Кролик корисні властивості

Натуральні продукти в ДомДаРа

кролик М`ясо кролика Мало хто не чув, що кролятина - це виключно корисне м`ясо, яке можна і потрібно їсти якомога частіше. І як не дивно, це дійсно так. Кролятина насправді володіє просто феноменальною харчовою цінністю! Зовнішні характеристики кролятини Середня вага кролячій тушки, що виставляється в продаж, зазвичай коливається від 4 до 5 кілограмів. Свіжа кролятина має білий колір з легким рожевим відтінком. Кістки кролика тонкі і дуже міцні. М`ясо складається з тонких м`язових волокон і практично не містить жиру. Більш того, в кролятині жир майже не змішується з м`язами. Тому саме м`ясо є досить щільним на дотик. І навіть якщо кролик дуже добре вгодована, жир в основному накопичується окремо від м`язового корсету. А невеликі жирові прошарки, які все ж іноді зустрічаються, просто роблять кролятину ніжніше і м`якше, але не більше того. Корисні властивості кролятини М`ясо кролика значно корисніше всіх інших видів м`яса. На користь цього твердження свідчить те, що: Кролятина містить в півтора-два рази менше калорій, ніж яловичина, свинина або баранина; М`язова тканина в кролячій тушці займає близько 85% (у інших видів м`яса цей показник знаходиться в районі 40-60%); М`ясо кролика містить ВСЕ незамінні амінокислоти, необхідні людському організму; Кролятина засвоюється аж на 90%, тоді як у яловичини цей показник знаходиться в районі 60%; М`ясо кроликів гіпоалергенні і безпечно з точки зору радіаційного фону (в ньому немає стронцію-90, що утворюється в результаті розпаду пестицидів і гербіцидів, що надходять в організм з кормом).

величина

Невеликий вміст холестерину і високий вміст лецитину роблять кролятину корисною для хворих з серцево-судинною патологією і атеросклерозом, а також для осіб з порушеннями жирового обміну. Низька калорійність її корисна для тих, хто хоче стати стройнее.Високое вміст мінеральних речовин і комплексу вітамінів роблять м`ясо кролика незамінним в харчуванні людей з порушеннями мінерального обміну, хворобами кісткової системи, недокрів`ям, гіпо- й авітамінози. Вміст вітаміну Е надає йому ще й антиоксидантні властивості.

Завдяки тому, що м`ясо кролика гіпоалергенні, воно може бути включено в харчування тих, хто має підвищену алергічну налаштованість. Це можуть бути хворі з діатезами, алергічними дерматитами і іншими алергічними захворюваннями.

Внутрішній жир кролика часто рекомендують для розтирань при простудних захворюваннях.

Єдине обмеження на вживання кролятини існує для людей, схильних до урикемії - підвищеному вмісту в крові сечової кислоти. Це викликано тим, що в м`ясі кролика досить багато так званих пуринових підстав, з яких вона утворюється. Урикемия може призводити до такого захворювання, як подагра.

Кролятина в косметології

У косметології, парфумерної та фармацевтичної промисловості використовують жир кролика і субпродукти.

Особливо корисний внутрішній жир, що володіє біологічно активними властивостями. Він гіпоалергенний, і тому його широко застосовують в якості основи для кремів і інших косметичних засобів.

У чистому вигляді або змішавши з медом, кролячий жир можна використовувати для пом`якшення шкіри рук в домашніх умовах.

Субпродукти знайшли застосування в якості цінної сировини в медико-біологічної промисловості.

Антиоксидантні властивості кролятини і насиченість її мінеральними речовинами і вітамінами сприяють збереженню чарівності і молодості тих жінок, які включають її в своє харчування.

Кролятина для схуднення

Для тих, хто мріє схуднути, м`ясо кролика - просто знахідка. Уже говорилося про його низьку калорійність. У той же час легка засвоюваність білка і багатий мінеральний і вітамінний склад м`яса забезпечать худне прекрасне самопочуття.

У популярній білковій дієті м`ясо кролика служить одним з основних рекомендованих продуктів. Існує безліч рецептів низькокалорійних страв з кролятини, які з успіхом використовуються охочими схуднути.

Корисно знати

Кролик - тварина з сімейства зайців. Від своїх найближчих родичів він відрізняється способом життя і особливостями будови. Наприклад, кролики в дикому стані риють нори і живуть в них, чого не роблять зайці.

