При якій температурі мед втрачає корисні властивості

Рятівні рецепти з меда.Малахов +

Агапич Лісничий

Знавець

(496),

закритий

5 років тому

Чув десь, що всі корисні властивості меду "вмирають" при певній температурі. "вмирають" вони взагалі? Якщо так, то при якій температурі? Найкращою відповіддюАндрійМайстер (1213) 5 років назад Да, вмирають. При нагріванні меду понад 60 градусів, в меді руйнуються всі корисні ферменти і частина вітамінів. Мед перетворюється просто в суміш фруктози з глюкозою. Але слід врахувати ще, що при нагріванні меду вище 40 ° С, в ньому накопичується шкідлива речовина - канцероген метилфурфурол. Так що нагрівати мед до 60 градусів можна тільки на короткий час для полегшення фасування.джерело: бджоляр

До якої температури рекомендується нагрівати продукт?

Вчені стверджують, що не можна нагрівати мед вище 40 градусів, нібито так він втрачає свої корисні унікальні властивості. А як же бути влітку? Невже не можна залишати його в приміщенні, а потрібно обов`язково ховати солодкість в льох?

В принципі, не станеться великої біди, якщо ви залишите мед на підвіконні влітку і він нагріється. Але таких ситуацій краще уникати. Зберігайте продукт так, щоб він не замерзав і не плавився, цього буде достатньо (в межах 14-28 градусів).

До речі, не тільки висока температурі змінює структуру ласощі. Замороження або дуже низька плюсова відмітка впливають на якість бджолиного золота аналогічним, негативним чином. У холоді він буде повільно густіти, і так же втрачати корисність.

Чи правда, що при нагріванні він перетворюється на отруту?

В умовах високої температури в меду руйнуються специфічні ферменти і цукор, а також виробляється канцероген оксиметилфурфурол. Таке руйнування природної структури, за словами більшості вчених, перетворює на отруту поживний продукт, адже отримується канцероген вельми небезпечний для шлунка.

Однак не всяке нагрівання шкодить медової масі. Наприклад, якщо продукт необхідно зробити більш м`яким, то рекомендується помістити його в закритій банці в каструлю з водою, нагрітою до 40 градусів. Такий спосіб дозволить зробити масу м`якше і пластичнее, а страшного нічого не станеться.

Чи втрачає він свої корисні і лікувальні якості при нагріванні?

Так, безумовно, при сильному нагріванні або переплавки мед втрачає левову частку лікувальних якостей і перетворюється в простий, солодкий, але даремний сироп. Вся користь бджолиного подарунка якраз і полягає в тому, щоб їсти його живим, корисним, без найменшої термічної обробки.

Якщо ж класти ласощі в остиглий до кімнатної температури чай, то все буде в порядку. Є ще один варіант - пити чай з медом, просто запиваючи його, а не розчиняючи в рідини. Цей спосіб вживання збереже лікувальні властивості продукту і корисні якості.

Чому не можна нагрівати продукт: чим це загрожує?

Отже, чому не можна сильно нагрівати мед, ми з`ясували. Це призводить до руйнування цукрів і виробленні небезпечного для людського шлунка канцерогену, а саме - отрути оксиметилфурфурола. Крім того, що продукт стає небезпечним при переплавки, він ще й втрачає всю корисність.

Нагрівання руйнує природно структуровану фруктозу і глюкозу, а мед стає звичайним сиропом, до того ж майже зовсім втрачає свій прекрасний аромат. Однак в теплій воді, температура якої нижче 40 С, наприклад в трав`яному чаї або теплій воді, розчиняти його можна.

Таким чином, перегрітий ласощі - це вже не мед, а джерело вуглеводів, які засвояться тілом швидко, але ось чи буде від цього користь? Напевно немає. Тому в майбутньому, перед тим як кидати бджолиний продукт в окріп або перетоплювати при затвердінні, задумайтеся, чому б не вживати його в природній формі. Чи варто готувати красиву, текучу, але марну масу, використовуючи нагрівання, якщо навіть в зацукровані вигляді він принесе вам величезну користь ?!

Відео «Школа здоров`я - чим корисний мед?»

У цьому відео, ви дізнаєтеся про всі корисні властивості меду. Навчіться як відрізняти справжній продукт від підробки, як його вживати з користю для організму і дізнаєтеся, для чого він нам потрібен взагалі?

Файл не вибран. Ви можете додати до 10 файлів, сумарний вага до 100 МбІспользовать URL-адресЗагрузітьУсловія передачі матеріалів

1. Ці Правила регламентують відносини між ЗАТ «Аргументи і Факти» (далі Видання) і особою (далі - Користувач), котра надала виданню фото, відео матеріали (далі - Матеріали).

2. Передача Матеріалів Виданню і розміщення їх на сайті aif.ru (далі - Сайт) стає можливим для Користувача після висловлення згоди з умовами цих Правил та заповнення пунктів в спеціальній формі.

3. Надаючи екземпляри Матеріалів Виданню, кожен Користувач тим самим: 1. гарантує, що є автором Матеріалів і власником виключного права на них, підтверджує, що права на використання Матеріалів, включаючи права на відтворення, поширення, публічний показ, трансляцію на сторінках Видання в соціальних мережах, повідомлення в ефір і по кабелю, доведення до загального відома, що не передані третім особам. 2. дає повне і безвідмовну згоду на розміщення Матеріалів на сайте- 3. погоджується з тим, що він несе повну відповідальність за Матеріали, розміщених на сайте- 4. відмовляється від будь-яких видів авторської винагороди за використання матеріалів Виданням відповідно до цих Правил.

4. Користувач несе відповідальність, передбачену російським законодавством, за порушення інтелектуальних прав третіх осіб.

5. Користувач підтверджує свою згоду на обробку наданих Виданням його персональних даних. Обробка персональних даних Користувача здійснюється відповідно до законодавства Російської Федерації. Видання гарантує конфіденційність інформації, зазначеної Користувачем. Зазначена інформація не підлягає розголошенню третім особам, за винятком випадків, передбачених чинним законодавством Російської Федерації.

6. У разі пред`явлення третіми особами будь-яких претензій до Виданню, пов`язаних з розміщенням на Сайті Матеріалів, а також з використанням Виданням Матеріалів, наданих відповідно до цих Правил, Користувач зобов`язується своїми силами і за свій рахунок урегулювати розміщення в ній інформації з третіми особами, а Видання залишає за собою право вилучити Матеріали з вільного доступу до такого врегулювання.

7. Видання не несе відповідальність за зміст Матеріалів і за відповідність їх вимогам законодавства Російської Федерації, за порушення авторських прав, використання товарних знаків, найменувань фірм і їх логотипів, а також за можливі порушення прав третіх осіб у зв`язку з розміщенням Матеріалів на Сайті.

8. Матеріали повинні містити ніяких незаконних елементів, сприяти розпалюванню релігійної, расової або міжнаціональної ворожнечі, містити сцени насильства, або нелюдського поводження з тваринами, носити непристойний або образливий характер, містити рекламу наркотичних засобів, порушувати права неповнолітніх осіб, носити порнографічний характер, містити комерційну рекламу в будь-якому вигляді, а також завдавати шкоди честі, гідності та ділової репутації третіх осіб.

9. При розміщенні Матеріалів Видання вказує ім`я Користувача, вказане Користувачем при наданні Матеріалів.

10. Видання має право відмовити в розміщенні Матеріалів без пояснення причин відмови, а також видалити Матеріали на свій розсуд, якщо їх зміст суперечить нормам етики та моралі, не відповідає вимогам, встановленим законодавством Російської Федерації, і суперечить вимогам цих Правил.

11. Видання не несе відповідальність за повну або часткову втрату Матеріалів, наданих Користувачем.

12. Ці Правила можуть бути змінені Виданням в односторонньому порядку без спеціального повідомлення Користувача.

Згоден з умовами

Щоб запропонувати матеріал необхідно авторизуватись або зарегістріроватьсяКомментаріі (0)

«Медові» міфи

Якщо капнути на мед йодом і він посиніє - значить, в мед додали борошно, крохмаль

Фахівці оцінюють подібний метод як некоректний. Тим більше що крохмаль в невеликій кількості може бути внесений в мед самими бджолами. Але, з іншого боку, крохмальна патока в меді, звичайно ж, бути присутнім не повинна. Знову ж таки, краще не самим «діагностувати» мед, а вимагати у продавця посвідчення якості, видане лабораторією, в якому зазначено диастазное число (діастазу - фермент, який бджоли виділяють для розщеплення крохмалю). Для акацієвого меду воно не може бути менше семи, для весняного меда- 13, гречаний мед має діастазу порядку - 24-39.

Одним з найважливіших показників якості меду є і його вологість. Вона не повинна перевищувати 21%. Показник вологості меду також повинен бути вказаний в посвідченні якості.

Чи хороший травневий мед?

Те, що зазвичай видається за свіжий травневий мед, найчастіше буває: а) старим медом, розігрітим для додання йому прозорості. Такий мед купувати украй небажано, так як в ньому накопичується шкідлива речовина - канцероген метилфурфурол. Визначити, що це старий розігрітий мед можна, знову ж таки, зажадавши у продавця посвідчення якості і перевіривши диастазное число - у нагрітого меду воно менше-б) свіжим крейдою, але зібраним бджолами ні з весняних квітів, а зі спеціально приготованого цукрового сиропу. Природно, про корисність такого меду не може бути й мови.

Корисніше мед, зібраний з однієї рослини

Ми звикли так само класифікувати мед: липовий, гречаний і т.п., однак зараз в центральній зоні Росії, та й в інших областях, важко отримати мед з однієї рослини. Наприклад, справжній липовий мед можна зібрати тільки на Далекому Сході, де липа становить від тридцяти до п`ятдесяти відсотків лісового масиву і є практично єдиним медоносом.

У минулі часи, коли на полях застосовувалися гербіциди, що знищували бур`яни, бджоли змушені були летіти на гречку і збирати гречаний мед. Зараз же хімікати особливо не застосовуються, і бур`янів, в більшості своїй прекрасних медоносів, виростає дуже багато, внаслідок чого у бджіл з`явився багатий вибір: волошки, суріпиця, осот. А тому в даний час правильніше говорити так: мед липовий з різнотрав`ям, гречаний з різнотрав`ям і т.д. Цікаво, що виражений смак і запах гречки у меду з`явиться вже тоді, коли гречаного нектару буде всього десять відсотків.

Фахівці відзначають, що мед, зібраний з інших медоносів (в тому числі з тих же волошок або суріпиці), за якістю нітрохи не гірше звичних для нас сортів. Однак на ринку будь-який світлий мед продають як липовий, а темний - як гречаний. Про причини цього говорить завідувач кафедрою бджільництва Московської сільськогосподарської академії ім. К.А. Тімірязєва Юрій Черевко: «З давніх-давен повелося так, що ми пов`язуємо з ботанічним походженням меду ту чи іншу його вплив на організм. Тому ми звично шукаємо від застуди - липовий, від нервових розладів -донніковий, від анемії - гречаний мед. Який шукаємо - такий нам і пропонують. Але навряд чи наші звичні уявлення можна якось обґрунтувати. У всякому разі, ніяких наукових досліджень на цю тему не проводилося. До того ж, якщо мед з однієї рослини збирають різні бджолині сім`ї, виходить різний мед, оскільки у кожної сім`ї поєднання компонентів в цих варіантах одного меду - своє. Можна сказати, що різновидів меду існує стільки ж, скільки і бджолиних сімей, тому не слід надавати великого значення тому, з якої рослини зібраний мед. До речі, в країнах Західної Європи існують інші пристрасті: там не визнають мед гречаний, зате падевий користується особливою популярністю. Цей мед - неквітковий походження. Джерелом його є солодкі продукти життєдіяльності попелиці, яка паразитує на рослинах. Бджоли збирають їх, переробляють - і виходить мед, дуже багатий мінеральними солями, який особливо корисний людям з порушенням водно-сольового обміну ».

Якщо мед зацукрувався - значить, він старий і тому втратив свої ланцюгові якості

Це твердження не відповідає дійсності. Справа втому, що мед практично не псується, а значить, термін його зберігання не має ніяких обмежень. Цікаво, що мед, виявлений в могилах єгипетських фараонів, що не втратив своїх цінних якостей і цілком придатний до вживання.

Важливо й те, що якість меду при кристалізації не змінюється - змінюються лише його фізичні властивості: консистенція і колір. Будь-мед кристалізується, але одні сорти - повільніше, а інші - швидше.

Цікаво, що в радянські часи існував навіть заборона на продаж рідкого меду на ринках після першого жовтня. Вважалося, що до цього часу більшість різновидів російського меду має закристалізуватися. А якщо цього не відбулося - значить, мед фальсифікований.

Чи так вже корисний чай з медом?

У корисності чаю з медом, напевно, ні в кого сумнівів не виникає. На жаль, як не сумно, але в гарячому чаї мед втрачає свої лікувальні властивості, так як при 50-60 градусах руйнуються всі цінні речовини меду: ферменти, вітаміни та ін. Це слід врахувати любителям пити мед з гарячим чаєм. Класти мед в окріп ні в якому разі не можна. Якщо мед прокип`ятити - залишаться лише вода, глюкоза і цукор. А ось при температурі до 40 градусів мед зберігає всі цілющі властивості. А тому краще всього запити вранці ложку меду звичайної кип`яченою водою.

І ще один важливий момент. Якщо мед розводити в склянці чаю - він часто погано переноситься. Якщо ж покласти його на мову і запити - засвоюється прекрасно. Пояснюється це тим, що мова дуже добре забезпечується кров`ю, в ньому багато судин, і речовини потрапляють прямо в кров.

Баночний мед промислового виробництва - не натуральний

Цей мед, зазвичай рідкий і дуже прозорий, насправді натуральний, але його пропускають через спеціальні фільтри, які затримують зародкові кристали, що сприяють кристалізації. Густий закристалізувався мед важко піддається розфасовці, тому при продажу його частенько підігрівають, або, як кажуть фахівці, «розпускають». У цьому-то і вся біда, оскільки при підігріві меду понад 60 градусів, як уже говорилося раніше, він втрачає свої корисні якості.

Мед містить набагато менше калорій, ньому цукор

Це не так - 100 грамів меду містять 330 калорій, а сто грамів цукру - 390. Не так вже й багато в меді вітамінів, як про це дехто вважає. У той же час він більшою мірою, ніж цукор, підходить нашому організму як джерело енергії.

РОЗДІЛИ

Про користь і поживних компонентах меду відомо з давніх часів.

Мед здавна застосовувався не тільки для їжі, для лікування, але і для консервування. Але далеко не всім відомо про те, що при нагріванні всіма улюблений мед перетворюється в харчовій отрута.

Властивості меду консервувати продукти харчування і зберігати їх довгий час відомі давно. Стародавні греки і римляни застосовували мед для консервування свіжого м`яса, яке не змінювало свого природного смаку протягом чотирьох років. У Єгипті і Стародавній Греції його використовували для бальзамування. Сам мед при правильному зберіганні може не псуватися протягом тисячоліть, зберігаючи при цьому свої якості і смакові властивості. Мед оберігає від псування соки рослин, квіти, плоди та інші продукти. Вершкове масло, покрите медом, не псується протягом півроку. Залиті медом риба, нирки, печінку та інші тваринні продукти зберігають свіжість при кімнатній температурі протягом чотирьох років, тоді як залиті сумішшю глюкози і фруктози в фізіологічному розчині починають загнивати на 5-8-й день. Біологічно активні речовини меду, що обумовлюють його консервуючі властивості, переходять в мед як з рослин (нектару і квіткового пилку), так і з організму бджіл (виділень спеціальних залоз). (Http://vk.com/topic-8883992_21168464).

