумовно заслуговують на увагу!

Для меренги необхідно:

• 55 г мигдального борошна;
• 1 білок (з великого яйця);
• 20 г цукрового піску дрібного помелу;
• 65 г цукрової пудри;
• Харчовий барвник (зелений).

Для прошарку:

• 100 мл вершків жирністю 38%;
• 10 г вершкового масла;
• 1 пучок (невеликий) свіжої м`яти;
• 100 г білого шоколаду.

Рецепт приготування м`ятних макарунів з наочними фото:

1. Мигдалеву борошно разом з цукровою пудрою просіяти;
2. Збити білок, підсипаючи цукор, додати барвник, рівномірно перемішати;
3. У білок всипати борошно і пудру, круговими рухами потихеньку розмішати;
4. З кондитерського мішка викладати на деко однакові гуртки до 5 см в діаметрі. Залишити на час до освіти плівочки на заготовках;
5. У розігрітій до 150 духовці випікати 12-14 хвилин. Як тільки меренга повністю охолоне, зняти з дека;
6. Приготувати м`ятний ганаш. М`яту порубати, додати до вершків, нагріти до кипіння і відставити на годину. Знову закип`ятити вершки і процідити. Шоколад подрібнити, додати до вершків, покласти м`яке масло, все добре перемішати. Дати начинці застигнути в холодильнику;
7. З мішка (або шприца) на одну половинку макарунами відсадити начинку, прикрити іншою половинкою. Готові тістечка поставити на холод на ніч.

1. Змішати просіяні пудру і борошно;
2. Білки (зістарені в холодильнику) трохи збити, потроху всипаючи цукор, до піків;
3. У білки всипати суміш борошна і пудри, акуратно перемішати, щоб піна не опало. Додати дрібку барвника, розмішати;
4. На пергамент відсадити невеликі кружечки. Залишити печиво на час, щоб зверху підсохли;
5. У розігрітій до 150 духовці випікати макаруни приблизно 12 хвилин;
6. Приготувати начинку - лимонний крем. З лимонів зняти спеціальної терочкой цедру, вичавити сік. Змішати цедру, цукор, сік і крохмаль. Постійно помішуючи, нагрівати на невеликому вогні;
7. Збити яйця і вилити в крем, варити до загустіння приблизно 5 хвилин. Крем остудити;
8. На одну частину макарунами видавити крем, накрити іншою.

малинові

Складові тіста:

• 3 постарених яєчні білки;
• 160 г цукрової пудри;
• 10 мл рожевої води;
• Червоний харчовий барвник;
• 1 ч. Л. малинового лікеру;
• 80 г мигдального борошна;
• 20 г дрібного цукру.

Для начинки:

• 10-20 мл малинового лікеру;
• 150 г свіжої малини;
• 1 яйце;
• 10 мл води;
• 1 ст. л. крохмалю;
• 1 ст. л. цукру.

Готовим дома малинові макаруни за рецептом:

1. Змішати борошно і пудру, просіяти;
2. Збити білки, потроху підсипаючи цукор. Додати лікер, рожеву воду і щіпку барвника. Дуже акуратно перемішати;
3. У білкову суміш всипати борошно з пудрою і знову перемішати;
4. На змащене деко з кондитерського мішка отсаживать невеликі коржі. Дати їм підсохнути;
5. Випікати меренгу при 150 С до готовності (12-14 хвилин);
6. Приготувати малиновий ганаш. Малину перебити блендером до однорідності. У воді розвести крохмаль, змішати в окремій каструльці з малиновим пюре, яйцем і цукром. Варити крем на мінімальному вогні, помішуючи, щоб не підгоріло, до загусання (до 7 хвилин). Під кінець додати лікер. остудити;
7. Половинки макарун склеїти ганашем, поставити в холодильник.

Дивіться весь процес готування малинових тістечок в відео нижче:

Рецепт вишуканих тістечок від Лізи Глинської

Ліза Глинська, переможниця шоу «Майстер-шеф», тривалий час провела в Парижі - в столиці не тільки моди, але і макарунів.

Як каже сама Ліза, вона спробувала чимало цих чудових тістечок, але ідеальними для неї показались макаруни від знаменитого кондитера П`єра Ерме з кондитерської «Laduree».

Рецептом макарун з малиною і лимонним конфі Ліза поділилася на передачу одного з українських телеканалів «Все буде смачно».

Для меренги необхідно:

• 110 г білків;
• 150 г мигдальної борошна-
• 40 мл води;
• Червоний харчовий барвник (рідкий);
• 300 г цукрової пудри.

Для начинки потрібно:

• 200 г цукрової пудри;
• Свіжа малина;
• 5 лимонів;
• 2 ст. л. крохмалю.

