Індичка (грудка)

Американці зажарюють індичку на день подяки, а ми використовуємо її м`ясо для приготування дієтичних страв, які ідеально підходять і до святкового столу, і до повсякденного меню. Оскільки вона практично не має жирів, то поряд з м`ясом кролика вважається найбільш ідеальним варіантом для прикорму немовлят.

Відео: Як приготувати індичку. Філе індички в духовці

Довгий час цей птах сімейства Фазанові зустрічалася тільки в дикій природі, але більше 1 тисячі років тому ацтекам вдалося її одомашнити. А в 1519 році іспанські моряки привезли її в Європу, тому часто індичку називають ще «іспанськими курми». Вже через 5-10 років їх почали розводити в багатьох європейських країнах. Однак лідером з вирощування індиків і до цього дня залишається США.

Калорійність грудки індички

Так як м`ясо «іспанських курей» практично позбавлене жиру, то має низькою калорійністю. У ста грамах продукту міститься приблизно 84 ккал. Саме тому здається, що біле м`ясо індички сухувато.

Відео: Грудка індички в духовці

Склад грудки індички

Вода в структурі м`яса займає близько 74%, білки приблизно 17%, вуглеводи - 3,7%, жири менше 2%. У невеликій кількості в складі знайдена клітковина - 0,5%, а також зола - 3%. Лабораторний аналіз 100 грам продукту показав наявність великої кількості корисних речовин і вітамінів, розглянемо детальніше їх концентрацію.

мікроелементи:

• мідь - 40 мкг в 100 грамах білого м`яса грудинки;
• селен - до 23 мкг;
• марганець - 18мкг;
• залізо - до 1,5 мг;
• інші.

макроелементи:

• натрій - близько 2000 мг;
• калій - в межах 302 мг;
• фосфор - 162 мг;
• і так далі.

вітаміни:

• ретинол - 10 мкг;
• холекальціиерол - 0,1мкг;
• фолієва кислота - 4мкг;
• холін - 66,4 мкг;
• аскорбінова кислота - 5,7 мг;
• рибофлавін - 0,32 мг;
• ніацин - 0,11 мг;
• та інші.

Користь і шкода м`яса індички

Унікальне поєднання легкозасвоюваних для нашого організму корисних речовин наділяє індичку сильними цілющими властивостями. Ще стародавні ацтеки виявили лікувальну дію цього продукту для людини, бульйоном з індички вони лікували розлади кишечника. Нині ж ми використовуємо м`ясо «іспанських курей» для зміцнення імунної системи, дієтичного харчування, поліпшення роботи серцево-судинної системи. Людям, що страждають частими депресіями і нервовими розладами, вводять в щоденний раціон страви з цього продукту, щоб зняти надмірну збудливість і позбавити від безсоння.

Оскільки в м`ясі індички велика кількість вітамінів, то її рекомендують вживати жінкам, що годують, дітям, а також важко працюючим людям. Вона допомагає швидше відновитися після виснаження і виснажливих хвороб. Рекомендують вживати індичку хворим на туберкульоз, СНІД, хронічні інфекції.

Шкоди від м`яса індички людині бути не може, так як воно гіпоалергенні і підходить навіть для дитячого харчування. Однак сильно захоплюватися цим продуктом не варто, вживайте його дозовано і виключайте переїдання. Людям з сечокам`яною хворобою, нирковою недостатністю і подагрою перед введенням в раціон м`яса краще порадитися з лікарем, оскільки воно містить багато білка. А гіпертонікам краще недосаливать індичку в процесі приготуванні, тому що її тушці присутня велика кількість натрію.

Застосування в кулінарії

У кулінарії м`ясо індички готують різними способами і видами термообробки. Найчастіше, звичайно ж, ми запікаємо м`ясо, але крім цього індичку можна варити, смажити, коптити, готувати на грилі або ж на пару. Завжди страви будуть виходити ніжними і надзвичайно смачними. На полицях магазинів ми можемо зустріти вже приготовлену індичку у вигляді консерви, ковбас, а також паштетів.

З фаршу «іспанських курей» виходять самі соковиті котлети, пельмені та равіоллі. У багатьох ресторанах Англії тушки птиці прийнято фарширувати грибами і каштанами, а у Франції - трюфелями і розмарином. Італійська кухня багата цікавими рецептами, в яких основний інгредієнт м`ясо індички, але найбільш популярна страва - запечена індичка з апельсинами.

У сучасній медицині м`яса індички також знайшли застосування, її рекомендують включати в раціон хворих анемією, остеопорозом, атеросклерозом, остеохондрозом та серцево-судинними захворюваннями. Тому що корисні складові, з цього продукту потрапляючи в організм, добре засвоюються і сприяють нормалізації процесу обміну речовин, сприяють формуванню плазми в крові, а також протистоять утворенню злоякісних пухлин.

Косметологи радять хоча б в осінньо-зимовий період включати в своє меню м`ясо «іспанських курей», тому що в цей час організм страждає від нестачі вітамінів через що нігті і волосся стає ламким. А індичка ж допоможе уникнути авітамінозу.

Цікаві факти

• в дикій природі індички важать близько 8-ми кілограм, а в домашніх умовах можна виростити особина вагою 35 кілограм;
• найсмачніше м`ясо у птахів вагою до 10 кілограм;
• з пір`я індички виготовляють штучні квіти;
• доросла самка здатна за період кладки яєць відкласти 150 яєць, висидіти при цьому вона здатна тільки 10-20 штук;
• 29 країн світу, колись на своїх поштових марках зображували дорослих індиків.