Домашній кролик походить від південноєвропейського дикого. В даний час в світі існує багато різних спеціалізованих порід домашніх кроликів. Їх розводять для отримання м`яса, пуху, прекрасних шкурок. Вони відрізняються від диких предків великими розмірами, різноманітними забарвленнями, плодовитістю, швидким зростанням.

В даний час стають популярні породи декоративних кроликів, які можуть міститися в умовах міської квартири. У той же час кролики зберігаються і як дикий вид. У фольклорі різних народів є багато історій і казок, героєм яких є це кмітливе довговухе тварина. Згадайте Алісу в країні чудес!

До чого сниться кролик

Якщо подивитися різні сонники, то можна знайти різні тлумачення такого сну. Але більшість авторів сходиться на тому, що бачити цього звіра уві сні - до добра. Наприклад, Жіночий сонник і сонник Міллера кажуть, що такий сон обіцяє зростання добробуту, щасливі зміни в справах, вдале закінчення справ.

Якщо кролик білий, сон означає вірність в любові. А ось ті, кому сняться граються кролики, можуть розраховувати на радість від збільшення сімейства.

Український сонник запевняє, що є кролика уві сні - до великого везіння. В сонник Хассе можна прочитати, що якщо сниться, що їси кролика - це до благополуччя.

Білий кролик - радість, але ось чорний - все-таки печаль.

Ось так тлумачать образ кролика фахівці з сновидінням.

Як обробляти кролика

Обробляти облупленого кролика для приготування страв нескладно. Для цього вам знадобиться гострий ніж середніх розмірів. Тушку потрібно покласти на дощечку. Спочатку відрізають задню частину кролика. Перерізають її вздовж і відокремлюють ноги одна від одної. Потім ноги розрізають на стегна і гомілки.

Середню частину кролика розрізають або рубають на 2 частини шириною приблизно 3 см.

Передня частина звільняється від нутрощів, тобто серця, печінки і нирок. Потім потрібно розрізати її уздовж хребта. Після цього вирізують частини з ребрами, розділивши їх на 2 або 3 шматки.

Залишилися передні ноги. Їх, як і задні, поділяють на 2 частини - і тушка обробити.

Для того щоб усунути легкий характерний присмак кролятини, її рекомендують скропити оцтом або вимочити в маринаді.

Спеціально для netkilo.ru - Гаркушин Наталія Леонтіївна

кролятина

Кролівництво вважається найбільш вигідною галуззю тваринництва, оскільки кролики дуже плідні домашні тварини. Щорічно доросла кролиця здатна приносити до 4-6 окролов по 6-8 дитинчат в кожному. У деяких особливо продуктивних самок число кроленят в один пологи доходить до 12-15 штук. До того ж, кролики - невибагливі тварини, їх досить легко утримувати і годувати. Навіть якщо на протязі всього року відкриті клітини знаходяться на вулиці, це ніяк не впливає на здоров`я тварин: їх рятує густе хутро.

Як готувати м`ясо кролика

М`ясо кролика багате білком і приємно на смак, за що, власне, і цінується. У цьому пальма першості належить кроликам м`ясних порід.

Вибирати тушку необхідно з особливою ретельністю. Якщо кролик був молодий, то його м`ясо буде мати рожево-білий відтінок. На дотик воно пружне, вага тушки - не більше 1 кг. Якщо кролик важить більше, м`ясо у нього вже не буде таким ніжним. До приготування м`ясо кролика опускають в холодну воду на 6-8 годин, час від часу зливаючи її і замінюючи чистою.

Ось деякі способи приготування м`яса кролика, але все-таки слід пам`ятати, що краще все-таки смажити або тушкувати даний продукт.

У м`ясі задньої частини тушки майже немає сполучної тканини, його можна смажити. Передню частину краще піддати гасіння або смаженні. Рагу з кролика з додаванням томатів і перцю - дуже ситне і смачне блюдо. Нерідко кролячу тушку, обгорнутими фольгою, готують в духовці. М`ясо при цьому присмачують ароматними травами і спеціями. Гарні котлети і битки з кролячого фаршу. Час від часу зустрічаються рецепти, за якими м`ясо кролика запікається з такими фруктами, як яблука, груші або апельсини. Кролятина, приготована таким способом, виходить досить незвичайною і апетитною. Також м`ясо кролика подають під томатним, винним і вершковим соусом. Кролятину приправляють кропом, петрушкою і базиліком. А під соусом каррі вона набуває досить оригінальний і незвичайний смак.

