Консервація капусти в банках на зиму

Квашена капуста є національним блюдом багатьох країн.

А бере вона свій початок ще далеко в III столітті до н.е., коли будувалася Велика Китайська стіна.

Саме цим блюдом годували робітників, правда, основним інгредієнтом виступає не білокачанна сорт, а китайський (пекінський).

До нас же стандартний рецепт прийшов не так давно, всього кілька століть назад, однак вже складно уявити застілля без неповторного аромату кислої капусти.

класичний рецепт

Для приготування 2-х літрової банки вам знадобляться:

• білокачанна капуста (1,5 кг), краще, якщо це будуть якісь пізні сорти;
• одна морква;
• 1 ст. л. з гіркою солі без добавок (йодовану також заборонено використовувати);
• невеликий шматочок чорного хліба.

Приступимо до процесу:

1. Перед тим, як закладати інгредієнти в ємність, потрібно як слід підготуватися. Для цього обдайте чисту банку окропом, а з капусти приберіть зайві листя, саму ж головку гарненько промийте в стічній воді.
2. Кочан розділіть на 4 частини, приберіть качан, а решта тонко наріжте.
3. Чисту і очищену моркву необхідно натерти, використовуючи крупну тертку.
4. У нашатковану капусту додати сіль і перемішати руками, добре стискаючи. Це потрібно насамперед для того, щоб вона просочилася сіллю і виділила власний сік.
5. Далі додайте моркву і теж перемішайте.
6. Ви на фінішній прямій. Викладайте салат в банку, добре утрамбовуючи, щоб він виділяв сік. Якщо з якої-небудь причини не можете притискати салат рукою, то можна використовувати качалку або звичайну толкушку. Таким чином закладіть закуску так, щоб вона діставала до самого краю банки, а зверху закрийте звичайної капроновою кришкою.
7. Банку залиште в кімнатній температурі, поставивши її в емальований посуд. На наступний день потрібно буде проткнути вміст банки ножем до самого «голубца». Так залишити для бродіння прочинені ємність в темному місці.
8. Через три дні соління буде готово.

Хочемо загострити вашу увагу на відео-сюжеті нижче, в якому дуже зрозуміло і легко подається рецепт і всі етапи готування капусти в банках на зиму:

Квашена пекінська капуста «Кім-чі»

Приготування цієї страви безумовно просте.

Хоч воно і тягнеться не один день, проте варто спробувати, щоб потім насолодитися бездоганним смаком.

Щоб приготувати Кім-чи, потрібно зібрати наступні складові:

• пекінська капуста (1,5 кг);
• 6 зубчиків часнику;
• 150 гр. солі;
• 4 ст. л. меленого чорного перцю;
• 1 ч.л. цукру і 2 літри води.

Отже, спершу необхідно очистити капусту від зів`ялого листя, а саму головку розрізати на 4 частини.

Для розсолу необхідно залити підготовлену сіль окропом і розмішати до повного її розчинення у воді.

Коли заливка охолола, помістіть капусту в неї і залиште приблизно на 5 годин, щоб все листя рівномірно Просолов.

Як правило, цю процедуру починають робити ввечері і закінчують вранці, для більшої економії часу.

У перець додайте весь часник і чайну ложку цукру.

Розведіть суміш парою ложок гарячої води так, щоб вийшла своєрідна кашка.

Для подальших дій краще надіти рукавички, так як необхідно буде промазати кожен листочок овоча сумішшю.

Коли ви закінчили, помістіть все капустяні головки в банки, щільно притискаючи один до одного, залийте невеликою кількістю розсолу і щільно закрийте капроновою кришкою.

Залишити ємність потрібно в прохолодному приміщенні і через пару днів блюдо вже буде готово.

Зберігати таку закуску можна протягом довгого часу, головне, щоб розсіл завжди покривав все листя.

Капуста з буряком - рецепт з острінкой

Любителі цікавих корейських страв не повинні проходити повз цього рецепта.

Що ж потрібно для приготування?

Кількість інгредієнтів розраховане на 10 порцій:

• 2 кг білокачанної капусти;
• половинка буряка середніх розмірів;
• 5 зубчиків часнику;
• лавровий лист;
• 1 ч. Л. запашного перцю;
• по 2,5 ст. л. солі і цукру;
• 2 л води.

Для початку потрібно буде приготувати розсіл.

Для цього в воді розмішайте сіль, цукор і поставте на вогонь.

Після того як вода закипить - додайте лавровий лист і перець.

Необхідно буде проварити близько трьох хвилин, постійно помішуючи.

Після цього вимкніть і залиште остигати на плиті.

Чистий качан наріжте кубиками середніх розмірів, а буряк тонкими напівкруглими шматочками.

Часник необхідно буде нашаткувати так, щоб вийшли невеликі часточки.

У банки укладіть рівномірно капусту, буряк і часник, заливши все розсолом і притиснувши гарненько вантажем.

Залиште банки в прохолодному місці на кілька днів.

Як правило, страва готова вже на третій день.

Зберігається блюдо протягом довгого періоду, а його смак завжди неповторний.

А тепер відеозапис цього рецепта.

Давайте разом зробимо смачну гостру капусту в банках на зиму:

Корисні поради господиням

1. Зберігайте банку з готовою капустою в холодильнику, поставивши ємність в тарілку. Сік може виділятися протягом довгого часу.
2. Для подачі можна додати в закуску ріпчасту цибулю і заправити соняшниковою олією, отримавши при цьому справжнісіньку «вітамінну бомбу».
3. Додайте в банку кілька зубчиків часнику і відчуєте, як смак страви набуває неповторні риси.
4. При приготуванні Кім-чи краще використовувати спеціальний посуд, виділену для цих цілей. Запах часнику і перцю дуже складно вивести потім.

Вона сприяє поліпшенню імунної системи і запобігає виникненню виразки і гастриту.

А це ще один зайвий привід заготовити баночку-другу на зиму.

Як відомо, рецептів багато не буває, тому на замітку ще відео з приготуванням солоної капусти по-грузинськи: