Корисні властивості бульйону

Наша Russia: Валера і Вася - Бульйон

7 корисних властивостей кісткового бульйону 17.01.2013 Кістковий бульйон готується шляхом варіння кістки практично будь-якої тварини в воді протягом тривалого періоду часу від 4 до 40 годин. Найчастіше кістковий бульйон варять з кісток курки, теляти, свині, ягняти і риби, хрящів і іноді всього скелета маленьких тварин. Овочі і трави часто додаються в бульйон, і отриманий бульйон стає основою для багатьох супів, рагу й інших блюд. Кістковий бульйон багатий вітамінами і мінералами, антиоксидантами і речовинами, як гліцин і пролін - дві унікальні амінокислоти, які важливі для здоров`я людини. Ось 7 корисних властивостей кісткового бульйону для здоров`я: Пролин і Глицин Організм може виробляти пролин і гліцин, але для уникнення дефіциту їх краще отримувати з їжі. Пролин і гліцин є частиною клею, який підтримує наше тіло. Вони відіграють ключову роль в нашій сполучної тканини, формуванні хрящів в суглобах і зростанні м`язів і їх відновлення. Гліцин грає ключову роль в утворенні глюкози. Пролин важливий для колагену. Дефіцит проліну і гліцину може сприяти розвитку слабких кісток і суглобів, підвищеного запалення і артриту, а також інших хронічних проблем, пов`язаних з сполучною тканиною організму. Артрит і хронічні запалення Кістковий бульйон містить значну кількість хрящів, які можуть допомогти при лікуванні артриту, хвороби Крона та інших станів, що виникають при хронічних запаленнях. Регулярне споживання кісткового бульйону може допомогти запобігти всім цим стану. загоєння ран Пролин і гліцин, що потрапляють в організм з кісткового бульйону, грають важливу роль при загоєнні ран. Пролин необхідний для виробництва колагену, який також можна отримати з кісткового бульйону в формі желатину. Колаген необхідний при відновленні від операцій, пошкодженні тканин або переломі кісток. здоров`я кісток Кістковий бульйон - речовина, повне фосфору, кальцію і магнію. Ці три елементи необхідні для росту кістки і підтримки щільності кісток з віком. травленняКістковий бульйон допомагає травному процесу організму. Речовина в складі кісткового бульйону сприяє травному процесу в кишечнику і допомагає організму засвоювати протеїни та інші необхідні мінерали. Желатин в складі кісткового бульйону допомагає покрити і загоїти слизові оболонки травного тракту і може допомогти захистити від синдрому роздратованого кишечника, захворювання Крона та інших проблем з травленням. очищення організму Кістковий бульйон допомагає печінки переробляти токсини і може стати хорошим доповненням до раціону при очищенні організму. здоров`я крові Гліцин необхідний для вироблення гема в організмі - частини крові, яка допомагає переносити кисень. Гем грає важливу роль при засвоєнні і перенесення заліза та інших мікроелементів в організмі. Гульнара

Корисні речовини бульйону:

• Вітаміни групи В;
• Вітаміни С, PP, H, C, E;
• Мікроелементи (залізо, йод, цинк, фосфор, калій, натрій, кальцій, магній та інші).

Чи корисний бульйон

Бульйон - основа лікувального харчування. Його навіть називали єврейським пеніциліном, коли про його користь знав кожен. Але сьогодні питання про корисність бульйону став спірним. На питання "Чи корисний кріп", Одні відповідають, що він корисний, інші говорять про його шкоду. Спробуємо в цьому розібратися.

Корисні властивості бульйону?

Бульйон насичений фосфором, магнієм, цинком, в ньому маса вітамінів, особливо групи В. Магній допомагає нормально працювати нервовим клітинам, це відмінний засіб в боротьбі з втомою, він знімає дратівливість, покращує пам`ять. Фосфор сприяє зміцненню м`язів, кісток і зубів. Цинк сприяє швидкому загоєнню ран, він також корисний для роботи мозку. Бульйон підвищить стійкість організму до стресів, допоможе стабілізувати рівень цукру в крові, а також зробить благотворний вплив на нервову і травну системи.

