Чорний перець корисні властивості і протипоказання

Масло чорного кмину - корисні властивості і застосування

Мінеральні речовини

опис

Чорний перець - це висушені плоди кучерявого багаторічного чагарнику. Досягає цей чагарник в довжину до п`ятнадцяти метрів, його ліани обплітають всі інші, більш укріплені в грунті дерева (див. Фото). У міру дозрівання з`являються круглі жовті і червоні плоди. Їх надалі сушать на відкритому сонці, подрібнюють і отримують найпоширенішу пряність, яку використовують практично в кожному куточку земної кулі. Ще цю рослину називають «малабарский ягодою», завдяки назві малабарським островів, які є місцем природного зростання цієї рослини.

Недостиглі, зморщені і висушені плоди виглядають як маленькі чорні горошини, завдяки чому він і отримав ім`я «перець чорний горошком». Спочатку цей вид прянощі почав свій шлях з східного узбережжя Індії, потім проник в інші азіатські країни. Європу він підкорив ще за часів Стародавньої Греції та Стародавнього Риму. З тих пір він був предметом жвавої торгівлі між різними країнами. Цінувався цей вид приправи дуже високо, і міг використовуватися навіть в якості розмінної монети при здійсненні різних торгових угод. Величезні каравани і морські кораблі доставляли в європейські країни чорний перець і в різні періоди одна за однієї країни, що встановлювали свою перевагу на морському шляху з Європи в Азію, встановлювали і монополію на доставку і продаж пряного чорного перцю. І тільки лише в середині дев`ятнадцятого - початку двадцятого століття він потрапляє в Америку і Африку. Цікаво, що саме чорний перець лежить в основі багатства перших мільйонерів Америки.

Корисні властивості

Корисні властивості горошку чорного перцю надзвичайно великі. Так, відзначають вчені, він є одним найбільш сильних і стимулюючих травних процесів рослин. Він прекрасно очищає весь травний тракт від токсинів, виводячи їх з організму. Завдяки тому, що він є чудовим засобом боротьби з нетравленням шлунка, порушеннями обміну речовин, ожиріння, чорний перець горошком для схуднення стане вашим вірним соратником. Адже ця добавка до звичних для вас страв активізує витрата і спалювання калорій.

При цьому ж постійна наявність в раціоні харчування людини, ця приправа знижує ймовірність розвитку порушень серцево-судинної системи, покращує кровообіг і запобігає тромбоутворення.

Цікавий такий факт: в цій приправі мається на три-чотири рази більше аскорбінової кислоти, ніж у найвідомішому цитрусовом - апельсині. Крім того плоди цієї рослини багаті на залізо, каротин, кальцій і вітаміни групи В, вітамін Е. У його складі присутні піролін, цукор, хавіцін, різні ферменти, камеді, корисні крохмалі і масла ефірні. Через наявність останніх і вважається, що найбільш багатими корисними властивостями володіє саме горошок, ніж його мелена форма. Адже ефірні масла при помелі дуже швидко випаровуються. Тому більшість дослідників рекомендує купувати чорний перець в формі горошку, і молоти його перед самим вживанням для отримання максимальної користі від цієї приправи.

Використання в кулінарії

Використання в кулінарії чорного перцю горошком поширене в кухнях всього світу. Ця універсальна приправа використовується практично в кожному розділі кухонного мистецтва, для всіх видів страв.

Так, наприклад, перші страви, різноманітні супи, борщі та бульйони стануть набагато більш насиченою, ароматний і смачніше, якщо при початку готування кинути в воду кілька цільних горошин чорного перцю.

Будь-які види салатів можна вважати кращими друзями цієї приправи, тільки туди її використовують в молотом вигляді. Різні другі страви: смажені, варені, запечені практично завжди в рецепті містять цей інгредієнт. Неможливо уявити собі виробництво ковбас, сардельок та інших м`ясних делікатесів без чорного перцю.

При приготуванні маринаду, консервуванні та засолюванні різних продуктів харчування використання цієї приправи переслідує дві мети:

Поліпшення смакових якостей заготовляються продуктів.
Збільшення терміну зберігання заготовок.

Існують навіть рецепти десертів, при яких обов`язковим вважається участь цієї смакової добавки. Так, наприклад, класичні рецепти виготовлення російських пряників, прибалтійські печива обов`язково містять її в своєму складі. До того ж популярні напої, що містять пряний компонент: чай, кава, коктейлі.

Зберігатися на вашій кухні ця приправа може досить-таки тривалий час у вигляді горошку в герметично закритій ємності. А для подрібнення використовуйте ступку або кулінарну млинок. Тоді аромат і смак цього продукту будуть максимально насиченими в ваших кулінарних шедеврах.

Як виростити чорний перець горошком?

Якщо ви уявити собі не можете жодної страви без цієї чудово приправи, то можете цілком самостійно отримати її в домашніх умовах. Причому в цьому випадку ви будете впевнені в якості вживаного продукту. Знаючи, як росте чорний перець горошком в природі, ви легко зможете отримати урожай найвищої якості у себе на ділянці і навіть на підвіконні.

І зовсім навіть не обов`язково купувати насіння в професійному квітковому магазині. Адже чорний перець при зборі врожаю не піддається ніякій іншій обробці крім сушіння, а значить, ви можете використовувати саме ті горошини, які купуєте в магазині або супермаркеті.

Горошинки замочіть на добу в воду, а потім отримані насіння можете садити вже в контейнер з грунтом для отримання розсади. Найкраще до вирощування цієї рослини приступати на початку літа. Адже необхідна температура - це 25-30 градусів за Цельсієм.

Отриману розсаду слід перемістити вже на постійне місце «життя». Не забувайте періодично підгодовувати вашого вихованця. Ні в якому разі не забувайте про полив, який треба проводити водою кімнатної температури. Ця рослина любить відкриті, освітлені ділянки. Але не слід виставляти його прямо на сонячні промені, адже в такому випадку велика ймовірність опіку.

Чорний перець - це багаторічна рослина. При правильному догляді воно може досягти двометрової висоти і навіть вище. Тому обов`язково забезпечте цього ліанообразниє чагарнику необхідні підпори. На другий рік життя вже можна буде збирати врожай. Збирати слід тільки зелені недозрілі плоди, які треба ще висушити під жаркими відкритими променями сонця до чорного кольору і зморщеною шкірки.

Користь чорного перцю і лікування

Користь горошку чорного перцю відома ще з давніх часів. Так в Стародавній Індії медики використовували його як протизапальний і систему очищення весь організм ліки.

А сучасні дослідники з`ясували що:

Пиперин, у великій кількості міститься в спеції в рази збільшує здатність організму отримувати з їжі корисні речовини, мінерали і вітаміни. Він сприяє більш активному виробленню таких необхідних «гормонів щастя» серотоніну і ендорфіну.
Зовнішнє застосування настоянки приправи допомагає впоратися з багатьма шкірними захворюваннями, в тому числі і вітіліго.

Крім перерахованих вище, чорний перець горошком ефективний як лікувальний засіб при:

порушеннях травлення, при проносі. Дрібку меленого чорного перцю змішайте зі столовою ложкою топленого молока. Цю суміш приймайте при тяжкості, метеориті і нетравленні шлунка.
ГРВІ, застуді, нежиті. Одну чайну ложку подрібненого перцю прогрійте на водяній бані зі склянкою молока і половиною чайної ложки куркуми. Приймати в теплому вигляді кілька разів на день по ковтку протягом двох-трьох днів.
порушеннях опорно-рухового апарату. Один стакан оливкового масла прогріти на водяній бані з двома столовими ложками горошин спеції протягом десяти-п`ятнадцяти хвилин. Охолодіть і розтирайте два рази в день уражені ділянки тіла.
проблемах з сечостатевої системою і перших ознаках імпотенції. Для лікування цієї проблеми кожен день з`їдайте шість горошин чорного перцю і чотири мигдальних горіха. Можна ще одну чайну ложку з гіркою порошку перцю змішати з такою ж кількістю цукрового піску, а потім прогріти цю суміш в склянці молока на водяній бані і випити. Проводити таку процедуру щодня протягом тижня.
випаданні волосся. І з цією проблемою допоможе впоратися такий рецепт: одну столову ложку свіжомелених приправи змішати з такою ж кількістю морської солі. Розбавити суміш свіжовичавленим соком цибулі до пастоподібного стану і втерти кашку, що вийшла в корені волосся приблизно на півгодини перед миттям голови. Таку маску слід повторювати двічі на тиждень протягом двох-трьох місяців.

Рецептів народної медицини, корінням йдуть в мудрість древніх цілителів, які в своєму складі мають чорний перець горошком безліч. Саме це доводить величезну користь, яку може принести в наш організм це корисна рослина, відновлюючи здоров`я і зміцнюючи всі процеси життєдіяльності.

Шкода чорного перцю горошком і протипоказання

Існують певні захворювання, при яких слід обмежити вживання цього продукту, і навіть зовсім виключити його зі свого раціону:

Спеції

Чорний і червоний перець: користь, застосування, протипоказання до вживання

Понад півтори тисячі видів рослин належать до роду перців сімейства перцевих. Як прянощі вживаються з них лише 6 видів, з яких виходять перці по фарбуванню чорні, білі, коричневі і сірі.

А ось рослина червоний перець до роду справжніх перців не має ніякого відношення, воно відноситься до сімейства пасльонових.

Чорний перець

Родом з Південної Азії. Як пряність він виходить з незрілих висушених плодів. Це найвідоміша і поширена пряність, яка вживається в овочевих, грибних, м`ясних, рибних стравах, в маринадах і в сумішах прянощів. Чорний перець є самим ароматним.

На світовому ринку кращими сортами чорного перцю вважаються сорти теллішері і малабарський. Чим темніше, твердіше і важче чорний перець, тим він краще. Рівне 460 грамів повинна важити тисяча зерен чорного перцю - так ще в середні століття його використовували в якості разновесок для зважування інших дрібних товарів.

Зберігання чорного перцю

Купувати перець найкраще цілими горошинами і розмелюють їх у міру необхідності. Адже мелений перець аромат і гострий смак втрачає дуже швидко.

Зберігати мелений перець потрібно так, щоб виключити доступ до нього повітря. Якісний і добре висушений перець при зберіганні не повинен сіріти - це буде означати, що перець втратив свої ароматичні і цілющі властивості, просто зіпсувався.

Користь чорного перцю

До кінця хімічний склад плодів чорного перцю не вивчений. Є в них ефірне масло, гіркий глікозид пиперин, вітаміни С, Е, крохмаль.

Давно відомо, що чорний перець при прийомі всередину збільшує енергію нервової системи і силу травних органів, значно зміцнює м`язи, відриває мокротиння, покращує апетит.

При метеоризмі розтирають в порошок один лавровий лист і одну горошину чорного перцю. Отриманий порошок запивають чаєм.
При ангіні, кашлі, бронхіті, як сечогінний засіб при набряку, при захворюваннях серця, а також при затримці місячних п`ють по одній чайній ложці суміші чорного перцю з медом (одна столова ложка меленого перцю на склянку меду).
При підвищеному внутрішньочерепному тиску, набряку мозку, потрібно щодня протягом місяця по 10 хвилин жувати горошки перцю з родзинками. Випльовуючи при цьому слину, разом з якою йде зайва волога.
Підвищити потенцію і загальний тонус організму допомагає мелений чорний перець, змішаний з такою ж кількістю цукру. Половину чайної ложки такої суміші потрібно розчинити в склянці молока і випити.
Зовнішньо застосовується для лікування лишаїв і шкірних хвороб мелений чорний перець разом з хною.
Відомий стародавній рецепт для лікування вітіліго на основі меленого чорного перцю. Порошок перцю змішують з точно такою ж кількістю нуту (борошна баранячого гороху) і соєвого борошна. Потім це змішують з курячим салом, поки не вийде консистенція мазі. Натирати цю мазь протягом сорока днів щодня на ніч на знебарвлені ділянки шкіри.
При радикуліті, суглобових болях, остеохондрозі, невриті лицьового нерва, паралічі, м`язи потрібно натирати маслом. На один стакан оливкового масла береться одна столова ложка меленого чорного перцю, на повільному вогні масло доводиться до кипіння і кип`ятити близько 10 хвилин. Застосовувати масло можна після охолодження і проціджування.
Аденому передміхурової залози (початкові її стадії) виліковує наступний порошок: 2 частини мелених чорнильних горішків (кулясті нарости на дубових листках), 2 частини розтертих в порошок сухих гранатових корок, 1 частина меленого чорного перцю. Пити порошок потрібно протягом місяця двічі на день перед їжею по 1 чайній ложці.
При випаданні волосся мелений перець потрібно змішати з соком цибулі і сильно натерти коріння волосся.

Протипоказання до вживання чорного перцю

При зловживанні чорним перцем, він викликає сильне збудження і роздратування. Протипоказаний він при гострих запаленнях нирок і сечового міхура, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, алергічних захворюваннях і анеміях.

Червоний перець

Відноситься до сімейства пасльонових, рід капсикума. Як прянощів поширений стручковий червоний перець, який називають також пекучим, гострим, мексиканським, паприка або чилі. Родом він з Центральної Америки, тепер же культивується всюди, де порівняно теплий клімат.

В даний час виведено багато селективно змінених сортів стручкового перцю, що відрізняються за величиною і своїм зовнішнім виглядом: вигнуті, довгі, грушоподібні, конічні, і за кольором: червоний, жовтий, зелений і чорний.

Як пряність використовується червоний стручковий перець.

Стручковий червоний перець має слабкий запах, але зате гостро пекучий смак, завдяки наявності в ньому значної кількості алкалоїду капсаїцину.

Мелений червоний перець, приготовлений з цілого перцю разом з насінням, більш пекучий, ніж мелений перець, приготовлений тільки з зовнішньої оболонки.

Колір червоного меленого перцю може варіюватися від оранжевого до бордового.

Справжній червоний перець в молотом вигляді буде крупномолотим, так як стирати в порошок його важко. Якщо Вам попався тонкомолотий червоний перець, то це перець або з підмішування або слабожгучій сорти паприка.

Корисні властивості червоного перцю

Вживається в невеликій кількості, червоний перець зміцнює імунну систему, підтримує циркуляцію крові і обмін речовин, покращує апетит і травлення, надає стимулюючу дію.

Червоний перець є профілактичним засобом від серцево-судинних захворювань, знижуючи рівень холестерину в крові. Володіє сильним кровоспинну дію.

Застосування червоного перцю

Дуже часто червоний перець застосовують у їжу неправильно - не як пряність, а як приправу, додаючи його до готового блюда. А пряність потрібно додавати під час приготування страви, зазвичай за 5-10 хвилин до його готовності.

Дуже корисно додавати мелений червоний перець в різні овочеві страви, поєднуючи його з часником, лавром, базиліком. Серед овочевих культур в червоному перці міститься найвищий відсоток вітамінів А і С.

Порошок червоного перцю застосовується в багатьох офіційних медичних препаратах: в засобі від малярії, для розтирань при радикулітах і невралгіях, в перцевий пластир, в складі мазі від обмороження.

При суглобової або м`язового болю мелений червоний перець втирається або накладається на шкіру, так як він є ефективним стимулятором кровообігу і нервових закінчень шкіри. Поліпшуються обмінні процеси, з`являється відчуття тепла і зменшується біль.
При надмірній вазі червоний перець висушує зайву вологу і зменшує масивність тіла, розсмоктуючи жир. Тайванські вчені визначили, що капсаїцин, що впливає на пекучість червоного перцю, пригнічує ріст клітин жирової тканини. Порошок червоного меленого перцю стали додавати в останні розробки антицелюлітних косметичних препаратів.
Косметичні засоби з порошком червоного перцю є профілактикою простудних захворювань. Червоний перець успішно використовується при бронхіті, грипі, застуді, гаймориті, очищає закладений ніс і легені від слизу.
При атонії кінцівок зігріваючі засоби з червоним перцем в складі просто необхідні, так як цей інгредієнт відмінно регулює температуру. Якщо перед виходом на вулицю в сильний мороз нанести на ноги крем або бальзам з червоним перцем, то це захистить зміна кровообігу в судинах ніг і в кілька разів знизить ризик їх переохолодження. І кращого засобу захиститися від ризику переохолодження ніг в холодні зими просто не існує.

Протипоказання і запобіжні заходи

Червоний перець протипоказаний у великих кількостях в жарку пору року, при високому тиску, при виразці, гастриті, запаленнях в шлунково-кишковому тракті, захворюваннях печінки, безсонні, а також вагітності.

Для зовнішнього застосування протипоказанням будуть підвищена чутливість шкіри, наявність на ній відкритих ран або подразнень, проблеми з венами.

