Квасоля маш корисні властивості

Універ. Нова общага: Маша дає уроки стриптизу

Види фасолевой дієти

Квасолеві дієти бувають двох видів.

Правильне харчування з переважанням квасолі: при такій дієті людина вчиться правильно харчуватися, але при цьому збагачує свій раціон стравами, приготованими з квасолі.
Монодієти з квасолею: під час такого харчування людина протягом деякого часу харчується переважно зернобобовими продуктами.

більш збалансованим і корисним варіантом вважається, звичайно ж, правильне харчування з переважанням страв з квасолі. Однак, якщо вам необхідно скинути кілька зайвих кілограмів протягом обмеженої кількості часу (наприклад, до якого-небудь урочистої події), то можна скористатися і монодієти. Однак захоплюватися ними не варто.

Тривалість фасолевой монодієти має бути щодня понад тижні, за цей час ви благополучно позбудетеся від 3-5 зайвих кілограм. Не забувайте про необхідність випивати велику кількість води, можна додати також зелений чай. Перед сном, для нормалізації травлення, бажано випивати 200 грам кефіру або натурального несолодкого йогурту.

Зразкове меню фасолевой дієти на тиждень

Якщо ви вирішили слідувати семиденної фасолевой дієті, то вам стане в нагоді зразкове меню такого харчування. Його зручність полягає в тому, що ви точно знаєте, які продукти і в якій кількості знадобляться вам протягом найближчих семи днів.

Понеділок

сніданок: Склянка знежиреного кефіру, бутерброд (цільнозерновий хліб, сир)
Другий сніданок: Апельсин або грейпфрут (протягом усього тижня другий сніданок залишається незмінним)
Обід вечеря: 100 г відвареної квасолі і трохи свіжих овочів

вівторок

сніданок: 150 грам сиру, можна додати трохи сухофруктів або свіжих фруктів
обід: 100 грам квасолі і 100 г відвареної риби
вечеря: 100 грам квасолі і трохи свіжих овочів

середа

сніданок: Склянка знежиреного кефіру, відварене яйце
обід: 100 г відвареної квасолі (краще стручкової) і 100 г відвареного курячого філе
вечеря: 100 грам квасолі, шматочок відвареної риби і трохи свіжих овочів або зелені

четвер

сніданок: Натуральний несолодкий йогурт, бутерброд (цільнозерновий хліб, сир, часник, зелень)
обід: Суп із стручкової квасолі (без додавання м`яса і піджарки), трохи свіжих овочів
вечеря: 100 г відвареної квасолі (краще червоною), квашена капуста

п`ятниця

сніданок: Чай без цукру, вівсяне печиво
обід: 150 г відвареної стручкової квасолі, шматочок нежирної відвареної риби, склянка томатного соку
вечеря: Відварене яйце, трохи овочів, кефір 1%

Субота

сніданок: Чай без цукру, бутерброд (хлібець і сир)
обід: Квасолевий суп, овочевий сік, помідор
вечеря: 100 г відвареної стручкової квасолі і трохи овочів

неділя

обід: 100 г відвареної червоної квасолі, 100 грам сиру
вечеря: 100 г відвареної стручкової квасолі, апельсин або апельсиновий сік

Завдяки такій дієті, ваш організм отримає великий запас корисних речовин і цінного білка, необхідного м`язової тканини. Крім того, як видно з зразкового меню на тиждень, раціон не зажадає від вас особливих грошових витрат. Саме квасоля та інші зернобобові допоможуть вам позбавитися від зайвої ваги з користю для здоров`я і уникнути голодування під час дієти.

Рецепти дієтичних страв з бобовими

Якщо ви дотримуєтеся правильного харчування або будь-якої дієти - це зовсім не означає, що ви повинні їсти прісні і одноманітні страви. Урізноманітнити раціон вам допоможуть наші рецепти дієтичних страв з бобовими продуктами, які припадуть до смаку всім членам вашої сім`ї.

Овочі з квасолею, запечені в горщику

Це не тільки смачна і корисна їжа, а й красиве оригінальне блюдо, яким можна здивувати свою сім`ю або гостей. Для його приготування вам знадобляться спеціальні керамічні горщики - Вони призначені для приготування їжі в духовій шафі. По суті, це такий домашній варіант мультиварки, що дозволяє створити справжній кулінарний шедевр власними руками. Подається страва в цих же горщиках, що додасть вашому вечері неповторну чарівність. Гості неодмінно будуть в захваті не тільки від смаку, але і від зовнішнього вигляду.

Отже, вам знадобляться:

Біла квасоля - 500 грам (її необхідно з вечора замочити у воді)
Ріпчасту цибулю - 500 грам
Помідори - 700 грам
Спеції та приправи, зелень

квасоля зваріть до напівготовності, трохи підсолити. Цибуля поріжте півкільцями, моркву натріть на крупній тертці. Далі слід обсмажити моркваз цибулею до зникнення овочевого соку, проте не слід пересмажувати овочі.

Потім додайте в сковорідку помідори, зелень і спеції. Посоліть за смаком.

Квасоля розкладіть на дно керамічних горщиків, а зверху залийте вийшла овочевий підливою.

Закрийте горщики кришками і поставте в духовку на півтори години. При цьому духовка повинна бути досить нагріта, але приготування здійснюється на невеликому вогні.

Гарбуз запечена з бобами

попередньо замочені боби (Можна використовувати квасоля, нут, горох, сочевицю) перемішати з нарізаною кубиками гарбузом приблизно в рівних пропорціях. Викласти масу в керамічні горщики. зверху додати пасеровану цибулю і трохи води, посолити. Горщики слід томити в духовці близько півтори години. Виходить дуже смачне, яскраве і ароматне блюдо.

Овочі з квасолею, запечені шарами в горщику

Квасоля свіжа або консервована - 200 грам (суху квасолю слід замочити, а потім зварити до готовності)
Морква, помідори і цибулю

Квасоля в тосканському стилі з додаванням часнику і шавлії

Сіль, спеції, зелень

Моркву і цибулю дрібно нарізають і пасерують. Інгредієнти укладаються в горщик шарами: Спочатку кладеться цибулю, потім квасоля і морква, а на самий верх - помідори, порізані великими кубиками. Залити невеликою кількістю відвару від квасолі, посолити, поперчити. Час приготування - 30-40 хвилин.

Маш - це різновид круп, маловідома серед слов`янських народів, але вельми поширена на Сході. Інші її назви - дхал, боби мунг, золота квасоля. Невеликі гладкі боби зеленого кольору є популярним компонентом раціону прихильників вегетаріанства. (Див. Також: Як готувати манку)

Корисні властивості Маша

Маш містить в значних кількостях рослинний білок, залізо, магній, калій, натрій. Клітковина, що входить до складу маша, допомагає роботі шлунка, очищає кишечник. Вітаміни групи В і фосфор допомагають пережити стреси, надаючи стабілізуючу заспокійливу дію на організм. Вживання маша сприяє поліпшенню зору, роботи сечостатевої системи, зміцненню кісткової тканини і, разом з тим, підвищення еластичності суглобів.

Страви, приготовані з крупи маш, допоможуть вам впоратися із запальними захворюваннями дихальних шляхів, бронхів, легенів. Велику роль маш грає в рішенні дерматологічних проблем. Він допоможе позбутися від вугрової висипки, дрібних ран, дерматитів, при цьому маючи шкіру, роблячи її шовковистою і м`якою, оберігаючи від ознак передчасного старіння.

Паростки маша «по-корейськи»

Давайте тепер більш детально про те, як готувати маш. Найбільш повно корисні властивості маша проявляються в пророщенном стані. Для пророщування візьміть посуд з перфорованим дном, застеліть його марлею і розкладіть на ній боби віком до двох років. Цю каструлю поставте в ємність з водою і визначте в тепле місце. Через чотири години двічі долийте свіжої води. Її повинно бути рівно стільки, щоб покрити маш. Паростки з`являться на наступний день, в їжу вони годяться на третю добу. Перед вживанням очистіть їх і промийте.

Для приготування маша «по-корейськи» годяться паростки довжиною до 20 мм, до них додайте два помідора, половину цибулини, соєвий соус, рослинна олія. (Див. Також: Як готувати кролика)

Паростки залийте соєвим соусом і додайте попередньо обсмажену цибулю і дрібно порізані помідори. Закуска ставиться в холодильник на ніч. На наступний день її можна подавати на стіл.

Інші страви з маша

Тепер дізнаємося не як готувати Маш, а що готувати з неї. З маша можна приготувати різотто, для якого знадобляться стакан крупи, 200 грамів будь-якого м`ясного фаршу, половину цибулини, одну моркву, третю частину склянки рису і 500 мл води. За три години до початку приготування страви маш потрібно замочити. Обсмажені фарш, цибулю, моркву залийте водою, додайте маш, тушкуйте до неповної готовності, всипте рис і доведіть процес приготування різотто до кінця. Перед подачею на стіл додайте улюблені вами приправи.

Спробуйте приготувати туркменське блюдо сап «Угра-маш».

Поширена і дуже популярна у східних народів крупа маш все частіше використовується в слов`янської кухні в приготуванні надзвичайно корисних пісних і м`ясних страв. (Див. Також: Як готувати мідії)

Стаття є особистою думкою автора і носить виключно інформаційний характер. Для вирішення Вашої проблеми зверніться до фахівця.

Ми дуже раді вашим коментарям! Оцініть статтю:

Відкриття Нового Світу для європейців ознаменувався не тільки підкоренням нових земель, а й знайомством з невідомими досі рослинами. Саме вирощені американськими аборигенами плоди стали надбанням сучасної кухні, як, наприклад, квасоля, користь і шкода якої довгі роки вивчалася вченими. Без цих зерняток сьогодні ми не уявляємо наш раціон, проте навіть і не підозрюємо, скільки найцінніших речовин міститься в цих різнокольорових бобах.

Історія квасолі

У 1492 році, наближаючись до берегів Америки Колумб, будучи великим мореплавцем, не міг навіть уявити собі, що його ім`я буде пов`язано з рослиною під назвою квасоля. Вивчаючи хатини місцевих жителів, моряки виявили в них якісь насіння, опис яких виглядало так: «великі глянцеві зерна, жорсткі, як камінці в сухому вигляді, і дуже ситні і м`які після варіння».

Завдяки цьому відкриттю Європа пізнала про абсолютно дивовижному їстівний рослині, яке майя і ацтеки обробляли вже протягом 4 тисяч років.

Спочатку ця бобова дивина вирощувалася європейцями в ботанічних садах, як велика рідкість. І лише до кінця 17 століття квасоля стали масштабно висаджувати на полях і городах.

І загалом, але на Русі про квасолі дізналися ще в 16 столітті, проте сприймали її виключно, як декоративну рослину. Вживати ж в їжу її плоди стали лише в 18 столітті. А ось в південних районах країни і в Закавказзі квасолеві плантації вперше з`явилися тільки в середині 19 століття.

до змісту

Яка буває квасоля

У всьому світі налічується понад 800 сортів цих бобових, проте лише 20 з них є культурними. За ареалу зростання квасоля розділяється на два основних типи: азіатську і американську. Основною відмінністю крупи першого типу є її мелкосемянность. Більшість же американських представників навпаки мають великими бобами.

У нашій країні найбільш поширені 4 види квасолі «американки»: звичайна, багатоквіткова, Лімська, гостролистого. З них найбільш частих гостем на наших столах і городах все ж є квасоля звичайна кущова, сорти якої воістину вражають своєю різноманітністю. І буде не зайвим познайомитися з кожним з них ближче.

до змісту

Стручкова квасоля

Соковиті, ніжні, молоді стручки вживають в їжу цілком, не витягуючи насіння. Вони бувають найрізноманітнішої форми: від круглих (кенійська або французька), до плоских довгих (15 см) або коротких (7 см). А ось по природному забарвленню цей різновид овочевих рослин не настольно багатолика. Найбільш часто зустрічається саме зелена квасоля в різних тонових інтерпретаціях.

Однак найчастіше серед цієї бобової братії можна зустріти сорти, що володіють фіолетовими плямами або насичено жовтими стручками, що, досить барвисто виглядає на різних фото, але абсолютно ніяк не відбивається на її кулінарних можливостях.

Корисні властивості стручкової квасолі до неймовірного великі. Крім того, що в ці зелені «трубочки» з насінням входять безліч вітамінно-мінеральних компонентів, вони ще й стимулюють утворення еритроцитів. Крім того зелені стручки виступають в ролі найпотужніших захисників організму від дерматологічних і травних недуг.

Що особливо важливо даний вид квасолі входить в багато рецепти дієтичних страв, адже вуглеводи і калорії в ній містяться в настільки мінімальній кількості, що даний продукт стає незамінним для діабетиків і для всіх людей, які бажають швидко скинути зайву вагу.

до змісту

квасоля спаржева

Це найпопулярніша різновид стручкової квасолі. Зазвичай зрілі плоди, придатні в їжу, не перевищують 40 см. Цей сорт можна сміливо віднести до самого дієтичного продукту, і що особливо важливо, її можна їсти як у свіжому, так і в приготованому вигляді.

Така квасоля відмінно зберігається в замороженому вигляді, практично не втрачаючи цінних якостей. А її доступна ціна робить цей продукт дуже затребуваним. У кулінарії спаржева квасоля також відкривається нам з найкращого боку. Її готують на гарнір, гасять з овочами, м`ясом і рибою, використовують в салатах і супах.

Її благотворний вплив на здоров`я серця підтверджено неодноразово, і в той же час завдяки частому споживанню цього різновиду бобових організм активно вивільняється від шлаків і токсинів.

до змісту

Червона квасоля

Квасоля, насіння якої мають червоний колір - це, мабуть, найбільш затребуваний бобове продукт для нас. Ці зерна активно застосовуються в кулінарії і консервації, з них готують салати, супи, каші, пиріжки та багато інших страви.

Однак не варто забувати, що в сирому вигляді ці крупинки дуже токсичні. Тому перед використанням цю квасолю замочують на кілька годин, або відварюють мінімум 10 хвилин.

Але корисні свойстваза червоної квасолі все ж значно перевершують можливу шкоду. У ній сконцентровано безліч вітамінів і клітковини. Вона стимулює імунітет, нормалізує рівень глюкози в крові, захищає від онкологічних патологій і покращує стан шкіри. Крім того її шкірка має м`який діуретичним ефектом.

до змісту

Драконові мови

Драконовими, грузинська, фіолетова квасоля. Всі ці назви відносяться до цієї рослини бобового сімейства, володіє гарними ліловими стулками довжиною не більше 15 см, наповненими дрібними насінням оливкового кольору.

Однак для збереження незвичайного забарвлення куштувати цей делікатес слід в свіжому вигляді, що особливо цінно для заощадження найбагатшого вітамінного складу, оскільки навіть при самій незначній тепловій обробці стручки набувають зелений колір.

Ця дивовижна квасоля прийшла до нас з земель Індії та Китаю, де для кулінарних шедеврів використовують і молоді стручки цілком, і повністю дозрілі насіння без стулок.

до змісту

Жовта воскова квасоля

Серед розмаїття молодої квасолі особливо виділяється жовта стручкова. Стручки у даного сорту досить великі, насиченого жовтого забарвлення, що нагадує віск. Але незалежно від отриманого завдяки своєму кольору назви все ж зустрічаються фіолетові стручки.

Овочева «воскова» квасоля може готуватися найрізноманітнішими методами: бланшіровка, відварювання, приготування на пару, обсмажування, гасіння, Маринівка. Втім, і в сирому вигляді вона досить смачна і до того ж по максимуму зберігає корисні якості.

до змісту

Чорна квасоля

Ці невеликі зернята з насичено чорній шовковистою поверхнею і молочної м`якоттю мають досить щільну текстуру, а тому на їх приготування потрібно часу більше, ніж для всіх інших сортів бобових. Однак в готовому вигляді ця квасоля відмінно тримає форму, хоча сама крупа розсипчаста і тане в роті, залишаючи злегка солодкуватий з відтінком копченості смак.