Чи корисний курячий бульйон?

Курячий бульйон - це не просто смачне перше блюдо, а ще й корисна їжа, що зміцнює імунітет. Його з давніх пір дають людині під час хвороби. За кількістю тваринного білка курятина перевершує нежирну свинину і яловичину. У курячому м`ясі маса корисних жирних кислот, прекрасно засвоюваних організмом. Така їжа рекомендується гіпертонікам і сердечникам.

Висока змісту в курячому м`ясі вітаміну В2, регулює швидкість обмінних процесів в організмі, зміцнює імунітет, нормалізує центральну нервову систему. Вітамін В6 відповідає за перебіг жирового і білкового обміну, відповідає за стан шкіри. Вітамін В9 бере участь в процесі кровотворення, він грає особливо важливу роль в організмі вагітної жінки. Вітамін В12 нормалізує артеріальний тиск, підтримує роботу органів репродукції, заспокоює нервову систему. Курячий бульйон корисний для зміцнення імунітету.

Іноді при вирощуванні птиці використовують заборонені прийоми. Тому є ризик зосередження в бульйоні солей важких металів, антибіотиків, що оберігали курку від хвороб, гормонів росту та консервантів.

Чи корисний м`ясний бульйон?

М`ясний бульйон сприяє зниженню в`язкості крові, перешкоджаючи утворенню тромбів. Випиваючи чашечку бульйону на ніч, ви забезпечите собі спокійний сон.

М`ясний бульйон також багатий фосфором, магнієм, цинком і цілим набором вітамінів, особливо групи В. Але дієтологи рекомендують відмовлятися від м`ясного або кісткового бульйону, так як він особливо насичений пуриновими підставами - азотистими екстрактивними речовинами, що провокують відкладення солей. Вони в меншому ступені міститися і в інших видах білкових бульйонів, тому курячий бульйон, наприклад, менш шкідливий для здоров`я людини.

Чи корисний рибний бульйон?

Унікальний за складом рибний бульйон робить цей продукт корисним для організму людини. Вміщені в ньому вітаміни груп В, Е, С, Н, а також РР, залізо, йод, цинк, фосфор, калій, натрій, кальцій, магній та інші сполуки природного походження, насичують організм в необхідній кількості, забезпечуючи нормальну життєдіяльність людини.

Однак і тут слід бути обережним. У рибі, виловленої в екологічно несприятливих акваторіях, міститися солі шкідливих металів, токсичні сполуки, канцерогенні речовини. Риба, яку вирощують в штучних водоймах, наприклад сімейства лососевих, може містити барвники. Деякі види риб, наприклад, окунь або тунець, досягають великих розмірів так як в процесі росту їх збагачують ртуттю.

Чи корисний яловичий бульйон?

Яловичий бульйон допоможе підтримувати в нормі шлунково-кишковий тракт. то перша страва насичує організм білком, вітамінами групи В, потрібними амінокислотами, в ньому міститься мінімальна кількість жиру і холестерину. то перше блюдо дітей і діетчіков. Його вживання допоможе травленню. Багатий залізом яловичий бульйон показаний при анемії, виснаженні, занепаді сил.

Дієтологи не рекомендують варити яловичий бульйон на кістках, так як в них накопичуються солі важких металів, а висока концентрація екстрактивних речовин в бульйоні перевантажує травний тракт, ускладнюючи роботу печінки.

Небезпечним яловичий бульйон роблять пуринові основи, що містяться в недоброякісної яловичині, а також антибіотики, гормони і консерванти.

