Патока корисні властивості

Мінеральні речовини

опис

патока являє собою продукт ферментованого крохмалю. Як підсумкового сировини можна використовувати будь-який вид крохмалю, наприклад, картопляний або кукурудзяний. Серед людей також поширене інша назва, наприклад, штучний мед або сироп. Патока може вважатися напівфабрикатом, який отримують при виготовленні цукру і крохмалю. У підсумку виходить напіврідка маса, яка має консистенцію, як у молодого меду (див. Фото). Смак продукту трохи солодше в порівнянні з цукром.

Патоку використовують в кондитерській промисловості для поліпшення смаку і різноманітності кольору продукту. При виготовленні морозива також застосовують патоку, так як вона знижує межа замерзання. Окрім солодощів, патоку використовують при виготовленні пива, безалкогольних напоїв, варення і т.п.

Згідно ГОСТ виділяються деякі види патоки, наприклад, карамельна, мальтозна, солодове, високоосахаренная і ін. Популярність вона досягла завдяки таким властивостям:

зберігає вологу, що дає можливості випічки довго не черствіти;
діє, як консервант;
знижує межа заморожування молочних напоїв;
покращує смак і аромат продукту.

Як вибрати і зберігати?

При виборі патоки, якщо є можливість, обов`язково спробуйте її, якщо продукт не пройшов обробку, то його смак буде дуже солодким. Якщо ви хочете просто є патоку подібно сиропу, то вибирайте білий варіант, а для випічки краще підходить чорна патока. Зберігати патоку необхідно в щільно закритій ємності, далеко від сонячних променів в прохолодному місці. Термін зберігання становить не більше 2-х років.

Корисні властивості

Користь патоки обумовлена наявністю вітамінів і мінералів. Рекомендується вживати її при вагітності. Допомагає продукт поліпшити самопочуття при менопаузі. Патоку рекомендується вживати в період лікування виразки. При регулярному споживанні продукт позитивно позначається на діяльності головного мозку і покращує роботу нервової системи, що в свою чергу допомагає справитися з головним болем, втомою, безсонням і стресом. Патока є відмінним джерелом заліза і кальцію - мінерали, які важливі для нормального росту і розвитку. Є в ній магній і калій, які необхідні для серцево-судинної системи.

Використання в кулінарії

Патока використовують при виготовленні різних солодощів. Входить вона до складу деяких сортів хліба, а також пряників та іншої випічки. Патока може виступати в якості сиропу для різних десертів, а ще її можна використовувати для приготування соусів.

Секрети приготування патоки в домашніх умовах

Якщо при виготовленні якоїсь страви вам необхідно відміряти певну кількість патоки, мірний стакан заздалегідь збризніть спеціальним кулінарним спреєм або ж змастіть рослинною олією. Завдяки цьому ви зможете вилити всю патоку, до останньої краплі. Щоб позбутися від кислоти патоки використовуйте харчову соду.

Шкода патоки і протипоказання

Шкода патока може принести при наявності індивідуальної непереносимості продукту. При вживанні у великих кількостях може виникнути цукровий діабет і інші серйозні захворювання. З огляду на високу калорійність, продукт може принести шкоду фігурі.

фотографії продукту

Рецепти приготування страв c фото

Схожі продукти харчування

Що таке патока? Склад, використання і рецепти патоки

здоров`я 09 липня 2014. Переглядів: 6106+ в закладки

Патока - назва, відоме будь-якому кухареві, адже вона використовується при приготуванні багатьох кулінарних страв. Так називається солодкий і густий сироп, який виходить методом оцукрювання кукурудзяного або картопляного крохмалю або шляхом уварювання соку овочів і ягід. Патока буває різною - крохмальна, фруктова, мальтозна, чорна, остання робиться з цукрових буряків. На Кавказі існує окремий вид патоки - мусалес.

Найбільш поширена патока у виробництві пряників, деяких видів хліба, наприклад, бородинского, мінського, карельського. Т. к.она підвищує розчинність сахарози, її дуже часто застосовують для виготовлення джему, варення, повидла. Деякі види цього продукту використовують для приготування морозива і заморожених десертів.

Патока: склад

Патока - це суміш розчиненої у воді глюкози, декстринів і олігосахарів, вміст у ній сухих речовин, досягає майже 80 відсотків. Чистий патока практично безбарвна і прозора. У неї є особливість підвищувати розчинність сахарози, шляхом затримування її кристалізації, що і є головною причиною її широкого застосування в кулінарії.

Бурякова меляса або меляса, - це відхід цукробурякового виробництва і містить сахарозу - приблизно 50 відсотків, а також деякі домішки, які роблять її непридатною для використання в харчових цілях. Застосовують її в якості сировини на дріжджових і спиртових заводах для отримання дріжджів і спирту.

Сахара в патоці складаються з рівних частин фруктози і глюкози.

Патока: користь і шкода

З точки зору медицини, користь патоки полягає в утриманні в ній деяких важливих мікроелементів, наприклад - фосфору, кальцію, калію, магнію, натрію і заліза. Всі вони необхідні для того, щоб поповнювати енергетичні запаси організму. Також в патоці містяться вітаміни групи В.

Головний її шкода, доведений фахівцями - це індивідуальна непереносимість продукту і його складових. Не рекомендується нею зловживати людям з підвищеним рівнем цукру в крові.Кстаті, тим, у кого є алергія на натуральний мед, його можна замінити патокою, адже зовнішній вигляд і смак у них практично ідентичні.

Патока в домашніх умовах: рецепти

Патока - це солодкий рідкий сироп, которийчасто застосовується при виготовленні кондитерських виробів. Головна її відмінність від цукру полягає в тому, що вона не кристалізується, тому і ласощі з нею залишаються довше м`якими і свіжими. Крім цього, випічка, до складу якої було включено патока, має особливий смак.

Купити продукт можна далеко не скрізь, т. Ч. Простіше буде приготувати його в домашніх умовах.

склад:

патока

Патока - це швидкий вуглевод, продукт ферментативного або неповного кислотного гідролізу картопляного або кукурудзяного крохмалю.

Патока або мальтодекстрин складається з мальтози (2 молекули глюкози), мальтотріози (3 молекули глюкози) і декстрину, що представляє собою кілька молекул глюкози. Речовина виготовляється шляхом розщеплення рослинного крохмалю за допомогою ферментів, що поділяють довгий ланцюг глюкози на фрагменти, що складаються з декстринів.

Являє собою добре розчинний у воді порошок кремового або чисто білого кольору з солодкуватим смаком. Технічно патока не є цукром, що дає можливість виробникам включати речовина до складу своїх продуктів і ставити мітку про те, що вони «не містять цукру». Однак, глікемічний індекс патоки дуже високий, що досягає, залежно від способу її виробництва, відмітки 136, що говорить про відсутність переваг даного продукту перед іншими вуглеводами. Насправді мальтодекстрин має аналогічні властивості - високою калорійністю, швидкої усмоктуваністю, підвищенням секреції інсуліну - що і кондитерські вироби.

Розрізняють білу (крохмальну) і чорну (бурякоцукрову) патоку.

застосування патоки

Патока схвалена для застосування в харчовій промисловості, зважаючи абсолютно безпечним для здоров`я людини компонентом. Вона використовується у виробництві широкого спектру продуктів: кондитерських виробів, плодово-ягідних консервів, пива, безалкогольних напоїв, соусів, морозива, деяких сортів хліба (Тартуського, ризького, мінського, орловського, бородинского), спортивного харчування.

Здатність патоки затримувати кристалізацію і підвищувати розчинність сахарози обумовлює її широке використання в консервній промисловості.

У виробництві морозива мальтодекстрин знижує точку замерзання, збільшуючи твердість продукту.

Застосування патоки в невеликих кількостях визначає колір продукту, в великих - в`язкість і смак виробів з тіста.

При додаванні в продукт патока:

Збільшує ступінь в`язкості маси;
Призупиняє процеси природного зміни кольору продукту;
Виступає в якості розпушувача або формоутворювачем;
Підвищує енергетичну цінність продукту;

Патока (декстрінмальтозою, мальтодекстрин) - продукт неповного кислотного (розведеними кислотами) або ферментативного гідролізу крохмалю. Як правило, використовується картопляний і кукурудзяний (маїсовий) крохмаль. Використовується в кондитерському і консервному виробництвах, а також для виробництва аппретов.

Напівфабрикат при виробництві цукру і крохмалю на цукрових і крахмало-патокових заводах, напіврідка маса, за консистенцією схожа на молодий рідкий мед. Вона набагато солодший звичайного цукру.