Як довго потрібно варити м`ясо кролика

Перед тим, як варити, кролятину вимочують у воді до трьох годин або маринують, наприклад, у вині. Після цього можна приступати до відварювання. Триває ця процедура до двох годин, якщо тушка ціла, і до 40 хв., Якщо м`ясо попередньо було розрізано на шматки.

Корисні якості кролятини

М`ясо кролика вважається дієтичним і корисним для здоров`я продуктом. За своїми властивостями воно близьке до курятини, проте містить значно більше жирів і білків. Цінність кролятини в тому, що в ній велика кількість білка, а холестерин майже відсутня. Кролятина містить легкозасвоюваний білок (поглинається організмом на 90%). Наприклад, яловичий білок засвоюється лише на 60%. Найкорисніше м`ясо у чотирьох-п`ятимісячних кроликів.

Вітамінів і мінеральних речовин в м`ясі кролика стільки, що з ним не зрівняється жоден інший. Наприклад, таких вітамінів, як В6, В12, РР в кролятині міститься набагато більше, ніж в яловичому м`ясі, свинині і навіть баранині. У ньому знаходиться багато заліза, фосфору і кобальту, чимало магнію, заліза і калію. М`ясо кролика майже не містить солей натрію. Ось чому воно рекомендується, як доповнення до дієтичного харчування.

Особливу користь м`ясо кролика може принести тим, кому необхідні продукти з повноцінним вмістом білка. В даному випадку мова йде про дошкільників, підлітків, жінок, які годують груддю, і людей вельми похилого віку. Також кролятину радять вживати тим, у кого спостерігаються порушення в роботі печінки, серцево-судинної системи, органів травлення і людям, схильним до харчових алергій.

М`ясо кролика містить 183 ккал., Найбільше в ньому білків - 21,2 г, далі йдуть жири - 11 м Вуглеводи відсутні.

цікавий факт

Кролики швидко ростуть і набирають вагу. Наприклад, вага поросяти подвоюється тільки в 15 днів від народження, теляти - до 47 дням. А ось кроленя стає в два рази важче до 6-денного віку. Місячний кроленя важить вже в 10 раз більше. Частково таке бурхливий розвиток пояснюється тим, що молоко кролиці має високу живильну цінність. До його складу входять такі речовини, як білок (15%), жири (10-20%), цукру (до 2%), мінеральні солі (2,5%).

Корисні властивості м`яса кролика

У м`ясі кроликів міститься повноцінний білок, жир, мінеральні речовини і вітаміни. Поруч з курятиною і телятиною, воно відноситься до так званого білого м`яса і відрізняється високим вмістом повноцінного білка, важко засвоюваних колагенів і еластину в ньому порівняно мало.

У білку м`яса кролики виявлені 19 амінокислот, включаючи всі незамінні. Цінним є те, що теплова обробка не змінює якісного складу амінокислот м`яса, а впливає тільки на їх кількість. Найбільше в кролятині міститься незамінної амінокислоти Лізину - 10,43%, метіоніну і триптофану - відповідно 2,37 і 1,55%. Вік тварини на вміст амінокислот впливає незначно.

Мінеральні речовини в м`язовій тканині складають 1-1,5%. За мінеральним і вітамінним складом кролятина перевершує всі інші види м`яса. У ній багато заліза (майже в два рази більше, ніж у свинині), фосфору (220мг в 100г), магнію (25 мг в 100 г) і кобальту, в достатній кількості міститься міді, калію, марганцю, фтору, цинку. Солей натрію міститься відносно мало.

За вмістом вітамінів м`ясо кроликів перевершує м`ясо свиней та інших тварин. У ньому багато вітаміном РР - нікотіноаміда, С - Аскорбінової кислотою, В6 - піродоксіна, В12 - кобаламін і, внаслідок цього кролятина незамінна в дієтичному харчуванні. У порівнянні з жиром інших видів тварин, кролячий - біологічно більш цінний, тому що багатий поліненасиченими жирними кислотами, зокрема - дефіцитної арахідонової. Він добре засвоюється організмом і за якістю краще баранячого, яловичого і свинячого.