Бульйон протипоказаний:

• Людям з ослабленою підшлунковою залозою;
• При виразці шлунка;
• Дітям до 2 років;
• При подагрі;
• При обмінних артритах;
• При підвищеній секреції шлунка;
• При захворюваннях нирок і сечових шляхів.

Омлет на пару в курячому бульйоні відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу

Скільки можна в день з`їдати бульйону?

Для нормального функціонування організму досить порції бульйону в день.

Як готувати бульйон?

Кращий бульйон виходить з перевіреного знежиреного м`яса без кісточок. Перевагу слід віддавати курям, кроликам, телятині.

Перед варінням м`ясо слід промити, зрізати всі жили і жірінкі. Помістити м`ясо в холодну воду, довести до кипіння, після чого варити ще 10-15 хвилин. Перший відвар злити - з ним підуть небезпечні екстрактивні речовини. Знову затоку м`ясо свіжою водою, слід продовжити варіння.

Додавши в бульйон свіжу зелень і овочі, він стане більш насичений вітамінами і мікроелементами, аромат стане більш приємним, смак більш насиченим.

Рецепти корисних бульйонів

М`ясний бульйон

М`ясо яловичини нарізаємо кубиками, закладаємо його у велику каструлю, наповнюємо холодною водою, доводимо до кипіння на слабкому вогні.

Знімаємо піну з поверхні, додаємо дрібно посічену цибулину, нарізану кубиками моркву, накришений шніт-цибуля і селера. Солимо за смаком.

На маленькому вогні варимо бульйон близько 3-4 годин. Знімаємо каструлю з вогню і проціджуємо бульйон. Блюдо готове. М`ясний бульйон можна відправити в холодильник і використовувати для приготування супів, соусів, різотто або підлив.

рибний бульйон

Набираємо в каструлю води, додаємо трави (чебрець, петрушку), нарізану кубиками моркву, нашатковану цибулю, селеру. Перчимо і солимо за смаком. Доводимо воду до кипіння і ставимо на повільний вогонь. Варимо ще 30 хв. Прибираємо каструлю з вогню і залишаємо остигати овочевий бульйон.

Коли він стане теплим, закладаємо в нього рибу, знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо 20 хвилин.

Знімаємо рибний бульйон з вогню і даємо охолонути. Проціджений бульйон можна зберігати в холодильнику і використовувати для приготування супів, різотто з морепродуктами.

Курячий бульйон

Чи корисний бульйон на курячому м`ясі? При правильному приготуванні, він виключно корисний. Для курячого бульйону краще знайти домашнього курчати або курку. Видаляємо з нього шкіру і зайвий жир, викладаємо в каструлю з цибулею, морквою і селерою і наливаємо стільки води, щоб вона повністю покрила птицю. Солимо за смаком. Доводимо воду до кипіння на середньому вогні, після чого зменшуємо вогонь і варимо курку при легкому кипінні ще 2 години. Не забувайте час від часу знімати пінку. Готовий бульйон слід процідити через сито і дати охолонути. Подають таке блюдо з галушками, смужками з овочів, з локшиною.

Відео: Про користь баранини Романівські вівці

Смачного!

Чи корисно їсти ...

Це смачне блюдо, безсумнівно, знайоме кожному з нас з дитинства. М`який золотистий колір, приємний запах і чудовий смак зробили курячий бульйон блюдом, улюбленим багатьма поколіннями.

Калорійність курячого бульйону

Калорійність курячого бульйону становить всього 15 ккал на 100 грам. Але калорійність може варіюватися в залежності від того, з якого м`яса готується бульйон і що додається в нього. Так бульйон з грудки (біле м`ясо) ніжніший, легкий і нежирний. А для отримання більш наваристого бульйону слід використовувати ніжки, субпродукти.

Надати бульйону більш багатий смак аромат можна, додавши в нього зелень, корінь петрушки або селери, морква, цибуля, спеції і сіль.