У кулінарії таку квасолю дуже цінують за її універсальні якості, адже вона відмінно підходить для приготування овочевих паштетів, начинок для пирогів, салатів, гарнірів. Також дуже зайнятих тандем чорних крупинок з різними прянощами і ароматними овочами (цибуля, часник, зелень).

Цей вид бобів вельми багатий на вміст фитонутриентов, які виступають в ролі активних борців з раковими патологіями шлунково-кишкового тракту. А розчинні волокна в складі насіння успішно справляються з судинними бляшками і виводять поганий холестерин.

до змісту

квасоля біла

Це визначення може бути застосоване до будь-якої квасолі, має білий колір, навіть не дивлячись на відмінність їх форм (кульки, еліпси, плоскі видовжені, барила, нирки).

Залежно від сорту, біла квасоля може бути велика або дрібна. Однак ні форма, ні розмір не надає особливого впливу на харчову цінність і корисні властивості цих бобових.

Як і червона квасоля, біла «Lima» або «Butter» також є дуже популярним видом сімейства бобових на наших кулінарних просторах. Прийшла вона до нас з далеких земель Перу з містечка під назвою Ліма, що і послужило назвою даного сорту. Однак згодом за свою маслянисту структуру цей сорт був перейменований в «Баттер», що в перекладі означає масло.

Особливе значення це вид квасолі грає для тих, кому прописана безглютеновая дієта, адже при мінімальних глютенові показниках в ній досить клітковини. Разом з тим білі зернятка можуть похвалитися щедрим змістом Zn, Cu, K, Fe, аскорбінової і фолієвої кислоти, а також піридоксину, що особливо важливо для вагітних. До того ж вона прекрасно справляється з набряками, володіючи потужним сечогінну дію.

до змісту

маш

Золота квасоля також зустрічається і під іншими назвами, як то дхал, мунг, зелені боби. Цей дивовижний овоч є дітищем Сходу. Даний тип квасолі привертає загальну увагу своїми дивовижними насінням. Маленькі, правильної еліптичної форми з ніжним оливковою кольором і приємним глянцевим відблиском.

Маш є основним джерелом харчування спортсменів, вегетаріанців і прихильників здорового раціону, завдяки своєму високобілкові складу. Залишається тільки дивуватися, як багато страв можна створити з цих фасолінок.

Крім використання в кулінарних цілях лущених ядерець, їх також перемелюють в порошок і пускають на приготування локшини фунчози, солодких десертів, і навіть морозива. Відмінною добавкою до тушкованого мунгу стане соєвий соус або имбирно-часникова заправка.

до змісту

Квасоля: користь і шкода

Ще з часів ацтеків було відомо про практично безмежних цілющі якості квасолі. Однак з тим, так чи корисна свіжа і консервована квасоля і якщо «так», то чим саме вона цінна, слід якомога докладніше розібратися.

до змісту

Хімічний склад

Хімічний склад цієї рослини справді вражає своїм найширшим асортиментом корисних включень. Чого тільки варті вітаміни, яких у складі квасолі неймовірно багато: ретинол і токоферол, тіамін, рибофлавін і піридоксин, а також нікотинова, пантотенова, фолієва і аскорбінова кислоти.

Відео: Проростки маш дала індійського горошку. Найкращі рецепти

Чи не менше в цих цілющих насінні і стручках і мінералів (P, Zn, K, S, Ca, Mn, Cr, Na, Mg, Fe), які задіяні в багатьох життєво важливих процесах в нашому організмі.

Так цинк, будучи активним учасником синтезу гормонів і ферментів, вкрай необхідний нам для нормалізації обміну речовин і вироблення інсуліну. А сірка показана при ревматизмі, інфекційних ураженнях шлунково-кишкового тракту, дерматологічних недугах, а також при бронхіті.

Не можна обійти стороною і залізо, яке є головним фігурантом кровотворения, а також володіє заспокійливим ефектом, що дуже цінується при невротичних розладах.