Хімічний склад патоки: декстрин - від 0% до 70%, глюкоза - від 0% до 50%, мальтоза - від 19% до 85%.

Патока містить 78-82% сухих речовин. Сухі речовини меляси складаються з продуктів різного ступеня гідролізу крохмалю: декстринів, мальтози, глюкози. Розрахункове вміст сухих речовин - 78%. Патока містить деяку кількість мінеральних речовин. Зміст золи може коливатися в залежності від сорту. Патока також містить деяку кількість азотистих речовин і речовин, що включають фосфор, які потрапляють в патоку з крохмалю. Азотисті речовини патоки викликають її потемніння при нагріванні.

Розрізняють білу патоку (крохмальну) і чорну патоку (бурякоцукрову).

Патока використовується при виготовленні пряників і деяких сортів хліба. При додаванні в малих кількостях визначає колір, а в великих кількостях - смак і в`язкість виробів з тіста. Окремі види патоки використовуються при виробництві морозива і заморожених десертів, для зниження точки замерзання продукту.

У консервній промисловості - для приготування варення і джемів з метою надання сиропу більшої в`язкості, а також для поліпшення смакових качеств- в хлібопеченні - для виробництва деяких сортів хліба, в тому числі «орловського».

У побуті патокою можуть називати різні сахаросодержащие сиропи.

патока

Патока являє собою напіврідку масу схожу за своєю консистенцією з медом, але має більш солодкий смак, ніж у цукру. Патоку отримують при виробництві крохмалю і цукру. Процес отримання патоки називається гідролізом. Нерідко, патокою називають сиропи, що містять в своєму складі велику кількість цукру.

Існує кілька видів патоки, найбільш поширеними є біла, чорна і чорна патока. Біла патока виходить в результаті зацукровування крохмалю, темну патоку отримують з коричневого цукру, а чорна патока - це відхід цукробурякового виробництва змішаний з сахарозою і деякими іншими домішками. Чорну патоку часто називають бурякової.

властивості патоки

Патока має досить різноманітний хімічний склад, в ній присутні: залізо, кальцій, марганець, магній, селен, калій, вітаміни В, олігосахариди, глюкоза, мальтоза, вуглеводи, фосфор, натрій і невелика кількість корисних жирів. Патока солодше цукру і корисніше його, так як містить помірний глікемічний індекс.

У ста грамах продукти налічується близько трьохсот шістнадцяти кілокалорій, а в двох-трьох ложках всього лише тридцять п`ять кілокалорій, що дозволяє спокійно вживати патоку в невеликих кількостях при дотриманні дієт. Один стакан патоки вміщує в три сотні десять грамів продукту.

користь патоки

Патока сприятливо діє на організм. Перш за все, вона рекомендується при недокрів`ї і для нормального росту кісток. За допомогою даного продукту можна запобігти виникненню остеопорозу та інших проблем з кістками і суглобами. Для підвищення енергії і поліпшення імунітету рекомендується розчиняти патоку в окропі і пити отриману воду в охолодженому вигляді. При цьому кількість патоки на склянку всього лише дві чайні ложки. Отриману суміш обов`язково потрібно пити через соломинку, інакше можна завдати шкоди зубній емалі.

Рекомендується приймати патоку вагітним по одній ложці в день. Це дозволить майбутнім матусям виносити здорову і правильно розвиненого малюка. Добре позначається вплив патоки на волоссі, якщо регулярно вживати німого патоки, то волосся стане міцним, блискучим і здоровими. Крім цього патока здатна лікувати виразки, розвиває молочні залози, приводить в норму всю нервову систему і покращує активність головного мозку. Щоб патока принесла тільки користь, при її виборі варто виключати продукти, що містять сірку.

застосування патоки

Патоку додають при виробництві пряників і деяких видів хліба. Використовують цей продукт і під час виробництва морозива. У патоці міститься мальтодекстрин, який збільшує твердість продукту шляхом зниження точки замерзання. Потрапляючи в продукт, патока збільшує в`язкість маси, дозволяючи сформувати однорідну структуру. У випічку патоку додають в якості розпушувача. Незамінна патока при приготуванні повидла або джему.