Склад курячого бульйону

Складно переоцінити користь, яку приносить людині вживання такого простого, на перший погляд, страви. Курячий бульйон багатий корисними речовинами, мікроелементами і білком. Сюди входять вітаміни з групи В, залізо, кальцій, магній, мідь і селен. При цьому він дуже легко засвоюється організмом, що робить його ще корисніше.

Корисні властивості курячого бульйону

Досить часто саме відвар з курячого м`яса є основою дієтичного меню. Бульйон допомагає відновити сили після важкої хвороби і операцій, допомагає пацієнтам з переломами і захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Курячий бульйон в кулінарії

Щоб бульйон вийшов максимально смачним, а також корисним, необхідно слідувати деяким рекомендаціям дієтологів. Зокрема, для приготування страви краще використовувати м`ясо птиці, яка була вигодувана натуральним зерном без додавання в раціон вітамінів і антибіотиків.

Більшість бульйонів надають позитивні ефекти:

• завдяки бульйонів простудні та вірусні захворювання переносяться простіше.
• вони сприяють відновленню нормальної роботи організму після хвороб.
• Робота шлунка і тиск в кровоносних судинах нормалізуються бульйону.
• Бульйони можуть побічно покращувати роботу серця.
• При регулярному вживанні бульйонів кров розріджується, що зменшує можливість виникнення тромбів в судинах.
• Завдяки курячому бульйони зміцнюються кістки і зуби, поліпшується пам`ять, прискорює загоєння ран, пригнічується депресивний стан. А діабетикам потрібно взяти на замітку, що вживання такого бульйону нормалізує рівень цукру.

Однак, бульйони можуть надати і негативний вплив. В першу чергу різні бульйони збільшують шлункову кислотність. Так само ними провокується виділення соку в шлунку.

калорійність бульйону

Так як основою для всіх бульйонів служить звичайна вода, яка не містить в собі жодної калорії, все бульйони володіють малою калорійністю. Залежно від основних інгредієнтів варіюється кількість калорій в бульйонах.

калорійність на 100 г, ккал

Курячий бульйон - користь і корисні властивості бульйону з курки

автор: Марина Курочкінадата: 09.02.2013

Курячий бульйон багато хто вважає дієтичним блюдом, яке рекомендовано хворим в процесі реабілітації від важких хвороб і дітям, в процесі росту і розвитку. Для деяких людей курячий бульйон просто улюблений кулінарний продукт, а для кого-то єдине вірне засіб від похмілля. Однак останнім часом все частіше звучать репліки про шкоду курячого бульйону. Багато дієтологів і фахівці з правильного харчування, стверджують, що відвар курячого м`яса і кісток шкідливий, оскільки всі шкідливі речовини, а також некорисні компоненти (надлишки жиру, холестерин та ін.), Переходять при варінні у воду.

У чому користь курячого бульйону

Курячий бульйон - продукт насичений корисними речовинами: амінокислотами, ненасиченими жирними кислотами, пептидами. Якщо в бульйон при варінні додають овочі і спеції, це значно підсилює користь бульйону, наприклад корисні властивості часнику і цибулі роблять бульйон з курки відмінним профілактичним засобом від застуди і вірусних хвороб. Також в бульйон додаються коренеплоди: моркву, корінь пастернаку і селери. Завдяки всім компонентам продукт насичується вітамінами, мікроелементами, що впливають на всі життєво важливі процеси.

Вживаючи курячий бульйон в гарячому вигляді, можна налагодити роботу травного тракту, стимулювати роботу шлунка і дванадцятипалої кишки. Показаний курячий бульйон і тим, у кого гастрит, витягаючи зайву «кислоту» з шлункового соку цей продукт полегшує стан. Зміст цистеїну (амінокислоти) дозволяє розріджувати мокроту і полегшувати стан при захворюваннях дихальної системи (бронхітах, трахеїтах).

Курячий бульйон корисний також і тим, у кого проблеми зі зрощенням переломів, багато речовини виварюються з кісток і хрящів і при попаданні в організм людини позитивно впливають на стан кісткової, хрящової і сполучної тканини.

