Популярне тістечко «картопля» з печива: унікальні рецепти

Тістечко «Картопля» з печива і згущеного молока - смак дитинства, улюблені ласощі, яке можна було знайти і в шкільних їдальнях, і в кондитерських, та й приготувати за п`ять хвилин до дружнього чаювання.

Секрет популярності простий - приготувати це тістечко може навіть дитина, а чудовий смак неможливо зіпсувати нічим.

Непроста історія простого десерту

Вперше рецепт відомої нам «Картоплі» був надрукований в кулінарній книзі 1850-х років, автором була названа Фредеріка Рунеберг (дружина відомого фінського журналіста Йохана Людвіга Рунеберга).

За деякими джерелами вона запозичила рецепт з більш ранньої куховарської книги Ларса Хенріка Астеніуса, де «Картопля» була не тістечком, а тортом, і його треба було випікати, а не формувати з крихти печива. Фредеріка, як домовита економна жінка, перша не стала пекти торт, а готувала тістечка з бісквітної крихти.

Жило подружжя Рунеберг небагато, тому, коли в будинок прийшли знатні гості, Фредеріка нічого не залишалося, як використовувати для приготування залишки бісквітного печива. Потім вона спеціально випікала бісквіт, який потім зміліла, додавала джем і кардамон.

Трохи пізніше цей десерт став одним з головних ласощів, які пропонував в своїх закладах відомий в ті роки кондитер Едвард Фредерік Екберг.

Рецепти всіляких десертів і не тільки наші кулінарні експерти готують для вас постійно! Ось тільки деякі з них. Італійська панакота: рецепти ніжного десерту з фото. Фантастика прямо у вас вдома!

В цієї статті ви знайдете покрокові інструкції з приготування торта «Панчо» - ласощі, що приховує свій ніжний смак під «сніжною шапкою» з глазур`ю.

Наступний десерт - королівська ватрушка з сиром. тут можна прочитати про те, як її готувати. Здивуйте близьких чарівними десертами з приголомшливими смаковими якостями!

Однак за 100 років до того, як Фредеріка стала формувати тістечка без випічки, а пан Екберг став піч його на замовлення в своїх контітерскіх, російський кондитер Василь Левшин запікав в духовці схоже тістечко, тільки замість бісквітного печива використовував сухі французькі булки, а в тісто додавав цедру лимона і аж 7 яєць.

І трохи пізніше, в «Кулінарному календарі», випущеному в 1808 році в Санкт-Петербурзі теж був надрукований знайомий нам рецепт, але називався він «Хлібний торт» і був покликаний не стільки дивувати смаком, скільки рятувати залишки бісквітних десертів, які три дні пролежали і вже не підлягали продажу в первозданному вигляді.

Так що можна з гордістю стверджувати, що «Картопля» була придумана в Росії і, судячи з кількості варіацій приготування, була вельми популярна.

Зараз тістечко «Картопля» з печива і згущеного молока не втрачає своєї популярності і залишається улюбленим недільним десертом на швидку руку.

Класичний рецепт улюбленого тістечка «Картопля» (за ГОСТом)

У класичного десерту, звичайно ж, є класичний рецепт - ідеально вивірені пропорції для еталонного тістечка. У магазині завжди можна порівняти склад з тим, що повинен бути по ГОСТу і переконатися або у високій якості, або в тому, що виробник хотів заощадити.

Отже, для класичного рецепту тістечка «Картопля» з печива зі згущеним молоком підготуйте такі продукти:

• М`яке печиво - 500 г-
• Молоко незбиране згущене - 1 банка;
• Масло селянське вершкове (жирність від 80%) - 150 г і 10 г для прикраси;
• Какао порошок - 2-3 ст. л .;
• Цукор (пудра) - 25 г (для прикраси);
• Сіль на кінчику ножа.

Підготувавши всі продукти, приступаємо до приготування рецепту з наочними фото.

Необхідна висока миска, в якій міксером перемішуємо підтале (але не топлене) вершкове масло (150 г), какао-порошок, щіпку солі і згущене молоко.

В іншій мисці кришимо печиво до шматочків середнього розміру.

З`єднуємо з вмістом першої миски.

Ліпимо з отриманої маси тістечка, схожі на картоплини середнього розміру.

В окремій чашці змішуємо 10 г підталого вершкового масла з цукровою пудрою, масу через кондитерський мішок видавлюємо маленькими «трояндочками», прикрашаючи отримані тістечка.

Готові кругленькі «картоплі» відправляємо в холодильник, щоб вони остаточно «схопилися». Тримаємо в холодильнику не більше п`яти годин.

Відео-рецепт цього прекрасного ласощі дивіться нижче:

Ласощі з далекого дитинства без згущеного молока

Таке тістечко вийде не тільки дешевше, але і менш калорійним. Мінус такого простого рецепту в тому, що готове тістечко потрібно буде довше тримати в холодильнику, так як цільне коров`яче молоко набагато менш в`язке, ніж згущене.