Кролячий жир цілющий, його використовують як лікувальний засіб. При бронхіті його приймають внутрішньо, при сильному кашлі кашлі розтирають їм груди, при жорсткості шкіри рук втирають в шкіру. Жир використовують як в чистому вигляді, так і в суміші з медом. Суміш готують у співвідношенні: 2: 1, тобто на дві - три частини жиру одну частину меду. Така суміш має велику цілющу силою, діє швидко і радикально, повністю засвоюється організмом. З кролятини можна приготувати набагато більший асортимент страв, ніж з курей - бройлерів та індиків.

З огляду на високу біологічну цінність, м`ясо кроликів рекомендують включати в меню людям будь-якого віку, а також широко використовувати в лікувальному харчуванні. На думку дієтологів, регулярне вживання кролячого м`яса сприяє нормалізації жирового обміну, підтримці в організмі оптимального балансу поживних речовин. У зв`язку з цим, кролятину призначають хворим з нестачею травних соків, при таких захворюваннях, як гастрит, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, коліти та ентероколіти, захворювання печінки і жовчних шляхів, гіпертонічна хвороба, атеросклероз, захворювання серця, нирок, цукровий діабет і інші.

При захворюваннях нирок дуже хороший лікувальний ефект дає вживання в їжу печінки кроликів. Особливо корисно кроляче м`ясо для дітей, людей похилого віку та осіб, які страждають зайвою вагою, тому що воно має невисоку калорійність. В 100г кролятини міститься тільки 168 ккал, калорійність баранини 319 ккал, яловичини 274-335 і свинини - 389 ккал.

Кроляче м`ясо має чудові кулінарні властивості, з нього готують значно більше страв, ніж з м`яса птахів. Крім того, кролятина добре з`єднується з іншими видами м`яса і різноманітними продуктами, добре зберігає свої смакові і поживні якості в свіжому, засоленому, копченому і консервованому вигляді.

У рекордсменів за наявністю сірки

Небезпечні властивості м`яса кролика

Небажано зловживання такого м`яса, так як в ньому виявлені пуринові основи, які, потрапляючи в організм, перетворюються в сечову кислоту. Вона здатна накопичуватися в сухожиллях і суглобах і викликати артрит, подагру, нервово-артріческій діатез (у дітей).

Більш того, амінокислоти з м`яса кролика, переварюючи в кишечнику, перетворюються в синильні кислоти, роблячи середу в організмі, таким чином, більш кислою. Для деяких хвороб, особливо шлунково-кишкового тракту, цей факт має принципове значення.

Також відомі випадки алергії на кролятину.

Відео-рецепт кролика в білому вині з розмарином. До речі, це блюдо подавали на стіл на весіллі князя Монако.

Дивіться також властивості схожих продуктів:

кролик

Кроликами називають кілька пологів ссавців, що відносяться до сімейства зайців. Але від зайців кролики відрізняються голими і сліпими дитинчатами при народженні, а також тим, що вирощуються в норах. Термін життя кролика становить приблизно 10 років.

В середньому повновікових тварини важать 4,5 кілограма, але вага може коливатися в 4-5 кілограмів. При народженні кроленята важать близько 45 грам. Але у них висока енергія росту, тому жива маса до 2-місячного віку становить вже 1,8-2,2 кілограма, в 3 три місяці кролик важить вже 2,7-3 кілограми.

Кролівництво вважається перспективною галуззю тваринництва. Скоростиглість і висока плодючість кроликів призводять до того, що одна кролиця за рік призводить 30, а то і більше кроленят. А це приблизно 60-70 кілограмів живої маси м`яса, близько 25-30 шкурок, приблизно кілограм пуху (якщо є кролиці пухових порід, які мають приплід). Якщо умови утримання і годівлі добре налагоджені, то 3,3-3,5 кілограма корму витрачаються на кілограм приросту.

Високі поживні властивості відрізняється м`ясо кролика. За багатьма показниками, зокрема, технологічним, морфобіохіміческім і хімічними якостями воно краще м`яса інших тварин.

М`ясо кроликів щільне по консистенції і м`яке, є тонковолокнисті м`язи і тонкі кістки. За кольором м`ясо біле, присутній легкий рожевий відтінок. Воно практично не має присмаку, не жирне, є незначний вміст холестерину, а також пуринових утворень, що володіють високою здатністю зв`язувати воду. Невеликі жирові прошарки присутні у відгодованих кроликів - це робить м`ясо ніжним.

Кроляча тушка містить приблизно 84-85% м`язової тканини - це більший показник, ніж у великої рогатої худоби (57-62%), коней (60-65%), овець (50-60%), курчат-бройлерів (51-53 %), свиней (40-52%).

