Скільки калорій в курячому бульйоні

Курячий бульйон - знайоме кожному з дитинства блюдо. На ньому вариться більшість супів, заправляють їм і другі страви. Цим золотистим наваром лікарі радять поїти хворих.

склад

Скільки перша страва з курки містить корисних речовин, які перейшли в розчин, не злічити:

• вітаміни групи В;
• кальцій;
• магній;
• залізо;
• мідь;
• селен.

Відео: Суп для схуднення Дієтичний суп з курки Солянка з куркою для стрункої фігури

Калорійність курячого бульйону

Однозначно відповісти, скільки ккал міститься в курячому бульйоні, можна, адже на поживну цінність впливає безліч факторів:

• з якої частини птиці зварений суп;
• скільки використовувалося води;
• при відкритій або закритій кришці відбувалася кулінарна обробка;
• скільки разів зливалася вода.

В середньому енергетична цінність відвару з курки маленька і становить 15 ккал на 100 г. Однак в окремих випадках цінність може досягати 200 000калорій, тому бажаючим схуднути треба враховувати всі нюанси.

Самий низькокалорійний бульйон виходить з філе, оскільки це м`ясо містить тільки білок. Грудка на кісточці або зі шкіркою дає більше жиру. З ніжок, крил і субпродуктів виходить наваристий суп, але майже марний в живильному відношенні через відсутність білка.

Таблиця енергетичної цінності різних частин курки

За представленими даними легко порахувати поживну цінність першої страви.

Як правильно розрахувати поживність супу?

Загальна формула для розрахунку виглядає так:

Енергетична цінність страви = калорійність всіх інгредієнтів (м`яса + вода + макарони, овочі, якщо є) / маса розчину (м`яса і води).

Математики спростили цю формулу і вивели наступну:

Енергетична цінність навару = цінність становить суп м`яса х 0,9.

Калорійність води приймаємо за 0. Щільність води становить 1 г / мл, значить, спрощено її маса дорівнює її обсягу.

Формула справедлива для рівного співвідношення води і м`яса в каструлі.

Для 1 кг м`яса і 1 л води поживність першого страви з окосту, наприклад, становить:

195 х 0,9 = 175,5 (ккал / 100 г).

Стільки калорій ви отримаєте, з`ївши страву разом з м`ясом.

Калорійність чистого відвару = (енергетична цінність сирого м`яса - цінність м`яса після варіння) х (м`ясна маса / вага води).

(195 - 184,6) х (1 кг / 1л) = 10,4 ккал.

Простіше кажучи, досить з обчисленою поживної цінності супу з м`ясом відняти цінність відварного м`яса.

Відео: Смачно і просто: Гречаний суп з куркою. Покроковий Рецепт приготування з відео

Як бачимо, цифри виходять незначні: відвар з курятини - низькокалорійний продукт.

властивості

Екстрактивні речовини м`яса, що переходять в воду, обволікають слизову шлунка, через що блюдо легко засвоюється. Приготований з філе курячий бульйон НЕ перевантажує печінку жиром, а зварений на кісточці зміцнює скелет і суглоби.

Такий суп збільшує кислотність, стимулюючи вироблення шлункового соку (ферменти шлунка працюють тільки в кислому середовищі), тому страва корисно при порушеннях травлення. Притому м`ясо, навпаки, вбирає кислоту.

Бульйонні речовини розріджують кров, перешкоджаючи застою і тромбам, нормалізують концентрацію цукру, покращують просвіт бронхів при застуді, особливо якщо доданий часник.

Низька енергетична цінність супу з курки використовується в багатьох дієтах.

користь

Вітаміни групи В відповідають за нормальне функціонування нервової системи і постачання сітківки ока поживними речовинами. Ці речовини важливі для злагодженої роботи шлунково-кишкового тракту. При утворенні гемоглобіну важливо не стільки залізо саме по собі, скільки участь у процесі даних вітамінів.

Кальцій необхідний для проведення збудження по м`язах, зокрема для серцевого м`яза. Він виступає активатором деяких ферментів, наприклад, інсуліну. Це основний елемент кісткової тканини і зубів. Він бере участь в згортання крові, запобігає зайве закислення внутрішнього середовища.

Магній відповідає за нормальний стан кісток і зубів. Спільно з кальцієм стежить за роботою м`язів і проведенням збудження по нервовому волокну. Нормалізує роботу нервової системи, зміцнює імунітет.

Мідь сприяє кровотворенню і разом з залізом перешкоджає анемії, приносить користь органам травлення.

Селен - протираковий елемент, а значить, він зміцнює імунну систему, бере участь в синтезі білків (в тому числі антитіл) і еритроцитів. Елемент сприятливим чином позначається на роботі репродуктивної системи і входить до складу ферментативних систем і гормонів.

шкода

На птахофабриках курку часто вирощують з використанням штучних стимуляторів росту. Курей не вигулюють і містять в обмежених умовах: вузьких клітках з великою кількістю родичів. Це діє на птицю гнітюче. Зрозуміло, м`ясо таких тварин містить шкідливі речовини, і при варінні вони переходять в воду.

Відео: Курка - Скільки і як варити | Скільки варити курку

Курячий бульйон збільшує кислотність, тому пацієнтам з виразкою і підвищеною кислотністю заборонено його є.

Як знизити енергетичну цінність

Для дієтичного харчування необхідно дотримати кілька умов:

• Позбутися від жиру і шкірки на тушці.
• Попередньо не обжаривают м`ясо.
• Покласти птицю в холодну воду (при нагріванні вода витягує токсини з м`яса).
• Через 20 хв злити першу воду з піною. У них перейшли токсини і трупні отрути з надлишком жиру.
• Потім промити тушку під холодною водою і варити до готовності.
• Готувати суп на третій воді. Лук знижує кількість жиру.
• Чим більше використано води по відношенню до м`яса, тим легше вийде суп.
• Якщо при приготуванні використовується м`ясо на кісточці, небажано варити його довго: з суглобів виділиться желатин.

Курячий бульйон - ситний і в той же час низькокалорійний продукт. Неможливо уявити, на скільки функцій в організмі впливають амінокислоти, вітаміни і мікроелементи, що входять до складу м`яса. Таке першу страву не тільки втамовує і спрагу, й голод, але підходить для лікувальних і дієтичних цілей.