Лілія Юрканіс

Перець чорний

Перець чорний (Piper nigrum) - витка рослина, яке цінно своїми плодами. Деревовидні ліани можуть досягати до 15 м в довжину. Навколишнє середовище - Індія та інші тропічні країни. Рослина має повітряну кореневу систему, в природному середовищі ліани перцю обвивають інші дерева, тим самим створюючи собі підмога для подальшого зростання і розвитку. На плантаціях замість живої рослинності частіше використовують спеціально споруджені підпірки.

Ботанічний опис перцю: листя яйцеподібні, шкірясті, сірувато-зелені (8-10 см) - суцвіття пухкі з дрібними сіро-жовтими або білими квітками (7-10 см) - плід - округла кістянка (0,3-0,5 см) в процесі дозрівання має зелений колір, дозрілий плід - червоний, висушений - чорний. В одному качані може перебувати до 30 насіння.

Місцевість, де вперше було виявлено рослина, згодом стали іменувати не інакше, як Маліхабар - «земля перцю» (зараз індійський штат келар), а саму спецію - малабарский ягодою.

Як зберігають і використовують перець

Плоди перцю в різному вигляді використовують як спеції через те, що насіння має пекучу оболонку. Страви з додаванням чорного перцю корисні тим людям, у яких порушена робота серцево-судинної системи, тому що містяться в ньому речовини сприяє очищенню судин і розрідженню крові.

Умови зберігання прянощі мають на увазі, що продукт повинен міститися в сухий герметичній тарі. Якщо спеція набуває сірого кольору, вона, без сумніву, не буде далі надавати корисний вплив на організм, втрачаючи свої лікувальні і ароматичні властивості.

Склад і корисні властивості чорного перцю

У чорному перці містяться: цукор, ефірні масла, крохмаль, алкалоїди, камінь, піролін, хавіцин і ферменти. А також піперидин, білки і вітаміни. Зауважимо, що вміст вітаміну С в чорному перці перевищує показники вмісту речовини в цитрусових аж в три рази. З мінеральних речовин перець багатий на кальцій, залізо і фосфор. Вітамінні групи представлені категорією В і каротином. При неправильному зберіганні спеції, кількість ефірних масел зростає.

Приправа стимулює травні процеси, сприяє очищенню шлунка і кишечника від токсинів, спалює шлаки. Перець має властивість «підігрівати» продукти харчування, тому так важливо приправляти їм холодні страви, наприклад, салати з овочів.

Перець може застосовуватися і зовнішньо, його використовують як антисептик при поверхневих нагноениях. При простудних захворюваннях рекомендовано вживати перець з медом, так легше прочистити органи дихання від мокротиння. Не варто зловживати перцем - надлишок цієї спеції викликає сильне збудження і роздратування (стадії раджаса).

Помічено, що речовини, що містяться в чорному перці, вступають в реакцію з надлишками слизу в організмі, тому для полегшення потрібно прийняти кілька цільних зерен прянощі. Плоди можна не розжовуючи, а проковтнути цілою, в будь-якому стані вони проявлять свою корисну властивість. Візьміть 10-12 зерен запашного перцю, помістіть їх в ротову порожнину і проковтнути, запиваючи водою, проникнувши в шлунок, вони почнуть ефективну боротьбу з накопичилася слизом.

Для лікування і профілактики органів травлення і сечоводу застосовують перцеву інгаляцію. Спеція непогано бореться з хвороботворними мікроорганізмами, усуває дію шкідливих речовин. Виступає хорошим збудником травних процесів, сприяє поліпшенню апетиту.

Крім усього іншого, виявлено, що перцеві речовини знижують ризик виникнення захворювань серця і судин. Позитивний вплив робить на поліпшення кровообігу, розрідження крові і усунення згустків. Чорний перець - відмінний борець з калоріями. Він може вплинути на ефективність дії інших лікарських рослин.

Як профілактичного впливу, чорний перець дуже корисний при хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту: нетравлення шлунка, порушенні обміну речовин, надлишку токсинів. А також при застуді, лихоманці, підвищеній температурі.

Шкода і протипоказання

Найважливіше - слід дотримуватися помірності в споживанні чорного перцю.

Протипоказаннями до вживання є захворювання різних органів людини, наприклад, нирок або сечового міхура, виразка шлунка або дванадцятипалої кишки. Ця приправа може викликати алергічну реакцію і призвести до недокрів`я.

У неякісному продукті може міститися велика кількість ефірних масел, які можуть посилити розвиток зазначених недуг.