З кролячого м`яса, що володіє чудовими кулінарними властивостями, готують набагато більше різноманітних страв, ніж з того ж м`яса птахів. Більш того, кролятина поєднується з іншими видами м`яса та іншими продуктами, зберігаючи при цьому поживні і смакові якості в свіжому, копченому, засоленном і консервованому вигляді.

Склад і корисні властивості

Кролик є рекордсменом за вмістом сірки.

Є в м`ясі кроликів жир, повноцінний білок, вітаміни і мінеральні речовини. Разом з телятиною і курятиною, кролик має, так званим, білим м`ясом, яке відрізняється значним вмістом повноцінного білка, тоді як еластину і важко засвоюваних колагенів в цьому м`ясі практично немає.

Білок м`яса кролика володіє 19 амінокислотами, в тому числі і всіма незамінними. Головне, що навіть теплова обробка не змінює якісний склад амінокислот м`яса, температура лише змінює їх кількісний склад. До того ж, кролятина містить лізин - незамінну амінокислоту (10,43%), а також метіонін (2,37%) і триптофан (1,55%). Вміст амінокислот практично не змінюється з ростом тварини.

У м`язової тканини мінеральні речовини становлять 1-1,5%. Взагалі вітамінний і мінеральний склад кролятини перевершує інші види м`яса. Кролятина містить багато заліза (перевершує свинину практично в два рази), магнію (25 мг на 100 г), фосфору (220 мг на 100 г), є також кобальт, мідь, марганець, калій, фтор і цинк. Щодо трохи солей натрію.

Вітамінів в м`ясі кроликів більше, ніж в м`ясі свиней та інших тварин. Міститься нікотіноаміди (вітамін РР), аскорбінова кислота (вітамін С), пиродоксин (вітамін В6), кобаламін (В12). Це робить кролятину незамінною для дієтичного раціону. Кролячий жир в порівнянні з жирами інших тварин вважається біологічно більш цінним, оскільки в ньому є поліненасичені жирні кислоти, в тому числі і дефіцитна арахідонової. Кролячий жир відмінно засвоюється організмом, а його якість вище свинячого, баранячого і яловичого.

Використовують кролячий жир і з лікувальною метою. Внутрішнє застосування ефективно при бронхіті, розтирання грудей виправдано при сильному кашлі, в шкіру рук втирати його можна при жорсткій шкірі. Використовувати жир можна і в чистому вигляді, і змішуючи його з медом зі співвідношення 2 до 1. Це означає, що на дві частини кролячого жиру слід додати одну частину меду. Приготована за таким рецептом суміш має велику цілющу силу, повністю засвоюється організмом, а діє радикально і швидко. До того ж, кролятина дозволяє приготувати більший асортимент страв, ніж м`ясо індичок і курей-бройлерів.

М`ясо кроликів, завдяки їх високої біологічної цінності, бажано вживати людям різного віку, зокрема застосовувати при лікувальному харчуванні. Дієтологи вважають, що регулярне включення в меню кролячого м`яса здатне нормалізувати жировий обмін, а також підтримати оптимальний баланс поживних речовин в організмі. Тому хворим, у яких діагностовано нестача травних соків, є гастрит, виразка дванадцятипалої кишки або шлунка, ентероколіти і коліти, хвороби жовчних шляхів і печінки, атеросклероз, гіпертонічна хвороба, хвороби нирок, серця, цукровий діабет та інші - при всіх цих станах призначають кролятину .

Додавання в раціон печінки кроликів дає хороший лікувальний ефект при захворюваннях нирок.

калорійність

Кроляче м`ясо, як має невисоку калорійність, особливо корисно для дітей, тих людей, у яких є надмірна вага і для осіб похилого віку. Для порівняння: в 100 грамах кролятини тільки 168 ккал, тоді як калорійність баранини становить 319 ккал, свинини - 389 ккал, а яловичини на рівні 274-335 ккал.

Шкода і протипоказання

М`ясо кролика в невеликих кількостях містить пуринові основи, які в організмі перетворюються на сечову кислоту, яка у дорослих може викликати артрит і подагру, так як осідає в сухожиллях і суглобах, а у дітей надлишки сечової кислоти можуть викликати нервово-артритичний діатез. Тому зловживання м`ясом кролика все ж небажано.