Як приготувати згущене молоко в домашніх умовах: покрокові рецепти

Згущене молоко - одне з ласощів, улюблених в будь-якому віці. Більшість людей вважає, що продукт в жерстяній банці з синьою етикеткою з`явився в СРСР, але в дійсності це не так.

Одні офіційні джерела приписують винахід згущеного молока французькому кондитерові Апперу, смак якої був високо оцінений самим Наполеоном, а інші - американському промисловцеві Борденом, запатентував свій винахід в США і збудував перший завод по її виробництву.

Згущене молоко: користь і шкода

Надмірне вживання солодощів може викликати алергічну реакцію, яка проявляється у вигляді діатезу або висипки на тілі. Однак, якщо не старатися і додавати згущене молоко в різну випічку, чай, кава, вона принесе тільки користь.

Науково доведено, що вживання згущеного молока сприяє зміцненню кісткової тканини, росту волосся і активізації імунної системи організму.

Згущене молоко на швидку руку

компоненти:

1. Вершки - 750 міліграмів;
2. Пудра - 300 грамів;
3. Масло вершкове - 75 грамів;
4. Ванілін - 1 пакетик.

Найкращим сировиною для швидкого приготування згущеного молока в домашніх умовах вважаються виключно домашні вершки. Можна купити готові на ринку або зібрати самостійно з наявного молока.

Висипаємо цукор в кавомолку і перемелює в пудру. Взявши невеликий казанок, з`єднуємо все компоненти разом і, добре перемішавши, ставимо на вогонь середньої інтенсивності.

Як тільки з`явилися бульбашки на поверхні - це приблизно через 8 - 10 хвилин - зменшуємо полум`я до мінімуму і, не перестаючи заважати, варимо ще 5 - 7 хвилин. Виливаємо гарячу масу в блендер і збиваємо вінчиком на швидкій швидкості хвилин 6 - 7.

Консистенція вийшла згущеного молока буде рідкої, але після охолодження вона добре загусне.

Швидка згущене молоко в мультиварці

компоненти:

1. Молоко - 300 мілілітрів;
2. Сода - 5 грамів;
3. Цукор - 200 грамів;
4. Сухі вершки - 200 грамів.

У глибокій ємності з`єднуємо цукор з вершками. Додаємо в суху суміш соду, щоб запобігти її згортання при подальшій термічній обробці.

Потроху починаємо вливати молоко, акуратно збиваючи віночком до утворення однорідної маси. Після цього вливаємо вийшло сировину для згущеного молока в чашу мультиварки, накриваємо кришкою і включаємо режим «Випічка» (15 хвилин).

Періодично заглядайте і помішуйте масу, щоб молоко не пригоріло. Після звукового сигналу вимикаємо мультиварку. Переливаємо готову згущенку в піалу і даємо їй охолонути на холоді.

Домашня варене згущене молоко

компоненти:

1. Молоко - 1.5 літра;
2. Сода - 10 грамів;
3. Цукор коричневий - 450 грамів;
4. Ванілін - 1 пакетик.

Починаємо приготування рецепту згущеного молока в домашніх умовах з того, що в глибоку каструлю наливаємо молоко і ставимо на вогонь. Не чекаючи закипання, починаємо засинати частинами цукор, ванілін і в кінці - соду.

Помішуємо суміш до утворення бульбашок на поверхні вмісту каструлі. Зменшуємо вогонь конфорки до мінімуму і залишаємо варитися.

Необхідний час - від 15 хвилин. Знімаємо з плити після того, як суміш придбала карамельний колір.

Згущене молоко в хлібопічці

компоненти:

1. Молоко - 300 міліграмів;
2. Вершки - 250 міліграмів;
3. Цукор - 250 грамів;
4. Харчова сода - 3 грама;
5. Сіль - 5 грамів;
6. Вода - 250 міліграмів.

Для приготування ласощів в домашніх умовах знадобляться дві глибокі мисочки. В одну наливаємо вершки, молоко і всипаємо соду.

Змішавши, ставимо кип`ятити на помірний вогонь приблизно на 10 - 13 хвилин. У другу миску насипаємо цукор, заливаємо його водою і ставимо варити сироп на повільний вогонь.