Ось деякі властивості меду, які проявляються при його нагріванні (взято з різних джерел):

- Стійкість меду проти нагрівання невисока. Живильні і лікувальні властивості прогрітій продукції знижуються. При 40 ° С і вище мед втрачає свої особливі корисні властивості і перетворюється в просту солодку субстанцію (практично - в звичайний глюкозно-фруктозний сироп). Мед при цьому втрачає бактерицидні властивості та аромат. Тепло змінює і колір меду - він стає більш темним, іноді коричневим. Чим інтенсивніше і триваліша вплив тепла, тим більше погіршуються якості меду. Тому бажано зберігати його в звичайному стані, не нагріваючи без потреби. (Http://supercook.ru/honey/honey-01.html).

- Нагрівання меду до температури + 45 ° С викликає руйнування ферментів в меді і, як наслідок, втрату його цінності, а при нагріванні понад 60-80 ° С мед стає канцерогенним. Тому додавати його в гарячі рідини не можна. (Http://9months.ru/pitanie/1180).

- При нагріванні меду понад 40 градусів губляться його корисні якості, а при нагріванні до 70 градусів в ньому різко збільшується вміст оксиметилфурфурола, який відноситься до дев`ятої групи отрут і практично не виводиться з організму. (Http://arsvest.ru/archive/issue805/garden/view14).

Таким чином, запам`ятаємо раз і назавжди:

1) МЕД необхідно вживати в первозданному вигляді, тоді він буде приносити виключно користь,

2) ні за яких обставин мед не нагрівати до температури +40 градусів і вище, щоб він не перетворився на отруту (з теплим чаєм мед вживати не можна !!!)

Коментарі

0 # 6ДенісМІФ Про ПУНКТІ 2! ГОСТ визначає граничний вміст ОМФ в меді - не більше 25 мг / кг, а вміст ОМФ, наприклад, в газованій воді може досягати 300-350 мг / л, а в смаженому кави аж до 2000 мг / кг. Але навіть в таких концентраціях ОМФ абсолютно безпечний для людини. Таким чином, при нагріванні і навіть кип`ятінні меду він залишається абсолютно безпечним для організму. АЛЕ - корисність! Для того, щоб мед залишився таким же корисним, його або не потрібно нагрівати зовсім, або поступово нагріти до 40 градусів на повільному вогні і краще на водяній бані. Основою користь в меді складають глюкоза і фруктоза, які розпадаються при температурі вище 40 градусів Цельсія.Цітіровать + 3 # 5 ляА як же випічка ???? Всім давно відомі ті ж медові пряники ???? Виходить, вони отруйні ??? Цітіровать0 # 4федяТак-так. що ж там у отрута перетворюється, якщо вище 40 * градусів мед стає глюкозно-фруктозні сіропом.А в наших вареннях що? -2 # 3СілардВ первозданному вигляді звичайно правільно.І мед, і морква, і картоплю, і м`ясо ... А в прикуску чай з медом можна, тому що запивати чай в 40 * просто не можливо, посёрбивая чай, ми його охолоджуємо, а температуру регулюємо губами і мовою, що б не обпечь горло, стравохід, желудок.Піть мед трохи підігрітим більш корисно ніж охолоджений. При підвищеній температурі збільшується аромат (інгаляція відбувається), краще засвоюються всі елементи-вітаміни-метали, та й швидше .Цітіровать + 3 # 2КсеніяВиходіт, що так ... Ну, по крайней мере звичайної температури рідина можна використовувати))) до речі, взагалі вважається, що оптимальна температура будь-якої їжі, що поглинається не повинна перевищувати 40 градусів - тоді вона краще засвоюється і краще передає реальний смак продукту ... Цитувати + 2 # 1АнастасіяЗапівать гарячої рідиною теж не можна? Тобто з`їла ложку меду, запила гарячою водою. Мед і рідина повинні бвть розділені за часом?