Для рецепта тістечка «Картопля» з печива без згущеного молока підготуйте наступні інгредієнти:

• Будь-яке бісквітне або пісочне печиво - 400 г-
• Масло селянське вершкове (м`яке) - 100 г;
• Молоко незбиране - 100 мл (1/2 склянки);
• Цукор пісок - 100 г;
• Какао-порошок - 10 ст. ложок без гірки.

У невеликій каструльці нагріваємо молоко (але не до стану кипіння), потім додаємо цукор, безперервно заважаючи віночком для ідеального з`єднання і розчинення інгредієнтів.

Продовжуємо активно заважати масу, поки цукор не розчиниться, знімаємо миску з вогню і кладемо в неї вершкове масло, нарізане невеликими шматочками. Знову інтенсивно перемішуємо, поки всі інгредієнти повністю не розчиняться і не перемішуються.

Печиво перемелює в м`ясорубці, потім пересипаємо в миску і змішуємо з какао-порошком. З`єднуємо вміст обох мисок, перемішуємо і ліпимо тістечка у формі картоплин середнього розміру, відправляємо в холодильник приблизно на 5 годин.

Представляємо до перегляду всі етапи приготування тістечка без згущеного молока в відео-сюжеті:

Незвичайне тістечко «Картопля» з вином

Рецепт для тих, хто любить додавати в класичні інгредієнти щось нове. Незважаючи на те, що в рецепті є вино, алкогольним його не назвати, але пікантний аромат, безсумнівно, присутній.

Замість вина можна використовувати коньяк або ром. Необхідні продукти для десерту:

• Згущене молоко - 1 банка;
• Какао-порошок - 4 ст. ложки без гірки (цей інгредієнт можна і не використовувати) -
• Ядра горіхів волоських - 150 г (3/4 склянки);
• Бісквітне печиво - 800 г;
• Вершкове селянське масло - 1 пачка (150 грам);
• Вино червоне (солодке) - 2 ч. Ложки;
• Ванілін на кінчику ножа.

Беремо неглибоку миску, ставимо на середній вогонь і топимо вершкове масло, потім розтоплене вершкове масло змішуємо зі згущеним молоком і какао-порошком (якщо використовуєте).

Горіхи волоські і бісквітне печиво подрібнюємо через м`ясорубку, додаємо ванілін, вливаємо вино, і змішуємо зі згущеним молоком і вершковим маслом. З отриманої маси формуємо тістечка у формі невеликих картоплин, ставимо в холодильник.

Пропонуємо ще один рецепт в відео. Він дуже простий, але в ньому є своя «родзинка» - лимонний крем. дивимося:

Секретний рецепт десерту з куховарської книги середини XX століття

Рецептура розрахована на 100 штук тістечок «Картопля». Тому цей рецепт підійде для «солодкого» столу з великою кількістю людей. Наприклад, якщо влаштовуєте день народження для дітей.

Складові:

• Бісквітне печиво з пшеничного борошна - 1 кг;
• Меланж яєчний - 2,5 кг;
• Крохмаль картопляний - 300 г;
• Молоко незбиране коров`яче - 1 л;
• Цукровий пісок - 1 кг;
• Ваніль - 20 г;
• Вершкове селянське масло - 1,5 кг;
• Яйця курячі - 3 шт;
• Коньяк - 10 мл;
• Для посипання: какао - 100 г-пудра цукрова - 250-300 г.

Всі сипучі інгредієнти перетерти через сито. Всі інші інгредієнти (крім тих, що для посипання) з`єднати в мисці, змішати з сухою сумішшю, додати меланж.

Після утворення пластичної пасти, зліпити тістечка у вигляді картопляної бульби. Готові тістечка злегка обваляти в паніровці-посипання, приготовленої з добре перемішаних какао-порошку і пудри цукру, помістити в холодильник.

Поради і факти

Відзначимо, що середня калорійність цього десерту становить 590 Ккал / 100 г, так що блюдо ніяк не підходить тим, хто на дієті.

Замість печива можна використовувати обрізки коржів - так вийде навіть смачніше.

Печиво можна подрібнити качалкою, тоді шматочки вийдуть не зовсім дрібними, але і не дуже великими. Беремо два листа пергаментного паперу - на один покласти печиво, іншим закрити - і кілька разів прокатує качалку.

Формування «картоплин» можна полегшити, якщо періодично занурювати руки в миску з теплою водою.

Для прикраси можна використовувати мигдальні пластівці, шоколадну стружку або полити готовий виріб глазур`ю.

Тістечка можна зробити ввечері і залишити в холодильнику на ніч - так вони ідеально «схопляться».