Щоб він не пригоріла, постійно помішувати. З`єднуємо обидва компонента і заливаємо в чашу хлібопічки.

Встановлюємо режим «Джем» і включаємо на 1.5 - 2 години. Після звукового сигналу відкриваємо кришку хлібопічки і добре вимішуємо вийшла згущене молоко.

Знову запускаємо той же режим і повторюємо маніпуляції. Зазвичай двох циклів досить для отримання правильної консистенції згущеного молока.

Але якщо цього недостатньо, процедуру можна повторити ще двічі. Готовий продукт перелийте в скляну банку і приберіть в холодильник.

Рецепт горішків зі згущеним молоком в домашніх умовах

компоненти:

1. Борошно - 400 грамів;
2. Цукор - 100 грамів;
3. Куряче яйце - 2 штуки;
4. Сметана - 250 грамів;
5. Варене згущене молоко - 300 грамів;
6. Сіль - 4 грами;
7. Порошок пекарський - 6 грамів;
8. Волоський горіх - 150 грамів.

У глибокій ємності збиваємо цукор з яйцями до утворення однорідної білої маси. Додаємо сметану, сіль і потроху всипаємо просіяне через сито борошно з розпушувачем.

Коли тісто починає густіти, викладаємо його на стіл і продовжуємо замішувати руками, додаючи борошно, що залишилося. Тісто має вийти м`яким і пластичним, і не прилипати до рук.

Обмотуємо його харчовою плівкою, або просто кладемо в одноразовий поліетиленовий пакет і прибираємо на 1.5 - 2 години в холодильник.

Після цього витягаємо тісто і, відщипуючи від нього невеликі шматочки, починаємо скачувати кульки діаметром 2 сантиметри.

Складаємо їх на заздалегідь підготовлене велике блюдо. Горішки печуться досить швидко, тому часу на цю операцію відводиться небагато: не можна допускати, щоб тісто «попливло».

Вставляємо кабель електроорешніци в розетку, загориться індикатор зеленого кольору. Як тільки вона розігріється, включиться червоний світлодіод.

Можна приступати до випічки: кладемо готові кульки з тіста в поглиблення і притискаємо зверху кришкою. Рукоятки грубки краще утримувати прихваткой або рушником, так як вони гарячі, і можна отримати опік.

Після закінчення 3 - 5 хвилин піднімаємо верхню кришку і, якщо горішки мають блідий вигляд, тримаємо ще пару хвилин. Готові половинки піддягаємо дерев`яною лопаткою, щоб не пошкодити тефлонове покриття.

Не всі горішки матимуть ідеальну форму, але в цьому немає нічого страшного: зайве тісто на краях можна обламати і додати в начинку.

Лущеного волоські горішки та мнем їх качалкою через папір до дрібної крихти. Уламки тесту подрібнюємо в блендері.

У скляну миску викладаємо варену згущенку, подрібнені горіхи і крихту. Все добре перемішуємо. Беремо половинку остиглого горішка і накладаємо чайною ложкою начинку, потім з`єднуємо ще з одним порожнім половинкою.

Блюдо з готовими виробами накриваємо чистим рушником і даємо постояти пару годин для остаточної просочення.

Домашній торт зі згущеним молоком

компоненти:

1. Борошно - 750 грамів;
2. Куряче яйце - 3 штуки;
3. Цукор - 250 грамів;
4. Кисле молоко - 350 міліграмів;
5. Оливкова олія - 150 мілілітрів;
6. Ванілін - 1 пакетик;
7. Пекарський порошок - 1 столова ложка;
8. Малина свіжа - 150 грамів;
9. Іриска - 1 банка;
10. Масло вершкове - 250 грамів.

У глибокій ємності збиваємо вінчиком яйця з цукром до отримання пишної піни. Потім з`єднуємо всі сухі компоненти в окремому посуді: борошно, ванілін, порошок пекарський.

У яєчну суміш наливаємо оливкову олію, кисле молоко (краще взяти домашнє або купити готовий кефір) і все акуратно перемішуємо. У вийшла рідка маса починаємо частинами всипати готову суху суміш, продовжуючи перемішувати ложкою.

