Як приготувати заварні млинці на молоці

Приготування заварних млинців мало чим відрізняється від класичної методики. Різниця полягає в тому, що в млинцеве тісто додається сода або пекарський порошок в поєднанні з окропом.

млинці зі згущеним молоком

Зазвичай заварні млинці смажать під начинку - солодку або м`ясну. У них більш щільна текстура, тому можна не переживати, що при змотуванні вони розірвуться.

Рецепт класичних заварних млинців на молоці

Класичний варіант заварних млинців до нас прийшов з Європи. Саме там вперше приготували це блюдо.

компоненти:

  • Борошно - 400 г;
  • Молоко - 0.5 л;
  • Вода - 0.5 л;
  • Сода - 1 ч. Л .;
  • Сіль - 1 ч. Л .;
  • Цукор - 3 ст. л .;
  • Яйця - 6 шт .;
  • Масло соняшнику (рослинне) - 4 ст. л.

Збиваємо в чаші комбайна яйця і частина молока, додаємо сіль, через час цукор.

збити яйця з молоком

У склянці окропу розчиняємо соду. У яєчно-молочну рідину вливаємо молоко, що залишилося і всипаємо потроху - протрушенную борошно.

додайте борошно

Не припиняючи процесу, вливаємо содовий розчин і масло. Ми залишаємо млинцеве тісто постояти півгодини, щоб сода заробила, і млинці вийшли м`якими.

додати соду

Для отримання більш щільної структури можна збільшити порцію борошна.

тісто готове

Якщо смажите млинці під несолодке начинку, можна застосовувати інші сорти борошна: вівсяну, житнє. Можна їх не начиняти, а їсти порожніми.

Ставимо сковороду для млинців на плиту, прогріваємо і, налив черпаком тісто, рівномірно розливаємо тісто по поверхні обертовим рухом кисті.

млинці смажити

Засмажуємо, поки зовнішні краї млинця не почнуть отлипать від дна сковороди, а потім перевертаємо за допомогою широкої шумівки.

смажити з обох сторін

Існує техніка перекидання однією рукою в повітрі: виглядає досить ефектно, але тренування вимагають часу, і кілька млинців може бути зіпсовано. Поверхня нічим промащувати не потрібно, достатньо масла всередині рідини.

млинці готові

Заварні млинці на молоці і окропі

Особливістю цих млинців є те, що не потрібно в тісто додавати соду або пекарський порошок. Досить влити окріп в кінці підготовки тесту.


компоненти:

чорничні млинці

  • Борошно - 350 г;
  • Молоко - 250 г;
  • Яйця - 4 шт .;
  • Вода - 0.5 л .;
  • Цукор - 2 ст. л .;
  • Сіль - щіпка;
  • Оливкова олія - 2 ст. л.

Перебиваємо в склянці блендера яйця і молоко, всипаємо сухі продукти, не зупиняючи процесу змішування. Обов`язково протрусіте борошно, щоб уникнути попадання непотрібних домішок або сміття. Вливаємо тонкою цівкою окріп не припиняючи перебивати. Кладемо масло і залишаємо млинцеве тісто відпочити.

Рекомендується застосовувати теплі, а не охолоджені продукти для приготування млинців. І обов`язково дати час постояти перед смаженням.

Змащуємо добре прогріту чавунну сковороду шматочком сала і наливаємо ополоником рідина. Засмажуємо і викладаємо стопкою на блюдо або відразу начиняє і загортаємо.

Як приготувати заварні млинці на молоці в дірочку

Для отримання тонких дірчастих млинчиків потрібно знати одну хитрість: у практично готове тісто потрібно влити трохи гарячого молока.

компоненти:

  • Борошно - 450 г;
  • Яйця - 5 шт .;
  • Сода - 0.5 ч. Л .;
  • Цукор - 2 ч. Л .;
  • Сіль - щіпка;
  • Ванілін - 1 пакетик;
  • Олія соняшникова - 4 ст. л .;
  • Молоко - 1 л.

Перебиваємо яйця на невисокій швидкості блендером усипавши цукор і сіль. Підливаємо половину домашнього молока і соду. Невеликими партіями додаємо протрушенний ванілін і борошно. Не припиняючи функцію замішування, швидко вливаємо гаряче молоко і промешівают до гомогенного стану, без грудок. В кінці вливаємо олію.

Прогріваємо сковороду, наливаємо тісто і, розрівнявши по всій площі, смажимо. Піддягаємо дерев`яною лопаткою край, перевертаємо на другу сторону і смажимо не більш хвилини.

Користуватися такою начинням обов`язково, щоб не подряпати і не зіпсувати дно сковороди. Викладаємо млинці, які можна відразу промазати маслом вершковим і притрусити цукром.

рулетики з млинців
  • Борошно - 800 г;
  • Яйця - 3 шт .;
  • Цукор - 4 ст. л .;
  • Молоко - 1.5 л .;
  • Дріжджі свіжі - 35 г .;
  • Рослинна олія - 5 ст. л.

У склянку теплого молока всипаємо по ложці борошна і цукру, все розмішуємо і додаємо дріжджі, попередньо розім`явши їх виделкою. Щоб розчинити опару, промешівают рукою і відправляємо в прогріте місце на півгодини.

Якщо дріжджі попалися свіжі - цього буде досить, якщо не дуже - час може збільшиться вдвічі. Це буде видно по загальній структурі борошняної опари.

Виливаємо 750 мілілітрів молока в ємність з високими краями. Домішувати яйця і цукор, що залишився, всипаємо невеликими партіями протрушенную борошно. Виливаємо дріжджову опару і, добре розмішавши, залишаємо рідина бродити години на три. За цей період двічі потрібно осадити піднялася масу.

Вливаємо невикористане молоко і, добре промісити, залишаємо ще для одного підйому. На завершення вливаємо олію.

Для отримання красивого ажурного візерунка, тісто в каструлі не обминають, а просто черпайте обережно черпаком і вливайте на сковороду.

Кулінарні хитрості

  1. Якщо немає борошна сковороди, візьміть звичайну, наявну в побуті, добре її вимийте і протріть рушником. Поставте на конфорку і, насипавши на дно солі, прожарити її, періодично помішуючи. Так ви можете не боятися, що млинці будуть прилипати або вийдуть грудкою;
  2. Для млинців краще застосовувати домашні молоко і яйця. За рахунок більш високої жирності тісто вийде щільніше і придбає красивий жовтий відтінок;
  3. Смажити млинці необхідно на розпеченій сковороді, що не збавляючи полум`я. Так процес буде протікати швидше, і відставати від поверхні вони будуть краще;
  4. Для отримання супертонких млинців необхідно просто збільшити дозу молока. Врахуйте, що вони годяться тільки для десерту, з яким подають мед, сметану, згущене молоко або варення. Така структура не підходить для фарширування;
  5. У тісто можна всипати зелень: кріп, базилік.

Приємного поїдання млинців!



схоже