Додають патоку і при приготуванні халви, багатьох видів цукерок і карамелі. Також широке застосування патока знайшла у виробництві безалкогольних напоїв. У цьому випадку її використовують як замінник цукру. Додається патока і при виробництві кетчупів, деяких соусів і багатьох консервованих фруктів. Застосовують патоку і в дієтології. Невелика кількість цього продукту здатне творити чудеса. Включення патоки в дієту, робить її приємною, корисною, а найголовніше смачної. Патока здатна відповідати за ситість, тому кількість з`їденої порції основних страв різко скорочується, що вкрай важливо при боротьбі з непотрібною вагою.

Діабетикам патока теж припаде до смаку, адже нею можна замінювати цукор і мед, коли є бажання з`їсти що-небудь солоденького. Якщо патоку дуже складно купити в магазині, її завжди можна приготувати в домашніх умовах. Бурякова меляса не вживається в їжу, проте з неї виготовляють спеціальні дріжджі, використовувані при приготуванні спиртних напоїв і багатьох сортів пива.

шкода патоки

Даний продукт протипоказаний при наявності індивідуальної непереносимості до компонентів, які є в складі патоки. Схильність до алергій - ще одна ознака того, що даний продукт для вас є під забороною. З особливою обережністю повинні ставитися до патоці люди з високою кількістю цукру в крові, адже якщо трохи перевищити покладену норму, то рівень цукру відразу ж підвищиться, в результаті чого погіршиться загальний стан здоров`я. Шкода патоки може виникнути при її переїданні і занадто частому вживанні. Не варто давати патоку маленьким дітям інакше у дитини можуть виникнути роздратування і алергічні реакції.

патока

З наукової точки зору мальтродекстрін, декстрінмальтозою або просто патока є результатом неповного кислотного або ферментативного оцукрювання, тобто гідролізу крохмалю (в основному кукурудзяного і картопляного). У побуті ж все йде набагато простіше і патокою часто називають практично будь-які сахаросодержащие сиропи. Патока дуже сильно нагадує рідкий мед практично без кольору і на смак і по консистенції, за що в народі отримала назву штучного меду.

Простими словами патока це солодкий сироп, який є побічним продуктом виробництва крохмалю і цукру. Він дійсно дуже схожий на молодий мед і набагато солодший, ніж звичний цукор. Використовують патоку в кондитерському і консервному виробництві, а також на лікеро-горілчаних заводах.

У кулінарії застосовують патоку при виробництві пряників і деяких сортів хліба. Невелика кількість солодкої добавки відбивається на кольорі вироби, а значна доза впливає на смак готової здоби. Патока має властивість знижувати ступінь замерзання продуктів, завдяки чому її використовують для виготовлення холодних десертів і морозива. Крім того до розряду цінних властивостей патоки відносяться її гігроскопічність і антікрісталізація, що особливо актуально в виробництві цукерок різного виду, халви, карамелі, лікерів, варення, пряників і т.д.

Незважаючи на те, що патока дуже солодкий продукт, вона незамінна в пивоварної промисловості. Саме патока забезпечує інтенсивне бродіння пивного сусла, збільшуючи його смакові характеристики і значно подовжуючи термін придатності кінцевого продукту. Взагалі ж, уявити сучасну харчову промисловість без патоки практично неможливо. Складно перелічити області, де ця речовина відіграє вирішальну роль. Це і виробництво безалкогольних напоїв і кетчупів, консервування ягід і фруктів, і інші кондитерські та кулінарні процеси, де вона виступає в якості замінника цукру.

калорійність

У 100 грамах патоки в середньому міститься близько 316 ккал.

Корисні властивості і склад

Солодка патока є чудовим речовиною, яке забезпечує людський організм енергетичними запасами. Крім того в її склад входять безумовно цінні мікроелементи - фосфор, кальцій, калій, магній, натрій і залізо.

Відео: Інвертний сироп (інвертний цукор). Чим замінити глюкозу, патоку, кукурудзяний або кленовий сироп?

Шкода і протипоказання

Шкода патоки на сьогоднішній день не виявлено, виняток становлять лише випадки індивідуальної непереносимості вихідних продуктів отримання цієї речовини. Не рекомендується зловживати продуктами з вмістом патоки особам, у яких спостерігається підвищений рівень цукру в крові. А ось якщо є схильність до алергічних реакцій на натуральний мед, то чудовою альтернативою стане патока: така ж солодка і смачна, правда, без характерного аромату.