Етапи приготування макарунів за рецептом Лізи Глинської:

1. Мигдалеву борошно і половину пудри змішати, просіяти через сито, влити 55 г білків (потрібно щоб постояли ніч при кімнатній температурі), не змішувати;
2. З залишилася пудрою воду змішати, додати 3 краплі барвника, довести до кипіння;
3. Решта білки (55 г) збити до піків. Додати до них сироп і акуратно заважати до охолодження;
4. Білкову суміш змішати з борошняної, перемішати до напіврідкого стану;
5. Деко застелити пергаментом, відсадити на нього невеликі коржі (в шаховому порядку). Щоб вийшов зайве повітря і заготовки розпрямилися, постукати листом про стіл. Дати постояти в кімнаті 40-60 хвилин;
6. Випікати при 170 С 9-11 хвилин. Пергамент зняти з дека, охолодити печиво при кімнатній температурі;
7. Для приготування лимонного конфі з лимонів гострим ножем зняти цедру (тільки жовту частину), нарізати тонкою соломкою, залити водою і тричі закип`ятити, щоб пішла гіркота;
8. З лимонів вичавити сік, змішати з м`якоттю і цедрою, подсладіть і варити на повільному вогні до отримання густої маси. У лимонну масу додати розведений крохмаль;
9. Дати конфі охолонути, прикрити плівкою і поставити в холодильник;
10. Сформувати макаруни: на одну половинку по краю нанести з кондитерського мішка конфі, в середину покласти малинку, прикрити іншою половинкою печива, трохи притиснути. Витримати в холодильнику близько 12 годин.

Якщо у вас ще залишилися питання з приготування ізющних макарунів, то наступне відео допоможе вам в пошуку відповідей:

Начинки для макарунів: надаємо десерту чарівний смак!

Різноманітність кольорів макарунів не може не вразити, так само як і різноманітність начинок. Яких тільки не буває прошарків: желейні, масляні крему, шоколадні, з джему, на основі маскарпоне, з ганашем і інші.

Найпростіша прошарок - на основі м`якого сиру маскарпоне.

Фруктовий крем з маскарпоне:

• 50 г цукру;
• 200 г сиру маскарпоне;
• 70 г будь-якого фруктового пюре (з банана, полуниці або яблука).

Збити сир з цукром, поступово додавати фруктове пюре. Дати застигнути на холоді.

Дуже оригінально виглядатимуть макаруни з желейної прошарком.

Апельсинове желе:

• 40 мл свіжого апельсинового соку;
• 50 г цукру дрібного помелу;
• 40 мл кип`яченої води;
• 3 г желатину (порошок);
• Цедра половини апельсина.

Замочити желатин в 1 ст. л. соку, дати йому набрякнути. У каструльці з`єднати залишок соку, воду, цукор і цедру. Суміш нагрівати, поки цукор повністю не розтане.

Вимкнути вогонь, ввести желатин, розмішувати, поки він повністю не розчиниться. Дати охолонути, вилити тонким шаром на деко або рознос, прикрити плівкою, поставити на холод на 12 годин.

Для любителів кокоса можна в якості начинки приготувати дуже легкий ганаш.

Кокосовий ганаш з білого шоколаду:

• 60 мл вершків (жирність 35%);
• 60 г білого шоколаду;
• 2 ст. л. дрібної кокосової стружки.

Вершки нагріти, розчинити в них шоколад. У вершково-шоколадну суміш висипати кокосову стружку і ретельно перемішати. Охолодити в холодильнику (щоб ганаш загус).

Корисні поради та секрети кондитерів

1. Головний інгредієнт макарунів - мигдальна борошно. Якщо готової муки немає, можна зробити її самостійно. Мигдаль очистити від шкірки (два рази залити окропом, зняти шкірку). Просушити мигдаль в духовці приблизно годину при 100 ° С, періодично помішуючи. Змолоти мигдаль в кавомолці. Мелений мигдаль просушити в духовці ще хвилин 10;
2. Один з головних компонентів меренги для макарун - білки. Традиційно їх «состаривают». Але для того, щоб вони стали не такими грузлими і краще збивалися, можна залишити їх на ніч не в холодильнику. Для збивання білки повинні бути обов`язково кімнатної температури;
3. Один з найважливіших секретів правильних макарунів - точне дотримання пропорцій до грама;
4. Щоб з заготовок для макарунів вийшов зайве повітря і вони розглядалися, після того як вони отсажени, потрібно кілька разів постукати об стіл листом;
5. Обов`язково перед випіканням макаруни потрібно залишити на деку на час до години, щоб утворилася скоринка. В результаті печиво не полопаються, а зверху буде гладким;
6. Готовність макарунів можна перевірити так: якщо печиво легко знімається з пергаменту або дека, значить воно готове.

Макаруни - це найніжніші тістечка, що завоювали популярність повсюдно. Їх колірне і смакова різноманітність вражає навіть досвідчених ласунів.

Чудові макаруни можна приготувати і вдома, потрібно тільки просто потренуватися і слідувати всім правилам. Ось тоді можна неодмінно побалувати себе вишуканим десертом.

Здається, що про ці чудових тістечок можна говорити нескінченно! Та все тому, що вони такі ласі і неймовірно смачні. Ось, наприклад, подивіться ще відео-рецепт, за яким вони будуть зі смаком крем-брюле: