Яловичина корисні властивості

Вся правда про абрикоси: корисні властивості абрикос, курага

У смаженої яловичині кількості кілокалорій зростає майже до 400.
А ось в яловичині тушкованою калорійність падає до 200 ккал.
Найменше кілокалорій в запеченому яловичому м`ясі - всього близько 167

цінність продукту

Завдяки багатому складу, користь яловичини для організму людини дуже велика:

Білок, що міститься в м`ясі, легко засвоюється організмом і служить цінним будівельним матеріалом для тканин.
Мікро- та мікроелементи живлять м`язи і кістки.
Вітамін С забезпечує міцність судинних стінок, А - корисний для органів зору, В12 і В6 сприяють кращому засвоєнню заліза, РР потрібен для вироблення ферментів.
Включене в меню відварне яловиче м`ясо допомагає загоєнню ран, опіків, травм, швидкому одужанню після інфекційних хвороб.
Оскільки в яловичині мало жиру і немає вуглеводів, її можна їсти хворим на цукровий діабет.

Дієтологи вважають яловиче м`ясо відповідним для використання в дієтичному харчуванні.

Протипоказання і шкода

Є в стравах з яловичини і деякі негативні властивості:

Холестерин в складі м`яса шкідливий тим, у кого пошкоджена серцево-судинна система.
Занадто велика кількість яловичини в раціоні може негативно позначитися на імунітеті.
Остеохондроз, подагру і поява каменів у сечовому міхурі можуть спровокувати наявні в складі яловичини пуринові основи.
Оскільки яловиче м`ясо засвоюється не дуже добре, воно не рекомендується людям літнього віку.

У раціоні дітей, вагітних, алергіків, матерів-годувальниць, діабетиків - SF відповість на всі питання

Яловиче м`ясо неодмінно має бути присутнім в раціоні вагітних жінок і матерів-годувальниць, його обов`язково потрібно включати в дитячі страви. Виняток становлять випадки, коли у людини алергія на яловичинуабо цукровий діабет.

Чи можна їсти яловичину дітям?

Що міститься в яловичині білок необхідний для гармонійного розвитку організму дитини.

Вводити в меню яловичину грудничку можна вже з семимісячного віку у вигляді м`ясного пюре.
спочатку досить одну чайну ложку вмішати в овочеве блюдо, до якого звик малюк. Нехай травна система дитини адаптується до нового продукту.
З 10 місяців можна переходити на м`ясо, нарізане дрібними шматочками.
До році життя порцію яловичини для малюка доводять до 70 грам.

Чим корисна яловичина при вагітності?

У вагітної жінки в два рази вище потреба організму в залозі. засвоюється залізокраще з червоного м`яса, ніж з білого.

Оскільки яловичина відноситься до червоних сортів м`яса, її рекомендують включати в раціон вагітної жінки, як мінімум, двічі на тиждень.

Користь яловичини для годуючої мами

Дитина грудного вигодовування отримує все необхідне для зміцнення і розвитку організму через материнське молоко.

Оскільки яловичина є джерелом білка, і при цьому є нежирним м`ясом, її необхідно включати в меню годуючої матері в помірних кількостях.

Існують різноманітні смачні рецепти з яловичини в відварному, тушкованому або запеченому вигляді.

Смажені продукти для жінок, які годують дитину груддю, не є корисними.

Чи можна їсти яловичину при цукровому діабеті?

Насиченість яловичини білком і відсутність в ній вуглеводів роблять її цілком відповідним продуктом для діабетиків.

Чи може бути алергія на яловичину?

Алергічна реакція може бути на все, що завгодно, в тому числі і на яловичину, точніше, на білок, властивий цьому м`яса.

Якщо аналіз крові виявив присутність в організмі алергену на яловиче м`ясо, значить, яловичина шкоду є для даної конкретної людини-алергіка.

Приготування і зберігання

З яловичого м`яса можна приготувати чимало смачних і корисних страв. Важливо при цьому точно дотримуватися встановлених термінів зберігання м`яса як в свіжому або замороженому, так і в приготованому вигляді.

Як смачно приготувати яловичину?

Рецептів страв з яловичини існує безліч. Серед найбільш популярних смачних страв, де основним компонентом є яловичина, можна назвати:

яловичина

Яловичина користується незмінним попитом у великої кількості людей. Обумовлений цей інтерес прекрасними смаковими, поживними властивостями і чудовим ароматом цього м`яса. Тим часом, м`ясо може бути як ніжним, так і жорстким. Залежить це від віку і породи тварини.

Вибір м`яса і його приготування

Найкраще зупинити свій вибір на м`ясі молодої тварини. Найбільшу цінність має м`ясо двадцатімесячних, добре вгодованих представників великої рогатої худоби. Такому м`яса притаманний насичений червоний колір.

Яловичина є відносно жорстке м`ясо. Для того щоб блюдо з неї стало більш м`яким, рекомендується використовувати маринади з оцту, рослинного масла, молока і овочів. Прекрасним доповненням, що надає більш цікавий смак маринованої яловичини, стане лавровий лист. Базилік прекрасно підійде для гасіння.

У традиційній українській кухні вітається поєднання яловичини з овочами, грибами, ягодами і кашами. На Заході м`ясо прийнято замочувати в маринадах зі спеціями і у вині. Досить часто можна зустріти поєднання м`яса з фруктами. Гаряче м`ясо потребує правильного гарнір. Кращими варіантами стануть рис, овочі і картопля. Холодну відварну яловичину переважно подавати з кисло-солодким соусом. Якщо при приготуванні яловичини використовувати мед, страва набуває незвичайний насичений смак. Для того щоб ще більше підкреслити багатий смак м`яса, можна до нього додати сухофрукти: курагу і чорнослив.

З червоним м`ясом відмінно поєднується червоне вино. Саме тому визнаним делікатесом є тушкована або маринована в червоному вині яловичина.

Скільки часу варити яловичину

Час варіння залежить від «молодості» і свіжості яловичини. При приготуванні бульйону або супу слід починати варити яловичину в холодній воді, тоді готову страву вийде смачним і наваристим. Для того щоб в м`ясі збереглося максимум корисних речовин, його потрібно опускати в киплячу підсолену воду, час варіння становить близько півтори години.

сорти яловичини

Яловичину поділяють на три сорти:

Вищий сорт - спинна, грудна частини, оковалок, філе, огузок і кострець.
Перший сорт - лопаткова, плечові частини, Пашина.
Другий сорт - заріз, передня, задня гомілки.

Якщо ви плануєте гасити або смажити м`ясо, краще використовувати яловичину вищого сорту, тоді як для приготування бульйонів і супів підійде м`ясо першого сорту. Яловичину другого сорту зазвичай використовують для приготування холодцю.

Корисні властивості і застереження

У яловичині містяться повноцінний білок і залізо, що сприяє насиченню клітин організму киснем. Особливо корисно це м`ясо приймати в їжу чоловікам, які відвідують тренажерний зал або займаються фізичною працею. Яловичина містить менше жиру, ніж курятина. Що входять до складу яловичини малоцінні білки, еластин і колаген, також сприятливо впливають на людський організм. Так, колаген виступає в якості головного будівельного матеріалу для межсуставних зв`язок. М`ясо яловичини містить багато поживних речовин, в тому числі цінні мінерали. Зокрема, цинк необхідний людині для підтримки імунітету.

Тим часом, існує думка, що вживання великої кількості яловичини загрожує раком товстої кишки. Однак достеменно це не підтверджено. Зловживання яловичим жиром може привести до виникнення серцевих хвороб.

Харчова цінність і калорійність

У яловичині міститься 18,6 г білків, 16 г жирів, вуглеводи відсутні. У 100 г яловичини міститься 218,4 ккал.

Це цікаво

В Індії корова займає привілейоване становище, вона вважається священною твариною. Прирівнюється до матері-годувальниці корова в якості продукту харчування не розглядається.

Жителів інших країн напевно зацікавить наступний факт: при встановленій залізодефіцитної анемії радиться вживати в їжу яловичину, до складу якої входить гемного залізо. Саме це залізо міститься в гемоглобіні. Людям, що страждають даним захворюванням, вживання страв з яловичини принесе безсумнівну користь.

Крім того, яловичина містить малоцінні білки, а саме:

еластин;
Колаген.

Саме колаген є джерелом побудови межсуставних зв`язок в організмі. Цинк, що входить до складу яловичини, необхідний людині для підтримки на належному рівні імунітету. Такі корисні мікроелементи як магній, калій, натрій, кальцій активно зміцнюють кістково-м`язовий апарат людини. Вітаміни групи А вкрай корисні при проблемах із зором. Вітамін РР сприяє нормальному функціонуванню ферментативної системи організму. Вітамін С допомагає зміцнювати стінки кровоносних судин. А ось такі важливі вітаміни, як В6 і В12 - активні учасники процесу повноцінного засвоєння заліза.

На багато смакові і поживні властивості яловичини впливають порода і вік тварини. Так, на забій для м`яса можуть йти дорослі корови, бички і телята.

Отже, основні властивості яловичини (смак, колір і запах) залежать від трьох основних чинників тваринного:

вік;
порода;
Підлога.

Крім того, на індивідуальні властивості яловичини може вплинути ступінь стресу, який відчувало тварина при забої.

Залежно від сорту яловичини, вона може бути ніжною (телятина) і грубої (дорослої тварини - через велику кількість грубих м`язів). Молоде м`ясо відрізняється ніжно-рожевим кольором, і чим старше вік тварини, тим темніший колір м`яса.

Існує 3 сорти яловичини:

1. Вищий (спинна і грудинная частини, філе, огузок, кострец і оковалок);

2. Перший (лопатка, плечова частина, Пашина);

3. Другий (гомілки - передня і задня).

При виборі м`яса яловичини потрібно уважно його вивчити, щоб зробити правильний вибір.

Так, свіжа яловичина характеризується наступними показниками:

1. Колір насичений (від рожевого до яскраво-червоного);

2. Структура м`яса ніжно-волокниста;

3. Запах свіжий і приємний;

4. Пружна консистенція;

6. Освіта ямочки при натисканні (зникає через кілька секунд);

7. М`яка консистенція і кремовий колір жиру.

Наявність безлічі плівок на жирі і темний колір говорить про старість тваринного або про те, що м`ясо довго зберігається.

Самим корисним і смачним прийнято вважати телятину, м`ясо молодої корови. Ідеальним варіантом є м`ясо теляти у віці 20-ти місяців, воно має ніжний смак і високим рівнем поживності. Чому телятина - найцінніше і ніжне м`ясо? Та тому, що саме цей вік тварини вважається Статевонезрілі. А до цього періоду теля харчується спочатку молоком корови і повноцінним кормом, передбаченим для його активного росту і розвитку. Саме тому телятина - так зване чисте і цінне м`ясо.

застосування

Яловичина корисна людям будь-якого віку. Основним показанням для вживання яловичини є залізодефіцитна анемія. Саме яловичину називають постачальником гемного заліза. Гемного воно називається в зв`язку з тим, що входить до складу гемоглобіну.

Незамінним продуктом є яловичина для тих, хто веде боротьбу із зайвою вагою. Яловичину можна включати практично в будь-яку дієту, так як це м`ясо вважається пісним, що містить мінімальну кількість жиру. Крім того, завдяки малій жирності і калорійності яловичини, це м`ясо можна вживати хворим на цукровий діабет.

Особливо бажано вживати яловичину людям, які ведуть активний спосіб життя, тим, хто займається спортом і ставить за мету наростити м`язову масу свого тіла. Чоловікам м`ясо яловичини потрібно їсти обов`язково, особливо, якщо вони зайняті важкою фізичною працею або відвідують тренажерний зал.

Найбільш правильним варіантом приготування яловичини вважається її відварювання. Відварна яловичина завжди рекомендується хворим в період відновлення організму після перенесених травм, опіків, інфекційних та вірусних захворювань.

Протипоказання до застосування яловичини

Деякі медичні дані свідчать, що споживання яловичини в великих кількостях протягом життя може викликати розвиток раку в товстій кишці. Велике споживання яловичого жиру також може бути небезпечно: через це можуть виникнути захворювання серцево-судинної системи. До того ж, присутність в яловичині холестерину, при тривалому її вживанні, може привести до утворення холестеринових бляшок з судинах і розвитку атеросклерозу. Результатом також можуть стати проблеми з роботою серця і кишечника.

До складу яловичини, крім усього іншого, входять пуринові основи. Вони можуть викликати накопичення в організмі сечової кислоти, яка часто стає причиною розвитку сечокам`яної хвороби, остеохондрозу та подагри.

Тому зловживати яловичиною не рекомендується. Як відомо, у всьому має бути присутня міра, і раціон здорової людини не може повністю складатися лише з одного виду м`яса, навіть якщо воно йому дуже до смаку.

Поряд з тим, що регулярне споживання яловичини, а значить надходження важливих вітамінів в організм, дозволяє зміцнити імунітет, надмірне її вживання може стати причиною зниження імунного захисту та посилити сприйнятливість організму до різних захворювань. Так, людям похилого віку та дітям рекомендується приймати в їжу тільки молоду телятину, а ось зрілу яловичину - немає. Це пов`язано з тим, що таке м`ясо гірше перетравлюється і засвоюється.

Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter.

Прочитати все:

Щоб серед великої різноманітності представленої на ринку яловичини вибрати якісний варіант дотримуйтеся деяких рекомендацій:

Оскільки багато виробників намагаються продати дешевшу свинину під виглядом яловичини, використовуючи різні барвники, важливо відрізнити підміну. Для цього проведіть серветкою по поверхні, якщо вона забарвилася, від покупки краще відмовитися.
Кращою яловичиною вважається м`ясо великої, але при цьому молодого худоби. Ідеальним є 20-ти місячне тварину.
Натисніть на поверхню м`яса, ямка повинна відразу відновитися, в іншому випадку це буде ознакою старості і від покупки такого м`яса краще відмовитися.
Подивіться на зріз м`яса, він повинен бути блискучим.
При виборі яловичини в магазині віддавайте перевагу м`ясу в герметичній упаковці, так як в такому випадку окислення неможливо. Варіанти, які просто укладені в піддон і укриті поліетиленовою плівкою, швидко темніють, а, отже, псуються.

Зберігати яловичину потрібно в холодильнику обернувши її попередньо в харчову папір або в фольгу. Цілий шматок рекомендується зберігати не більше 4-х днів, а нарізаний шматочками тільки 2 дня. Що стосується фаршу, то краще використовувати його протягом доби. Якщо ви хочете заморозити м`ясо, то спочатку промокніть його рушником і оберніть 2 рази плівкою. У такому випадку термін зберігання цільного шматка збільшується до року, а нарізаного і фаршу до 4-х місяців.

Корисні властивості

Користь яловичини обумовлена наявністю повноцінного заліза і білка, які мають здатність насичувати клітини киснем. З огляду на це, особливо корисно вживати такий вид м`яса людям, які ведуть активний спосіб життя і займаються спортом. У яловичині міститься колаген, який є основним будівельним матеріалом для зв`язок розташованих між суглобами.

Міститься в м`ясі цинк, який бере участь у виробленні імунітету. Завдяки наявності холіну нормалізується рівень холестерину в крові. Є в яловичині і вітаміни групи В, які необхідні для м`язової тканини і для нормальної діяльності нервової системи. З огляду на вміст заліза, поліпшується склад крові і процес кровотворення.

Входить до складу яловичини сірка, яка бере активну участь в обмінних процесах в організмі. Завдяки наявності натрію і хлору відбувається нормалізація водного балансу і знижується набряклість організму. Міститься в м`ясі фосфор і кальцію - мінерали, які беруть участь у відновленні і зміцненні кісткової тканини. У великій кількості в яловичині міститься калій, необхідний для серцево-судинної системи.

Входить до складу яловичини вітамін А, поліпшує гостроту зору, а також вітамін РР, який входить до складу ферментів. Є в м`ясі і аскорбінова кислота, що зміцнює стінки судин. Яловичину рекомендується їсти людям, які перенесли травми, інфекційні захворювання і опіки. Оскільки до складу м`яса міститься досить мало жиру, його зараховують до пісного варіанту. З огляду на це, його можна сміливо вживати в період схуднення, а також людям з ожирінням.

Використання в кулінарії

Яловичина користується величезною популярністю в кухнях різних народів. На її основі готують багато різноманітних страв. Яловичину можна піддавати різної кулінарній обробці: смажити, тушкувати, варити, коптити, готувати на пару і на грилі. Також з м`яса роблять фарш, які використовують у випічці, для приготування котлет і як начинку для пельменів, млинців і т.д.

Яловичина прекрасно поєднується з овочами, грибами, крупами, фруктами і ягодами. Рекомендується з`єднувати м`ясо з червоним вином, також цей алкогольний напій можна використовувати в маринаді і під час гасіння. Існує багато рецептів приготування яловичини: в клярі, в тесті, в спеціях, в рулеті, з овочами, ягодами, під різними соусами, з грибами. Ви можете самостійно експериментувати з яловичиною, отримуючи нові смачні страви.

Корисні властивості яловичини

У яловичої печінки, міститься вітамін А (8.2 мг%), Е (1 мг%), С (33 мг%), В6 (0.7 мг%), В12 (60 мг%), РР (9 мг%), В2 ( 2.19 мг%), В1 (0,3 мг%) і т. д. Говяжье м`ясо є і постачальником мінеральних солей (натрію, калію, магнію, фосфору, заліза, міді, цинку, кобальту та ін.). Найбільший вміст заліза, встановлене в яловичої печінки, становить 8.4 мг%.

Яловичина є одним з основних постачальників повноцінних білків в харчуванні людини. При варінні яловичина втрачає до 40% води, 2% білка і 1% жиру. Практично білки в харчуванні використовуються повністю. Для найбільш цінного білкового харчування найкраще використовувати вирізку - саму м`яку частину туші.

Вітамін В12 (утворюється завдяки тому, що корова жує жуйку - зелену траву), бере участь в процесі засвоєння заліза в нашому організмі. Яловичина допомагає успішно справлятися з втомою, корисна при залізодефіцитної анемії, а британські доктора, радять чоловікам, у яких високий рівень поганого холестерину, з`їдати до 200 гр. в день нежирної яловичини. Вони встановили, що при такому харчуванні, холестерин знижується майже на 20%.

Стара яловичина важче засвоюється, її не рекомендують їсти дітям і людям похилого віку - краще замінити телятиною.

Яловичу печінку рекомендують для профілактики інфаркту, при лікуванні сечокам`яної хвороби. Відварна телятина допомагає відновитися після інфекційних хвороб, травм, опіків.

У рекордсменів за наявністю сірки

Небезпечні властивості яловичини

Слід пам`ятати, що в м`ясі крім корисних речовин містяться пуринові основи, в процесі обміну яких в організмі може утворитися сечова кислота. Накопичення сечової кислоти, що має місце при надмірному м`ясному харчуванні, може порушувати проникність капілярів ниркових нефронів, сприяти розвитку подагри, остеохондрозу та інших захворювань. Доведено, що надмірне споживання м`яса знижує імунітет організму, опірність його до різних захворювань.

Наявність в яловичині холестерину сприяє розвитку серцево-судинних захворювань, а також хвороб нирок і печінки.

Крім того, при варінні яловичини необхідно міняти воду кілька разів, щоб зливати шкідливі речовини, які є в яловичині. Смажену яловичину лікарі не рекомендують вживати в їжу, так як в ній утворюються канцерогени, здатні викликати онкологічні захворювання.

Дивіться також властивості схожих продуктів:

яловичина

Корова була одомашнена понад вісім тисяч років тому і стала, мабуть, найбільш цінним придбанням людини, його нерозлучним супутником. Корова обожнюється багатьма народами: у древніх греків вона вважалася втіленням краси, у кельтів - уособленням достатку, ну а в Індії корова і до цього дня є священною твариною.

Слов`яни теж з великим трепетом ставилися до цього парнокопитних, корова в селянському господарстві була годувальницею, символом достатку і благополуччя, її пестили і плекали, адже втрата корови означала голод і злидні.