Особливе значення відіграє квасоля для туберкульозних хворих, підвищуючи захисні сили організму в боротьбі з інфекційними ураженнями.
Крім того ці рослини чудово очищають організм. А досить сильні бактерицидні, діуретичні, жовчогінні та протизапальні властивості відкрили квасолі двері в медицину для лікування серця, нирок, печінки і сечового міхура.
Разом з тим ці бобові також здатні стимулювати вироблення шлункового соку і запобігати відкладення зубного каменю.
А перетерті сухі квасолини вельми ефективно загоюють і допомагають впоратися з різними ранами, екземою, запаленнями.

Найчастіше в колі любителів цих бобових назріває питання, яка квасоля корисніше: червона, біла або зелена, а також зберігається користь в консервованої продукції? Відповісти однозначно на це питання досить складно, адже кожен вид цього овоча відрізняється тими чи іншими цілющими якостями.

до змісту

Користь стручкової квасолі

Наприклад, у стручкової квасолі, поряд з високим вмістом легкозасвоюваного білка, також відзначається досить низька калорійність, що робить її просто незамінною для прихильників низькокалорійних дієт.

Крім того стручкова спаржева квасоля в відварі є відмінним сечогінним засобом, що особливо цінується в лікуванні сечокам`яної хвороби.

до змісту

Колір теж впливає

Чорна квасоля володіє цілим переліком цілющих властивостей, однак найбільш важливе його дія спрямована на лікування кардіологічних патологій, а також на стимуляцію мозкової активності.

У червоних насінні також був виявлений аргінін - справжній захисник жіночої фертильності, ефективний борець з онкологією і міцний бар`єр від раннього клімаксу.

до змісту

Квасоля в харчуванні жінки

користь червоної квасолі для жінок воістину незамінна. Як вдалося з`ясувати вченим, в цьому сорті квасолі відзначається високий вміст антоцианінів і кверцетину, які не тільки самим позитивним чином впливають на судини, а й вельми успішно борються з раковими клітинами.

Ці зернятка дуже цінні для жінок старше 40 років, у яких починають відбуватися сильні гормональні перебудови в організмі, що провокує уповільнення обмінних процесів. Квасоля ж здатна запобігти цьому, тим самим зберігаючи відмінне самопочуття дам.

Варто особливо відзначити, що навіть в консервованої квасолі зберігається близько 80% всіх корисних речовин, що робить її більш кращою для їжі, ніж варена.

Квасоля: протипоказання

Незважаючи на такі великі корисні властивості, все ж у квасолі є деякі протипоказання.

При подагрі краще відмовитися від квасоляних пиятик, оскільки в цих насінні міститься певна кількість пуринових сполук.
Також не рекомендована квасоля при загостренні шлунково-кишкових запальних захворювань, при гострому нефриті і поганий кровообіг.
Червону квасолю ні в якому разі не можна вживати в їжу в сирому вигляді, оскільки і насіння і стулки цієї квасолі містять токсичну речовину, яка нейтралізується при термічній обробці.
При важких печінкових хворобах також варто уникати квасолі в своєму раціоні.
Панкреатит, виразка шлунка, холецистит, коліт - це ті захворювання, при яких квасоля суворо протипоказана.

до змісту

Харчова та енергетична цінність

Про те, що квасоля є продуктом, вміст білка в якому прирівнюється до м`яса і риби, знають практично всі. Саме ця якість дає можливість цим овочам ефективно відшкодовувати цю прогалину в вегетаріанському і пісному харчуванні.

Що особливо важливо квасолеві білки практично повністю засвоюються організмом, і це дозволило використовувати цей продукт навіть в дитячому харчуванні. Однак для спортсменів і прихильників різних дієт відкритим залишається питання, калорійна чи квасоля?

Дані для кожного виду цих бобових вельми різноманітні. Тому ми склали детальну таблицю, з якої можна дізнатися, скільки вуглеводів і калорій у свіжій і вареної червоною, стручкової, консервованої і відвареної білої квасолі.

Квасоля (сорт, різновид)

Калорійність калорії (ккал) / на 100 г

Білок, мг