Вийде консистенція густої сметани, так і повинно бути. Включаємо духовку на 180 ° С.

Роз`ємну форму застилає пергаментним папером і промазуємо шматочком масла. Виливаємо тісто в форму і відправляємо в розігріту духовку на 40 - 50 хвилин.

Тим часом приступаємо до крему. Відкриваємо варену згущенку і викладаємо в глибоку каструлю.

Слідом ріжемо великими шматками вершкове масло, підігріте до кімнатної температури. Збиваємо блендером на високій швидкості до отримання повітряного крему.

Відкриваємо духовку і перевіряємо готовність бісквіта: приминає верхівку дерев`яною лопаткою. Якщо тісто готове, то після натискання форма коржа повернеться в початковий стан.

Ставимо форму на стіл і накриваємо вафельним рушником, залишаємо до повного охолодження.

Після цього виймаємо готовий бісквіт, гострим ножем розрізаємо його на 3 або 4 частини, і починаємо промащувати кожен шар готовим кремом. Коржі необхідно добре притискати, щоб вони добре просочилися.

Обмазавши весь торт кремом, викладаємо зверху малину. Вона буде відмінною прикрасою і додасть кислинки торту. Ставимо торт в холодильник до остаточної просочення.

Трубочки зі згущеним молоком

компоненти:

1. Борошно - 500 грамів;
2. Куряче яйце - 5 штук;
3. Маргарин вершковий - 250 грамів;
4. Цукор - 300 грамів;
5. Ванілін - 1 пакетик;
6. Варена згущене молоко - 1 банка.

Поділяємо жовтки і білки. Збиваємо жовтки з 150 грамами цукру до утворення щільної білої піни. Те ж саме робимо і з білками.

Потім акуратно з`єднуємо білкову масу з желтковой, повільними рухами вимішуючи лопаткою суміш з-під дна. У готову суміш додаємо порізаний скибочками маргарин кімнатної температури.

Після цього починаємо поступово підсипати муку з ваніліном, продовжуючи заважати. Тісто потрібно відразу піддавати термічній обробці, поки не впали білки.

Для цього вмикаємо електровафельніцу і добре її розігріваємо. Ложкою накладаємо тісто і розрівнюємо по поверхні, потім притискаємо верхню кришку і випікаємо протягом 5 - 9 хвилин.

Після закінчення часу відкриваємо кришку, піддягаємо край готового м`якого млинця і починаємо швидко змотувати трубочку. Не баріться, інакше млинець охолоне, стане крихким і його не вийде згорнути.

Якщо у вас немає кондитерського рукава, то згущене молоко потрібно відразу промащувати по краю млинця перед скручуванням. При наявності шприца начинку можна закачати після охолодження.

Готові трубочки зі згущеним молоком залиште просочитися на 2 - 3 години.

Читайте скільки часу варити згущене молоко в банках, щоб вона вийшла досить густий.

Один з найпростіших і улюблених рецептів тістечка «Картопля» з печива зі згущеним молоком, ви знайдете тут.

Візьміть на замітку рецепт смачних кексів в домашніх умовах, начинку для яких можна зробити з згущеного молока з горішками.

Секрети приготування і зберігання згущеного молока

Для домашньої згущеного молока рекомендується використовувати коричневий цукор, так як він добре карамелізується і має більш насичений смак. Молоко краще взяти домашнє, але якщо у вас все ж магазинне - жирність його повинна бути не менше 5%.

Для приготування згущеного молока добре підходить чавунний посуд з товстим дном: так воно не буде пригорати, чи не з`явиться горілого присмаку і чорних грудочок.

Можна додати сухе молоко, тоді смак згущеного молока буде трохи іншим. Обов`язково додавайте соду. В цілому її смаку ви не відчуєте, але молоко не згорнеться.

Зберігати готову згущенку найкраще в чистій, стерилізованої скляній банці під пластмасовою кришкою в холодильнику або підвалі. Накладати згущене молоко з банки потрібно тільки чистою ложкою.

Термін придатності домашньої згущеного молока досягає трьох місяців при температурі не вище + 7 ° С.