М`ясо великої рогатої худоби, тобто яловичину, прийнято розділяти на три сорти:

вищий: грудна і спінопояснічная частини-оковалок, розташований в області останніх ребер- кострец - верхня частина задньої ноги жівотного- огузок - стегнова частина задньої ноги;
I сорт: пашина - шар м`язів, що покриває внутрішню поверхню черевної полості- лопатка і плечова частини;
II сорт: заріз - передня частина шеі- передні і задні гомілки.

Крім того, смак і корисні властивості м`яса залежать від віку тварини. Найбільш високо цінується телятина - м`ясо молодих статевонезрілих тварин у віці до 5 місяців.

склад

Яловичина - це в першу чергу джерело повноцінного білка, що містить незамінні амінокислоти. Тваринний білок практично повністю засвоюється нашим організмом і забезпечує його нормальну життєдіяльність. Також яловиче м`ясо містить так звані малоцінні білки: еластин і колаген, що відповідають за еластичність і міцність сполучної тканини.

Вміст жирів в яловичому м`ясі невелика - всього 12 г на 100 г продукту, а тому яловичину можна включати в свій раціон людям, які прагнуть скинути зайву вагу.

Залізо, що міститься в яловичині, сприяє повноцінному насиченню клітин киснем, зміцнює імунітет і покращує стан шкіри і волосся, цинк відповідає за роботу передміхурової залози і сприяє посиленню розумової активності. Калій нормалізує роботу серцевого м`яза і виводить надлишки рідини з організму, сірка сприяє очищенню крові і підвищує її згортання, фосфор грає важливу роль в обмінних процесах, робить кістки і зуби міцними, а також впливає на роботу нервової системи. Крім цього, яловиче м`ясо містить магній, натрій, кальцій, хлор, йод, мідь і фтор.

У яловичому м`ясі міститься велика кількість вітаміну В9 (фолієва кислота), що сприяє нормальній роботі печінки і кишечника, поліпшує психічний стан, який бере участь в білковому обміні і перешкоджає виникненню патологій плоду під час вагітності. Посилити дію фолієвої кислоти допомагає вітамін В12, який до того ж нормалізує процеси кровотворення. Також в яловичині містяться вітаміни А, РР і С.

Червоне м`ясо традиційно вважається джерелом шкідливого холестерину, тому багато дієтологів закликають обмежити споживання цього продукту, в тому числі і яловичини, включаючи не більше 100 г в свій щоденний раціон. Слід зазначити, що телятина відрізняється набагато меншим вмістом холестерину, тому, дбаючи про своє здоров`я, краще вибирати саме це м`ясо.

калорійність яловичини

Залежно від частин туші калорійність яловичого м`яса коливається від 130 до 400 ккал. Наприклад, в 100 г подлопаточной частини міститься всього 137 ккал, а на 100 г грудинки припадає 400 ккал.

Калорійність готових страв може дещо відрізнятися в залежності від технології приготування, способу теплової обробки тощо. Наприклад, при інших рівних умовах порція м`яса, смаженого з додаванням жирів, буде містити більше калорій, ніж запеченого на грилі або відвареної. Калорійність ж вареного продукту в середньому становить 300 ккал.

Корисні властивості

Яловиче м`ясо на сьогоднішній день є самим споживаним в світі. З нього готують супи і бульйони, його гасять і запікають, смажать і подрібнюють в фарш. Важко уявити собі національну кухню багатьох країн без яловичини: знаменитий англійський біфштекс, український борщ, російська яловичина по-строгановськи, французьке м`ясо по-бургундські, угорський гуляш. І це не дивно, адже крім чудових смакових якостей, яловичина має масу корисних властивостей.

Використання яловичини в медицині

Регулярне вживання яловичини ефективно поповнює нестачу заліза, будучи прекрасним засобом лікування і профілактики анемії. Це м`ясо позбавляє від втоми, робить людину бадьорою і енергійною.

Яловиче м`ясо у вареному вигляді допомагає швидкому одужанню після різних травм, інфекційних захворювань і опіків. Його вживання зміцнює імунітет, позитивно впливає на стан серця і судин, нормалізує рівень кислотності шлунка, впливає на роботу нервової системи.

Читайте також :