Гарячий курячий бульйон - це концентрат корисних речовин і вітамінів, які благотворно впливають на нервову систему, регулюють серцеву діяльність, зміцнюють імунітет, тому це блюдо обов`язково включають в раціон ослаблених, хворих на туберкульоз і пройшли операції людей.

Що стосується дієти і схуднення, курячий бульйон можна вживати тільки в невеликих кількостях, це повинен бути відвар виключно філе і кісточок, абсолютно без жиру.

Який бульйон корисніше

Курячий бульйон - результат варіння курячих кісток і м`яса. Дієтологи рекомендують зрізати з тушки птиці весь зайвий жир і викидати його, разом зі шкірою, щоб в каструлю потрапляло виключно м`ясо і кістки. Оскільки сучасне птахівництво широко використовує всілякі хімічні і гормональні добавки, а також антибіотики та інші фарм. препарати, багато дієтологи не рекомендують готувати бульйони з курей, куплених в магазині. Корисним можна вважати тільки бульйон з домашньої курочки, яка виросла в селі, на свіжому повітрі і годувалася тільки натуральною травою та зерном.

Що ж стосується курячого бульйону отриманого з концентратів, так званих «бульйонних кубиків», то про його корисності взагалі не варто говорити. Бульйон з кубиків - це суміш ароматизаторів, підсилювача смаку, твердих жирів і м`ясо-кісткового порошку, такий продукт мало того що не корисний, а навіть протипоказаний людям страждаючим від захворювань травного тракту. Регулярно вживаючи бульйон «з кубика» ризик розвитку гастриту і виразки істотно підвищується.

Як варити курячий бульйон

М`ясо та кістки заливають холодною водою, доводять до кипіння і зливають воду, потім заливають знову холодною водою, додають коренеплоди і спеції і варять 30-40 хвилин.

продукти

калорійність бульйону

Бульйон - смачне і ситне блюдо, від якого не відмовиться практично жодна людина. Наваристий або не дуже, з морквою, цибулею і зеленню, м`ясний бульйон доставляє нашому організму чимало користі. А чи можна бажаючим схуднути вживати м`ясний бульйон, калорійність якого, образно кажучи, «зашкалює»? Адже це перша страва можна приготувати як з жирного м`яса (наприклад, свинини, курятини), так і з нежирного - яловичини, кролика, телятини, баранини. До того ж кожна господиня коректує рецепт його приготування за смаковими уподобаннями своєї сім`ї.

Корисні властивості бульйону

Курячий бульйон володіє величезною кількістю корисних властивостей. Незважаючи на низьку калорійність цього бульйону, він досить поживний. Його вживання досить швидко допомагає організму навіть хвору людину відновити сили і енергетичний потенціал. Бульйон є одним з перших засобів, які використовуються для лікування хворих на простудні захворювання або грип, так як він має протизапальну і загальнозміцнюючу дію на людський організм в цілому.

М`ясний бульйон містить в собі безліч корисних вітамінів і мінералів - цинк, фосфор, магній, а також корисні організму вітаміни групи В. З огляду на, скільки калорій в бульйоні, його корисні властивості неоціненні.

Наваристий курячий бульйон, дозволений навіть людям після операцій і страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Так як калорій в бульйоні мало, він не обтяжує організм, але при цьому приносить велику користь.

Відео: ККД - Правила прозорого бульона.wmv

Скільки калорій в бульйоні яловичому і курячому?

Крім загальнозміцнюючий впливу на організм людини, бульйон також є прекрасним дієтичним блюдом для бажаючих схуднути. Він володіє відмінним смаком і поживністю, а також легко готується.

