Користь і шкода м`яса

Основну частину раціону більшості людей становить м`ясо. А також різноманітні м`ясні продукти і напівфабрикати. Це правило не поширюється хіба що на вегетаріанців і веганів. Але багато хто з нас від нього відмовитися не можуть, тому варто розібратися, які корисні і шкідливі властивості знайдуться у різних видів.

користь

Корисних властивостей у будь-якого виду м`яса багато. Воно смачне, поживне, постачає організм корисними елементами і вітамінами. Хоча вегетаріанці і вегани відмовляються від нього, замінюючи рослинним білком і соєвими продуктами, корисні властивості м`яса абсолютно незаперечні. Але властивості будуть залежати від різновиду м`яса.

яловичина:

• Поживність. Насичення відбувається швидко.
• Нейтралізація соляної кислоти.
• Нормалізація кислотності шлунка.
• Швидка засвоюваність в організмі.
• Збагачення організму цинком і залізом.
• Участь в кровотворенні, зниження ризику анемії.

Свинина:

Відео: Олена Малишева. Користь і шкода червоного м`яса

• Зниження холестерину в крові.
• Зниження ймовірності розвитку серцево-судинних захворювань.
• Засвоюваність і поживність.
• Підвищення чоловічої потенції.

баранина:

• Містить засвоювані білки.
• Збагачує організм залізом і не піднімає холестерин.
• Сприяє нормальному функціонуванню підшлункової залози.
• Знижує ризик розвитку діабету.

конина:

• Практично не викликає алергічних реакцій.
• Надає зігріваючу дію.
• Антисклеротичну дію.
• Поліпшення роботи системи шлунково-кишкового тракту.
• Боротьба з впливом на організм радіації.

М`ясо птиці:

• Насичення організму амінокислотами і білками.
• Поліпшення імунітету.
• Позитивний вплив на нервову систему.
• Поживність.
• Допомога організму в нарощуванні м`язової маси.

Так, отримувати білок і корисні елементи можна і з рослинної їжі. Але містяться в м`ясі і елементи, яких не знайти в горіхах, овочах, грибах й інших не м`ясних продуктах. Але важливо враховувати спосіб приготування, різновид м`яса і індивідуальні особливості вашого організму. А також не переїдати, тому що негативний вплив на організм теж можливо, якщо вживати його не рівномірно.

шкода

Але будь-яке м`ясо в певних ситуаціях може виявитися шкідливим для організму. Користь і шкода м`яса будуть залежати від способу його приготування, а також різновиди.

яловичина:

• Надлишок гормонів-стимуляторів росту.
• Наявність в м`ясі пестицидів від кормів, якими годували корову за життя.
• Велика кількість канцерогенів, що виділяються при смаженні.

Відео: Шкідливо чи корисно їсти м`ясо? (Торсунов О.Г.)

Свинина:

• Відноситься до продуктів, здатним викликати алергію.
• Присутність в м`ясі паразитів, важлива достатня термічна обробка.
• Надає навантаження на печінку, не рекомендується до вживання людьми із захворюваннями печінки і шлунково-кишкового тракту.

баранина:

• Погіршує хвороби шлунково-кишкового тракту.
• Може порушити роботу нирок, печінки.
• Не рекомендується при кістковому артриті.

конина:

• Не може зберігатися довго, через що стає розсадником бактерій і викликає харчові отруєння.
• Нудота і тяжкість в шлунку може виникати від смаженої конини.

М`ясо птиці:

• У смаженому вигляді містить поганий холестерин.
• Наявність гормонів росту в м`ясі, рекомендується вибирати домашню птицю.
• Жирна шкурка.

Якщо у вас виникають сумніви в тому, що вживати м`ясо вам можна, зверніться до свого фахівця з цього приводу. І в жодному разі не зловживайте, адже вживання тільки м`яса, без приправ і гарніру, відноситься до видів тортур, призводить до болісної смерті.

Протипоказання

Протипоказань до м`яса не так багато, та й їх можна обходити, вибираючи інший вид або спосіб готування, а також просто зменшуючи кількість споживаного продукту. Так обмежують прийом м`яса в наступних випадках:

Відео: Лікар-дієтолог Олексій Ковальков. Шкода і користь м`яса, риби, бобових та інших білкових продуктів

• підвищений холестерин;
• захворювання шлунково-кишкового тракту;
• серцево-судинні захворювання.

Обов`язково проконсультуйтеся зі своїм лікарем, якщо у вас є проблеми. Він підкаже, яке м`ясо (а також в якій кількості і як приготоване) вам можна приймати в їжу, а від кого рекомендується утриматися.

Чи можна вагітним і годуючим жінкам

Вагітним і годуючим жінкам споживати в їжу м`ясо можна. І навіть потрібно. Але також варто враховувати спосіб приготування і кількість споживаного продукту. Від жирного стейка в стані середньої прожарювання точно варто утриматися, а ось відварна курятина тільки піде на користь, як матері, так і її майбутній дитині.

види м`яса

Багато особливості м`яса будуть залежати від його виду. Це можуть бути як продукти, взяті від великої та дрібної рогатої худоби, так і від дичини (менш поширений, більш делікатесний варіант). Найпопулярніші і доступні види м`яса:

• куряче;
• яловичина;
• свинина;
• кролятина.

М`ясо курки радує великою кількістю білка, який добре засвоюється. Біле куряче м`ясо стає неодмінним атрибутом харчування спортсменів і тих, що худнуть, здоровий раціон в більшості випадків буде включати в себе його. При цьому в курячому м`ясі міститься величезна кількість корисних елементів типу фосфору, заліза, різних вітамінів.

Яловичина особливо корисна великою кількістю вітамінів групи B. Та й при анемії вона незамінна, тому що завдяки корисним елементам в складі бере активну участь в кровотворенні, підвищуючи рівень гемоглобіну. Магнію, калію, міді, заліза та інших елементів в ній досить.

Свинина містить в собі багато білка, а також вітамінів B12 і D. Її властивості хороші для поліпшення роботи нервової системи, вона потрібна для кісток. Але є більш жирної, ніж яловичина і курятина, тому в дієтичному харчуванні її використовують вкрай рідко.

А ось м`ясо кролика відносять до дієтичних продуктів. У ньому дуже мало жиру, та й холестерину практично немає. При цьому, на відміну від багатьох інших видів м`яса, кролятина найбільш м`яко сприймається травною системою. Її додають в раціон харчування навіть пацієнтам з серйозними проблемами шлунково-кишкового тракту.

Також не варто забувати, що корисні і негативні властивості будуть залежати від способу приготування. У вареному м`ясі збережеться більше корисних властивостей, ніж в смаженому. Особливо способи приготування повинні враховуватися при розлади травної системи і інших захворюваннях.

Як готувати м`ясо

Способів приготування м`яса величезна кількість. Найпростіше відварити його з сіллю (або взагалі без приправ). Так і бульйон можна буде вжити, і саме м`ясо. Воно також в`ялиться, запікається, засаливается, смажиться, тушкується і готується в пароварці. Готування буде залежати від стану вашого здоров`я і індивідуальних смакових переваг.

зберігання

У домашніх умовах краще не варто зберігати будь-які види м`яса поблизу з іншими продуктами, щоб воно пролежало довше. Також не рекомендується при зберіганні в холодильнику залишати його на дерев`яній дошці, тому що вона буде вбирати м`ясний сік. Незаморожене м`ясо зберігається в температурі від 0 до +1 градусів, використовувати його необхідно протягом трьох діб. У замороженому стані зберігається набагато довше. Але найбільше корисних властивостей збереже в собі свіже м`ясо, яке не піддавалося перезаморозкам.

Відео: Професор Неумивакин. Користь солі і шкоду м`яса

Як вибрати

Вибрати правильне м`ясо часом буває не так просто. Спочатку необхідно визначитися, м`ясо з якої частини туші необхідно для ваших цілей. При виборі варто звертати увагу на його колір і аромат. Якщо м`ясо сіре, та ще й пахне не дуже добре, то брати його не варто. Але це стосується лише до свіжого м`яса, а от у випадку з замороженим продуктом ви граєте в угадайку і довіряєте тільки словами виробника про термін придатності.

Придивіться до того, якого кольору кістки на вподобаному вами шматку м`яса. Буває так, що продавці для того, щоб освіжити продукт зовні, просто вимочують його в марганцівці. Якщо кістки рожеві або жовтуваті, значить, продавець змахлювала і намагається продати вам несвіжий шматок.

Обмацайте м`ясо. Якщо воно слизьке і неприємно відчувається в руках, не варто брати цей шматок. Тому що свіжий шматок пружний і не слизової. Від соку він вологий, але в руці лежить органічно, відрази при дотику не викликає. Придивляйтеся до м`яса уважно, якщо щось викличе у вас підозри, краще візьміть в іншого продавця.

З чим поєднується

Поєднувати різне м`ясо можна з різними гарнірами. З картоплею, пастою, рисом, гречаною крупою, різноманітними овочевими рагу. Воно йде в супи, тушкується з картоплею і овочами. До нього додаються різні приправи, перці, соуси. Дуже добре поєднується навіть з кисло-солодкими соусами азіатської кухні. Сполучуваність різних видів м`яса багато в чому залежить виключно від ваших особистих смакових переваг.