Калорійність бульйону залежить від виду м`ясного продукту і його жирності - свинина, курка, яловичина, телятина. На цей показник також впливає кількість води, використаної для варіння бульйону. Наприклад, якщо взяти 1 літр води і 300 грам не надто жирною яловичини, вийде більш жирний бульйон, калорійність якого буде приблизно 60 ккал на 100 грам продукту. Для бажаючих схуднути найкраще підійде курячий бульйон, калорійність якого приблизно 20 ккал на 100 грам.

Дієтологи прийшли до висновку, що саме курячий бульйон як не можна краще підходить для схуднення. В першу чергу тому, що калорійність бульйону з курки значно нижче, ніж при використанні інших видів м`яса. Але варто врахувати, що цей показник буде залежати від самої курки і наявності в страві спецій. Калорійність солоного бульйону трохи більше, ніж прісного, приготованого майже без додавання солі, але і його смакові якості значно відрізняються в кращу сторону. Тому однозначно відповісти, скільки калорій в бульйоні, складно. Можна підрахувати їх кількість тільки приблизно або скористатися зведеної таблиці калорійності продуктів.

Щоб блюдо вийшло дієтичним, необхідно використовувати тільки нежирне м`ясо, або попередньо обрізати з нього зайвий жир. Курячу тушку потрібно розділити на частини, покласти в воду і довести до кипіння. Після цього перший бульйон краще злити і залити м`ясо чистою водою. Перед цим добре промити м`ясо водою, додати цибулю і зелень. Це дозволить зменшити калорійність бульйону. Також приготоване таким способом блюдо можна давати маленьким дітям, оскільки його високий відсоток жирності при такому методі варення істотно знизиться.

Калорійність яловичого бульйону і його корисні властивості

Яловичина також відноситься до дієтичних страв, в ній відсутні вуглеводи, зате міститься велика кількість білка. Яловичий бульйон дають при отруєннях і важких інтоксикаціях. Також він дуже популярний в системах дієтичного харчування.

Калорійність яловичого бульйону буде менше, якщо використовувати телятину. Це саме нежирне м`ясо. Саме його дають людям, які потребують лікувальної дієті, і маленьким дітям. Тому в дієтичному раціоні часто вживають бульйон саме з телятини. Калорійність бульйону при використанні нежирного м`яса і великої кількості води складає всього 20-20 кілокалорій на 100 грам. Крім того, варена яловичина з бульйону також є відмінним дієтичним блюдом, яке можна вживати всім худне. Але сказати точну кількість калорій в цьому випадку складно, тому якщо вас цікавить, скільки калорій в бульйоні з яловичини з різними добавками, вам доведеться скласти калорійність всіх його інгредієнтів.

Калорійність яловичого бульйону може бути трохи більше, якщо додати в нього овочів, зварити з малою кількістю води або використовувати жирне м`ясо. Однак калорій в бульйоні все одно не буде більше 70 на 100 грамів продукту, тобто одна порція принесе вашому організму не більше 150-200 кілокалорій. При цьому страва дуже смачна, ситна і поживна.

Шкідливі властивості яловичого бульйону

Яловичий бульйон відмінно впливає на шлунок, нормалізує в ньому травні процеси. Але цими властивостями володіє тільки бульйон з м`яса. Деякі люди варять бульйон з кубиків. Калорійність бульйону з кубиків також дуже мала, але він містить в собі велику кількість ароматизаторів, солі і харчових добавок, які можуть привести до виникнення гастриту або навіть утворення виразок в шлунку.

Тому використовувати такі кубики ні в якому разі не можна. Якщо у вас немає часу щодня варити свіжий бульйон з яловичини, варіть його раз в кілька днів. Смакові якості продукту стануть трохи гірше, але корисні властивості і калорійність яловичого бульйону від цього не зміняться.

Ті, хто занадто побоюється за свою талію, повинні знати, що час від часу побалувати себе м`ясним бульйоном можна і навіть потрібно, оскільки це дозволить наситити організм необхідною нормою білків і корисними мікроелементами.

Оцініть статтю